① 鸡蛋干的制作方法
准备材料：
蛋白 8个
盐 5g
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g
老酒 10g
陈醋 8克
生姜 6片
葱 两腔和敏根
茴香 3克
香伍枝叶 2克
八棚敏角 2克
桂皮 3克
做法：
1、蛋黄蛋清分离，放在抹好油的容器中，盖上保鲜膜，上火蒸8分钟
② 怎么做鸡蛋干
鸡蛋干不用买了，教你在家做，方法简单无难度，细腻滑嫩零添加
今天我们来做【鸡蛋干】，跟普通的豆腐干相比，口感上更加细腻滑嫩，切一切拌一拌，做法简渗虚单又快手，吃腻了蒸蛋炒蛋煎蛋的小伙伴们赶紧试试吧；
看到这道菜的第一眼，你是不是以为它是豆腐干?其实它是鸡蛋干，是选用鸡蛋的蛋清制作而成；
鸡蛋作为我们日常饮食中不可缺少的一种食材，其可以经受的烹饪多样，其中以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹为多，这些做法吃多了难免会让人感觉腻味，其实鸡蛋除了这些做法，还能加工成鸡蛋干，口感也是非常不错的，将鸡蛋经过一番的烹饪浓缩而成的鸡蛋干，比豆腐干的口感以及价值都要丰富很多；
吃腻了蒸蛋，炒蛋，煎蛋的妈妈们赶紧给宝宝试试这个鸡蛋干，跟普通的豆腐干相比，口感上更加细腻滑嫩；
虽然外面也可以买到，但实际上在家做也很简单，关键自己做还不会有添加剂，特别的好吃还健康，掌握好其中的技巧，鸡蛋干细腻滑嫩口感特别好，下面赶紧跟着蓉儿学起来吧！
» 食材清单 «
主食材：鸡蛋8个
卤汁：一勺盐 30克冰糖 两勺生抽 一勺老抽 400毫升清水
» 制作步骤祥喊升 «
1、鸡蛋8个，先将蛋清蛋黄分离；
一定要是无水无油的碗，准备一个玻璃碗，铺上一张油纸防粘；倒入蛋清，蛋清倒入模具后不要动蛋清，如果有小气泡就用牙签轻轻戳破；
2、盖上保鲜膜冷水上锅蒸，水开后中火蒸30分钟，这里一定是要中火慢慢蒸熟，大火蒸熟会有气孔，影响美观；
3、趁着蒸蛋清的时间我们来调一卤汁，锅中加一勺盐、30克冰糖、两勺生抽、一勺老抽、400毫升清水，大火煮开，5分钟就够了，关火倒出来放凉；
4、蛋清也蒸熟了，取出来稍微放凉，稍稍冷却后撕去油纸，彻底放凉以后放入碗中，倒上煮好的卤汁，盖上盖子放冰箱，泡了一夜后颜色会变深；
就和外面卖的一样，取出来切片就可以了，凉谨老拌或者是炒菜都特别的好吃，这个做法是不是特别的简单呢，随吃随做，吃起来也比较放心。
【贴心提示】
1、蒸蛋清的时间要比蒸蛋羹时间久一点，这样的蛋清熟透才会比较结实有弹性；
2、蒸蛋白的时候，一定要盖一个盘子或者保鲜膜，防止水蒸气滴落其中会导致表面有蜂窝，这样蛋白表面才能光滑哦；
3、做好的鸡蛋干可以凉拌或者炒菜吃，味道一样好吃；
4、蛋清放入容器中后注意不要搅动也不要晃动；
5、蒸鸡蛋清的时候，注意要用中火慢慢蒸，如果选择了大火，表面便会有气孔的，这样便会影响了美观，蒸熟的蛋清需要等到冷却后才可倒入酱汁；
6、煮酱汁的时候，可以适当多煮一下，将调料中的味道充分挥发出，浸泡的时候放入冰箱冷藏过夜，鸡蛋干会更加入味，效果也会更加好；
7、鸡蛋干吃完，卤汁可以留着，想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦！
