① 餐飲成本核算的六個步驟
餐飲會計核算步驟/方法:
為了保障投資者的權益、正確反應管理者的經營成果、規范財務核算體系,本司涉及經營活動產生的一切經濟收入、支出均按以下八個步驟步驟核算
1、購入糧油、蔬菜、水產、豬肉、魚肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計入成本借方記:主營業務成本—×××;貸方記:應付賬款或現金或銀行存款;
2、購入干貨、調味料等;借方記:原材料—×××;貸方記:現金、銀行存款或應付賬款;3、購入酒水、飲料、香煙嚴格管理的商品借方記:庫存商品—×××;貸方記:現金、銀行存款或應付賬款;
4、購入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具借方記:低值易耗品—×××;貸方記:現金、銀行存款或應付賬款;
根據訂餐結算單來判斷銷售內容:
1、凡是客人用現金或信用卡支付餐費的借方記:庫存現金—×××;貸方記:主營業務收入—×××;
2、本公司應酬用餐的借方記:管理費用—應酬費或營業費用—應酬費、貸方記:主營業務收入—×××;
3、對於客戶在用餐產生的折扣借方記:營業費用—銷售折扣、貸方記:主營業務收入—×××;
4、當月促銷發放的消費券已經實現消費的借方記:營業費用—銷售折扣、貸方記:主營業務收入—×××;對已發出還沒有實現消費的消費券借方記:預付賬款—消費券、貸方記:待轉資產價值—消費券;次月實現消費時借方記:待轉資產價值—消費券、貸方記:預付賬款—消費券、營業費用—銷售折扣、貸方記:主營業務收入—×××;
5、當長期簽約單位消費掛賬時借方記:應收賬款—×××、貸方記:主營業務收入—×××;
6、原則上不可多收客戶用餐費,如果出現多收情況借方記:現金、貸方記:營業外收入;
結轉成本。
該程序是用來勾稽領用酒水、飲料、香煙、干貨、低值易耗品;
領用或攤銷低值易耗品借方記:主營業務成本—×××、貸方記:低值易耗品—×××;
月末盤點、調整成本。由於有些原材料在購入後就直接進入「主營業務成本」科目,因為行業的特殊性,對於一些先行計入成本的物料應要根據月末剩餘沖減多計成本,比如:對於後廚盤點剩餘的物料要進行「假退庫、假出庫」處理;
1、根據月末盤點表的本月結存金額應作假退庫處理時應開具《入庫單》,根據《入庫單》借方記:原材料—×××、貸方記:主營業務成本—×××(其處理法的好處是為了成本的准確性);
2、根據月末盤點表的本月結存金額應作假入庫處理時應接著開具《出庫單》、根據《出庫單》計入次月成本借方記:主營業務成本—×××、貸方記:原材料—×××;
日常費用處理。把發工資、付電話費、房租、水電費、差旅費、應酬費等製作好憑證;
1、後廚工資一律直接計入成本借方記:主營業務成—工資、貸方記:現金或銀行存款;
2、前廳工資一律進入營業費用借方記:營業費用—工資、貸方記:現金或銀行存款;
3、後勤、采購、財務、行政、質檢等管理
② 餐廳運營成本估算
;你好,餐廳主要成本是固定資產房子的折舊或者租來的租金,人工工資,以及餐廳用具的折舊,這些基本上是固定的,餐飲所需用料成本是看餐廳經營的好壞,正常營業以後基本上每個月是持平的,這樣統計一下就是每個月的成本。
③ 餐飲業成本核算及全套賬務報表,每天的成本怎麼做
餐飲成本不是每天結轉的,通常在月末一次結轉。
一、飯店(餐飲業)成本的核算是:以倒擠成本的方法計算的:
消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存(廚房盤點)
二、成本計算過程:
1、直接領用或直接采購時:
借:營業成本
貸:現金(或銀行存款、原材料--庫存)
2、月終,按操作間(飯店)沒有使用的原材料進行實際盤點,將盤點的結存原材料數額,辦理假退料手續,調整營業成本:
借:營業成本(紅字)
貸:原材料(紅字)
3、結轉成本:
飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存(廚房盤點)
借:本年利潤
貸:營業成本
4、下月初再將原材料盤點金額原數做帳,作為營業成本期初結存數。
(3)餐飲的運營成本怎麼算擴展閱讀:
營業成本是與營業收入直接相關的,已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
一、主營業務成本
主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時,或在月末,將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算,期末,將主營業務成本的余額轉入「本年利潤」科目,結轉後本科目無余額。
企業應通過「主營業務成本」科目,核算主營業務成本的確認和結轉情況。
企業結轉主營業務成本時,借記「主營業務成本」科目,貸記「庫存商品」、「勞務成本」科目。期末,應將「主營業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目,借記「本年利潤」科目,貸記「主營業務成本」科目。
二、其他業務成本
其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業應通過「其他業務成本」科目,核算其他業務成本的確認和結轉情況。
企業發生或結轉的其他業務成本,借記「其他業務成本」科目,貸記「原材料」、「周轉材料」、「累計折舊」、「累計攤銷」、「銀行存款」等科目。期末,應將「其他業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目,借記「本年利潤」科目,貸記「其他業務成本」科目。
④ 新手請問餐飲店的營業成本怎麼算
主要是看你有什麼樣式的經營店面吧。
不過一般的餐飲店面的營業成本都是水電費+人力成本費+物料費用+營銷活動費用。
不過外賣餐飲店面在人力成本上是少很多的,如果您是新手還沒有選好做什麼的話,這方面是可以選擇的。
⑤ 餐飲業成本核算方法
餐飲業成本核算分為兩個:一塊兒流動成本,一塊兒固定成本,固定成本好算,房租,水電費,材料費,餐具費,裝修費等等算完,流動的必須要算出來個比例,這個根你賣出的越多成本越高,所以一般經營者要不然是控制流動成本,要不然就想辦法提高銷量,像程大個小火鍋這種著名的小投資品牌,他們的核算方式就比較簡單:算出最基本的固定費用加上流動成本的百分比,然後平攤到每一個的消費,然後制定價格,每天只需要知道有多少人流量就明白收入多少直接就能算出來成本。記住做餐飲,如果運營核算越簡單說明你的經營越有效,但核算時一定要嚴密,把消耗的成本要算進去。
⑥ 餐飲成本核算方法
1、餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等製作間的用品,根據票據及驗收單入賬
借:原材料
貸:現金(或銀行存款)
3、根據製作間領料出庫單入賬
借:營業成本
貸:原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點,根據盤點表入賬
借:營業成本(紅字)
貸:原材料(紅字)
5、結轉成本(營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數)
借:本年利潤
貸:營業成本
