1. 稻花鱼怎么做
糯米稻花鱼是贵州雷山当地秘制的一种鱼，经过重重工序，极其复杂的制作方式令鱼肉香辣无比，妙不可言！尝过的人没有不为之倾倒的，这便是它闻名于全国的原因。下面我们就来揭开秘方的神秘面纱，了解秘制稻花鱼的详细配方吧~
主料
香糯米1000克
酒曲10克
稻花鱼
3条
辅料
辣椒面50克
盐20克
食用油500毫没搏派升
姜末适量
贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤
1.
(一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;
糯米加清水，入锅蒸15分钟;
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;
糯米凉至30度左右，加适量酒曲枯贺酵母，拌匀;
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;
沿鱼腹剖开，清除内脏;
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;
(三)制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;
用风干的鱼包裹银烂搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;
放入坛子内发酵，三五日后即可实用;
也可以蒸熟或油炸后直接食用。
2. 稻花鱼如何做好吃
鱼的种类有很多，我们最常见的要数鲫鱼了，有许多鱼和鲫鱼都挺像的，所以有时候我们都会错误的把它们认为是鲫鱼的一种，稻花鱼大家听说过没有，可能认识的人并不多，它的外形看起来似乎和鲫鱼差不多，不过仔细观察还是有区别的，稻花鱼的做法有很多，怎么样最好呢？
稻花鱼干
据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的脊皮尺贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。
稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的鲜鱼，洗净后，留下鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
糯米稻花鱼
先把糯米蒸熟后散热降温，待糯米凉至30度左右，加入适量酒曲酵母，搅拌均匀后装入瓷质容器中，樱高放在阴凉通风处自然发酵，并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛，再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的糯米，用绳子绑好，握物放入坛子发酵三五日。
芋仔稻花鱼
取适量芋仔刨皮洗净后切块，在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接着起油锅将稻花鱼煎至金黄色，并加入盐、生抽、料酒煮开，最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。芋仔融合稻花鱼的清鲜，嘴巴根本停不下来。
鱼酱炖稻花鱼
等油锅烧热后，投入姜丝、大蒜，煸炒至散发香味，当鱼两面都炸至微黄时，注入清水、艿芋，小伙慢炖10分钟后，加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋，熬至鱼肉汤汁浓郁即可。这种做法是苗族村落特有的制法，炖出来的稻花鱼肉质细嫩，可以一试，品尝不一样的地方味道。
腊鱼
将鱼体剖割洗净后，把鱼放于缸中，用盐腌制6—8天出缸，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6—8个小时，熏烟时要控制好烟量和温度，并每隔2个小时翻动一次，确保鱼体充分受到烟熏。腊鱼风味独特，贮藏时间久，这种做法一直在南方饮食文化占据重要地位。
3. 鱼酱怎么做好吃，鱼酱的家常做法
吃过晚饭正闲着坐沙发上，忽然敲门声响起，楼下邻居给送来了一袋子小鱼，送走邻居，马上开始做小鱼酱，送了很多，做了一少半，剩...
