A. 姜撞奶可以用伊利牛奶来弄吗
可以用伊利的全脂牛奶。总之千万不要用酸奶。最好的最正宗的是水牛奶姜撞奶的做法（自制甜品）材料：水牛奶一盒240毫升，姜一小块，糖两勺。
做法：1 姜去皮，磨成姜蓉，用纱布包起来，挤出姜汁，把两勺姜汁盛进碗里。 2 水牛奶加白糖放进锅里，小火煮开，倒在一个保鲜盒里，晾20秒，在这期间用勺子搅拌一下散热，待牛奶稍凉。 3 将装满牛奶的保鲜盒拿起来，距离装姜汁的碗大概20厘米左右，将牛奶倾倒进装姜汁的碗里，这一步骤称之为撞。 4 待牛奶和姜汁发生反应后凝结成豆腐花状便可。 姜撞奶看似易做，其实不然。某次我在本地一家有名的甜品店点了姜撞奶，等了半个小时还没上来，后来服务员来致歉说是师傅不在店里，徒弟操作姜撞奶失败。小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失败的秘密： 小贴士：1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比较高，比较浓稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用过普通的牛奶来做姜撞奶，做出来的成品比较稀。成功的姜撞奶应该是能托起一个汤匙的。 2 姜一定要选老姜，姜汁一定要现榨，否则会失败。 3 我用一瓶240毫升的水牛奶配两勺姜汁感觉比较合适，姜汁不宜太多，否则做出的姜撞奶会苦。 4 牛奶的温度在70－80度之间比较适宜。 图中青色的那个物品是我磨姜蓉的工具，如果家中没有此类工具也可以用搅拌机打汁。
B. 姜撞奶一定要用陶瓷碗吗
姜撞奶可以不用陶瓷碗。
姜撞奶的一般步骤：1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。用瓷碗主要是保温功能好，你可以使用其它保温功能好的碗，可以不使用瓷碗。
C. 姜撞奶是这么做的做出来生姜味大吗
姜汁撞奶口感柔嫩很讨人喜欢，带有浓郁的牛奶香气和姜汁的特色风味，更重要的是热量相对很低，所以对于减肥的人也没有负担。制作也不用什么比较冷门的工具，几乎人人都可以在家做，姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白，这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。
姜汁儿撞奶是广州地区一道非常传统的地方特色美食，以番禺沙湾的最为出名，既有牛奶的香甜又有姜汁儿的微辣，非常有层次感。将煮开的牛奶关火，待凉至65度之75度之间，这是关键之处，煮好牛奶就直接倒进去，是很少有成功的。然后将制作好的姜汁倒入碗里用勺子搅拌，防止有沉淀物。
D. 姜撞奶是哪里的特色食物这道美食是怎么制作出来的
姜汁多点无所谓，少了不易成型。淡奶加白糖，甜度按个人口感增减。牛奶最好是隔水加热，冬天90度，夏天80度左右。一气呵成，要一次性的撞入姜汁里，撞入之后不要动，3分钟即成型。最好用粉姜磨汁。用原汁机榨姜汁，没有原汁机的可以用纱布包裹生姜碾碎后提取姜汁牛奶用奶锅稍微煮开后加入白糖，期间不停搅拌以免糊锅 加入奶粉不停搅拌，奶粉不要结块，姜撞奶的牛奶要温度在80～100度。
姜撞奶，顾名思义，就是姜汁和牛奶的碰撞。主要是由牛奶和姜做成，口感滑嫩，风味独特，是珠三角地区的传统美食。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通牛奶的高，制作出来的姜汁撞奶才会奶香味足。最好预先准备一个温度计，没有的话就算了。将姜汁和牛奶碰撞，就能得到布丁一样口感的姜撞奶了，吃起来嫩滑无比。但是要想做的成功，最重要的不是食材配比而是温度，只有温度才是使之凝固的“秘密武器”。
E. 姜撞奶的制作方法窍门
姜撞奶，一道有名气的广式甜品。由姜汁和牛奶组合而成，没吃过的人可能听着像黑暗料理，可事实上，它口感嫩滑，香甜不腻，独特的微带辛辣的口感，更成了许多人的心头好。
有姜汁，有牛奶，这甜品，自然少不了的营养丰富；并具有美容养颜，发汗止咳的功效。
姜撞奶，一年四季皆可食用。而我尤其喜欢在特殊日子的那几天，做上一碗，暖宫暖胃，缓解不适。
姜撞奶做法并不难，取出姜汁，将热牛奶倒入姜汁中凝固即成，操作过程不过几分钟。
但要做出完美的姜撞奶，则需要注意一些小技巧，在下面的文章里，豆妈详细的写了一些自己的心得总结，相信认真看完，您也一定能一次成功！
零失败的姜撞奶
【准备食材】：
全脂奶粉50g、热水250g、老姜50g、冰糖3粒（约10g）
（没有奶粉，可以直接用250g的全脂牛奶，一定要全脂的）
【具体操作】：
1、姜切成片，放入蒜臼里，捶打成渣。
这个很容易就捶好啦，捶得越碎越好，越容易捏出汁。
2、将上面捶好的姜渣包入纱布里，捏出姜汁。
捏出全部的姜汁，我量了下，是29g。
根据多次操作经验来看，50g的老姜基本上都可出汁25g-30g左右，当然您用的姜汁再多些，凝固效果会更好。
3、将奶粉、冰糖一起倒入热水中搅拌均匀，上灶煮开至糖完全溶化，牛奶边缘微微起泡时，关火，中途注意搅拌。
将小锅端下来放置冷却至70度，没有温度计，咱们就夏天静置约1分钟，冬天静置约30秒。姜汁与牛奶要在一定范围温度内才能发生化学反应，进而凝固，所以这个70度是很关键的。
冰糖大粒的比较难溶化，可事先敲碎，或者在做姜汁前就把冰糖放热水里。
4、将姜汁搅拌均匀后，倒入碗中。
然后将放好的牛奶从高处迅速倒入姜汁中（高处，大概是20CM，我照片拍的这个角度看着还可以再高点儿），倒好后注意不要搅拌。
5、盖上盖子，静置10分钟左右，即可完全凝固。
事实上，有时候只静置2分钟就能凝固了。
姜撞奶完成，表面光滑细腻，如同布丁。舀起一勺，又如同豆腐脑一般的润滑，入口即化，姜汁的辛辣与牛奶的腻中和的刚刚好。
无论冬天，还是夏天，一碗下肚，全身微微冒汗，似是刚历了一场牛奶浴。
【“零失败”的关键点】：
1、务必要全脂牛奶，可以是奶粉冲泡的，也可以是鲜牛奶、纯牛奶、水牛奶，看配料，要全脂的就可以，奶量为250ml。
2、要用老姜，老姜里含有一种植物酶，可在一定温度范围内与牛奶产生化学作用，进而凝固；嫩姜是不会凝固的。
3、糖，可以是冰糖，也可以是白糖，也可以用红糖。喜欢辣味轻的，糖量建议增加5-10g。
4、牛奶倒入姜汁之前，一定要将姜汁搅拌均匀，里面有一种白色的物质会沉淀，估计就是那个植物酶吗？？以防万一，咱搅拌均匀。
5、名为姜撞奶，所以要撞起来，牛奶倒入姜汁中一定快、准，一次性全部倒进去，别犹豫~
零失败的姜撞奶，您学会了吗？为那个特殊日子的自己，收好了~