6、下月初,將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數)。
借:營業成本
貸:原材料
7、成本的計算:
成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。
這裡麵包含:菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率:是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
(6)餐飲的運營成本怎麼算擴展閱讀:
營業成本是與營業收入直接相關的,已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
一、主營業務成本
主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時,或在月末,將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算,期末,將主營業務成本的余額轉入「本年利潤」科目,結轉後本科目無余額。
企業應通過「主營業務成本」科目,核算主營業務成本的確認和結轉情況。
企業結轉主營業務成本時,借記「主營業務成本」科目,貸記「庫存商品」、「勞務成本」科目。期末,應將「主營業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目,借記「本年利潤」科目,貸記「主營業務成本」科目。
二、其他業務成本
其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業應通過「其他業務成本」科目,核算其他業務成本的確認和結轉情況。
企業發生或結轉的其他業務成本,借記「其他業務成本」科目,貸記「原材料」、「周轉材料」、「累計折舊」、「累計攤銷」、「銀行存款」等科目。期末,應將「其他業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目,借記「本年利潤」科目,貸記「其他業務成本」科目。
⑦ 我想知道餐飲業的成本是怎麼核算的。謝謝各位老師幫助
給你提供一個最詳細最專業的模板:
營業收入總額
減:營業總成本
-不含節令性產品營業成本
其中:標准食品成本
材料用量差異
丟棄成本
贈送食品
包裝材料成本
食品增值稅
減:節令性產品營業成本
營業毛利(營業收入總額-營業總成本)
減:人工成本
其中:管理組工資
員工工資
伙食費
其他福利費
營業利潤(營業毛利-人工成本)
減:可控費用
其中:電費
水費
燃氣費
宣傳費
交際應酬費
餐具費
低值易耗品
維修費
電訊費
差旅費
培訓費
辦公費
清潔費
服裝
現金盈虧
其他
可控項後利潤(營業利潤-可控費用)
減:不可控費用
其中:房租
設備折舊
裝修費攤銷/改造
政府管理費
廣告費
不可控項後利潤(可控項後利潤-不可控費用)
減:營銷費
減:營業稅金及附加
加:其他業務利潤
其中:其他業務收入
其他業務支出
加:營業外收支
=凈利潤總額
⑧ 餐飲利潤計算公式是什麼
銷售毛利率=(營業收入-營業成本)÷營業收入×100%成本毛利率=(營業收入-營業成本)÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算,成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
1、主營業務利潤=主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加。
2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出。
3、營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用。
4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出。
5、凈利潤=利潤總額-所得。
6、毛利=流水-總成本。
7、利潤=流水-總成本-費用總額。
8、成本率=(本月成本+上月庫存-本月庫存)÷流水×100%。
相關信息:
毛利率(gross profit margin)是毛利與銷售收入(或營業收入)的百分比,其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額。
從構成上看毛利率是收入與營業成本的差,但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了,其實,毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。也就是說,增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計,對比競爭對手增加了一些功能,而邊際價格的增加又為正值,這時毛利也就增加了。
⑨ 餐飲各成本比例是多少
1、老闆利潤:15%-20%,低於20%說明管理不力,要調整。低於15%屬於投資失敗。
2、人員工資:17%-22%,高於22%需要減員增效,高於20%需要調整。
3、材料成本:20%-25%,高於25%會虧損。
構成:由於生產、銷售、服務統一在售價里實現,除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外,其他費用,如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等,很難在售價里將其逐一劃分清楚。
餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示,例如,用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲各成本比例特點:
1、變動成本比重大餐飲部門的成本費用中,除餐飲產品飲料外,在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外,其他大部分費用成本以及餐飲原料成本,都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關,並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考:網路-餐飲業成本
⑩ 飯店的成本核算是怎麼做的
一、飯店(餐飲業)成本的核算是:以倒擠成本的方法計算的:
消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存(廚房盤點)
二、成本計算過程:
1、直接領用或直接采購時:
借:營業成本
貸:現金(或銀行存款、原材料--庫存)2、月終,按操作間(飯店)沒有使用的原材料進行實際盤點,將盤點的結存原材料數額,辦理假退料手續,調整營業成本:
借:營業成本(紅字)
貸:原材料(紅字)
3、結轉成本:
飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存(廚房盤點)
借:本年利潤
貸:營業成本
4、下月初再將原材料盤點金額原數做帳,作為營業成本期初結存數