① 腊肠衣在哪里买
可以买了猪肠自己制，但清洗时要注意，别弄破了
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。制作方法编辑1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。1.用上好的野山猪猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
其他
原 料
猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,
但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了
② 我要做腊肠，在哪里买肠衣
做香肠的肠衣，菜市场，超市，网上淘宝等等，都有卖的。最好去淘宝商城上买，领了优惠券，价格还便宜，还有许多的灌香肠神器。只要是干净卫生就行的。
选购天然肠衣的时候，选择盐渍真空包装袋的天然肠衣，每袋的重量在50到120克，每袋子的长度约15米左右，可以灌上几十斤。具体视肠衣的实际使用情况。
（1）选择肠衣的时候，肯定最好选择安全放心的猪羊肉作为肠衣的原料。
（2）打开包装之后，选择是米黄色的肠衣。这样保证了肠衣没有被漂白过。
用肠衣灌肠注意事项
（1）收到肠衣后，先泡上个15分钟，把肠衣完全泡开之后，就容易撑开好套漏斗了。
（2）灌肠的过程中，用左手拇指、食指灵活推动肠衣。往下压肉的时候要均匀些，
这样就不容易灌破。
（3）在蒸煮香肠的时候，要把肠衣扎个小孔，防止香肠受热膨胀在密封的肠衣内爆炸。
同时最好用小火慢煮。
（4）想吃什么样的肠，注意安装包装上的比例进行调配。这样口感比较好些。
③ 灌香肠的肠衣在哪买在家好灌吗
一般的情况下肉联厂都有卖肠衣的 各别卖肉商贩也有卖肠衣的 在家灌有手摇的小绞肉机（能灌肠的那种）也好灌 如果没机器就费点劲了 我也是刚买了个绞肉带灌肠的机器不贵几十块钱连肠衣共65元钱（5号铸铁灌肠机+两包肠衣）是河北犀牛的牌子的
④ 成都青羊区最壕窗台挂千斤香肠，被称为“大户人家”，这些香肠价值多少
2020年因为禽流感和非洲猪瘟的影响，猪肉价格持续上涨，从之前的十多块每斤到现在的三十多块每斤，甚至有些地方猪肉价格超过四十块一斤。很多人连连称今年吃不起猪肉了，临近年关，很多人开始装香肠熏腊肉，准备年货。在成都青羊区锦里西路有家住户窗前挂满了香肠，看到的人纷纷驻足眼神中充满了羡慕，嘴角的口水也差点流出来，被网友笑称“大户人家”。这满窗户的香肠，不禁在想这些香肠值多少钱呢？
⑤ 路过南京，想买几十斤南京香肠带回家。 不知道哪里的香肠质量好
南京民间公认的是腊梅牌的香肠/香肚，其次国卤还有肉联的也很好，散装每斤价格在30-40元之间
袋装的一些大超市会有，但价格较贵。最好就买散装的，或者先少买一点尝一下口味，再买大批量地
农贸市场卖的大多都是小作坊自己灌的，和老字号的正宗的有较大差距，要注意识别
⑥ 哈尔滨香肠多少钱，哈尔滨香肠怎么样
哈尔滨人一般说到“香肠”就是红肠的意思。
哈尔滨红肠你要选大牌子，不要在火车站附近随便买那种包装袋上写着“哈尔滨红肠”的红肠，那百分百都是假的。
首先就是秋林里道斯红肠，蒜味相对较浓，口感略咸，价格在27-30一斤左右。
再就是商委红肠，口感到用料都堪称第一，但一般人买不到，如果想买你需要半夜2点就去排队，一定多穿点，不然肯定冻死。
还有一手店红肠，名气大，口味真心一般，价格偏高，不建议买。
现在农大红肠销量和口碑都不错，味道也很好，价格在20一斤左右，推荐购买。
肉联红肠，个人不喜欢那个口味，香精放的比较多那种味，失去了红肠本身的味道。
还有义利红肠，老品牌，但经历过几次质量问题事件，已经不被信任，快退出哈尔滨红肠市场了。
其它的就不建议购买了，假的太多。
⑦ 哈尔滨红肠哪里卖的最好地点在哪啊
哈尔滨哪里卖的红肠最正宗最地道
看你到底是想怎么吃了。。。 其实一说到哈尔滨红肠吧，大家基本上第一反应都是秋林的，因为秋林算是老牌子了，而且做得很大，秋林里道斯的总店在南岗区，果戈里大街上。如果想以特产的名义买的话，到这儿买就可以了。 如果只是旅游想尝尝鲜，那其实秋林、哈肉联的都可以，门店开的很多，很容易买到，火车站附近就不少，红肠干肠什么的都买点尝尝。 如果是真的追求正宗老子号，对这个有比较深的追求的话，那就去商委。商委红肠是哈尔滨最早最早做红肠的地方，地址也稍微偏一点，在老道外，红旗大街上。而且商委红肠因为是前店后厂，每天厂子生产都是限定一定数量的，卖完就关门了，所以基本上到商委买红肠是需要排队的，可能要早点去。 PS：另外有个建议，红肠再好吃也就是香肠。。。。建议先尝尝看看合不合自己口味再决定买多少。。。不要买多了后悔，因为长时间放冰箱也不好吃了。。。
⑧ 四川正宗的麻辣香肠大概多少钱一斤
一般来说35-40元一斤。当然不同的做法，工艺，选材等有具体的差别。我见过最贵的是野山猪香肠，一百多一斤。告诉你一个秘密，四川麻辣香肠批发网可以问价格。
⑨ 灌香肠的肠衣在哪里买
灌香肠的肠衣在菜市场、冷鲜店、超市、淘宝、拼多多都可以购买的。
通常灌肠用的肠衣是通过猪的大小肠刮制而成的。灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。
猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了。
自己制作肠衣的小贴士：
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。
5、肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到。
⑩ 做香肠的肠衣哪里有卖
大家不用担心，只要到了灌香肠的时节，菜场里面就都是灌香肠的摊贩了，他们什么都有，而且现在还可以代灌香肠呢，只要你出钱买好肉就可以了！
买不到的朋友也不要着急，可以在自制的呢！肠衣的制作超级简单，去市场买回新鲜的猪粉肠(又叫小肠),把白色的猪油去掉(就是连接猪肠的那个白色的，请注意不要全部去掉，要保留离猪肠有1厘米，这样肠衣不容易破损),用水冲干净猪肠的里面，也可以翻过来洗，然后象吹气球一样把它吹起来，两头绑好，挂在阳台晾两天就可以了。用的时候用温水浸泡一下，再把原来猪肠外面翻到里面去就可以了。
灌香肠的肠衣是什么
通常灌肠用的肠衣是通过猪的大小肠刮制而成的。灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。