1. 開一家烤雞店的基本成本是多少
1、店面：自己的話就暫時不考慮，要租的話一般1萬/年以上（面積不會很大、地段不會很好）；
2、烤雞機器：自製的話，就是那種外面一個鐵盒子裡面泥巴那種，1000元左右，要買專業烤爐的話一般1萬/台左右；
3、烤雞配方：有祖傳秘方的話再好不過了，如果沒有，又想以口味取勝的話就比較難了；
4、烤雞材料：如果以每天賣100隻的話，你應該要准備110隻以上，單單雞的話一般的就2000元左右，加上材料100元左右（依據配方而定）；
5、人工成本：自己做的話暫時不考慮，請人的話1000元/月/人少不了的；
6、銷售渠道：有固定客戶的話那這個就不是問題了，如果要自己開發的話，具體需要多少視情況而定。
以上只是最基本的成本。
2. 熏雞是怎麼製做的
勾幫子熏雞傳統加工方法
1、精選原料雞。必須選本地家庭散養的當年小公雞。目前原料雞是籠養淘汰的蛋雞，雞齡一年左右，體格健壯無病、無畸型，重量2000 克左右，要經過檢疫方可為原料雞。
2、宰殺褪毛。在雞頭與雞脖下顎處，用鋒利小刀割斷氣管，刀口要盡量小些，將腔內血控凈。宰後雞體溫還沒有變涼時，將水燒至60℃左右(手指伸入燙手），將雞投入浸泡15 分鍾左右。分三部分煺毛：一擼：擼雞脖子蹭雞頭，擼下爪子與外皮和翅膀； 二推：用手掌推下胸部和背部羽毛。三摘：摘掉落下的殘羽。燙浸時應特別注意水溫的恆定，防止燙僵或燙傷後破皮。
3、開膛做型。在雞的肛門與雞尾尖下處，用刀拉開，刀口到大腿底部為止。挖出五臟和雞素子，撕下腹部板油，做型。首先把左翅穿入口腔中,將雞頭盤起。接著用剪刀剪開胸腔骨，打斷大腿關節,並折彎插入腹胸腔內。最後，把雞頭與腹皮捆紮起來（傳統用馬蓮草)。做型雞須投入冷水中浸泡24小時，夏天每8小時須換水一次。
4、煮制。煮制的工序：第一，燒開老湯打出浮沫，將調料用紗布袋裝起放入鍋中。第二，小心地將做型雞放入鍋中，有次序地擺好。第三，用一鐵制網或蓋壓住，如蓋輕可在上面壓沉水盆增重，不蓋鍋蓋。第四，旺火燒開後，及時打沫。60 分鍾左右翻鍋，讓所有雞受熱均勻。第五，用小火煮爛，120分鍾左右停火出鍋。熟爛的標準是，腿關節破開，雞翅微顫，油亮見光，型體完好。
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茶葉熏雞 烹飪方法
原料： 嫩雞750克
調料： 薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克
烹飪方法：
1． 蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。
2．雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
3．飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。
菜餚特點： 色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。
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原料配方(按400隻雞計算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
製作方法：
1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。
產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
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臘肉
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
製作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛於竹桿上。
3.烘製：將腌制後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。
川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。
做醬肉調料要齊全
選肉：腌制臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較干，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然後將所有調料都放進鍋里炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
3. 兩只燒雞大概多少錢
你要是在熟食店或者專門賣燒雞的地方買，我覺得有個70塊錢就足夠了，燒雞成本沒有炸雞高，一般也就是30塊錢左右一隻，兩只燒雞最多也就70塊錢
4. 燒雞.熏雞.普通製作方法。
原料配方(按400隻雞計算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
製作方法：
1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。
產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
5. 做道口燒雞利潤分析
每隻白條雞的進價是6元/斤,每隻雞按2斤計算,則每隻雞成本價是6元/斤×2斤=12元,一斤白條雞做成香雞出0.75斤,這兩斤白條雞出1.5斤香雞,香雞售價是16元/斤,則每隻香雞能賣16元/斤×1.5斤=24元/只,減去12元的成本,等於12元的利潤.減去調料1元再減去火錢1元，等於10元利潤，按每天銷售60隻雞計算:10元/只×60隻=600元的利潤.同時銷售20隻烤鴨,每隻白條鴨按4斤算,全年平均售價3元/斤,成本等於3元/斤×4斤=12元,做成每隻烤鴨銷售價是26元/只,減去成本12元,等於14元的利潤.每天銷售20隻,則14元×20隻=280元的利潤.鹵香鴨按每隻白條鴨2斤計算,進價為3元/斤,則每隻白條鴨的成本是2斤×3元/斤=6元,做成鹵香鴨銷售價是13元,則每隻鹵香鴨利潤為13元-6元=7元,每天銷售20隻,則利潤為20隻×7元=140元.
還有符離集香雞腿,雞翅,雞爪,雞珍,雞肝,雞脖;鴨脖,鴨頭,香豬臉,豬肘,豬蹄,豬心,豬肝,肥腸,豆製品15種,平均每種賣100元,利潤按50%計算,則賺100元×15×50%=750元.
每天賺600+280+140+750=1770元
每月賺1770元×30天=53100元
每年賺53100元×12月=637200元