评分
酱 酱香味45分钟 较低热量
主料 3人份
麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗
辅料
葱1根、姜2克、八角2个、花森毕椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量
鱼酱步骤1
小鱼洗净，去鳞摘内脏
步骤2
农家酱和豆瓣酱混匀
步骤3
葱姜切碎
步骤4
锅内油烧热
步骤5
下入酱煸炒
步骤6
放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒
步骤7
加入一点水
步明亮骤8
下入小鱼开始激春宽炖
步骤9
用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精
步骤10
酱汁收干，关火
步骤11
很下饭的小鱼酱
鱼酱成品图
烹饪技巧
油要多放些
4. 稻花鱼放在不锈钢盆里面可以吃嘛
可以的，
不锈钢这样的盆养鱼没问题 关键就陵陪凳是没办法过乱拦滤 想保持水质就必尺旅须要做到 勤换水 少喂食 多抽便 小密度 四条暂时可以 不过一定要少喂 隔两天喂一次足够了
5. 稻花鱼怎么样做才好吃
1、稻花鱼干的做法：稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的旅闭兄鲜鱼，洗净后拆袭，留下态或鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
2、糯米稻花鱼的做法：先把糯米蒸熟后散热降温，待糯米凉至30度左右，加入适量酒曲酵母，搅拌均匀后装入瓷质容器中，放在阴凉通风处自然发酵，并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛，再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的糯米，用绳子绑好，放入坛子发酵三五日。
6. 稻花鱼怎么煮才好吃
主料：鲤鱼1条、雷山鱼酱适量
辅料：盐适量、色拉油适量
制作方法编辑
鱼酱炖稻花鱼
鱼酱炖稻花鱼
1.先将锅烧热后，放适量当地的菜籽油，等油温上来后，投入姜丝大蒜煸炒至香味四溢，然后把鱼放入锅内。
2.待到鱼身两面 都炸成微黄时，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。
3.盖上锅盖，用小火慢炖十余分钟，沸腾后，加入鱼酱、食盐、料酒、香醋后，稍微再盖锅微煮一两分钟。
4.揭开锅盖，撒下葱花后，随即盛起。煮熟的鱼肉汤汁浓郁，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳。
主要特点编辑
用筷子轻轻拨开鱼皮，鱼皮下呈现玫瑰红的颜色。再者，鱼的腹部肉质垂下、肥厚。夹起鱼肉，轻轻送入嘴中，肉质鲜嫩，嫩辣滑熘，非但没有难闻的泥腥味。鱼汤鲜美至极，夹杂着鱼的鲜美和艿芋的清香。
吃不完的鱼可晒成鱼干后，放入锅中，抹上少许香油，烤成金黄色，便于储藏和携带。
营养价值编辑
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸（如EPA和DHA组成），是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3.鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致
鱼酱炖稻花鱼是贵州雷山地区一个苗族村落的的美味小吃。鱼酱由新鲜的辣椒和河底的爬岩鱼腌制而成，而稻花鱼则是鱼放在稻上风干，加上糯米制成。鱼酱和稻花鱼炖煮,一口鱼肉一口米饭。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。
7. 干稻花鱼怎么做好吃
吃小鱼干的时候，实际上吃法还是比较多的，首先可以试试清蒸小鱼干的方法，我们应该准备好小鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。
