① 为什么红糖卖得比白糖贵
红糖和白糖是我们最常见的两种糖。
不过，很多人认为白糖是不健康的，但红糖比白糖更营养，还有许多“保健功能”，比如“益气补血、健脾暖胃、活血化淤”等，很多女性也常备红糖，以期在“那几天”舒服一些。
红糖真的有这么好的保健功能吗？
红糖、白糖是怎么做的？
红糖和白糖的原料都是甘蔗，加工过程中最大的区别是白糖经过了精炼提纯，红糖没有。
1. 白糖怎么做？
常见的白糖有白砂糖和绵白糖两种，是从甘蔗中提取，再经过精炼提纯和脱色而制成。
在精炼提纯过程中，甘蔗中的一些“杂质”、焦香味道和焦糖色就会被脱去，所以看上去就是白色的。
2. 红糖怎么做？
红糖和白砂糖一样，都是从甘蔗中提取，它与白糖最大的差别在于：精制程度比白砂糖低。
红糖是甘蔗经过榨汁后，只初步的精炼提纯，甚至不经过精炼提纯，直接干燥后得到的糖，所以又叫原蔗糖。
正因为没有经过精炼提纯加工，所以红糖保留了更多甘蔗汁。经过高温煮制，糖会发生两种反应，产生焦香味道和焦糖色，让红糖呈现出红棕色，闻起来也更香。
红糖、白糖营养差异有多大？
红糖向来被人们推崇，不少说法认为红糖比白糖更营养，还有“补血”等健康功效。
事实上呢？
并不完全对。
首先，红糖、白糖的主要营养成分机会是一样的。
白糖主要成分是蔗糖，白砂糖含糖量 99.9%，绵白糖含糖量 98.9%。
红糖的主要成分也是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，含糖总量为 96.6%。
可以看出，无论是白糖还是红糖，主要成分都是蔗糖。
其次，红糖中的微量元素是稍微高一点，但并无太大差别。
由于红糖的精制程度比白糖低，保留了较多甘蔗中的成分，所以红糖比白砂糖含较多的钙、钾和铁等微量元素。
但即使是这样也没什么神奇的。
实际上，红糖中的矿物质是很少的，这些矿物质，我们也可以轻易从其他食物中摄取，根本不需要通过吃糖来获得。
如果非要选出一个好的，就好比要从从乌龟和蜗牛中选出谁跑得快一样，并没有多大差别。
红糖并不能“补血”
在红糖的保健传说中，喝红糖水“补血”是最流行的。在很多地方还有坐月子喝红糖水的习惯，很多女性在月经期也会选择喝红糖水，都意在“补血”。
然而，怕是要让大家失望了，红糖对于“补血”并没有什么实际效果。
原因只有一个：贫血补铁啊！哪有补糖的！
贫血最常见的是缺铁性贫血，通常会推荐补铁。
红糖的确含有少量的铁，但红糖中的铁为非血红素铁，吸收率非常低，而且，每百克红糖含铁量仅 2.2 mg，无论是从含铁量还是吸收率来看，红糖都不是最佳选择。
如果需要补铁，应该适当吃动物性食物，比如，每一百克瘦猪肉含铁 3 mg，吸收率也高得多。
而且，红糖中糖含量实在不容忽视，如果想靠吃红糖补血，估计贫血还没有改善就把自己吃成胖子了。
红糖“健脾暖胃”纯属瞎扯
红糖“健脾暖胃、活血化淤”等保健功效，大多也只是传说。
非要扯个可能性，那就是蔗糖本身产生“热量”，而有“热量”，就能“暖胃”了，不仅胃，还有“肠子”也可能被暖到哦！这种所谓的“暖胃”，跟您啃一大口面包，是一样一样的。
所以，商家大肆宣称红糖“补血、补气”等功效，更多的只是商业噱头，有的还卖得很贵，比如所谓的古方制作，或是进口的黑糖（黑糖就是红糖）。
丁香医生的读者们，都是聪明的消费者。红糖可以吃，但没必要在上面花太多冤枉钱。
② 为什么糖精比糖甜却比糖便宜
许多人都喜欢吃糖。我们常见的有红糖、白糖、冰糖，它们的主要成分都是蔗糖。为什么有不同的花样呢?这是由于他们的纯度和结晶的大小不同。
我国南方用甘蔗制糖，在北方用甜菜制糖。蒸发甘蔗汁或甜液，最初得到的粗糖呈红棕色，叫红糖。它的主要成分是蔗糖，此外还夹杂着一些糖蜜和赤褐色的有机物质。糖蜜呈红棕色，可被氧化，氧化后颜色变深，所以红糖放久了会变色，糖粒透明度也下降，但不影响食用。糖蜜易吸湿，所以红糖易结块。受潮后的红糖易繁殖细菌。
蔗糖分解为乳糖和葡萄糖，进一步产生乳酸，使红糖变酸。红糖变酸后，就不能食用了。
雪白晶莹的白糖则是从红糖中提炼出来的。红糖怎样脱下它红棕色的外衣呢?
