1. 想开一家小小的日料店，大家有哪些建议
我从顾客的角度给你提几点建议吧。
一、味道
味道一定要好，而且最好是要正宗。既然决定开日料店了就希望味道能正宗一点，不要是改良版的日料。改良的菜对于顾客来说是不值得尝试第二次的，如果你要改良那不如直接开一家中餐厅。
如果有机会的话希望你能去日本走走，尝一下特色的日料，根据你的口味来看国内对于哪一些菜是可以接受的，然后主打这些菜就可以了。
价格可以不太便宜，不过也不能太昂贵，太贵的话前期你的成本很难收回来的。毕竟没有人气的日料店，一开始很难经营。
二、环境
环境最好不要太吵杂，可以给大家一个安静闲聊的环境。装修风格可以参考《我的前半生》里面的酱子，以及日本的《深夜食堂》。
千万不要卖啤酒、白酒那种大家喝多了就开始各种吵闹的，来点日本的酒也是不错的呀。
三、位置
位置最好不要太偏，一定要方便顾客。毕竟谁都不想花2个小时的路程去吃一顿饭，而且太偏的话也不好找，会让人对店的印象有一个减分处理。
即使味道不错，但是第一次印象不好，以后真的不会主要考虑到你的店。
四、前期的推广
推广力度一定要大，不然即使知道这个店大家也不会主动进去的，因为这和中餐厅不同。一家中餐厅开张之后，大家进去就知道吃什么了。而如果是日料店，大家会怕进去后的消费水平超出自己的想象或者是进去后发现没有喜欢吃的。
直接出来的话会很尴尬，所以大家会选择直接不进去。所以一定要推广，让大家知道里面的东西和价格。
2. 日本料理如何经营
我也觉得具体在什么地方开店很重要.记得在中国深圳吃过一些日本的寿司,价格都比较高,大概平均10元两个寿司,考虑中国的普遍的经济水平,比如1000元一个月的人,一般不会去这种店.所以建议你在中国开店就到比较追求物质享受和有一定经济基础的城市.
但缺陷就是中国人对日本人印象不太好并且中国也主要以饭食为主,所以日本料理没有太过的独特之处.但是如果创造出品牌依然也可以发达.
而外国也是一样，要先了解这个地方人群的爱好,也可以向其他日本料理店调查一下情况，更重要的是你卖的东西一要能让你自己赚足够的钱,又让吃的人能够担负.
至于货源,日本料理还是有一定优势,具了解,日本菜大部分难在手工,而需要的东西还是比较普遍的,比如黄瓜,萝卜,包菜,虾子,这些都不难弄,当然在中国开就会在这一块占便宜,因为中国蔬菜很便宜,还有日本的菜注重什么样的料以及什么样的形状,模样,这些料并不需要什么昂贵的东西,也不需要什么复杂的机器,主要是要知道如何搭配这些料,并且注意一下是否有需要进口的货,那样可能很贵.开日本料理主要是人工,装点店内店外可以积极地去了解一下日本的店再和开店的地方的人的喜好调和一下,那些装饰都不会很贵,只是模样独特.而现在会做日本料理的人很多，一般在日本料理店打上半年工的人都知道如何做大部分的菜,不需要专门去找学当厨师的,那样他们可能会要求更多的工资,尤其注意一下大学刚毕业的在日本料理店打过苦力或者学历不高能吃苦的年轻人，可以联合几个有较多经验的这样的年轻人再加上一个专门做日本料理的厨师负责主要的管理和检查,就已经绰绰有余,只要不是在日本开店,加上这个店的管理严格,一定能够让顾客感受到专业和真诚的气氛.还有一点就是一般店都需要考虑的,就是这个店开在什么位置,房租是多少,建议先租店,并且先不要开太大,而是积累一些经验.一些基本的东西一定要抓,就是食物的形状,其实这里有很多细微的东西,比如你做的豆皮是不是很鼓,其实鼓不鼓就是多塞点米,但是客人看起来就觉得划算多了.比如你做的寿司是不是撒了点芝麻,你卖的套餐是不是送了点汤,或者品种更多,这些都要从顾客的角度去考虑,才能让这个店长久.并且干净也是非常重要的，大到店面的任何一个角落,小到一个寿司的形状,米饭的质量,不要把这个日本料理店集中在日本料理四个字上，也要从开店的角度去考虑,是不是诚信,是不是大方等等.注意食物最好不要出现过期或者放错调料,这样印象不好会带来很多后患，所以严格的制度和规律也是店兴隆的重要前提.还有一点就是记得老板要让店里的帮手有一种团结的气氛,自己也要给予一些尊重和爱心给他们,一个店有一个牢固的基础也是今后发展的前提.还有,尤其是卖食物的店,食物的味道必须有站得住脚的理由。这一点请着重考虑,保证所提供的食品种类满足当地顾客的需求,并且每一种都有其诱人的地方.而且尽量把成本降低,但是味道的鲜美要注意.这个可能需要单独去请教，我也没有什么经验.最后,开一个店很有可能出现亏本的情况,希望能够不断改进不要沮丧,才能长久.
