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泡芙如何控製成本

發布時間: 2022-06-23 19:12:13

① 怎麼做泡芙

怎麼做泡芙

② 泡芙怎麼做又軟又大又省成本

第一部分是製作泡芙的外皮。
1、黃油切塊軟化後,加入水、鹽、糖用中小火煮沸。
2、低筋麵粉過篩倒入煮沸的奶油水內,以小火用擀麵杖攪拌20秒後麵粉不粘即可離火。
3、冷卻至65度左右,將雞蛋液分4-5次加入,用木勺或筷子拌勻。
4、拌到麵糊拉起時會慢慢滴下,呈現三角形狀。
5.將麵糊倒進帶有直徑1cm的圓形裱花袋裡,擠出直徑2cm大的泡芙在烤盤上,每個之間要間隔一定距離
6、用雞蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面,取一把小勺子沾點水輕輕擠壓表面,這樣烤出來的泡芙才會圓滾滾的哦。
7、烤箱預熱後,放入烘焙,烘焙結束後在烤箱內稍稍悶2-3分鍾再取出。
第二部分是製作泡芙的餡料。
最簡單的方法是直接用發好的鮮奶油和完全冷卻的蛋黃麵糊拌勻即可。如果想要做成其他風味的餡料,可以單獨製作。
8、將製作好的餡料裝進帶有直徑7mm的圓形裱花嘴的裱花袋裡,在泡芙的底部鑽一個小孔後從孔里擠進去。
9.這就算是大功告成了
END
注意事項
蛋液的量不是死數,要根據麵糊稀稠度來調整。
烤制的中途切不可開門,切不可切不可切不可。

③ 泡芙製作的注意事項

泡芙在製作時一定注意,麵粉必須燙熟,雞蛋要分次加入。在烤箱裡面,沒有定型,最好不要開烤箱,防止塌陷。
一 泡芙中不可不知的原理
1、泡芙的膨脹原理:
泡芙能形成中間空心類似球體的形態與其麵糊的調制工藝有著密不可分的關系。泡芙麵糊由煮沸的液體原料和油脂加入麵粉燙制的熟面團再加入雞蛋液調制而成。它的起酥主要是由麵糊中各種原料的特性和面坯特殊的製作工藝-----燙制面團所決定。

2、麵粉:
麵粉中的澱粉在水及溫度的作用下發生膨脹和糊化,蛋白質變性凝固,形成膠性很強的面團。面團膨脹能夠裹住氣體並隨之膨脹。

3、油脂在泡芙中的作用
油脂是泡芙糊所必須的材料。它除了能滿足泡芙的口感之外,也是促進泡芙膨脹的必備原料之一。
①油脂的潤滑作用可促進麵糊性質柔軟,易於延伸。
②油脂的可塑性可使烘烤後的泡芙外表具有鬆脆的特點。
③是促進麵糊膨脹的重要因素之一。使其充分融合雞蛋中的蛋白質,可使面團具有延伸性。能增強面團在氣體膨脹時的承受力,使麵糊體積增大

4、水燙面
充分的水分是澱粉糊化所必須的條件之一,烘烤過程中水分的蒸發是泡芙膨脹的重要因素之一

5、雞蛋
雞蛋也是泡芙膨脹的重要因素,把雞蛋放入到燙好的面團內使其充分融合,雞蛋中的蛋白質可使面團具有延伸性,能增強麵糊在氣體膨脹時的承受力,使麵糊體積增大,且蛋白質的熱凝固性能增強體積的固定。此外雞蛋中的蛋黃的乳化性能使製品變得柔軟光滑。

二 泡芙原料的選用原則
1、麵粉
選用的是中筋粉。中筋粉因筋度適中而最適合用於泡芙製作。
2、油脂
油脂的種類很多,其油性不同,對泡芙的品質也有一定的影響,製作泡芙選用的是油性大,熔點低的油脂,如黃油、色拉油等。
3、雞蛋
雞蛋要選用新鮮的,且用量要適當。

4、食鹽
食鹽在泡芙中不僅具有調節風味,突出風味的作用,還可以增強麵糊的韌性。它是泡芙的輔助原料,少量添加可使泡芙的品質更佳。

三 泡芙製作過程中的注意事項
1、燙面
將黃油放置水中煮置黃油融化,水沸騰後,加入過篩的粉料燙熟,邊燙邊攪拌,注意要燙熟燙透。
2、攪糊
將燙熟後的麵糊放入攪拌機中快速攪拌至冷卻,分次加入蛋液攪拌至麵糊粘稠、光滑。
3、裱擠成型
烤盤上刷上一層薄薄的油脂,撒上一層薄薄的麵粉,將麵糊裝入裱花袋,擠成圓球形。
4、烘烤定型
入爐後以上火220℃/下火180℃烘烤至金黃色,取出冷卻。
5、填餡
將打發的鮮奶油擠入冷卻後的泡芙中

| 注意事項 |
①黃油宜選用軟質黃油,如果黃油太硬,易影響麵糊性質
②燙面要燙熟燙透
③麵糊冷卻後才能加入蛋液,防止蛋液被燙熟。

附三款泡芙製作:

