㈠ 开火锅串串店开张前的准备事项
秋天到了，冬天也快来了，冬季最火的项目要数火锅了，冬季打算开火锅店的朋友也该开始着手开店养客户了，以下是小编为朋友们总结了关于开火锅店需要注意的十大问题包括火锅客源分析、火锅市场划分、火锅市场定位、火锅店选址、火锅店装修、火锅店人员管理、火锅店供应系统管理等内容。开火锅店注意事项一：火锅店客源的调查分析1、服务对象分析：（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析：（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。开火锅店注意事项二：火锅市场的划分（一）、划分要求：1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。（二）、划分种类：1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。开火锅店注意事项三：火锅市场的定位（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。开火锅店注意事项四：火锅店的类型1、豪华型：2、大众型：3、风味型：4、自助型：开火锅店注意事项五：火锅店的名称与设计1、 名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化
宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。开火锅店注意事项六：火锅店选址1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原则：第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易'接近'；第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如'餐饮一条街'、'火锅城'等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外，还可以用经验判断店址的选择。3、火锅店的选址与布局：确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。开火锅店注意事项八：火锅店装修火锅店装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。开火锅店注意事项九：火锅店人员的管理（一）、火锅店人员的构成：1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。（二）、火锅店人员的管理：1、明确管理幅度，确定管理层次；2、实行专业分工，以火锅经营为中心；3、坚持统一指挥，职权责任相结合；4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；5、讲究服务技能技巧和服务效率。开火锅店注意事项十：火锅店供应系统的管理火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。2、储存业务管理：1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。
㈡ 串串店生意怎么样才会更好
技巧一：赋予食材灵魂和力量
以往串串店只需要让人饱腹，而现在则增加了健康、美观等需求，因此想要在串串大战中异军突起，还得打造自身的特色，比如从食材着手，通过为食物打造文化内涵，融入健康、绿色的理念，让你的食材充满灵魂和力量，更具吸引力。
技巧二：提升服务温度和质量
温度本是表示物体冷热程度的物理量，而在现在的服务行业中多用来形容服务周到、细致、贴心。餐饮行业是典型的服务行业，再加上美食本就具有治愈的能力，因而更需要有温度的服务与之相配。
因此，作为串串店的老板应该清楚地认识到提升服务温度和质量的重要性，多从顾客的角度出发，为他们提供暖心的服务，更能让消费者记住你的串串店。
技巧三：打造装修新意和亮点
人靠衣装佛靠金装，一个串串店想要给顾客留下好的第一印象，首先就要从“着装”入手。对于串串店来说，装修就是串串店披上的外套，装修得越新颖，顾客越喜欢。
串串店该如何打造装修的新意和亮点呢？首先要杜绝千篇一律的装修风格，避免多店雷同，其次是要根据串串店的定位选择合适的装修，最重要的是，要在串串店中加入一些新颖的元素，来突出亮点。
㈢ 串串店生意怎么样才会更好
1、资金周转率。说白了就是，串串香店用最少的资金占用，取得最多的销售收入，资金周转速度快，证明资金利用效果好。计算周转率有助于判断串串香店对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。
