① 家用绞肉怎样灌制香肠
材料：（自制麻辣香肠3公斤的量）
猪后腿肉3000克、麻辣味香肠调料1袋（220克）、盐渍猪肠碰悔衣3小包（连包装袋共重约90克）笑银正、高度白酒45克。
灌肠工具：绿之宝绞肉机1台、灌肠漏斗1个。
1、猪后腿肉切成小块或条状。
2、切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。
3、再倒入45克白酒。
4、用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。
5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。
6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。
7、把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。
8、把腌好的肉放入绞肉机的进料口，搏闹摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里。
9、灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。
温馨小提示：
1、嫌自己切肉麻烦，可让卖家用机器代为加工切片或丝，你只要告诉他是买了灌香肠就行。
2、灌香肠的调料可以自配，不一定非要买香肠调料，我是因为网购肠衣，所以连同调料一起买了。
3、香肠调料的配料中有酒，我咨询过卖家，说自己可以再酌量添加点白酒，所以我加了45克白酒。
4、拌肉时最好带上一次性手套，调料还是有些辣手的。
5、泡好的肠衣灌水检查一下有无破损，有破的要剪去，以防止灌香肠时肉从破损处流出，那时处理就太麻烦了。
6、在第7步扎棉线时，要先把空气从肠衣里排出再扎线，这是方便下面灌肠顺利进行的关键。
该交代的都交代清楚了，最后祝亲们都能吃上自己灌制的美味香肠！
② 香肠怎么灌的
用灌肠仪器，常见做法如下：
准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。
③ 自己怎样做灌香肠工具
做灌香肠的工具方法有：1. 用喝过的空饮料瓶做，把瓶底部剪掉，只要瓶口那里，将肠衣塞进瓶口，就可以灌香肠了；2. 用大口径的漏斗，同样将肠衣套在漏斗上，就可以灌香肠了.......
材料
肉丝，各种辅料。
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肉切丝。
操作方法
④ 灌肠是怎么制作的
调料配比：猪肉5000g、伏哪食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
灌肠的制作方法如下：
1、将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
⑤ 灌香肠工具有哪些
灌香肠工具需要漏斗、勺子、筷子、绳子和缝衣针。没有漏斗的话，可以剪下饮料瓶的上半截替代漏斗。灌好的香肠需要用针在肠衣上扎一些小孔排气，可以让香肠更紧实好吃。
猪臀肉非常合适做香肠，猪肉切成碎丁，用调料腌制。调料根据个人的口味，包括盐、糖、生抽、高度白酒、姜末、五香粉、辣椒粉等香料。灌好的腊肠挂在室外晒个三天，然后阴干5-10天，便可以吃了，多余的冷冻收藏。有条件的可以熏一下。
⑥ 过年时，如何自家灌制香肠，什么配方，有什么注意事项
方法
自己灌香肠的方法及注意事项如下：
选肉：选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧。前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的，没有注水的。
切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长，肥肉要切得更加细小一些，这样在香中分布的均匀一些又好看，又好吃。
漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料（说明：配方可见页面下的提示部分）拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
清洗肠衣：肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣，色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损，买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐，反复灌水洗，反正面都要再清洗几次，将洗好的肠衣晾干待用。
灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗，灌制起来方便、快捷、省事。
灌制：等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
打孔、扎节：等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
香肠灌制好后需要注意的地方：
晾晒：分好段的香肠就算基本完成了，再用布蘸温水将其表面的水渍和油渍擦拭干净，灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
食用：吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
⑦ 怎样制做香肠需要哪些工具及材料
要有漏斗一个，用矿泉水瓶自制或买的都可以；
小剪刀，剪线和破损的肠衣用；针，给灌好的香肠扎孔放掉灌进去的空气用；
棉线若干，给灌好的香肠分节打结用的；晾晒温度在10度以下，北方的话，不要挂到室外去，会冻起来的，晾晒7~10天就可以了。
主料：肉，肠衣，调料。
肠衣最好买已经处理好的，自己买小肠刮的话很麻烦的，不刮的话，洗起来也麻烦，而且肠衣很厚，不好扎线，灌进去的空气也多，还因为肠衣不透明，不太容易看出来。
肉和调料的比例：
10斤肉（去过皮的，最好切成条状或片状，选用猪前腿肉肥瘦比较合适）放盐2.2两~2.5两，姜粉0.2两，冰糖粉（白砂糖也可以）1~2两，白酒6~7两，做麻辣的话，在此基础上加辣椒粉2两，花椒粉0.5两，胡椒粉1勺就可以了。喜欢的话还可以加陈皮粉0.5两，做出来会有桔子的清香，味道很不错的。肉和调料拌好后需要腌制30分钟，有时间的话最好腌制一晚再灌。
灌肠的时候要注意，动作要轻一点，因为肠衣不管是买的还是自己做的，都还是比较容易破的，灌进去的肉同时会有空气，要灌一点就用另一只手把肉往下弄，小心的把灌进去的空气慢慢挤到上面来，这样灌的香肠粗细均匀好看，比较实，吃的时候切片比较不容易散。
⑧ 怎么做灌香肠的工具
做灌香肠的工具方法有：1. 用喝过的空饮料瓶做，把瓶底部剪掉，只要瓶口那里，将肠衣塞进瓶口，就可以灌香肠了；2. 用大口径的漏斗，同样将肠衣套在漏斗上，就可以灌香肠了.......
⑨ 自己动手灌香肠怎么灌
用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，灌肠步骤如下： 准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条 一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。 二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。 三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。 四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。 五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
⑩ 怎么做香肠
香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
香肠的制作方法工艺流程：
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽好戚、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，橡昌挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜友如陵欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。