可可迷你泡芙

材料:
低筋麵粉 60克
牛奶 50毫升
水 50毫升
食鹽 0.5克
黃油 45克
砂糖 3克
雞蛋 2個

可可粉 適量
淡奶油 150克
砂糖 15克
做法
1、將水,牛奶,黃油丁,鹽,細砂糖一起放入鍋中
2、中火加熱,直到到黃油完全融化,液體完全沸騰,關火
3、迅速倒入過篩好的低筋麵粉攪拌
4、攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的面團
5、攪拌好以後重新放在小火上加熱,不停攪拌大約1-2分鍾,直到鍋底出現一層由於受熱而粘在鍋底的薄膜,離火了
6、離火後繼續攪拌一會,讓面團散熱,當面團降溫至熱卻不燙手的程度時,少量多次地加入打散的全蛋液
7、中途加入適量可可粉
8、每完全拌勻一次,再加入下一次蛋液,一直攪拌到撈起麵糊時留在刮刀上的麵糊呈現倒三角形,這樣泡芙麵糊就做好了
9、使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花袋中,在鋪有油紙的烤盤中擠出圓形麵糊
10、我用蛋液把表面的尖頭刷平整點,放入預熱好的烤箱中層,200度烤約20分鍾左右,我的個頭小用時短
11、淡奶油加砂糖打發好
12、把專門的泡芙花嘴裝入裱花帶袋中,加入打發的淡奶油
13、泡芙烤好取出,冷卻
14、泡芙冷卻後,在底部戳進去擠入奶油即可

④ 請問做一斤泡芙的成本是多少啊

大概就三四十元!

低筋麵粉75g

黃油50g

糖1小勺

鹽半勺

雞蛋打散3隻

牛奶110g

打發的鮮奶油

然後 准備工具

工欲善其事 必先利其器嘛

廢話不多

奶鍋或者湯鍋

麵粉篩子

裱花袋

黃油,奶,糖,鹽放到鍋中中火加熱

直到沸騰

*關小火

用篩子篩入麵粉

用打蛋器不停地攪拌 不可糊鍋!

攪到沒有疙瘩為止

然後果斷的放進雞蛋液

繼續攪拌

感覺面團要脫離鍋子

關火

放入裱花袋

擠到提前預熱的微波烤盤里(刷油哦 最好是黃油 不容易沾盤)

像個球球狀就行

中間空點好

用來留擠鮮奶的空間

放到微波爐

微波加光波

15分鍾

光波在4分鍾

*千萬注意不能馬上拿出來

等幾分鍾再拿

不然就前功盡棄了!~



擠入鮮奶

OK

⑤ 求泡芙的成本。泡芙在下

12-15不等 肯定有得賺 不過還是看地區吧 現在的物價 15也不算貴了 好吃就會有人買的

⑥ 泡芙是怎麼做的

泡芙漢堡的用料

低粉50克 高粉15克

牛奶130毫升 黃油55克

鹽1克 雞蛋液100克

地瓜泥50克 牛腱子50克

櫻桃蘿卜2個

泡芙漢堡的做法

步驟13

泡芙很酥脆,紅薯甜甜的,牛腱子咸口的,很美味哦!

泡芙漢堡的烹飪技巧

1,分次加蛋液,蛋液量不固定,根據狀態來控制量。 2,分2段烘烤,泡芙比較好吃。切記中途不要開烤箱門。 3,可多做一些冷凍,要吃時就復熱一下,方便。

⑦ 做泡芙需要什麼材料,哪種材料便宜

用料
水 1杯
無鹽黃油 1/2杯(8大勺)(111克)
鹽 1/8小勺
中筋麵粉 1杯(125克)
大號雞蛋 4個

做法
1、 烤箱預熱425華氏度(218攝氏度)。烤盤鋪烘焙紙;
2、在一個小鍋里混合水、黃油、鹽,火上加熱到黃油完全融化;
3、一次性倒入全部麵粉,使勁攪拌,直到呈球形的面團狀,繼續加熱中小火加熱1,2分鍾,關火;
4、這步用手攪拌的話,先放涼面團5分鍾,然後分次加入雞蛋,每一個雞蛋和面團混勻後再加下一個。用廚師機的話,用漿形頭攪拌面團,直到看不見熱氣冒出來,也是一個一個地雞蛋,攪拌到順滑;
5、 把麵糊放入裱花袋,用圓形花嘴,擠出直徑約4厘米的圓形,每個小面團之間間隔3、4厘米。也可以用勺子直接挖一個小面團;
6、入烤箱烤15分鍾,15分鍾後,別開烤箱門,降溫到375華氏度(190攝氏度),再烤8-10分鍾。

