A. 什么是糖干海参常吃糖干海参对身体有危害吗
糖干海参是不法商贩为了降低海参成本，牟取暴利而出现的产物。把盐干海参加工过程中的少量盐替换成大量的糖，这样增加了海参本身的重量。因为加上糖之后的海参，从外表看起来更加圆润，但这种糖干海参不能长期存放
B. 糖干海参的糖参价格
糖干海参由于在加工的时候在海参中添加了大量的糖分，增加了海参的重量，大大降低了干海参的成本，所以市场上糖干海参的价格较淡干海参要低很大，大概在1500元左右，但是由于国家现在明令禁止糖干海参的销售，且糖干海参的外观要比淡干海参好上很多，所以部分商贩则将处理过的糖干海参冒充淡干海参在市场上销售，售价也较高，消费者在购买的时候要特别的注意。
C. 糖干海参的危害，糖干海参如何鉴别
糖干海参的危害是什么？
危害一：因为在糖干海参的加工过程中会加入一定量的糖分，并且由于加工次数的加大，糖分所占的比例也会越大，而如果海参的体内含有大量的糖分的话，就会使得糖干海参很容易滋生细菌，出现霉变的现象，这会严重的危害人体的健康。
危害二：由于在糖干海参的制作过程中，会将海参放在高温的环境下处理，而海参如果太久的在高温的环境下处理，就会使得海参的营养成分过多的流逝，会严重的影响海参本身的价值所在，这是非常得不偿失的。
危害三：在对海参的加工过程中，会使得海参的体内含有一定量的重金属元素，一个是海参自身体内的重金属，尤其是人工养殖的海参，其体内的重金属更多，一个是糖干海参加工过程中出现的重金属，而如果人体食用的话，尤其是青少年食用了的话，就会造成无法挽回的后果。
危害四：一般来讲，鲜海参在经过了糖干海参的加工之后，海参就会显得非常的好看，一般是乌黑发亮的，所以使用海参来进行加工的都是质量比较差的海参，这类海参如果被人们所食用的话，就会造成消费者的经济利益的损失，并且糖干海参本身糖分的所占比重就是极大侵害消费者权益的一种行为。
糖干海参怎么鉴别呢？
方法一：观察海参的表皮及海参刺。正常海参的表皮没有加糖海参的光滑，也没有加糖的亮。正常海参的刺会出现个别干瘪的状态。
方法二：观察腹足。天然海参腹足分明、自然，而干糖海参腹足大部分会粘在一起。
方法三：看海参的软硬程度。没有特殊处理的海参随着水分的减少，越晒越硬。人工处理过的海参一般越晒越软。
方法四：可以用其他加热的方法鉴别，如吹风机吹、用手捂热等。任何海参加热都会变软，但是天然海参会立马又恢复到硬的状态去。
方法五：糖干海参的发泡率低。但是这里有一个技巧，不能单单通过海参容易不容易发泡来判断是否为糖干海参，因为正常海参如果发泡方法掌握不得当，也会泡不开。鉴别海参是一个根据综合情况判断的过程。
方法六：看重量。凭你的经验，如果重量与个头偏差过大的，就可以疑似糖干海参。
D. 糖干海参的制作内幕
在加工干海参过程中, 将海参至于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。其加工方法基本与盐渍海参相同，只是将腌制时用的盐换成糖。
E. 淡干海参和糖干海参到底有什么不同
1、淡干参颜色自然，有点发黄黑色；
2、糖干参就是颜色很漂亮的黑色，而且乌黑发亮；
3、盐干参表面裹了一层盐，白色的，而且质量不好。
F. 糖干海参的产生原因
目前市售海参价格普遍偏高，海参市场竞争激烈。商家为达到降低海参成本，增强市场竞争力的目的，在海参中掺入或糖或盐。海参在上糖之后外观更加圆润，重量随之加大，海参售价自然下降。由于糖的分子量大于盐，因此糖干海参比盐干海参增重效果较明显，市售价格普遍低于盐干与淡干海参。 根据《食品安全法》的规定， 食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。 ”2009年的《干海参》标准中主要有两大类指标，一个是感官指标，一个是理化指标。其中理化指标中，对蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有非常严格规定，允许海参自身的水溶性还原糖。
G. 什么是糖干海参
市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。那么糖干海参有什么危害?怎么辨别?
