Ⅰ 我是做卤制品的,请问下食材的成本和毛利润怎么算的。我这里给个数据出来。单价6元一斤。缩水率24.4
单价6元是卤制前的成本价吗?如果是的话,卤制后缩水率24.4%,1公斤的原料生产出来产品就只有0.756公斤(=1*(1-*24.4%)),成本就变成了(6/0.756)*1=7.94元。毛利就是负数了(6-7.94=-1.94)。
如果单价6元是售价的话,没给成本价,光给缩水率,是算不出来成本和毛利率的。
Ⅱ 卤猪头肉怎么算成本
举个例子:肉的成本在20块左右/斤,这是好的。
酱料、辅料、火、人工8-12块/斤,这也是好的。
保守估计,一斤猪头肉成本在28-35块钱,为什么不是30,因为还有地铺费呀,你不能做整天东躲西藏的小黑户吧。
猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。
特色:色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
Ⅲ 卖卤肉熟食的利润有多大
熟食成本该如何核算?
对于任何行业来说,不会成本核算,就不懂得如何经营,就是一笔糊涂账。
试想,如果连成本都不会核算,就不知道赚了多少钱,也就不敢进行精确的促销活动。因为,你不知道成本,不知道那种熟食该优惠多少钱,该有多大的让利活动,所以,会在以后的经营之中,畏首畏尾,不知所以。
今天,我将教你熟食成本该如何核算!
比如,我们核算烧鸡的成本
以现在市场行情来看,白条鸡的价格是8元一斤。每一只鸡的重量在2.5斤左右。也就是说每一只鸡的价格大约在22元左右。煮成烧鸡之后,每一只烧鸡的重量在2斤。折秤0.5斤。所以,我们就能很清楚的算的,每一只鸡应该卖11元每斤,才能回收白条鸡的成本。11元/斤*2斤=22元。其他的费用再进行累加,比如房租,比如水电费,比如人工费等等。这些潜在的费用,不好进行精确核算,所以,我们就能大体的估算出来成本。我们可以每斤加3元左右的成本。最后得出我们的烧鸡卖15元一斤,就能保本。如果我们卖20元一斤,那么,我们的烧鸡一斤赚5元,一只烧鸡每只2斤。我们一只烧鸡赚10元。这就是通俗的烧鸡的成本核算了。
比如,我们核算酱牛肉的成本
以现在牛肉的行情看,牛肉价格在28元/斤。今天我们买了30斤牛肉,共花了840元。计算为28元/斤*30斤=840元。然后我们开始煮酱牛肉,煮出酱牛肉,我们用电子秤称量一下,一共出了20斤酱牛肉。那十斤就是折耗了。具体计算成本方式为:用买牛肉的钱840元除以煮出来的牛肉斤数20斤,得到的数为42元。就是酱牛肉的成本了。840元~20斤=42元。
所有成本核算就是按照这两个基本路子进行核算的,只有我们熟练的掌握了和核算成本的技巧,才能准确的计算出我们该如何打折,我们该如何进行促销,以及我们每天能赚多少钱,每一个月能赚多少钱了。我在山东临沂就经营宋三老汤鸡肴肉店,对于成本核算,我有深刻的认识的,希望能帮助到大家
Ⅳ 开卤肉店利润有多少
民以食为天嘛,更何况现在的生活越来越丰富了,吃肉不仅仅是春节才有的,平时想喝点就能随时整俩菜,卤肉熟食是很多人喜欢的,说实话至少一半的利润,开个小的卤肉店也花不了几个钱,这个生意对于咱老百姓很不错的
Ⅳ 卤牛肉成本计算公式
卤牛肉的成本计算方法:
按牛肉10斤来计算,每斤40元,调味品15元,药材20元,辅料10元,燃料20元,食用油2斤15元。
牛肉焯水后进入卤汤中卤制,大约需要两小时。
牛肉卤熟后每斤只有六两,十斤牛肉也就只有六斤成品。
牛肉成本480÷熟牛肉6斤=80元,也就是说卤熟的牛肉成本是80元
Ⅵ 做卤味的成本和利润有多少
虽然卤水可以重复使用,但是你的卤味,用过两三次之后,里面要重新加香料,调味品,这些也是成本。利润根本没有那么高,还有你的卤味,做出来两天之内,如果没有卖掉的话,到第三天再回国,味道就不行了,卖相也不行了,只能自己吃,这个也是一种成本,所以利润根本没有那么高。
Ⅶ 想开一家熟食卤肉店要投入多大成本
开一个普通的熟食店都能开的起,普普通通的百姓,做这个生意很合适,一般自己懂技术了才会去开个店,不懂得可以先来学一下,主要是房租和装修,然后弄点卤锅,盘子之类的,大一点店也就是七八个万吧,很多窗口型的熟食小店两三个万就够了
Ⅷ 卤菜怎么计算价格
卤菜的价格制定,一般论斤来计算,在制定具体的价格时,首先要考虑的就是原材料成本的价格,也就是说从原材料采购到制作出来成品,大概要多少钱一斤,这是制定价格的基础,一般会在这个基础上加50%的利润,这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,而是要以煮熟之后的成本价格来计算。比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是120元/公斤,60元/市斤。
除了从原材料成本上加利润来制定价格以外,还要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度,比如周边的卤菜店卤牛肉都只卖50元/斤,你要卖60元/斤,就要考虑市场风险,也许客户会觉得过高而不愿意购买,所以你也可以考虑定在50-55之间,再看市场顾客的反应。卤菜的定价没有固定的公式,只要保证在有利润的前提下顾客又能接受的价格都是可以的。当然利润太薄也可以不卖。
Ⅸ 开一家卤菜店所需的成本。。。。。。
1、除房租费不计开一个标准的卤菜店总投资一般为1.5万~2万,如果是普通卤菜摊位总投资在5000元左右即可;
2、卤菜一般毛利润为50%左右,按平均每天100人消费计算,每个月的营业额在5万~6万,纯利润为2万~3万;