首先需要我们把生姜去皮洗净，然后再切成细丝，把葱洗净之后就可以切成葱花了。然后我们把小鱼干洗干净，选择用水去浸泡上10分钟，之后就可以沥干水分，这时候选择用碟子铺装好小鱼干，在什么放上些姜丝，之后再淋上适量的生抽、花生油此改纤。这时候我们就可以把锅置火上，然后选择加入适量的水，等到水完全烧沸之后就可以把装着小鱼干的碟子了。等到大火蒸10分钟的时候撒上葱花就可以了。
小鱼干的热量
对于小鱼干来说，实际上小鱼干的热量是比较高的。主要是因为小鱼干中含有的营养元素是非常丰富的，特别是其中的脂肪、胆固醇、钠盐、碳水化合物、蛋白质、钙等多种物质都是很丰富的，这些营养物质对我们健康是有所好处的，但是也导致小鱼干的热量是相对来说比较高的，那么就说我们多吃小鱼干之后，这时候是会影响我们身体健康，这时候还会增加脂肪的摄入，是会导致肥胖的情况产生。
小鱼干怎么做好吃
吃小鱼干的时候，我们要先用精盐去涂抹鱼肚，这时候是可以除去掉腥味的，等到洗净控干之后，我们在其中就可以放入少量的料酒，然后再选择去放上3～5片的姜片以及葱段，这样可以让小鱼干能够均匀的入味，然后我们再把碗盖上，腌制上半个小时，而且对于小鱼干来说，在烧熟之后，这时候的味道是可以更鲜美的。我们还可以把鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，然后在再小鱼干上面撒上一点干面粉，这样可以让味道更好。
自己在家怎么晒小鱼干
我们在家里就可以晒小鱼干了，首先我们需要把小鱼干腌治下，然后选择放点姜、葱、盐、酱油等调味料，然后等到腌三个小时之后拿出来就可以了，我们再晾晒就可以了，而且在这个过程中最好是可以用沙网盖上去，同时还应该让小鱼干和沙网保证距离，同时还应该避免苍蝇靠近，也是不能被雨淋的，这样晒出来的小鱼干味道是会更好的森仿，所以大家需要注意这细节才行。
孕妇可以吃小鱼干吗
对于孕妇来说是可以吃小鱼干的，不过一定要适量的吃才行。因为小鱼干是把新鲜海鱼经过充分的晒干制作的。是需要经过高温蒸煮、烘干等程序来精制的一种食物，这样的食物鱼香味是很浓郁的，同时其中的蛋白质含量也是比较高的，再加上小鱼干的营养物质是比较容易被分解易消化的，所以大家很适合吃。
吃小鱼干的注意事项
吃小鱼干的时候是存在一定注意事项的，因为小鱼干是属于一种热能较高的食物，我们吃的小鱼干如果比较多，这时候的是容易产生饱和脂肪酸的摄入量增加的情况，还会导致发胖的问题出现，同时在小鱼干中的盐是比较高的，我们吃小鱼干的时候会发现，这时候是会给我们带来额外的钠元素存在的，同时还会对慢性病人歼誉产生不利的影响，是会加剧浮肿、眼袋以及经前期不适的问题产生。
8. 香煎稻花鱼的做法是什么该如何把稻花鱼清理干净
香煎稻花鱼这道美食非常有名，是湘西地区的名菜，这种鱼比普通的鱼类肉质更加鲜美，主要是因为这种鱼生活在稻田里，所以也有了这个名字——稻花鱼，这道美食还在有名的综艺《爸爸去哪儿》出现过。不过想要将鱼做的好吃，一定要先将鱼清理干净，这样才能避免腥味儿过重，影响口感和观感。
这样做出来的鱼肉外酥里嫩，而且口感爽滑，一口下去简直就是人生一大乐事。不过如果想要鱼肉本身更有味道的话，可以在煎炸前用调料来腌制，直接将鱼肉清洗干净放入逗坦答盆内，加入葱姜，最好都切成段或片，然后加入适量的料酒、信则醋以及盐，这主要是为了去腥和提鲜。等腌制二十分钟左右就能直接取出来煎了，和上面的操作步骤一样。
9. 稻花鱼养殖方法
1、稻田：养殖稻花鱼时要选择长势良好、水位较低的水稻田。2、选苗：要在水产市场上挑选游动性强、没有病害的鱼苗。3、食物：可以给稻花鱼投喂鱼虾以及绿色植物。4、防病：需要用除虫剂对水面进行喷洒。
稻花鱼怎么养殖
1、稻田选择
养殖稻花鱼前，要选择凳伏冲抗厅宴倒伏性强、高产的水稻田，避免鱼苗放入后，水稻出现生长不良的现象，并且水稻田的水位不能过高，否则会使稻花鱼死亡。枣歼
2、挑选鱼苗
养殖稻花鱼前，需要挑选生长健壮、游动性较强的鱼苗，有利于后期更好的生长，如果鱼苗比较瘦弱，在养殖过程中容易感染病害。
3、饲喂方法
养殖稻花鱼时，可以为其提供沼气渣、绿色有机植物以及鱼虾饵料，为鱼苗提供营养，注意不要将未腐熟的农家肥倒入稻田中，否则会影响稻花鱼健康生长。