把红糖溶解在水里，倒进一些活性炭，再煮一煮，搅动搅动，糖水的颜色就慢慢地由红棕色变成了江黄色。这是由于活性炭表面有很多小洞，表面积非常大，“抓”分子的本领特别大。红糖水流过活性炭时，有颜色的物质分子个儿比较大，正好嵌进活性炭的小孔中，再也出不来了，个儿小得多的水和蔗糖分子畅通无阻地流过，糖水就变无色了。
这样的糖水在真空器中蒸发、浓缩，糖水里出现了晶莹的细小颗粒。冷却后，大批的白砂糖就从糖浆里结晶出来了。白糖还含有一些水分，晶体也比较小。如果再经过反复的解、浓缩、冷却、结晶，除去白糖里的水，就可以得到大块的无色晶体——冰糖。
可见，红糖、白糖、冰糖主要化学成分都是蔗糖，只是纯度不同，红糖不纯、白糖较纯、冰糖最纯。蔗糖中含碳、氢、氧三种元素，是一分子果糖与一分子葡萄糖失水后的缩合物，葡萄糖和果糖也都有甜味，事实上，果糖是最甜的糖，但在自然界中含量不多。葡萄糖和果糖是同分异物体，分子式相同，但结构不同，导致其性质上的差异，葡萄糖没有果糖甜，但可以提供能量，使人发胖。可口可乐中使用的果葡糖浆就是将葡萄糖溶液在异物化酶作用下转化为以果糖为主的果糖和葡萄糖的混合液。这样既保证了原料的甘甜，又不会使人发胖，同时提供了适量的能量。
还有一种糖和蔗糖不同，它不是用甘蔗、甜菜做的，而是用大米、玉米等含有淀粉的东西做的，这就是麦芽糖。奶糖中含的就是麦芽糖。
我们吃的白糖、奶糖、葡萄糖都具有甜味，因为它们都是糖。水果也有甜味，因为里面也含有糖。但是甜的东西是不是都含有糖呢?不一定。我们喝的汽水，吃的冰棍，含的合成甜味剂糖精就不是糖，它只是可引起和糖相同的味觉。
糖精的学名叫“邻苯磺酰亚胺”，是一种白色晶体。糖精并不是从糖中提炼出来的，而是从又黑又臭又黏的煤焦油中提炼出来的甲苯，再以甲苯为原料制造出来的。
糖精要比白糖甜得多。如果你在一大桶水中，倒进500匙白糖，再在另一大桶水中倒进去l匙糖精，它们的甜味差不多。可见，糖精比糖甜500倍。但糖精加多了会变苦。
糖精不为人体吸收，所以没有一点营养价值。在医学上，可作为糖尿病人所吃的甜食调味品。
关于糖精是否对人体有害的问题，一直以来存在着争论，所以糖精的用量受到严格控制。成年人每天食用糖精应不超过2．5毫克／千克体重。
③ 同样是冰糖，黄冰糖和白冰糖有什么区别买冰糖时买哪个好
现如今，随着人们工艺的提升，我们日常生活当中比较常见的东西种类也变得越来越多。就拿冰糖来说，除了小时候经常吃的纯白色晶体状的冰糖之外，竟然还有了大块儿的白冰糖，黄冰糖以及绿冰糖，真的能让人挑花眼。同样是冰糖，黄冰糖和白冰糖除了颜色不同之外，甜度和营养价值也不同，我们要根据自己的需求选择适合的。
冰糖最好在阴凉潮湿的情况下保存，打开之后最好放入到密封环境当中，尽量避免太阳直射或者受潮。虽然冰糖能够放很久，但是它的保质期一般是18个月，尽量不要过多储存，超期食用。