⑧ 泡芙的成分

泡芙的成分-----奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。
泡芙的做法

奶油泡芙

首先,准備三個雞蛋、適量的水、低筋麵粉、黃油、糖、以及適量的鹽還有淡奶油。把黃油、糖、鹽和水一起放在鍋中,並且用中火加熱,在加熱過程中要不斷的攪拌,等到水開始沸騰的時候,把准備好的低筋麵粉倒入鍋中,並且迅速的攪拌,等到成面團,而且不粘鍋的時候關火。然後把麵糊取出來,把烤盤上鋪上一層紙,把麵糊裝進裱花袋裡面擠出來一個一個的小泡芙。用烤箱加熱十分鍾後就可以出鍋了。等到泡芙出來的時候,把淡奶油加上適量的糖打發,擠在泡芙裡面,美味的泡芙就做好了!

檸檬鮮奶油泡芙

首先准備適量的低筋麵粉、糖、鹽、奶油、雞蛋液、淡奶油、牛奶和檸檬汁。把以上除了淡奶油以外的所有的材料准備好,然後放在合適的容器裡面。往奶油中加入適量的水,用中火煮沸後關掉加入麵粉,牛奶和檸檬汁,用小火煮直到面團不粘鍋的時候拿出來,等到面團放涼的時候先加入雞蛋液。在把麵糊擠在裱花袋裡面,擠成合適的大小,放在烤箱中烤十分鍾左右。等放涼了之後,把奶油加糖打發放進去擠在泡芙里就可以了。每100克可以使用的泡芙的熱量為419大卡。

泡芙的由來

泡芙是一種很多人都喜愛的甜點,那麼你知道泡芙的由來是什麼嗎?

在技術上,很多人都認為泡芙是偶然中被發現的,實際上是以前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝由於長期爭奪歐洲的主導權,他們進行的戰爭,但是戰爭的時間很長,雙方都覺得非常累了。後來為了避免其他的國家從中獲利,他們達成了政治上的聯姻,所以奧地利公主和法國的皇太子就在凡爾賽宮舉行的婚宴的甜點就是泡芙,為戰爭畫下了句號。自此之後,泡芙在法國意味著吉慶,在節日的場合都會把泡芙蘸上焦糖,然後堆積成塔慶祝,被稱為泡芙塔。

孕婦可以吃泡芙嗎

首先我們可以肯定的是,孕婦是可以吃泡芙的。孕婦媽媽們在懷孕期間可以吃泡芙,不會對寶寶產生什麼不好的影響,但是雖然沒有什麼影響,孕婦媽媽們也不能夠多吃,因為泡芙是一種甜點,如果吃的太多的話,很容易導致血糖升高,非常容易得妊娠糖尿病。所以呀一定要少吃,孕婦媽媽們在懷孕期間需要攝入大量的營養,因此可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果。

泡芙吃起來外酥里滑,口感非常的不錯。對於那些夜晚經常失眠,經常做噩夢,常常會感到心慌的人非常適合吃泡芙。而且吃泡芙還能夠有效地降低我們血液循環中的雌激素含量,因此能夠有效的治療和預防乳腺癌,泡芙的營養價值是很高的,其中的維生素b族和礦物質,對我們的身體也很有好處。那些患有腳氣和神經炎症的人也非常適合吃泡芙。

奶油泡芙怎麼隔夜保存

奶油泡芙一般是用天然的奶油製作的,我們在保存這種泡芙的時候可以放在冰箱裡面,最多可以保存三天,那麼有人還有疑問,用其它的餡料做的泡芙應該怎麼保存呢?首先那些放有餡料的泡芙一般都是現吃現做,在常溫下是不能夠保存到第二天的,因為會變質,但是如果實在吃不完的話,可以密封好,然後放在冰箱里進行冷藏,但是最多也只能夠保持一天左右,一定要盡快的吃完,而且放在冰箱里的泡芙口感就會變得非常的不好,所以做的時候不要做的太多。能吃一次量就可以了。如果是灌餡料的泡芙,應該先用保鮮袋裝起來放在冰箱里,能夠保存一個星期的時間,吃的時候可以從冰箱里取出來,放在烤箱中熱五分鍾左右就可以了。

泡芙不能跟什麼一起吃

泡芙最好不要和芹菜一起吃,因為會很傷我們身體的元氣。另外泡芙也不能夠和李子一起吃,如果一皮吃的話會很容易得痢疾,而且泡芙也不能夠和菊花一起吃會中毒。除了這些之外,泡芙還不能夠和紅薯還有兔肉一起吃,因為很容易腹痛。最主要的是泡芙一定不能和芝麻一起吃,如果嚴重的話還會導致死亡。

⑨ 做一斤泡芙的成本是多少

現在成本高了,黃油漲價了,不好算,皮和鮮奶是分開的。15一斤是誰這么黑心眼子啊,百香林也就8塊,操,除了他家誰還做得正宗