① 餐饮经营中的人工成本指什么
⑴ 员工工资：
指各餐饮企业在一定时期内，以货币或实物形式直接支付给本企业员工的劳动报酬总额。包括应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。
⑵ 社会保险：
指国家通过一定的方法对职工支付的各项社会保险费用，包括养老保险，医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等。
⑶ 福利费：
是在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。
⑷ 员工教育费：
指餐饮企业为员工学习先进技术和提高文化水平而支付的费用。包括就业前培训，在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方面的培训费用等。
⑸ 劳动保护费：
指餐饮企业购买员工实际使用的劳动保护用品的费用。如工作服、保健用品、清凉用品等。
⑹ 员工住房费：
指餐饮企业为改善员工工居住条件而支付的费用。
⑺ 其他人工成本费用：
包括工会费经费、企业因招聘员工工而实际花费的招聘费、咨询费、外聘人员劳务费，对职工的特殊奖励等。
(1)食堂人工成本多少扩展阅读：
在餐饮企业，人工费用主要包含：员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。
餐饮企业劳动力包含：高层及中低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别，一般在20%-40%之间。
② 想承包工地的食堂每人26元三餐，大概160人吃饭可以做吗
是可以做的，这个食堂最好是请上十几个工作人员，只要人够多速度够快，做的菜简单就可以了。
③ 承包工地食堂150人吃饭三顿饭每人每天交多少钱食堂一年能挣十万块钱
咨询记录 · 回答于2021-11-25
④ 工地承包食堂每人每天25元三餐，大概150人左右可以做吗
究竟可不可以做，我们还是先算算账：
每天的总餐费是150 25=3750元
人工成本： 150人的一日三餐，如果是我我会安排5个人做饭，其中一人是我的家人，每人每月工资定为2100元，日均工资计算为350元。
水电柴米油盐等成本： 按每天90元计算
主要的饭食成本： 说到饭食成本，其实和每天吃什么有关，一般工地上怎么也是有个周食谱，大致上会按照这个周食谱进行。
早餐： 会以馒头、各种粥、自己制作的豆腐脑或者油条、汤面，配置的凉菜，鸡蛋，牛奶，咸菜等等，安排出几种组合出早餐， 牛奶或者鸡蛋每日必有一样， 早餐人均成本控制成本在4.5元。
晚餐： 晚餐其实相对会简单一些，会结合着中午的剩饭来，另外也会煮一些面条或者粥之类的，适当配点清淡菜， 晚餐人均成本控制在3.5元左右。
午餐： 午餐是重头戏，完全和吃什么有关，咱们别算笼统账，可以具体说说，我可以把我的安排罗列出来。
周一，牛肉面，按每个工人八两面条，每斤面条2元总计240元，买25斤牛肉计800元，25猪肉计260元，其他配菜计500元。
周一当天伙食总消耗是8 150+1800=3000元，再去除人工、柴米油盐部分440元成本，净剩余310元。
周二，米饭，一荤一素一汤，按每人八两大米再加一元两个的馒头，总计成本是3 150=450元
肉菜按每人半斤肉，总成本为买肉800，买菜计400元，一汤成本计60元。
周二当天伙食总消耗是8 150+1710=2910元，再去除人工等成本440元，净剩余400元。
周三，荤素两样包子，肉包子为主，一个凉菜，一个鸡蛋汤或者绿豆粥，按每人四个大包子计算。
按每人八两肉馅去采购，总成本1200元，素馅蔬菜成本计算为300元，面粉成本计算为130元，一凉菜加一汤成本计算为180元。
周三当天的伙食总消耗是8 150+1810=3450元，再去除人工等成本440元，净剩余300元。
周四，米饭馒头，大骨头薯仔炖鸡架，蒜蓉油麦菜类素菜。
米饭加馒头我们同样计算为450元。
大骨头可以买70斤，总成本计算为770元，鸡架可以买50斤，总成本380元，薯仔50斤，总成本计算为90元，素菜总成本计算为180元。
周四当天的伙食总消耗是8 150+1420=2620元，再去除人工等综合成本440元，净剩余690元。
周五，鸡蛋肉炒饼加素炒饼，鸡蛋汤或者绿豆粥
80斤五花肉总成本800元，鸡蛋150个总成本70元，饼丝230斤550元，一汤成本130元。
周五当天的伙食总消耗是8 150+1580=2780元，再去除人工等成本440元，净剩余480元。
周六，烙饼，凉菜，加鸡蛋汤或者绿豆粥。
按自己烙饼每斤成本2.8元来计算，再按人均1.5斤饼计算，主食饼的总成本是630元，绿豆粥成本计算为70元，凉菜成本计算为400元。
周六当天的伙食总消耗是8 150+1100=2300元，再去除人工等成本440元，净剩余1010元。
周日：大锅菜加馒头，根据经验按每个工人馒头加大锅菜总成本计算到11元时，大锅菜的品质就算是很不错的，因此其总成本是11 150=1650元，
周日当天的伙食总消耗是8 150+1650元=2700元，再去除人工等成本440元，净剩余460元。