③ 鸡蛋干是什么做的
鸡蛋干是鸡蛋做的，下面来看看做法步骤：
用料：
4个鸡蛋，1个桂皮，1个八角，2片香叶，盐，生抽，老抽，冰糖，水。
做法：
将鸡蛋打入碗磨迟中，把蛋黄和蛋白分开装。
做这个鸡蛋干，只需要蛋白，蛋黄可以留着做其它美食，比如前两天跟大家分享的蛋黄溶豆，尤其是小朋友比较喜欢吃，入口即化。在装蛋白的碗底垫上一层油纸，这样方便脱模。不需要搅拌鸡蛋清，只需用牙签戳掉表面的泡泡。如果牙签戳不破，就用勺子撇掉。
蒙上一层耐高温的保鲜膜，上锅蒸。使用保鲜膜，可以防止水滴滴落在蛋白上，这样蒸出来的蛋更细腻，也可以扣一个盘子。
蒸到蛋白都凝固后，关火取出。如何辨别蛋白熟没熟？第一，用眼睛看，蛋白从透明状变得很白，就是熟了。第二，晃动碗，里面的蛋白不会晃动就可以了。
取出，给蛋白脱模。
锅内倒入一大碗清水，放入1个桂皮、1个八角、2片香叶，加3勺生抽、2勺老抽、半勺盐、3颗冰糖游凳煮卤水。
将水烧开后，放入脱模的蛋白一起煮。
煮到锅内水变少，瞎磨李蛋白有点上色后关火，将蛋白浸泡在汤汁里面2小时以上。
将泡好的鸡蛋干切成片状，就可以食用。
④ 鸡蛋干的制作方法和配料
原料：面粉300克。辅料睁激：酵母5克、笋干50克、鸡蛋两个、木耳5克。调料：油、葱、姜末10克、盐少许。做法：1、面粉加入3克的盐和150克水，酵母5克，油10克揉成面团，发酵至两倍大 然后分成8个小剂子 取其中一份按平 包入笋干鸡蛋馅（做法是：笋干先提前一天泡好，然后切成小丁，木耳提前30分钟泡软泡大。用手撕成小朵。锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液散开，取出。另起锅，倒入油和葱姜末。爆香后，倒入笋丁，倒入鸡蛋丁，再倒入木耳丁，翻炒均匀后倒入适量的盐即可） 包悉樱袜成一个圆饼 放入电饼铛中，盖盖。醒30分钟（如果夏天时间要短） 正反面全烙成金黄色即可 1、笋干本身就有盐，所以放盐要适量。 2、笋干本身就比较干，所以泡的时间要稍长一点。 3、加入木耳和鸡蛋营养更丰富。颂笑 4、面团的发酵要适度，发过了面团就会酸，发的时间不够，面团就不够松软。请看室温决定发酵的时间。
⑤ 鸡蛋干是怎么做的
首先准备一个大碗打入10个鸡蛋，鸡蛋的多少可以根据吃饭人数自己增减。把蛋黄取出来只留蛋清备用。
2、蒸鸡蛋
取一个平盘底部和宽蚂边缘都刷上油，这样后边容易脱模。蛋清不要搅动直接倒入盘中， 用勺子把上面的小浮沫撇掉，然后把蛋清放入锅中蒸一下，大火把锅烧开后转中火蒸8分钟，关火再焖5分钟取出蒸好的蛋清放凉。
3、煮料汁水
再梁巧高准备八角、桂皮、香叶、花椒放入盘中备用。
锅中加水，放入准备好的大料，加入生抽、老抽、盐大火煮开，转小火再煮10分钟。
4、泡鸡蛋干
取出晾凉的蒸蛋清脱模，切成小块橡尺放入碗中，然后把煮好的料汁水倒进去放冰箱浸泡一个晚上。
这是我泡了一晚上的鸡蛋干，可以直接吃也可以凉拌，我们现在做一个凉拌鸡蛋干，把鸡蛋干捞出来再稍微改一下刀放入碗中，加入青椒丝、香菜碎。
5、准备凉拌料汁
大蒜切成末放入小碗中，加入盐、生抽、蚝油、醋、白胡椒粉搅拌均匀，然后把调好的料汁倒入鸡蛋干中，再加入适量香油搅拌均匀装盘即可。
Q弹爽滑健康美味的鸡蛋干就做好了