A. 坐锅包肉可以用猪后腿肉吗
赤峰正宗锅包肉都是用猪肉做的，现在挺多饭店为了节省成本都用鸡肉
B. 小饭店红烧肉和搭配既省成本又好吃
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
C. 饭店鸡肉做溜肉段是否合理
溜肉段通常是用猪肉做的，如果只是为了降低成本，在没有通知的情况下，就改换为鸡肉，这样做不太合理。
D. 为什么兰州拉面的牛肉要那么薄这么做有什么好处吗
牛肉我们都知道，牛肉归属于不太非常容易软烂的肉类食品。并且大伙儿切牛肉都喜欢横切面，也就是把牛肉的化学纤维断开，那样吃起来不塞牙缝。兰州市牛肉面的牛肉切的薄，也是为了口感好。并非为了更好地多挣钱而少放，由于兰州人早已把牛肉面作为关键食材来吃，因此如果哪一家“以次充好”，那么这个店面压根存活不下去。兰州市牛肉牛肉拉面，又被称为兰州市白汤牛肉牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地域的特色小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特有口味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（箩卜白）、三红（油辣子红）、四绿（香莱、蒜黄绿）、五黄鲜面条黄亮
伴随着大家生活质量水准的提升，大家针对生活品质越发注重，特别是针对食物，最注重的是身心健康，翠绿色有营养的食物成本费都比较高。目前市面上掺杂着有人造的牛肉，假如你一味追求量多，反倒你损害是较大的。牛肉粉里肉厚的，价钱当然毫无疑问也会很高的。真正意义上的好的牛肉不只是当然散养的，这牛还得让它奔跑起来，辛勤劳动下去，那般牛身上的牛肉才紧实，健身运动才身心健
E. 烧烤用什么肉节省成本
别想着怎么节省原料成本，做餐饮就是做良心，好料成本不会低，但是给你带来的是稳定可靠的品质和拥护你的客人。
F. 餐饮有效做低成本、高利润菜品的6大技巧
餐饮有效做低成本、高利润菜品的6大技巧
大众餐饮要做高利菜，高档餐厅和星级酒店更需要研究透高利菜。因为高档餐厅的经营成本较大众餐饮要高很多，如果不控制好菜品的成本，合理取得高额利润，将无法正常运行下去。下面，我为大家分享做低成本、高利润菜品的技巧，希望对大家有所帮助!
巧用文化
用企业文化来增加菜品附加值是非常聪明的一个方法，也有些酒店在试用，但是还不够普及，给菜品编上故事还不足以体现企业文化，让客人增加体验感，他才能记住你们的企业文化，爱上并依赖你们的菜品。
具体说来，就是把菜品的典故编成一个与吃法和技术有关的小故事，指导客人现场去完成，增加其就餐乐趣。
比如有一条鱼整条上桌后，服务员给客人讲完关于这条鱼的故事，并告诉他们此鱼要先用筷子将上层的.肉拨开，将鱼中的主骨去掉再食用，并且指导客人现场完成。他会喜欢并接受这款菜品的，即使价格高一点也不在乎。
电焗炉快速解冻
我们在准备会议接待时，有时需要快速解冻整肉类原料，用水冲不仅时间上来不及，而且水资源浪费严重，通常在这类情况下，我会把焗炉调至70℃，打开照明灯，将整盘肉类原料放入，设定时间为10分钟，即可解冻。电焗炉解冻优点就是快速、高效且不浪费水资源。
巧搭食材
如果想提高毛利率就先要从食材成本上做文章。食材的成本再降也不能以次充好，以假乱真。只能增加辅料的数量和份量，减少主料(即高档食材的用量)的数量。
比如有款菜品是鲜果虾仁，主要用水晶虾仁和菠萝块以1：1的比例烹制而成。现在我们将其改成蔬果虾仁，即水晶虾仁和水果丁(如菠萝丁)、蔬菜丁(如黄瓜丁)以1：1：1的比例进行炒制，价格不变，成菜效果好，客人也喜欢，至于毛利率，咱们同行一看就知道了。
巧配汤汁
原来高档酒店的菜品都用调的高汤烹制。成本很高，这部分成本想降下来不是太容易，老鸡、老鸭、山珍海味哪样都不便宜。怎么办呢?我们的办法是多用低档原料调汤，调得浓一点，虽然味道略逊于高档食材，但是成本却降下来很多，综合算来成本还是得到改善。
新砧板：泡水+喷油=防裂
新砧板放入水盆中泡水24小时，用喷壶向其表面喷色拉油，反复3次，可以防干裂。采用这种方式可以代替原有砧板外表加固铁丝的做法，不仅美观，而且增长了砧板的使用寿命，降低了成本。
电焗炉批量加热铁板
将电焗炉温度调至280℃，时间设定为8分钟，可将40块铁板一次性加热，提高了厨房效率，有利于铁板菜的批量生产。
;G. 偷梁换柱的素牛肉，海底捞是为了降低成本，还是为了创新
偷梁换柱的素牛肉，海底捞这样做不仅仅是为了降低成本，而也是为了追求潮流，毕竟现在很多地方都使用的是植物蛋白。
就在最近几日海底捞的牛肉粒没了，成为了很多网友讨论的话题，因为在此之前吃海底捞的时候，牛肉粒是可以随便点的，但是近期很多小伙伴到海底捞去吃饭的过程当中，却没有发现了牛肉粒，而随之替代它的是一种植物蛋白，叫做味伴侣，这种食材还是由植物制作而成，其中含有很高的维生素，并且不含反式脂肪酸，在市场上还是具有优势的，不过客户的接受度比较低，一些不知道的人很可能会去吃，用于拌饭和泡汤是一个非常不错的选择，海底捞之所以这样做很可能是为了节约成本。在很多专业的吃货眼里，植物蛋白的口感和形态都没有真正动物上的蛋白质好好，如果想要让更多人接触植物蛋白的话，那么还可能需要很长时间的战斗。
H. 饭店炒肉丝或者炒肉片吃起来口感不像肉，是怎么回事呢
嗯·饭店一般为了让肉好熟和口感爽嫩就会腌制一下·不过你吃到的应该是生粉放多了的肉·