‘壹’ 高筋面粉可以摊饼、烙饼吗
高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类。现以白面烙饼的做法为例：
白面烙饼的做法
用料：高筋面粉260克、酵母水135克、糖6克、盐1克
1、在面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，揉成光滑的面团，在室温静置发酵一小时。
‘贰’ 花卷怎么蒸能和饭馆里的花卷一样好吃
面食中，烙饼、馒头和花卷是大众主食，烙饼的食谱我发过不少，今天咱们来谈谈花卷。很多人做不好花卷和馒头，因为发酵是个难题。传统做法中少不得两次发酵，但最关键的第一次发酵很多朋友掌握不好而导致失败。我来教大家一种简单易行的改良做法，又快又好，无厨房基础也能一次成功，做出来的花卷又香又软，您的家人啊，保准喜欢。
小贴士：
1、揉面一定要到位，面团内部不能有小气泡；
2、这是一次发酵法，不用怀疑，比两次发酵的馒头和花卷还要好吃，更能节省时间，同时减少失败率；
‘叁’ 米饭 馒头 烙饼 哪个热量大
烙饼的热量最大，馒头的热量233卡/100克，米饭的热量177卡/100克， 烙饼255 大卡/100克。
消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低.可以考虑用粗粮来代替米饭效果会好些。
合理饮食重要性：
1、工作起来更有效率
像汽车一样，大脑需要高品质的燃料才能有效运作起来。一项研究发现，吃得不好会让工作效率损失的风险增加66%。健康均衡的饮食能够确保大脑工作时所需的燃料，储备更多的能量和提高工作效率。
2、心情更舒畅
人们所吃的食物会对大脑功能产生明显影响。一只香蕉含有10毫克的多巴胺，这种化学物质能提升情绪。富含多酚的黑巧克力能促进血清素的生成，这种神经递质能起到缓解抑郁的作用。
3、压力更小
某些食物能够调节人体内的应激激素(皮质醇)含量。一些研究显示，富含维生素C、欧米伽3脂肪酸和镁元素的食物有助于降低皮质醇的含量。当人体处于慢性应激状态下，蛋白质就会被分解。食用富含蛋白质的食物(包括鱼肉和乳制品)能够对蛋白质含量进行补充，牵制皮质醇的分泌量。
4、控制体重
一些简单而又健康的替代性选择(如用水代替汽水，用胡萝卜代替炸薯片，用色拉油代替普通油)不仅能减轻体重，还能节省开支。美国一项调查显示，普通家庭每年在软饮料上的花费约为850美元，它完全可以用廉价饮用水来代替。
‘肆’ 为什么用电饼铛烙饼又干又硬
用过电饼铛的人，会发现它的优点，同时也发现了它的缺点，那就是经过电饼铛烙出来的饼，很干很硬，不要咬，这是怎么回事呢？那么我们先要了解真正的原因之后，再教大家几个小技巧，那么电饼铛就能充分发挥它的作用了，真是用过之后爱不释手！为什么电饼铛烙饼会硬？原来是这样，教你5个小技巧，轻松搞定！
5、做饼胚的时候，不要撒干面粉，要是撒过干面粉之后，饼上会有干面粉残留，吃的时候，会有半生不熟的口感，而且饼皮也会发硬，做饼胚的时候，可以将案板和手上抹上食用油，就可以防粘了。
这5个小技巧，大家要记住，这样今后用电饼铛做饼的时候，就不会出现又干又硬的情况了，你学会了吗？
‘伍’ 花卷和烙饼那样更费
主料
普通面粉500克 牛奶260克
安琪酵母5克 盐3克
糖15克 色拉油
葱花 黑胡椒粉
盐适量
花卷——最简单的捏法的做法步骤
1. 将牛奶微微加热溶化酵母，静置五分钟，与面粉、3克盐、15克糖和五克色拉油揉成面团，置温暖处发酵至两倍大，再揉匀
2. 面团擀成长方形，碗里放少许色拉油，加入盐、黑胡椒粉，搅匀，刷在面片上，再撒上葱花
3. 卷起
4. 切小段，用筷子在中间压一压
5. 将两端向下交接捏紧，即成花卷
6. 蒸屉刷油，花卷生坯放入蒸锅，凉水上锅，中火，蒸十五分钟
‘陆’ 松软香甜的花卷，用的是哪个简单好吃的做法呢
小贴士：
1、家中没有黑全麦粉，可以用普通面粉或全麦面粉代替；
2、擀面皮时，面皮不能擀太薄，太薄面团容易被擀死，直接影响花卷坯子的发酵，制作出来的花卷就会不松软；如果面皮擀太厚，做出来的花卷层次就不分明、不漂亮；