2、员工人均服务量。人均服务量是指串串香店服务员每人负责的串串香店座位数，它是对该串串香店服务人员的工作能力与效率的反馈。人均服务的座位数越多，说明工作能力强、效率高。餐饮人应注意服务工作的质量，避免出现人均负责的座位过多，导致应接不暇，服务不周的情况出现。人均服务的座位数少，服务人员的工作效率不高，会加大劳动成本的开支，技术水平不高。如发现顾客流动速度下降，很有可能是季节性缘故、服务质量不佳、价格过高或菜品质量低劣而导致的。
3、顾客消费水平。食客的消费水平是串串香店营业额的重要参考数据。在总销售量不变、不减少客人的前提下，餐饮人要想办法提高人均消费水平。
4、由于物价的因素，最高消费额会逐年增加，而串串香店可以通过调整菜单、合理采购、增加新的服务项目等办法，来提升最高消费额。这样既能稳定价格水平，又能留住“常客”。
5、营业时间长短。营业时间是反映串串香店服务能力的一个标准。串串香店根据客人的需求，确定每天的开业、结束以及专门的用餐时间。此外，要设法缩短开门营业前的预备工作时间，虽然不影响营业额，但与管理费用有关，即便是缩短一分钟，也能使成本降低。
6、人均创收额。人均销售额是指串串香店的总收入除以全体出勤人员数的比值，它反映了各个店的劳动效率水平。人均创收高，说明该串串香店的劳动效率高，劳动成本低;反之，说明劳动效率不理想，劳动成本高。人均销售额能帮助管理人员对各个串串香店的实际经营效益作对比，从中发现效益差、人均创收少的部门，找到原因，找出解决问题的办法。
㈣ 串串店没生意怎么办怎样改善
一是看看自己的配方，料是不是很好，如果不是很好就要改变，看看好吃的店是什么样子的，二是宣传方面下点功夫，多弄些促销活动，看看有哪些你可以推出的优惠活动。可以是充值卡的形式。还可以是打折扣的形式，还可推出赠送菜品的活动。
㈤ 串串店生意不好应该怎么办如何改善
解决方法：经营者可与门迎员工面谈，正面获取是什么原因导致门迎工作积极性不高，并正面引导。
原因二、员工在正厅吃饭：员工都要轮班吃饭的，但是可以看到员工一般都会在串串香店正厅用餐。这种现象很多串串香店都有，那么为什么也是导致串串香店落班原因？因为，当顾客走进串串香店，如果看到串串香店内服务员正开始进餐，这会让顾客产生“我是不是来的时机不对，这家店是要打烊休息了吗？”等错误信号，小编也经常有这种想法。
解决方法：经营者可将员工轮班用餐地点变换，选择串串香店隐蔽拐角位置让员工用餐，留出正厅给顾客，以此打消顾客的疑惑。
原因三、仪容仪态不整：服务员仪容仪是很重要的，服务员的精神面貌代表着整个串串香店，是串串香店活字招牌，如果服务员制服松垮或精神面貌不好，也会给顾客留下一个不好的印象。
解决办法：串串香店经营者可明文制定员工仪容仪态各项规定，并在实际工作中付诸行动，实际运用。
以上就是小编对串串香店生意不好怎么办，有哪些解决方法？根据多年从事餐饮行业经验总结得出，这只是影响串串香店生意好坏的因素之一，其他因素也是需要考虑到的，对于串串香店的宣传和店面选址、产品口感这些都是要考虑到的，只有这些都做好了，才能让串串店生意兴隆。
㈥ 大家谁知道一般烧烤店那么大的羊肉串一斤羊肉能川出多少串啊怎么能够降低成本呢
一斤羊肉50-60串
降低成本
不如薄利多销
，，，单纯的羊肉串
您可以串的大点招人
你不会赔钱的
㈦ 串串香开业注意那些方面
要注意以下这五个门店管理要素：
第一、效率管理。大家都是知道，现在大部分人的生活节奏还是比较快速的，所以为了能够顺应这样的一个变化，店铺产品的快速有效的操作流程是有很大的必要，提高员工的工作效率来缩短顾客等餐的时间，从而制作出更多优质的串串香产品，满足消费者的食欲需求。
第二、服务管理。在现在的社会不管是哪一个行业，大家都是比较注重消费者的整体体验，因此在店铺服务上一定要向消费者呈现一种细心和耐心，这样周到的服务才能够从内心打动我们的顾客，以及留住忠实的消费者。
第三、成本管理。成本管理与串串先的盈利息息相关，所以在串串香的成本管理上面一定要严格的把控，这样才能更好的实现串串香的长远运营。
第四、品质管理。在串串先管理中对产品的品质一定要有所把控，严格按照总部的制作程序去制作串串香，全程按照总部的政策走，严把质量关。
第五、宣传管理。良好的宣传促销活动能拉动串串先的日营业额的上升，所以串串香的投资者在开串串先之后，应该有一个切实可行的宣传方案，以吸引顾客到加盟店进行消费。
㈧ 串串店生意差怎么办有简单实用的方法吗
餐厅生意不好的原因如下，然后可按照原因就可以想到解决了的办法，这样才可以让饭店生意蒸蒸日上：
第一：菜品不好吃
菜品不怕不好吃，就怕一次一个味。很多餐厅菜品就是一次一个味，上了新品，也是老板拍板，自己感觉好吃就行。最后销量不行，不得不撤下。
还有不是熟悉的味道，胡乱创新，和大众的口味背道而驰。
第二：上餐速度慢
上菜太慢，有的餐厅，客人喊了半天没有应声。这种无政府状态的餐厅，生意怎么会好呢？即使做营销吸引大量顾客，也会酿成大祸。
第三：结账问题
有的餐厅不是四舍五入。而是四舍五进。这样的餐厅，一点灵活性都没有，谁会受得了。
