㈠ 餐饮业一道菜的详细成本怎么算（求详细）
通常说的成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%。如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤，那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。
净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元，我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。
㈡ 滤镜粉碎机实测了100份外卖同款料理包，料理包菜品的成本一般是多少
料理包菜品的成本，其实一般都是在几块钱左右，因为都不新鲜。
㈢ 承包一个100个人左右的食堂
肯定能赚钱。
1、必须和主要领导以及管后勤的各路神仙打好关系，凡是能沾得上的都根据能量大小给一点小甜头。记住，你办得再好，口碑再好，几个当家的对你不满意，你就得滚蛋。
2、先按照100人计算，两餐，2*100*6=1200元。一荤两素剔除火工纯粹成本也就两块钱左右，总成本为菜钱2元＋调料油盐酱醋之类0.5元，那么6-2.5=3.5，毛利一盒饭赚3.5元，起码3元。
则每天大概能赚600元。
雇佣的两个工人月工资看开多少？一般地区大概也就炒菜主厨3000（包吃喝），小工1500（包吃喝）。
每月做饭按照25天算，25*600=1.5万元毛利，剔除工人工资4500，剔除每月约几个大头脑吃点喝点或者一些掌权家伙坑点肉菜之类（公关费）大概花销1500元，再考虑损耗或者菜价上涨因素1500元，每月大概纯利在5000-7500之间摆动。
3、你必须亲自买菜，控制成本，同时还得上一些卫生洁具，餐巾纸之类，可能也有一些损耗。
总体讲，这个买卖是赚钱的，只不过利润不会太高，但是还行，靠你日常管理和成本控制。
关键是能否长期做下去，而不是做三五个月，长期做，还是能干的。
操点心，我觉得这个生意还是能做。
㈣ 单个菜品成本核算
毛利＝（售价－成本）/售价×100％；售价＝成本/（1－毛利）例如鱼香肉丝这到菜，如果总成本是8元，毛利你打算卡到52％的话，那么就是8/（1－52％）＝16.6元，这到菜就得卖17元。
㈤ 【急求】100人份的大锅菜的菜谱及做法
你们的生活水平，要比我们的好多了。我们是一荤一素，每人是4.5的标准. 周一，红烧排骨，一百人排骨37斤，成本在420左右，青椒薯仔丝，青椒5斤，薯仔35斤，成本70左右，蒜蓉豆角，35斤，成本60左右。周二，宫保鸡丁，鸡胸13斤，黄瓜15斤，胡萝卜3斤，去皮果仁5斤，成本150左右，猪肉蒜苔，肉10斤，蒜苔25斤，成本230左右，西葫芦炒鸡蛋，西葫芦35斤，鸡蛋50个，成本在80元左右，周三，炖鸡腿，成本240左右，木耳黄瓜炒鸡蛋，黄瓜35斤，木耳8两，鸡蛋40个，成本110左右。白菜豆腐，白菜35斤，豆腐10斤，成本40元左右。周四，回锅肉，五花肉20斤，葱头10斤，青椒5斤，胡萝卜2斤，蒜苗2斤。成本240左右，牛腩烩薯仔，牛腩25斤，薯仔10斤。成本365左右。番茄菜花，菜花50斤，成本60元左右。周五，家熬鲫鱼，每条四两左右。成本240左右，香菇油菜，香菇10斤，油菜50斤，成本110左右，海米冬瓜，冬瓜45斤，海米1斤，成本45左右。
㈥ 一天每餐两荤两素50人就餐的饭堂每天的成本是多少
这得根据你的菜的质量来算哟。
㈦ 关于食堂菜品的成本计算
怎么样控制成本 就要成本核算 开始，厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一。下面我们来学习下成本核算的各个公式。
毛利率是：
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。
菜品的成本指的是什么：
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
净料率指的是什么：
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是：
净料率=净料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。
净料重量=毛料重量×净料率（公式二）
净料单价=毛料单价/净料率（公式三）