‘壹’ 什么是石油加工业
石油加工一般是指石油的粗加工，比如脱水，脱盐等初步处理，很少涉及化学反应，一般都是物理处理，这种行业一般在产油地附近，应该是原料指向性的。
石油化工是指石油的后处理，比如裂解，催化裂化以及后续的产品比如丙烯等精细产品的加工，应该是市场指向型的。
(1)什么是加工石油扩展阅读：
石化工业的主要原料是石油炼制过程中产生的各种石油馏分、炼厂气、油田气和天然气。以石油馏分（主要是轻质油）为原料，通过烃类裂解和热解气分离，可制得乙烯、丙烯、丁二烯等烯烃和苯、甲苯、二甲苯等芳烃。芳烃也可以来自石油轻馏分的催化重整。
石油轻馏分和天然气的蒸汽转化和重油的部分氧化可制合成气，然后制氨和制甲醇。以烯烃为原料，可生产各种醇、酮、醛、酸和环氧化合物。随着科学技术的发展，烯烃和芳烃可以加工生产合成树脂、合成橡胶、合成纤维等聚合物产品和表面活性剂等一系列精细化工产品。因此，石化工业的范畴已经扩展到聚合物化学工业和精细化工工业的大部分领域。
石油化工生产一般与石油炼制或天然气加工相结合，相互提供原料、副产品或半成品，以提高经济效益。
‘贰’ 石油是怎样加工的
从地下开采出来的石油，若不进行加工，只能用作燃料燃烧，实在可惜。自19世纪中叶起，人们探索出一系列加工方法，让石油发挥出更多用途。最早的加工方法是蒸馏，通过控制温度分离出不同成分，如煤油、汽油等。除此之外，溶剂精制、溶剂脱蜡等物理方法也被用于提炼润滑油。随着汽车工业的发展，石油产品的需求量和质量要求不断提高，催生了化学加工方法。最早的化学加工方法是石油热裂化，通过高温使大分子分解为小分子，从而提高汽油产量。然而，汽车发动机对汽油提出了更高要求，催化裂化应运而生，使用催化剂将大分子转化为更理想的汽油，其质量和产量都更胜一筹。
催化裂化很快在美国实现工业化，并成为生产汽油的主要手段。此后，加氢裂化、加氢精制、铂重整及烷基化等催化过程也相继登场，成为石油加工的重要环节。新型催化剂的诞生推动了产品质量的提升，降低了能耗和污染，提高了效率。如今，石油加工技术已经离不开催化剂，新催化剂的出现往往意味着产品质量的飞跃。
高效石油加工设备的出现，使得炼油装置实现了大型化，自动化水平也得到大幅提升。炼油业在工业现代化进程中，走在了前列。
‘叁’ 石油和煤的加工什么是物理变化什么是化学变化，具体
首先，石油的加工时化学变化，煤的属于物理变化
其次，具体来说：
石油加工其实就是石油炼制，它是把原油通过石油炼制过程加工为各种石油产品的工业。包括原油蒸馏（常、减压蒸馏）、热裂化、催化裂化、加氢裂化、石油焦化、催化重整以及炼厂气加工、石油产品精制等，主要生产汽油、喷气燃料、煤油、柴油、燃料油、润滑油、石油蜡、石油沥青、石油焦和各种石油化工原料。简单讲，就是将含多链烃和其它杂质的原油变成短链较纯净下游产品，由于分子结构被打破，故属于化学变化；
煤的加工相对比较简单粗暴，主要包括筛选、选煤、煤炭成型、煤炭制浆、煤炭燃烧、煤炭转化等方面，多为物理变化；
然而，随着社会的发展，不同的需求相继出现，刺激煤，油产业同样发展推新，以上的物理化学变化的分类显然太过于片面，相反，现在的石油，煤炭产业更复杂，物理化学变化都有，这都是为了满足不同需要。
最后，回到你的问题，石油，一般讲，属于化学变化，而煤炭，则为物理变化，一般而言。