第四：门脸问题
有的是牌匾不显眼，根本看不到，或者能看到但是顾客就不想进。最关键的就是匹配，与目标人群匹配，与产品匹配。
在一个人流相对高端的区域，门脸破破烂烂，一看就档次低，不想进；在一个消费水平不高的区域，门脸高大上，一看就很贵（其实并不贵），人家不敢进。
第五：餐厅有异味
有的餐厅，一进门就会闻到令人不舒服的味道，让人想马上出去。其次就是卫生间，一定要处理好。
第六：环境问题
环境一定要让人舒服，什么样的客源，什么样的装修。你的餐厅环境不是你喜欢而是顾客喜欢。
㈨ 串串店生意差怎么办该放弃吗
串串香生意不好怎么办？串串香行业，通过这两年疯狂式的发展，在某些城市同行竞争已经异常残酷。许多串串香店一旦没客人，老板就会手足无措，进一步导致生意越来截差。其实，当串串香生意不好的时候，我们应该冷静下来，在店铺里做一些自我检查，以便发现问题，提出解决方案。
比如：
串串香店收银台桌面是否很整洁？串串香店展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰？串串香店会员资料有多久没有整理了？串串香店产品陈列有多久没有变动了？串串香店POP标牌有多长时间没有更换了？
从消费心理来说，顾客永远只喜欢走进“繁忙”的串串香店！与其傻傻的守着店铺等客上门，不如忙碌起来。
1、人员拦截
从串串香店走出去，“坐销”变“行销”。串串香店周边楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截顾客，主要包括站位、话术、制度三个要点。
①选择最佳站位。
拦截员最重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要：一是要站在串串香店的入口处；二是人流量比较大的过道；三是对应的电梯出口；四是人流量最旺的卖场的入口。
②统一拦截话术。
即遇到顾客说什么，每家串串香店可根据自己的具体情况，提炼串串香店最新卖点，设计统一的拦截话术。
③制定拦截的奖惩制度。
在没有客人的时候，服务员不能在店内睡觉、玩手机，对于主动拦截客人的服务员要给与奖励，没有完成拦截目标的就要惩罚了。
2、氛围拦截
一个串串香店最重要的是气场，气场如何而来？热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，最终让顾客走近、了解你的店。
氛围营造有3个很重要的要素：
一要抢眼，鲜艳醒目的颜色；二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头；三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。
氛围营造的10种方法：
地贴；吊旗；易拉宝和X展架；海报；堆头；拱门；灯箱或者LED屏幕；特殊的时候条幅；入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯；串串香店音乐。
3、产品拦截
产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理，在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店，让产品动起来活起来。
比如某串串香店就在门口显示屏上，轮番播放毛肚劲道有弹性的画面，吸引路过的人进去。用这些方法都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品独特的卖点进行吸引。
4、借鉴其他串串香店，创造忙碌的感觉
①检查菜品
利用空闲的时间检查菜品，是对串串香店负责，也是对顾客负责。一些比较“娇气”的菜品，经过顾客多次触摸以后，也可能受到污损。
只有把最好的菜品拿给顾客，才能使顾客真正满意，并且不使串串香店的声誉受损。因此，利用这一小段时间所做的检查工作，能产生很多好处，不但维护了串串香店的声誉，还为串串香店营造了良好的销售气氛。
②整理与补充菜品
串串香店，菜品应该时时刻刻保持整洁、有序。但是，菜品经顾客挑选和购买后，往往很容易造成凌乱的现象，这样就会给顾客留下不好的印象，顾客不可能在凌乱的菜品中细心地挑选自己喜欢的东西。
所以，空闲的时候，要按原来的摆放顺序对菜品种类和款式进行整理，还要做些菜品记录，确实掌握菜品的进出状况和菜品的所在之处。
③变更陈列
在销售过程中，菜品最初的陈列形象，会因为有些菜品被销售出去而改变。这时候，如果仓库里没有能够立即补充的菜品，那么就要适时地改变陈列，以使串串香店的陈列显得更和谐。
在变更陈列时，应该灵活应变。比如，根据销售情况，尽量将那些畅销的菜品多摆一些出来，并放置于能吸引顾客并容易触及的地方。
④好好“玩”手机
现在很多店铺的老板都会加顾客为微信好友，在淡季时，不妨拿起手机，将串串香店新菜新营销拍照微信发给顾客，推荐他们来店尝鲜，但此举切记不要过于频繁，以免引起顾客反感。