① 肥腸雞怎麼做
材料:雞半隻、肥腸1斤
輔料:清油火鍋底料半包、干辣椒10個、花椒20粒、姜塊3塊、大蔥5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步驟:
1、雞宰好,水燒開後放入雞塊,待煮沸大約3~5分鍾,打去湯面的泡沫後,要打幹凈哦。撈出雞塊,湯水備用;
2、鍋里放菜籽油燒熱後,先放入干辣椒、花椒、姜塊,小火翻炒出香味,再放入火鍋底料、蔥段繼續翻炒,炒香
4、煮30~40分鍾後再放入肥腸,倒入少許料酒,改小火繼續5分鍾,根據鹹淡口味放1~2勺鹽,再煮20分鍾;
5、放入配菜,再煮10分鍾左右,土豆熟而未耙時,即可起鍋裝盆,再撒些許芹菜,增加美感,上桌
② 餐飲企業的成本核算方法
餐飲企業成本核算的方法如下:
其計算公式是:本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
餐飲服務業的成本計算的常用公式:
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料
成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量)
毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
銷售價格=原料成本/(1-毛利率)
銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
凈料單價=凈料價值/凈料數量
(出自《餐飲業成本核算》,作者: 林小崗,吳傳鈺編著。由旅遊教育出版社2007年7月份出版)
(2)188元肥腸雞成本需要多少擴展閱讀:
成本核算方法的原則
1、合法性原則。
指計入成本的費用都必須符合法律、法令、制度等的規定。不合規定的費用不能計入成本。
2、可靠性原則。
包括真實性和可核實性。真實性就是所提供的成本信息與客觀的經濟事項相一致,不應摻假,或人為地提高、降低成本。可核實性指成本核算資料按一定的原則由不同的會計人 員加以核算,都能得到相同的結果。真實性和可核實性是為了保證成本核算信息的正確可靠。
3、相關性原則。
包括成本信息的有用性和及時性。有用性是指成本核算要為管理當局提供有用的信息,為成本管理、預測、決策服務。及時性是強調信息取得的時間性。及時的信息反饋,可及時地採取措施,改進工作。而這時的信息往往成為徒勞無用的資料。
4、分期核算原則。
企業為了取得一定期間所生產產品的成本,必須將川流不息的生產活動按一定階段(如月、季、年)劃分為各個時期,分別計算各期產品的成本。成本核算的分期,必須與會計年度的分月、分季、分年相一致,這樣可以便於利潤的計算。
5、權責發生制原則。
應由本期成本負擔的費用,不論是否已經支付,都要計入本期成本;不應由本期成本負擔的費用(即已計入以前各期的成本,或應由以後各期成本負擔的費用),雖然在本期支付,也不應主考試本期成本,以便正確提供各項的成本信息。
6、實際成本計價原則。
生產所耗用的原材料、燃料、動力要按實際耗用數量的實際單位成本計算、完工產品成本的計算要按實際發生的成本計算。雖然原材料、燃料、產成品的賬戶可按計劃成本(或定額成本、標准成本)加、減成本差異,以調整到實際成本。
7、一致性原則。
成本核算所採用的方法,前後各期必須一致,以使各期的成本資料有統一的口徑,前後連貫,互相可比。
8、重要性原則。
對於成本有重大影響的項目應作為重點,力求精確。而對於那些不太重要的瑣碎項目,則可以從簡處理。
二、成本核算的內容
1、完整地歸集與核算成本計算對象所發生的各種耗費。
2、正確計算生產資料轉移價值和應計入本期成本的費用額。
3、科學地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費用分配方法,保證各種產品成本的准確、及時。正確、及時地進行成本核算,對於企業開展增產節約和實現高產、優質、低消耗、多積累具有重要意義。
三、成本核算的要點
1、企業成本模式與競爭優勢
2、理解成本的構成及與自身工作的關系
3、選擇有利於成本控制的成本計算方法
4、通過成本分析有效控製成本
2、結合企業自身情況,找到成本控制關鍵點
參考資料來源:網路-成本核算
③ 謝記肥腸雞加盟
謝記肥腸雞加盟,加盟費10-15萬元。
④ 上善佳肥腸雞怎麼做的呢要哪些配料呢
用料
肥腸 適量
香菇 適量
雞肉 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
老薑 適量
八角 少許
桂皮 少許
香果 少許
草果 少許
干辣椒 少許
肥腸雞的做法
大蔥切成段,老薑切成薑片,香菇洗凈之後去掉頭對半切開,肥腸滾刀切塊。
⑤ 餐飲成本核算怎麼算
怎麼樣控製成本就要成本核算開始,廚房的成本控制的好壞,直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面來學習下成本核算的各個公式。
方法
1
毛利率是:
