㈠ 自制香肠怎么做好吃又简单
原料：
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
㈡ 自己制作香肠的方法
自制香肠的用料
猪肉（三分肥肉，七分瘦肉） 500g盐 12.5g糖 15g蜂蜜 15g姜粉 2g料酒 5g五香粉 2g黑胡椒粉 2g淀粉 30g冰水 40g羊肠衣 一根
自制香肠的做法步骤
步骤 1
提前将羊肠衣用水泡好，加些料酒和姜片去味。
步骤 2
将肥肉和瘦肉分别切成小块，分别放在料理机中绞。肥肉和瘦肉之间的肉筋单独绞。将绞好的肉馅放在一个碗中。
步骤 3
向碗中加入出了淀粉和水以外的其他调料，顺时针搅拌。
步骤 4
将淀粉和水混合。
步骤 5
将混合的淀粉水分三次加入上述肉馅中，边搅拌边加入，一定要沿着一个方向搅拌。（此步骤搅拌的越细腻，做出来的肠越紧致）
㈢ 麻辣香肠应该怎样做
香肠有广式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我们这里的人们对于广式的甜口实在是“无福消受”，最爱的还是麻辣的和咸香口味的香肠，每年过年之前也会做这两种口味的香肠来招待朋友和家人。
下面把所需的食材和调料清单列出供大家参考：
猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克。
【总结】
猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉来制作，这样做出的口感比较好。香肠中加入适量的高度白酒可以去异增香，不喜欢也可以不加。室外晾晒香肠的时候要注意防鸟，因为冬季小鸟会偷吃，到时香肠上会留下很多小洞，还很不卫生。
㈣ 想要在家自制香肠，需要准备哪些食材
想要在家自制香肠，需要准备猪肉，需要准备肠衣，需要准备各种调料。
1、准备猪肉
香肠需要晾晒，不需要在太阳光下暴晒，正常的风干就可以了。也可以直接蒸熟吃，或者装到袋子里冻在冰箱里。如果是风干的香肠，想吃的时候拿出来清洗干净，直接炒菜或者蒸熟切片都可以。
㈤ 在家怎样做香肠
在家就可以自制香肠制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。
做法之二
所需材料：
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。
㈥ 灌香肠工具有哪些
灌香肠工具需要漏斗、勺子、筷子、绳子和缝衣针。没有漏斗的话，可以剪下饮料瓶的上半截替代漏斗。灌好的香肠需要用针在肠衣上扎一些小孔排气，可以让香肠更紧实好吃。
猪臀肉非常合适做香肠，猪肉切成碎丁，用调料腌制。调料根据个人的口味，包括盐、糖、生抽、高度白酒、姜末、五香粉、辣椒粉等香料。灌好的腊肠挂在室外晒个三天，然后阴干5-10天，便可以吃了，多余的冷冻收藏。有条件的可以熏一下。
㈦ 怎么做灌香肠的工具
做灌香肠的工具方法有：1. 用喝过的空饮料瓶做，把瓶底部剪掉，只要瓶口那里，将肠衣塞进瓶口，就可以灌香肠了；2. 用大口径的漏斗，同样将肠衣套在漏斗上，就可以灌香肠了.......
㈧ 在家也能轻松做的香肠，只需要哪几步就够了呢
说到香肠相信很多网友都非常的爱吃这一个美食，就连我也不例外。在平常逛街或者是看电影的时候，都会选择买一根香肠来解解馋，而经常能够在路边上面看到那些台湾香肠的烤肠机，都非常的羡慕。相信也有很多的网友都和我一样非常的喜欢吃台湾的香肠或者是一些广东的腊肠等等，因为这些腊肠都非常的美味，平时的时候除了烤香肠、炸香肠之外，还可以将它放在电饭煲当中和米饭一起蒸成煲仔饭。
然后再买猪肉的时候，猪肉的瘦肉和肥肉之间比例差不多二八分，这样的话做出来的香肠非常的香，自身的猪油也能激发出香肠的美味。然后把肉和相对应的调味料腌制好了之后，就将腌制好的肉直接塞进肠衣里，然后根据自己想要的长度用棉线绳将肠衣分开。
㈨ 香肠的制作方法和配方要详细的
四川香肠也是在我国较为普遍和知名的一种腊肠的类型。作为家中而言，还可以自主制做，在挑选生猪肉的情况下能够 挑选前尖肉，要削皮去骨，挑选肉的情况下要有肥有瘦，此外原材料要足，里边要放进麻椒，放进碎朝天椒，那样吃起来口味香郁，有非常好的推动胃口的作用。
秘方一
原材料：前尖肉（削皮去骨）5斤、现榨海椒面50g、现榨花椒粉25g
、黑胡椒2g、味精2g、牛栏山二锅头酒（近视度数越高越好）50g、盐70g、白砂糖63g。
作法
1. 将肉切手指甲尺寸的片，或是用灌肠机立即粉碎。（我的是灌肠机，经验之谈，切小肉尽管不便，可是口感好！）
2. 食品多功能料理机，现粉碎朝天椒，麻椒成粉状。那样腌出的肉做腊肠才进味美味啊。
3. 胖瘦肉混合，添加二锅头，和调味品用力翻拌，腌渍24钟头。
4. 猪肠衣抖掉表层的盐，自来水清理，添加米酒侵泡24钟头。
5. 接下去便是灌腊肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可口可乐玻璃瓶。熏好后，确保每段8-9cm，系绳子成段。用针在各节腊肠扎穿2-3个小圆孔，便捷猪肠衣内的气体排出来。
6. 搞好的腊肠挂在荫凉阴凉处，防止太阳照射，2-3周，取下服用。
秘方二
四川香肠原材料：猪前上肉、猪肠衣。调味品：汉源花椒粉40g、辣椒粉40g、盐50g、糖30g、纯粮酒50Ml。
原材料：生猪肉5斤，猪肠衣一包专用工具：矿泉水瓶、细麻绳、木签
1.肉搅碎
2.再加调味品
3.将原材料翻拌腌渍6钟头上下
4.猪肠衣清洗，将一边口套在准备好的矿泉水瓶口 用细麻绳系紧
5.把腌制好的肉倒进猪肠衣中，大概15CM上下用绳索扎牢，用木签在上面扎好多个小孔换气
6.把搞好的腊肠，放到荫凉阴凉处凉置10天上下就可以啦
秘方三
原材料：生猪肉5斤，猪肠衣一包调味品：白砂糖70g、盐30g、味精30g、白胡椒粉5g、纯粮酒50Ml、生姜水40Ml专用工具：
1.肉搅碎
2.把调味品放进肉中翻拌，加保鲜袋，置放6钟头上下作法同川香的3.锅中防潮烧到70℃上下，把搞好的腊肠放入锅中
4.腊肠泡3分钟就可以捞出，放进盆里三生三世凉凉，随后放到阳谷下晒10天上下就可以。