1. 承包饭堂怎么分析成本和如何经营
员工餐厅成本，包括人员工资，煤气水电，设备折旧，物料耗用及一些低值易耗品的使用．这些数据都有数据和表数，你可以准确计算．当然这些成本是与真正账务处理的成本是不一样的，每天或是每周或你设置的每一个时间段内要对成本进行一下结算，时时掌握
餐饮类成本最大的就是原材料的部分．通过某一时间段的原材料消耗可以计算出你实际的营业成本和净利润是多少．也可以通过成本这部分控制用效的控制厨师的用料，因为员工的餐基本大部分相同，也就是厨师对每出一份餐知道大致需要用料是多少？每天实际耗用原材料和实际售卖出去的出餐量对比，你可以掌握厨师这边的情况．本来备可以出100份餐的料只出了60份，其原因是什么？就要查找了．还有就是在采购方面控制，尽量有一个好的采购部，市场寻价和更换替代品是十分必须的，但是采购和厨房是十分矛盾的部门，因为采购想采购低廉的原材料，而后厨想使用好的原材料．所以这一块需要沟通．
我只是浅谈一下，关于实际当中是非常细节的，三言两语很难说清楚
关于经营方面，你要为餐厅设立几个部门，采购部和经营部及后厨，经营部再分前厅，前台及收银员．要设一个餐厅经理负责整体餐厅工作及与公司各个部门的沟通协调及突发事件的处理，还是设立一个经理助理负责餐厅细节工作，每个岗位都要有相应的职责和工作制度．
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我成功策划了沈阳新世界百货员工餐厅的工作，希望有机会相互学习