❶ 东北大拉皮在家自己可以制做吗具体做法和工具
东北大拉皮
拉皮的制作：
整个过程和做凉皮差不多。
材料：绿豆淀粉+薯仔淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用薯仔淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
东北大拉皮的制作：
材料：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！
http://www.qdta.gov.cn/sfcm/greenkangle/grcb/cb17.htm
❷ 东北拉皮怎么做比较好
提到东北大拉皮是不是脑海中立刻想到它滑滑的，筋筋的，Q弹Q弹的口感，再加上芝麻酱，酱油醋和椒油黄瓜混合调拌后的鲜香的味道，特别是肉丝大拉皮的超高颜值和鲜香的味道，让人立刻就有了想吃的冲动，不愧是东北极具特色和个性的菜品，很受人的喜欢。
传统的拉皮都是使用薯仔淀粉制作，后来因价格和卖相的原因，批量生长都会加一定比例木薯粉，因为它价格相对低，而且做出的拉皮有洁净感，晶莹透亮，延展性好，更加筋道Q弹，并且遇热不易粉化，而单纯的薯仔淀粉拉皮遇热会粉化，口感较差，所以一般都是薯仔淀粉或绿豆淀粉、红薯淀粉，加一定比例木薯粉(比例4:1)，再加少量明矾替代品加水调粉浆蒸制而成。
而家常版就比较简单了，同时无添加剂的拉皮，将来会是加工这类粉制品的必然趋势。
(1)取1碗薯仔淀粉(或者是绿豆淀粉，红薯淀粉)加入2碗清水，少许盐，搅拌均匀备用。准备旋子(东北做拉皮时的工具，没有的话可用家里的带沿的不绣刚盘也行)，准备一个盒，里面盛上凉水，以便拉皮做好投凉。
(2)肉丝大拉皮：把黄瓜切适当长度条状，胡萝卜和干豆腐，木耳切相应条状焯水投凉后备用，紫甘兰切条备用。把各种条状在盘中，沿盘边依次码开摆盘，中间留空，把拉皮切成粗条后投水洗干净控水后放入刚才摆好菜的盘中间，把生抽醋糖盐调配的汁倒在拉皮上备用。
起锅烧油，下入葱姜末，把浆好的肉丝放入煸炒变色，放入适量豆瓣酱(刚才拉皮已码了底味)，点一点老抽上色：，翻炒均匀后，加适量水烧开，然后加入水淀粉，稍一收汁，把炒好的肉丝倒在拉皮上即可上桌，吃时搅拌一下即可。颜值高又美味的肉丝大拉皮就做好。。
❸ 东北拉皮在家弄的话，通常要准备一些什么材料
东北拉皮在家弄的话，通常要准备一些什么材料呢？我来介绍一道材料比较丰富的东北拌拉皮，希望可以帮到你！
东北大拉皮的配菜多种各一样，可以根据自己的日常口味和喜欢随意搭配。
【东北风味大拉皮】现在介绍的拉皮的调味是麻酱囗味，稍稍偏香糖的口感。
东北拉皮是东北的家常菜凉拌菜，东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而着称，入菜筋道爽囗，搭配的菜品丰富多样也可以随意调换，但是
菠菜，紫甘蓝，鸡蛋丝也经常出现在东北大拉皮里。
试着做一做到，希望我的方法可以帮助到你！
❹ 东北大拉皮怎么做，有知道的祥细告知，谢谢了。
肉丝拉皮，即东北大拉皮，是经典的东北凉菜。如果选最出名的东北菜，一定少不了它，没准还能进个前五名。我想，它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，最适合这个季节。 每次去东北菜馆，点了诸如小鸡炖蘑菇，锅包肉之类的菜后，肉丝拉皮是必点的凉菜，酸中带着辣，咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。 干拉皮通常由绿豆粉和薯仔粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。
用料
里脊肉100g
干拉皮100g
黄瓜1根
老抽1茶匙
花生粉1汤匙
香油1茶匙
辣椒油1汤匙
糖1/2茶匙
盐1/2茶匙
米醋3汤匙
蒜拍成泥5瓣
葱姜丝
油2汤匙
生粉1茶匙
生抽2汤匙
步骤
1.里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。
2.锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。
3.黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。
4.浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。
❺ 怎样在家做东北大拉皮
东北大拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等~~在东北很有群众基础，可谓是无人不知，无人不晓，其做法简单，搭配合理，好吃爽快，感觉有点类似于韩国拌杂菜。 工具/原料材料 猪里脊肉，干拉皮，黄光，胡萝卜，葱，蒜，香菜，酱油，黄酒，水淀粉，盐，油步骤/方法将干拉皮放入水中泡软 将里脊肉洗净改到，放入盐，水淀粉腌制一会儿 黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、香菜洗净改到 中火烧热锅中的油，待六成热热时，放入里脊肉，翻炒至断生，捞出控油，待用 锅中留少许底油，待热后放入葱、蒜爆香，然后放入炒熟的里脊肉，胡萝卜，拉皮，酱油，黄酒，翻炒一会儿 最后放入黄瓜和香菜拌匀即可
❻ 东北大拉皮是用什么做的
制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。
大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。东北大拉皮制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
(6)做东北拉皮要什么工具扩展阅读：
营养价值
一、薯仔中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。
二、薯仔有减肥作用。薯仔中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上薯仔，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。
三、养胃：中医认为薯仔能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
四、薯仔有延缓衰老、预防疾病的作用。薯仔中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。薯仔富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。
与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，薯仔能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个薯仔，即可使中风的机会下降40%。
❼ 东北拉皮怎么做
使用一种标准尺寸的工具，一片一片刮下来，刮得均匀才会美味可口而且劲道，可以找有经验的铁匠帮忙做工具。重要的还是制作拉皮的人，要手脚麻利才行
❽ 东北拉皮是东北特色美食，东北拉皮在家怎么做
其实拉皮的配料无非那几种，黄瓜丝，胡萝卜丝，橄榄菜丝，豆芽，葱丝，辣椒丝等等！最主要的还是在调制麻酱和熬制辣油上！麻酱可以用纯芝麻的加点花生酱，香油，香醋调制，加适量盐，取1碗薯仔淀粉（或者是绿豆淀粉，红薯淀粉）加入2碗清水，少许盐，搅拌均匀备用。准备旋子（东北做拉皮时的工具，没有的话可用家里的带沿的不绣刚盘也行）。
拉皮必须是薯仔或者红薯淀粉，对淀粉有要求，先把淀粉按一比五左右的水稀释，放点矾，然后锅里烧一锅开水，用一个平底的小不锈钢的小盆放锅里.用小勺挖点粉浆到小盘上转平，拉皮买回来的时候先要看拉皮筋度，当天的颜色发亮，口感筋到。。隔天或冷藏起来的，可以适当的过下热水，水开十来秒就好。然后赶紧用凉水降温。。这样可以让拉皮像当天做出来的一样。
东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。拉皮由薯仔淀粉制作而成，拉皮薄薄的却劲道十足，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，肉丝，加上香油，酱油，醋，这道“大拉皮”应该是凉拌拉皮，上讲究的要做五彩拉皮，也就是一盘凉菜要五种颜色，切好的心里美萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、木耳丝围城一圈，中间堆上切成窄条的拉皮。
❾ 东北大拉皮是用的什么材料怎样做配料的比例是多少
东北大拉皮的做法做法： ①薯仔淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。 ②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外（防行粘住可正在盆底抹适量的油），将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固（边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均）。 ③当烫至1－2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。 ④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。 ⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。 ⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。 那是烹调方式： 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。 3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。 4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。