毛利率屬於成本核算的內容,單就菜品來說,了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容,而且有現成的公式可以套用,只要你記住公式,計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼:
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成,但是在實際應用中,燃料成本一般不計算在菜品成本中,故只用原料和調料成本來表示。
2
所以菜品成本(元)=原料(元)+調料(元)。比如一份青椒炒肉絲,豬裡脊肉需4元,青椒需1.2元,所有調味品共計0.8元,那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。
凈料率指的是什麼:
菜品製作時,原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料,我們稱作毛料;而經過加工處理後,直接可以製作菜品的原材料,稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率,它是凈料重量與毛料重量的比率,從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是:
凈料率=凈料重量/毛料重量×100%(公式一)
比如買了1隻活雞,重2千克,經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後,得生光雞1.4千克,那麼生光雞的凈料率是多少呢?可以直接帶入計算公式,就能算出凈料率=1.4/2×100%=70%。
凈料重量=毛料重量×凈料率(公式二)
凈料單價=毛料單價/凈料率(公式三)
凈料率有哪些用處:
如果已經知道了凈料率和采購的毛料重要,通過上面的公式,是可以反推出凈料重量的;如果知道了毛料的單價,通過凈料率還可以知道凈料的單價。
比如製作烤鴨,鮮活北京填鴨重3千克,凈料率為73%,想知道凈鴨多重?那麼可以由公式1演變出:毛料重量×凈料率=凈料重量(公式2),即凈鴨的重量=3×73%=2.19千克。
比如清蒸鱸魚這道菜品,鱸魚單價37元/千克,凈料率為83%,想知道凈鱸魚每千克的價格?可以由公式2演變出:毛料單價/凈料率=凈料單價(公式3),即每千克凈鱸魚單價=37/83%=44.6(元)。
毛利率怎麼計算:
想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中,常用菜品售價減去菜品成本後的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。
⑥ 怎樣做肥腸
尖椒肥腸的用料
肥腸300克 胡蘿卜半根
尖椒半個 蔥姜蒜適量
八角1個 香葉2片
花椒20粒 白鬍椒粉4克
醬油1勺 料酒2勺
生抽1勺 澱粉適量
蚝油半勺 鹽適量克
尖椒肥腸的做法
步驟9
完全沒有一點膻味
尖椒肥腸的烹飪技巧
1.肥腸雖然是處理過煮熟的,但是先鹵一下可以進一步去除油脂和膻味 2.非常下鍋後可以多炒制一會,油脂多釋放出來一些
⑦ 肥腸雞培訓多少錢 肥腸雞的做法和配方
肥腸雞的做法步驟
1. 蔥姜蒜切片,干辣椒青蒜切段,尖椒切塊,
2. 雞斬塊,碼底味,過油。肥腸切塊去油,去腥
3. 底油,下黃豆芽,青蒜,尖椒炒熟盛出墊盆底,
4. 另起鍋加底油,加郫縣豆瓣醬,白芷,蔥姜蒜熗鍋,加湯,下入雞,肥腸,調味,調色,煮熟出鍋倒入盆中
5. 撒上干辣椒,花椒,澆熱油,撒蔥花即可
⑧ 肥腸雞的正宗做法怎麼做
食材:雞肉,香菇,肥腸,大蔥,大蒜,老薑,香料(八角,桂皮,香果,草果,干辣椒)
步驟:
1、准備食材。
注意事項:
1、肥腸一定要洗干凈。
2、注意雞肉和肥腸燉的時間,如果是土雞可以和肥腸一起燉,燉40分鍾沒問題,如果是像三德子今天這樣買的飼料雞就只需燉20分鍾,燉太久雞肉會很柴。
3、這道菜屬於火鍋,所以香料和湯的比例稍微多一點。
⑨ 做道口燒雞利潤分析
每隻白條雞的進價是6元/斤,每隻雞按2斤計算,則每隻雞成本價是6元/斤×2斤=12元,一斤白條雞做成香雞出0.75斤,這兩斤白條雞出1.5斤香雞,香雞售價是16元/斤,則每隻香雞能賣16元/斤×1.5斤=24元/只,減去12元的成本,等於12元的利潤.減去調料1元再減去火錢1元,等於10元利潤,按每天銷售60隻雞計算:10元/只×60隻=600元的利潤.同時銷售20隻烤鴨,每隻白條鴨按4斤算,全年平均售價3元/斤,成本等於3元/斤×4斤=12元,做成每隻烤鴨銷售價是26元/只,減去成本12元,等於14元的利潤.每天銷售20隻,則14元×20隻=280元的利潤.鹵香鴨按每隻白條鴨2斤計算,進價為3元/斤,則每隻白條鴨的成本是2斤×3元/斤=6元,做成鹵香鴨銷售價是13元,則每隻鹵香鴨利潤為13元-6元=7元,每天銷售20隻,則利潤為20隻×7元=140元.
還有符離集香雞腿,雞翅,雞爪,雞珍,雞肝,雞脖;鴨脖,鴨頭,香豬臉,豬肘,豬蹄,豬心,豬肝,肥腸,豆製品15種,平均每種賣100元,利潤按50%計算,則賺100元×15×50%=750元.
每天賺600+280+140+750=1770元
每月賺1770元×30天=53100元
每年賺53100元×12月=637200元