❶ 要做出下饭的黄豆酱，需要掌握哪些诀窍
自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。
做酱有几个步骤：
1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 5.封酱。
第五步：封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。
提示：
1.如果要做黄豆辣酱，那就要等到秋天，立秋后，买来辣椒，生姜，还有随便你想放的东西，加入你喜欢的调味料，加入到做好的黄豆酱里，装瓶后，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段时间，自家产的黄豆辣酱就做好了。做辣酱，一定要等秋后，再做，不然很容易坏。
2.以此法还可以做蚕豆酱，碗豆浆等。蚕豆酱比黄豆酱颜色更加深。
❷ 晒黄豆酱的详细步骤
用料
黄豆 1500克
面粉 750克
米曲霉 4.5克
开水 2250克
盐 450克
自制黄豆酱的做法
黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
小贴士
1.泡豆时间不要过长，基本泡开就好。
2.关于煮豆：蒸的豆子水分控制较好，就是时间久。我用高压锅煮也不错，豆装七、八分满，水加至一半不用没过豆子，上气后中小火煮5分钟即可关火。
3.豆料堆放不要过高。太厚的话，发酵时温度容易过高，造成变质。若超过40度，就必须通过翻料、通风、分料、摊薄，尽快把温度降下来。
4.制曲时室温最好在25-30度，尽量放在阴暗，不太透风的地方。我放车棚。
5.筛子上最好先垫一层白棉布再放豆，便于翻料。天气干燥的话，覆盖的布尽量保持湿润但不滴水的状态。干了可以喷点水。
6.下酱最合适的季节是在出梅后的暑天，太阳大、温度高。
❸ 做西瓜酱用什么盆子好
白搪瓷盆。晒酱用瓷盆或者瓦盆，铁盆和铝盆不行，晒出来的酱味儿不正，颜色也不行。
做西瓜酱的流程，河南各地基本都一样，首先要先挑豆、洗豆、煮豆子，煮豆的时候要拿捏好时间，滚锅下豆，中火慢煮，在接近尾声的时候在锅里捞几个捏下，感觉差不多了就捞出来。
捞出来的黄豆要稍微晾一下，大约接近体温的时候，用一张簸箕铺上面粉，然后把豆倒在面粉上，用双手来回搅拌，这样黄豆就会裹上一层厚厚的面粉，仿佛穿上了一件白色的棉袄。
豆子拌面之后，就要进入焐豆的环节，焐豆是把豆子放在木板上，下垫荷叶上盖棉被。在“焐”的环节中，豆子先发黑，再长白毛，后来白毛变绿毛，等长绿毛的时候就盖把豆子放太阳底下暴晒了，晒的时候还要拣去有成团黑毛的坏豆子。
拣好的豆子盛在白搪瓷盆里，然后把西瓜切开，拿勺子挖西瓜瓤放进盆子里。“现在会晒酱豆的也就我们这些老年人了，过去村里的年轻妇女都会，不但用西瓜瓤晒，还可以用黄蒿晒。
浑圆的豆子，多汁的甜西瓜，还要撒上食盐，用食盐来防止食物腐败变质，是老祖宗留下的智慧。这一盆子要放三分之一袋食盐，有了盐不仅起到调味作用，关键还是不会让晒的酱变质。
搅拌好的西瓜酱，用白纱布盖好，再用绳子捆住，这样有利于酱的发酵，也能起到防蚊蝇的作用。晒酱得用瓷盆或者瓦盆，铁盆和铝盆不行，晒出来的酱味儿不正，颜色也不行。
西瓜酱要在屋顶晒上半个月左右，每天早中晚还要揭掉棉布用筷子在盆子里搅。在晒的过程中要时刻注意天气的变化，三伏天太阳虽毒，有时候却也容易有雷阵雨，这些酱一旦淋雨，前面的努力就会化成空。
❹ 豆瓣酱怎样晒最好
豆 瓣酱怎么晒最好，其实这个方法特别的简单。一般晒豆瓣酱只需要在天气持续晴朗的日子，放在太阳底下晾晒即可。
晒豆瓣酱的过程中可以使用筷子或者棍子搅拌，白天拿出去晾晒，傍晚收回来用盖子盖上，大约晾晒一个月至两个月左右的时间就可以了。
❺ 晒酱能用玻璃罐吗 晒酱能不能用玻璃罐
1、晒酱能用玻璃罐。
2、玻璃罐的材质是硼硅酸盐，这种材质的玻璃罐最大的特点是稳定性极好，强度大，急变温差大于110℃，还具有良好的耐热性，适合用于晒酱。
3、酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。
❻ 用什么器皿晒黄豆酱
玻璃陶瓷的容器，例如酱园用的大缸，家里可以用小缸。不要使用塑料容器和金属容器，塑料含有有害物质，金属会被腐蚀，不锈钢一样会被腐蚀，金属离子会进入黄豆酱中，对健康不利。
❼ 不锈钢盆可以晒西瓜酱吗
不锈钢是很好的材质，用这种材质制造出来的盆是可以晒西瓜酱的，因为不锈钢对人体没有任何危害，所以说装食物是可以的
❽ 黄豆酱为什么要晒 黄豆酱要晒几天怎么晒
自己做黄豆酱一点也不难，但是，它也讲究个时间，并且过程比较长。
第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天，并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样，霉好后正好天气晴了，大太阳来了，可以晒了。
1，黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了。
2，煮好的黄豆捞出，放凉。
3，拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合，拌匀。
4，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。
5，其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程，大概需要几天的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步，也是最关键的一步就完成了。
第二步，晒豆。
将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。
1，如果马上下酱，晒一天就可以了。
2，如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆子可以保存一段时间，并且可以寄给远方的亲友。
第三步，下酱。
1，下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。
2，事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。
3，每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4，不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。
第四步，封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。
❾ 晒酱用什么容器
家里经常用的话有一种带磁调羹的盖碗，
用的时候有专门的调羹不怕和其他东西串味，
如果是隔上很久用一次，
用带盖的玻璃瓶装好丢冰箱。