3. 感觉日料的味道并不是很好，为何日料的价格会那么贵
您如何看待日本材料？神户牛肉，寿司，天妇罗，鳗鱼盖浇饭，玉子烧，章鱼烧？日本食品上有很多标签，但是它们的共同特点是价格昂贵。美味的日本料理通常很贵，因此在美食家中是常识。
从原因上看，日本人和西方人都很昂贵，但是西方食物整体上增强了强大的西方文化的好处。西方食品在欧洲和美国受到好莱坞不断的洗脑袭击，价格昂贵。但是，日式和中式菜肴都是东南亚菜肴，但它们已变为完全不同的风格。世界美食地图上的大多数中国菜都充满风味和价格。饺子和鸡蛋炒饭吸引了很多人。相比之下，即使是日本寿司，生鱼片，甚至是天妇罗，似乎都不那么烟熏，高贵，色彩鲜艳，数量较少且价格昂贵，但这就是全世界拥有如此众多粉丝的所有日本料理。
4. 日本料理 材料成本
开店的地段 不要太偏僻%D%A装修尽可能日本化 %D%A食材可能会有一些贵 因为三文鱼 鱼子酱之类的都还挺贵的%D%A但是 如果你做的久了 有固定的地方进食材的话 就会便宜一些了%D%A万事开头难 坚持就是胜利嘛%D%A加油
5. 想开一家规模不大的日本料理店，谁能指点一下
想要创业，建议您选择一个合适的创业项目，看自身是否具备相关项目的资质，找对项目之后脚踏实地努力。当然创业过程中资金也是需要考虑的问题，如果您启动资金有限，可以通过小额贷款的方式来解决。
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6. 开日本料理店需要什么准备额
开日本料理店除了基本的手续之外，还要请些了解日本的厨师和员工（有些日本料理店会直接请日本当地的厨师）。至于投资多少钱，那要看你开的店大小哟。
7. 要开一家日本料理店应该怎么准备
在日本开“餐饮店”是要到日本的政府机构，取得相关的各种资质的：
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向“保健所”提交 《営业许可申请书》和《食品卫生管理者资格 》
向“税务署”提交 《开业届》和《青色申告承认申请书》《给与支払事务所等の开设届出书 》
向“消防署”提交《防火管理者》
向“职业安定所”提交《雇用保険》《労働基准监督所》《労灾保険》
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到“保健所”去听课，修完了课程可取得“食品卫星管理者”资格。
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另外，在日本经营“餐饮店”之前，还需要以下步骤:
一，店铺运营部分
1. 选定餐饮的内容，做市场调查
2. 制作菜单，设定价格
3. 购置器具
4. 店铺设计
5. 选择地址，取得店铺
6. 空调，电气，卫生，内装修，施工
7. 招聘员工，员工培训
8. 店铺宣传
二，经营部分
1. 事业计划，资金的运作
2. 经营许可和各种申请书
3. 财务委托（做账，票据管理，订货，入帐，账本管理，报税，监理等，一般都委托税理士做）
三，做好上述一和二后，决定开店
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在日本开餐饮店，需要资金。 餐饮店经营的内容不同，开店所需资金也不同。
例如： 拉面店的开店资金，至少需要500万日元。