一》有专家表示，由于糖干海参含糖量过多，微生物附着多于一般海参，保存日期短，在高温季节容易产生霉变。
二》糖干海参过多食用可诱发慢性疾病，甚至致癌。糖干海参一般在120摄氏度的糖稀中熬制3至5遍。反复高温熬制使海参中活性营养物质流失，而且海水中的重金属含量浓缩，对人体健康危害极大。另外一些小加工点都是按照“土办法”熬，缺乏卫生学、毒理学评价，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。
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I. 海参的加工工艺及过程
传统加工工艺大体可分为以下几个步骤：去肠、清洗、煮制、 脱水、腌制、搓草木灰、晾晒，目前的加工工艺在传统加工工艺基础上取消了搓草木灰这一步骤改为水洗，步骤分别为：去肠、 清洗、煮制、脱水、腌制、水洗、晾晒（烘干）。
下面我们对几个步骤进行简单的了解：
一、去肠——将鲜活海参的内脏清除。
二、清洗——去除残留的泥沙。
三、煮制——入锅用沸水煮熟。
四、脱水（盐渍）——将煮熟的海参与粗盐粒搅拌在一起，利用盐分对海参进行脱水处理，同时也是轻度的腌制过程，俗称盐渍！少量盐分的存在能有效起到防腐作用，能保证海参在长时间的风干过程中不至于变质，时间一般在3-4天。
五、腌制——煮制饱和盐汤对海参进行浸泡腌制。
六、搓草木灰——将海参外表搓上草木灰，对海参外观进行美化，由于发制时会在水面形成悬浮所以目前基本已无人使用。
七、水洗——用淡水进行短暂冲洗，去除海参外层的盐分，保留参体内部的盐分。
八、晾晒（烘干）——海参的干燥过程，通过风干使海参干燥，目前为了节省时间一般采用烘干房进行烘干。
老淡干海参的制作：
制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→成品
优点：工艺简单，周期短，较好的保存了海参的营养成分！且易于保存，常温下能保证5年以上不变质！
缺点：外观差！在晾晒时盐分会泛出到海参外表形成白色盐分结晶，盐分结晶在利于海参储存的同时会使海参看起来不美观。同时因为参体内含盐量少，不能支撑住海参的整体结构，极易出现干瘪！
淡干海参的制作：
制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→水洗→晾晒→成品
优点：工艺简单，周期短，较好的保存了海参的营养成分！
缺点：外形差，同老淡干一样极易干瘪。保存时间变短，由于参体内本来盐分就少，再将表层保护的盐层洗去，会使保存时间变短。
假淡干海参因为地区不同叫法也不同，一般统称为盐干海参，种类分为两种：
纯正盐干海参，具体制作流程如下：
一遍盐盐干制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→成品
两遍盐盐干制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→成
三遍盐盐干制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→成品
大家可能已经看出所谓的一遍盐就是一次腌制与晾晒的过程，依此类推五遍盐就是重复5次腌制与晾晒。
特点：易于保存，一遍盐的盐干海参营养还是可以的，但是每多腌制（俗称创缸）一次，成本降低的同时也导致海了参营养流失，建议不要购买2遍盐以上的盐干海参！
水洗盐干海参就是在纯正盐干海参的基础上增加一遍水洗与晾晒的步骤，具体制作流程如下：
好点的水洗盐干海参：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→水洗→晾晒→成品
差点的水洗盐干海参：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→水洗→晾晒→成品
大家可以看出也就是用几遍盐的盐干海参经过水洗处理而已，不过经水洗处理的海参一般都是1至2遍盐的盐干海参，因为再多遍盐的时间海参内部已经饱和，盐分大多附着在海参体表，如果再经水洗会得不偿失！
一般一遍盐的盐干海参在参体表面的盐层只是感觉比老淡干海参的盐层稍厚一些，差别并不明显！但是一遍盐的盐干就已经很少会出现干瘪情况了！因为参体的细胞组织内已经含有一定量的盐分了，使海参显得参皮更厚，整体也比较圆润，而且这时间的海参腹腔仍有空洞，所以目前市面上多用一遍盐的盐干冒充老淡干，而用一遍盐盐干经水洗后的伪淡干冒充淡干！
糖干海参
在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。
加工糖干海参第一步是将盐和糖的混合物均匀撒在煮熟的海参上腌制4到5天，目的是将海参中水分排出，使海参更多地吸收糖分；第二步是将腌制后剩余的盐糖混合物放在大锅中，将已经腌制的海参反复煮，使海参最大化地吸收糖分，然后烘干，达到增重的目的。用糖熬制的另外一个目的就是让海参外表发黑有光泽，很多不懂海参的消费者往往喜欢购买这种看相好的海参。
冻干海参
冻干海参是以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的，真正的好冻干加工成本很高。