A. 餐饮门店如何做好库存管理
1、以销定采。餐饮行业比较忌讳大量购买食材导致库存积压，像生鲜食材最好是每天购买，干燥调料可以多买几天的，但也要有计划。出库以先进先出为原则，先买的先用，先加工的先使用。提高库存周转率。
2、设置库存预警。比如食材的保质期啊，库存的上下限，都要设置好，防止食材过期，或者库存积压、沽清。
3、精确盘点。勤加盘点仓库，最好日盘，但如果没这么多人力和时间，也可以周盘、旬盘、月盘。
B. 餐饮行业会计应该怎样成本核算详细一点。
餐饮行业财务报表一般分以下几块：
一、收入
净收入=主营业务收入 - 打折、抹零等
二、其他收入
三、主营业务成本
水产类、肉类、蔬菜豆制品类、水果类、米面蛋点心类、调料干货类、酒水饮料类、自制饮品类；
四、毛利率（总收）
五、毛利率（净收）
六、销售费用合计
1、固定费用（租赁费、装修费摊销、商业保险）
2、顾客折增
3、人工成本总额（工资、社保、员工餐、福利费、宿舍费用）
4、常规费用（燃料费、水费、电费、物料消耗、纸巾、清洗费等等）
七、管理费用合计
招待费、招聘费、总公司管理费、其他
八、财务费用合计
刷卡手续费、金融机构手续费、利息收入、其他
九、营业外支出
十、税金及附加
十一、利润总额
十二、所得税费用
十三、净利润
十四、净利润率
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C. 做餐饮的盘点库存应该怎么盘呢
1、盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，至于各生产单位于盘点期间所需用料的领料，材料可不移动，但必须标示出。
2、年中、年终盘点，原则上应采全面盘点方式，如确因事情特殊，无法办理时，应呈报总经理核准后，始得改变方式进行。
3、盘点应尽量采用精确的计量器，避免用主观的目测方式，每项财物数量，应于确定后，再继续进行下一项，盘点后不得更改。
(3)餐饮行业如何盘点库存结转成本扩展阅读：
库存盘点制度：
第一条、为达到存货盘点的科学性，使存货盘点做到有则可依，并明确相关人的责任，以达到财产管理的目的，制定本准则。
第二条、存货盘点范围是指原料、物料、在制品、制成品、商品、零件保养材料、外协加工料品、下脚料等。
第三条、盘点人由各事业部财务经管部门指派，负责点计数量。
第四条、盘点人由财务部门指派（人员不足时，间接部门支援），负责会点并记录，与盘点人分段核对，核实数据工作。
第五条、主盘人由各事业部主管担任，负责实际盘点工作的推进及实施。
第六条、复盘人由总经理室视需要指派事业部经管部门的主管，负责盘点监督之责。
第七条、总盘人由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的裁决。
第八条、月份盘点由检核部门（总经理室）或财务部门通知其部门主管后，会同经管部门，做随机抽样盘点存货。
D. 餐饮业月末如何结转库存商品成本
有两种处理方式，主要前期的帐务处理。和建帐时的打算，如果部门领用的库存商品走成本的，那么月末盘点部门的时候 就冲回成本，转至下月即可，如果部门领用的没走成本。而是以资产的状态存在，那么就要看当月实际的销量（包括销量及赠送的），*进价就是当月实际的成本了。
E. 餐饮行业的成本核算怎么操作
1、根据目标销售市场，确定目标成本率；
根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%～60%之间。
2.加强日常核算，控制目标成本率；
酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是：
（1）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。
（2）厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。
（3）每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。
（4）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
（5）财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
（6）成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。
3.做好成本分析，堵塞浪费现象；
成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益。 餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。 2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账；
借：原材料，
贷：现金（或银行存款），
3、根据制作间领料出库单入账 ，
借：营业成本 ，
贷：原材料 ，
4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 ，
借：营业成本（红字），
贷：原材料（红字），
5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数），
借：本年利润，
贷：营业成本 ，
6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。
借：营业成本，
贷：原材料。
F. 餐饮业成本如何结转
要分开结转成本
1.
餐饮吧台酒水通过“库存商品-餐饮”科目结转
2.
餐饮后堂成本通过“原材料-蔬菜、干货”科目结转
3.
客房吧台酒水通过“库存商品-客房”科目结转
4.
客房布草成本通过“物料用品-布草”科目结转
G. 餐饮业中库存商品和原材料的结转
在餐饮业中，原材料和库存商品的结转一般采用实地盘点法结转成本，它需要月底盘点表作为凭证。月度成本=期初成本+本月购进-月底盘点金额。
供参考。
H. 饭店的成本核算如何做
一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：
消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）
二、成本计算过程：
1、直接领用或直接采购时：
借：营业成本
贷：现金（或银行存款、原材料--库存）
2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：
借：营业成本（红字）
贷：原材料（红字）
3、结转成本：
饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）
借：本年利润
贷：营业成本
4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数
借：营业成本
贷：原材料
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I. 餐饮业中上月盘点数为10W，本月入库20W，本月盘点库存15W，如何做会计分录如何结转
盘点表有了，本月消耗就出来了。
本月消耗成本=10+20-15=15万。
借主营业务成本15万，贷库存材料15万。