㈠ 菜品成本核算方法
菜品成本核算方法：售价*（1-毛利率）=成本额。
具体说明：
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。
核算基础：
1、根据配件表、搭建所有菜品的BOM，确定原料标准用量。
2、根据不同打菜方式，确定成品菜的销售数量。蒸菜、炒菜：根据BOM制作，销售数量按份计算；称菜：根据BOM制作，销售数量实时称重。
成本构成内容及成本分析：
成本构成内容：
1、原料、材料、燃料等费用，表现商品生产中已耗费的劳动对象的价值。
2、折旧费用，表现商品生产中已耗费的劳动资料（手段）的价值。
3、工资，表现生产者的必要劳动所创造的价值。
成本分析：
调研发现，有效的成本分析是企业在激烈的市场竞争中成功与否的基本要素。不完善的成本分析可导致单纯的压缩成本，从而使企业丧失活力。
建立起科学合理的成本分析与控制系统，能让企业的管理者清楚地掌握公司的成本构架、盈利情况和决策的正确方向，成为企业内部决策的关键支持，从根本上改善企业成本状况。
㈡ 青椒炒肉丝成本多少,餐饮菜品成本核算方法计算公式
餐饮菜品成本核算方法涉及一个基础公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。以青椒炒肉丝为例，假设需要4元的猪里脊肉，1.2元的青椒，以及0.8元的调料，总计成本为6元。成本计算时，会考虑原料的净料率和出品率，以及可能的加工费用。
对于定价，一份青椒炒肉丝的合理价格通常在28元左右，考虑到原料成本约17块，这预留了一定的利润空间。至于一盘青椒炒肉的定价，同样要考虑成本、市场接受度和利润空间，但没有给出具体的盘量，所以价格会有所变动。
至于做法，青椒炒肉丝是常见的家常菜，步骤包括预热锅、炼油、炒肥肉、加入调料和青椒，最后控制火候，注意保持青椒的口感。营养方面，青椒富含维生素C，猪肉提供蛋白质，而肥肉的油脂能提升菜品风味。烹饪时用油炒制，能更好地保留维生素A和B1，特别是维生素C在高温下易流失，烹饪时需注意。
成本分析显示，这道菜的成本大致在15元左右，包括原料和调料费用。在实际经营中，根据菜馆的规模、食材成本波动、人工等因素，定价会有所调整。
㈢ 如何计算餐厅每样菜的成本
计算方法：
1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算，非时令的，根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一，也有浮动，所以根据平均值算误差小。
2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料，同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格，不同种类的价格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一种油。