3、卷面皮时，建议从宽的一端开始向另一端卷；
4、家中如果没有蒸布，可以在蒸笼上刷一层油或垫上油纸，这样能防止花卷粘在蒸笼上；
‘柒’ 烙饼和面，到底需要用冷水还是热水呢
到底用冷水和面，还是用热水和面呢？相信农村的每个家庭主妇都会做烙饼，在和面方面也是各有各的做法。有的是用冷水和面，有的是用热水和面，我在家做烙饼时就用热水和面，其实单用冷水和热水和面得方法都是不对的。
我们都知道北方人特别的爱吃面食，几乎是一日三餐都少不了，面食的种类也有很多，比如花卷，馒头，包子，烙饼等，这些都是北方人经常吃的一些面食品类。这么多的面食种类，其中烙饼是做法不仅简单，而且口感还好吃的一种面食。做好的烙饼搭配着菜肴一起吃，不仅美味而且还有营养。
另外一种和面方法半烫面，它是先把一半面粉用开水来进行和面、然后另一半面粉再选择用冷水来和面，最后将这两种面团再揉在一起来做烙饼，这种半烫面方法所做好的烙饼，吃起来口感稍微有一些软，但是口感也有一些筋道，一般的葱油饼就是采用这种和面的方法。
第三种和面的方法就是烫面，烫面的做法其实很简单，就是用开水来和面粉，这种用开水烫面的方法，所做好的烙饼，吃起来口感非常的细腻柔软。热水和面能使蛋白质和淀粉快速的凝固，然后能够激发出面筋的粘性，所以做出来的烙饼比较柔软。
‘捌’ 怎么和面烙出来的饼软，烙饼需要注意什么，市场里面卖的饼是怎么烙的呢
要做到软，和面时加入鸡蛋，搅拌均匀后的状态是比粘稠要稍稍稀一点，放置一小会儿，放的有盐，醒一下更筋道烙的时候不易碎。锅平底锅最好加热，先放油，均匀润到，然后倒入锅中适量，用铲子摊平均匀厚度。注意太厚了不好吃，烙久了会硬，火大的话勤翻面，一到两分钟就可以烙好一个。
‘玖’ 为什么花卷要刷油，还要在里面包葱段
老妈今年七十多了，作为地道的北方人，她有两门手艺在街坊间特别有名，一是针线活儿，二是做面食。不过年纪大了老花眼，现在很少动针线，倒是一直爱做面食，把和面擀面也当成一种锻炼。我从小吃着老妈做的各种花样儿面食长大，从烙饼春饼葱油饼、包子饺子、馒头花卷，到手擀面、疙瘩汤、麻花芝麻叶儿等等，每道都是难忘的美味，都有独特的制作窍门。
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‘拾’ 做包子、馒头、花卷怎样发面
北方人日常生活中，从来都不会缺这三种主食，它们就是馒头、花卷和包子，懂得做的人会觉得相当的容易，它们的做法差别不大，关键在于如何发面。
松软的馒头或者包子，捏起来弹性十足，轻轻按压下去即刻快速回弹回来，吃起来有股自然的香甜味，越嚼越香，面点师傅说：“发面的环节就是最为关键的部分，配方倒是次要的”。
一：配方的问题：
先来给出包子、馒头、花卷传统的配方，大家再来对照些，看看到底有哪些区别？
1、馒头：500克面粉（中筋），5-8克的酵母，5克泡打粉，白糖15-30克，150克的清水。
2、花卷：500克的面粉（中筋），酵母和泡打粉各5克，10克的白糖、250克的清水。
3、包子：500克的面粉，5克的酵母，10克的白糖，250克的清水。
以上三种主食的基础配方几乎相同，大家会发现做馒头时加的水最少，所以吃起来会比较硬些，另外两种口感就比较松软蓬松，发面时最大的差别就在于加水量的不同，制作过程大同小异。
二：发酵的问题：
1、酵母（3-6克）放的越多，发酵的速度就越快，室内温度越高，发酵的时间就越短，
2、三种主食均需二次发酵的过程，面团揉好后醒发1-2个小时，入蒸锅后，再让它们醒8-10分钟左右，再全程开大火蒸，蒸熟后不要立马取出，还要将它们隔到里头5-8分钟。
3、需将面团发至原先1-2倍大，判断发面好坏的效果的标准是：用手指按压下去，不塌陷会反弹回来即可。
三：常见的问题：
如果家中常吃这三种面食，老辈人都会预留些老面团，大约成人的半个拳头大小即可，将它保存起来后，待下次揉面时加入进去，用它来替代酵母，制作出来的馒头就特别的香，不足之处就是带些轻微的酸味，不过口感较棒，北方人基本上都会用此方法。
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