⑴ 卤味卤菜有哪些
1、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
2、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
3、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
4、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。
5、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。
6|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
7、酱制类：酱鸡、酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
⑵ 卤素菜的品种
卤菜有卤海带、卤薯仔、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。此外，一些由植物制成的食材也可以用来制作卤菜。其中比较常见的有干卤豆角、卤面筋、卤千卷等。还有一些食材是用植物做的，豆制品也可以用来做卤菜:卤豆腐干、卤鸡、卤腐竹、千卷卤、面筋等。豆制品卤菜绝对独一无二，每次必买。一般来说，卤水可分为三类:红卤、黄卤和白卤。大部分是红卤，味道很好。红卤是指加入一些炸好的糖做成卤汤，形成糖色或酱油，所以炖出来的食物是红色的。
⑶ 低成本高利润的卤菜有那些
服务，价格，美味，做到这几点，相信不会有问题，一般熟食店的调料都有自己秘方的，像一品佳味腌制熟食的调料酱汁或者加滋补药材什么的都是秘制的。我想你有心开熟食店你对熟食也有一定的了解了吧，
⑷ 哪些食物成本低，干净又卫生，老人孩子都爱吃呢
牛肝的维生素D成分非常高，远远超过了奶、蛋、肉、鱼这种动物类产品，因此它能很高效的预防夜盲、干眼症、眼角膜变软症这种眼睛疾病，所以一般传统式上讲，吃肝脏有益于眼睛健康是有道理的。猪肝部还带有身体所需的全部的13种维他命，在其中维生素D、维他命D、维生素b22、维生素b212成分都是非常高的，肝部的蛋白含量都是超出生猪肉含量，铁、锌、铜、锰等微量元素全是比较丰富的，因此可以预防绝大多数维他命、微量元素缺乏病症。今天小编就来教大家，这道自做五香猪肝是我家老人孩子都爱吃的一道卤菜，快来看一下具体作法吧。