4、防治病害
稻花鱼在生长过程中容易感染病害，需要经常往水中喷洒杀虫剂，将虫卵杀死，如果水中虫卵较多，需要将稻花鱼转移到健康的水质中进行养殖。
10. 拿到家的农家稻田鱼怎么养才不死
拿到家的农家稻田鱼，要用不含氯的水养，才可以。
稻田鱼，一般指稻花鱼,又叫禾花鱼，并不是单指某种鱼类，而是生长在水稻田里的鱼类的泛称，通常为鲫鱼、鲤鱼，也有草鱼。因为是在水稻田里喂养长大，吃着水稻里的杂草、虫子以及稻花等等，故称之为：稻花鱼，最为出名的稻花鱼当数武夷山农家所养的。
武夷山地势高耸，很难有天然的鱼塘，于是农家利用自家的水稻梯田养殖鲤鱼，因为这种鲤鱼以稻田中的浮游灶世生物和稻花为食，再加上海拔足有五六百米的武夷山山势高耸、温度低，使得鲤鱼的生长速度变慢，所以这种稻花鱼不但没有鲤鱼作为淡水鱼一贯的土腥味，反而多了稻花的香味，肉嫩骨酥，乃是自古以来武夷山一带上等的吃食，有着“鱼中人参”之称。
稻花鱼并不是毫无根底册辩伏的无名之辈，而是有着上千年的历史！传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干。据考证，此鱼的生产，则从北宋就开始了，古时人们难以将这美食传播，只能自家加工自家享用。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“州携田鲤干”做为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评。
鱼儿吃着稻田里的杂草、虫子、以及那稻子掉落下来的稻花，然后鱼儿所排出来的便又成为了稻田里的肥料，这便是一种生态互补循环的方式，关键是这样养出来的稻花鱼是无公害天然的绿色食品，实属不易。
一般情况下，一亩田，放的鱼苗一定要合理，不宜过多，也不能太少，大概一亩田放个四百尾鱼苗即可，多了则会影响日后打理稻田的农事工作。
田里的水要保障足够的水位高度，使其鱼儿能够自由地在水中游动，但又不能掩盖了秧苗。保证稻田里的水位一直处于正常状态，在稻田地势处于位置较低的地方建一个大水坑，当水枯竭的时候，鱼儿可以回游至下方，避免缺水或者太阳暴晒的情况。
在稻田里的水稻生长过程中，因为有鱼儿的伴随，故不能再对禾苗进行杀虫打药了，同时也要做好隔离措施，避免周边稻田打农药的情况。
识别稻花鱼
一看鱼种：近年来在我州稻田里养殖的大多为鲤鱼和鲫鱼。
二看个头：一般鲤鱼在一斤左右，鲫鱼在2至3两左右。因为稻谷生长周期大多为4至6个月，在这么短的时间内鱼的生长有限，当然也有放入鱼苗个头较大的例外。
三看外型：呈长条型，线条流畅，鱼鳍发达。
四看光泽：像河鲤鱼一样有金属光泽，胸、尾鳍带红色。
五品味道：肉脆嫩，味鲜美，没有泥土味。
稻花鱼的吃法
稻花鱼鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，特别是蛋白质，含量是普通鱼的3-5倍。中秋前后，稻谷黄、鱼儿肥，村民们在稻田内侧开出浅渠，连续几天放水，慢慢将鲤鱼引入渠内，然后用鱼篓一一捉起来。每只新鲜的鲤鱼，二三两重时放入清澈山泉池内，等待鱼儿自己滤净鳃中泥土，时间约莫持续半个月。然后开始慢火烘焙前的数十道秘制程序。
做成鱼干是最主流的吃法。将稻花鱼刨净，以葱姜去腥，再以料酒提香，后加入五香粉、生抽、盐，调味，拌匀，腌好后再用细米糠加细米，在铸铁锅中熏烤，最后用硬木炭火烘焙。颜色浅金黄色，酥香可口，回味无穷！即便是未经过二次处理，仅仅只是鱼干就足以让人吃下三大碗米饭。若再将鱼干改刀切成鱼块，用指天椒，腌萝卜，蒜苗等同炒，刚下锅就爆出一股浓香，不管是下饭还是佐酒都是一等一的吃食。
当然，鱼干终究是腌物，新鲜的稻花鱼用来煮汤也是滋补养颜的上品。先将锅烧红，放适量的当地特产花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐、芋子块、豆腐泡，再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑爽，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，赞不绝口。