8. 你觉得去吃日料自主怎样可以吃回本
这个我还算有点发言权，鄙人资深吃货，平生最大嗜好就是寻找各种吃的，自助餐更是常常去，几年下来，基本总结了以下几点，大家随意看看。 一，别去吃太便宜的自助餐，虽然花钱少，但东西太差，无论如何是吃不回来的，宁可多掏些钱去吃有海鲜，有厨师现点现做的自助餐，不说能吃回本，但至少能保证你花同样钱能吃到比你外面单点多得多的东西。 二，我个人习惯饿一天，晚上再去吃，别饿太久，饿过了反而吃不多，然后正式开吃之前先吃点西瓜之类的水果，不占肚子，但能够很好的唤醒你的胃。 三，坐的地方大可选择一些偏僻的角落，一来安静，可以不顾形象的大快朵颐，二来取餐时候需要频频起身，来回走动，相对会促进消化一点。 四，平时多逛菜场超市，没错，这点其实很重要，否则你怎么知道什么食材最贵呢？像我这样自己搞过一阵子餐饮的，吃自助餐时候看到菜品的同时就会自动浮现标价了。当然，具体的哪些食材最贵就不推荐了，因为毕竟吃自助餐还是挑自己爱吃的吃，就算再贵的食材，不爱吃也没必要硬塞，各位在自己喜欢的食物里挑选比较贵的即可。 五，吃的顺序问题，个人有个固定套路，就是先吃一点水果开胃，然后溜达着挑选些海鲜河鲜吃，接着喝些水，有茶最好，然后配着时令蔬菜吃些牛羊肉，接着挖两个冰激凌缓一缓，虽然不建议吃甜品，但冰激凌是个有趣的例外，对我个人有很好的缓解饱腹感的作用。缓解一下以后，按照上面的套路再来一遍，中途不要吃主食类，可以到最后吃一点。对了，自助餐厅一般会有限时推出的菜品，其实未必都是很好的东西，喜欢的可以去排队等，不喜欢的也可以不必浪费时间。 六，珍爱胃口，远离碳酸和甜品。 七，吃自助始终是为了享受多样美食的快乐，大家量力而行，万事不要勉强哈。
9. 为什么日本料理无论在哪个国家都卖的很贵
因为日本料理的精益求精在全球各地都是传播开来的。日本料理之所以贵贵在它对食物原材料的要求上面，也贵在厨师的手法上面。无论是从视觉，嗅觉，味觉。日本料理都做到精益求精。所以在这样的情况下，日本料理贵是贵在它的精致和它的精心准备上面。
日本料理对厨师的要求更是严苛。一位寿司师傅能够独当一面，至少要花费10年学习的时间。煮饭谁都会，但适合制作寿司的米饭，要用昆布出醋汁，饭不能沾手，不能过硬，饭粒要松而不散，能黏住刺身，闻起来有淡酸味，吃起来有淡甜味，要保持纯白每一样食材，要买多少，可以做多少个寿司，都有精确的纪录。根据成本核算，确定每一份寿司鱼肉和饭团的比例，假设需要鱼肉15克的话，一刀切下来就是15克。
10. 国内的日式料理店，菜品真的都是用半成品加工的
讲一下寿司，炸物这类，寿司，刺身这东西你很难划分，一般鱼类都是现切的，鹅肝这种就是成品，自己拿火枪烤一下。虾很多是冰鲜虾。具体还是要看店，不过多数百元价位的店都是走量，一般量比较大的几种鱼是自己来切，比较小众还是用半成品居多。炸物要看店家了，薯条这种肯定半成品了，炸鸡看吧，有些会自己腌制准备，有些就是半成品。其实这个和销量也有一定关系。大阪烧，章鱼小丸子这种不是专门店那就是半成品了。
那些比较高级的日料，基本都是人均一千多两千了，那基本就看不见半成品了，味道么，我吃的次数少感觉其实也感觉不出来有多惊艳，就是精致一点适合拍照仅上海而言，性价比最好的其实是那种店面不大，口碑极佳，只能坐二三十人，人均两三百，菜单根据季节变化但种类不多，营业时间短，食材卖完就早早关门的那种店