经过以周为单位来看，重点把中午的大餐口展开计算来看，按食谱水平来计算每日的大致净利润，平均每天的净利润为：（ 310+400+300+690+530+1010+460） 7 529元
也就是说每天平均大概能有529元的利润，我们按工地每年能干10个月300天算，则每年的利润能有15.9万元左右。
但这里有一些问题必须要考虑！！！！！
①餐费是以什么周期为准结算，是否及时不拖欠，最好是以周为单位计算，或者提前支付一定周期的餐费，垫资或者长期拖欠的免谈。
②既然是承包工地食堂，所以不可避免的有设备磨损或者需要买新设备，这笔费用可能会在1-5万之间， 所以这就涉及到一个工期的问题。
比如只有一年的工期，那如果想承包，可能好多设备就需要租赁或者买二手，假设租赁费或者二手购买费在3万元，那么总利润就会减少到13万左右。
假如工期能有两年甚至以上，那么花几万买新设备也是划算的， 所以工期长短因素很重要。
如果工期只有几个月，自己又没设备做饭，那就没有考虑承包的必要。
③兜底性的约定，像这种工地，尤其是晚上用餐人数很不稳定，出去喝酒聚会的可能不少，这就给控制饭食数量带来一定的难度。
所以兜底性约定的必须说好，我是按150人固定每人每天25元收费，不管到底实际吃没吃，这是一种双向控制。
综上所述，按照我的餐食标准配餐，在工期至少一年以上，餐费支付周期按合同约定支付，用餐人数人数基本稳定每天约定收取的餐费没有大影响的情况下，我认为是可以做的。
可以做！
工地承包食堂每人每天25元三餐，大概150人，这样每天每人成本15元，那么你每人毛利就可以达到10元，一天毛利就是1500元，一年下来干350天，毛利就大概在52.5万元，只要是不怕辛苦，当然是可以做的了。
每人每天25元的标准不算少了，如果没有其他方面要缴纳的费用了，可以每天每个人拿出来15元用作肉蛋奶，米面油等采买费用，以及水电煤气等等费用，这样一天就大概是2250元的采买费用，每个月就是6.75万元以上的采买费用，如果是集中采购或者是让人每天都送菜过来，那么价格可能还可以便宜一些，这样基本上每人每天大概可以达到小半斤肉的水平，再加上两三个鸡蛋，外加一些蔬菜，主食等等，只要是好好做，而且厨师水平比较高，在工地上来说，也算是吃的不错了。
150人的餐点，每天需要准备三餐，估计至少也要四个人才能够干下来。而且即使这样可能也是比较辛苦的，但是如果愿意吃苦，那么夫妻两口再请两个亲戚，基本上就可以干下来了，给两个亲戚每天开150元的工资，那么一天就是300元，这样你夫妻两口每天的毛利可以达到1200元。当然了，如果觉得太辛苦了，那么也可以多请个亲戚，这样下来就是请3个人，那么一天需要付费450元，那么大概夫妻两口每天的毛利就是1050元，一年下来350天，大概可以赚到36万多元了。
综上所述，工地承包食堂每人每天25元的标准，150人是可以做的，如果筹划好了，平常精打细算，夫妻两口每年干350天，大概可以赚到36万多元。
赚翻了。150人三餐，需要大概3个人加工并服务。工资大约18000。平均一天600，一个工人一天4元。水电煤气一个月大约600元，可以忽略。早餐3元，其中2元的辅食与1元的粥品。中餐和晚餐各6元，共12元。总计19元。纯利润，每个人6元。一天900。一个月27000。中餐晚餐的6元，我已经按平均一天一斤肉算了。
如果每个人25元一天算，150个人乘以25元等于每天是3750元，按正常每天都是这个数算，一个月30天乘以3750元每天就等于112500元，这是一个月正常大概的收入，这也要看看你的承包费用一个月是多少钱，扣除你的承包费用，还有饭菜的成本人工费用，剩余的就是你的收入，你算一算就知道了，看起来应该是可以做的。
可以，早餐6块，中午晚上一餐8-9块钱，但是现在蔬菜很贵，只能做便宜菜才有利润，而且量不能太小，很辛苦利润小，要求不高可以做
当然可以做呀！25元每人三餐平均一顿8元多点！早餐简单点馒头粥小咸菜就可以了！中午炒菜！米饭！晚餐！安标准来！有利润的！
湖南这边有很多小县城流行“大碗饭”，生意火爆的很。
我要是进城做事，中午饭是一定要吃“大碗饭”的：
便宜、实惠，有荤有素，20多个菜，想吃什么自己动手打，饭紧吃，吃饱为止，吃完免费喝开水，价钱按人头算，一个人10元。
我认为完全可以做！
我拿你这个跟“大碗饭”作比较，并且还有优势：
第一，价钱跟“大碗饭”差不多，正歺每个人10元，早歺5元，只多一个早歺，5块钱的早歺可以煮面条或者下米粉吃，稍有小赚；
第二，有固定的客源优势：
工地上每天固定有150人吃饭，不说满员，100人总有吧，这样一天下来营业额就是2500元。
我观察过“大碗饭”的生意，中歺加晚歺也不过百多人在那里吃，因为店面只有那么大，一次性只够容纳二十多个人，吃流水席，高峰期就只有个把小时左右，所以客源多不到哪里去；
第三，成本优势：
“大碗饭”要租门店，租门店就要房租成本，而工地上承包食堂不要交房租，人头25元是含到承包金里面去了，所以说，工地承包食堂成本低些，成本一低，利润空间就大，如何不赚钱呢？
第四，借鉴“大碗饭”的模式，最大程度留住客，这样就有稳定的收入：
工地上有150个人，争取全部留住，都进到你承包的食堂吃饭，要做到这点，就需要注意：
一是食堂的卫生要搞好，让师傅们吃的放心；
二是服务要搞好，让师傅们像在自己家吃饭一样；
三是饭菜质量要搞好，菜的品种要多，尽量满足师傅们的不同口味。同时，还要把菜的味道搞好，不要小看了师傅们，他们的嘴巴子蛮刁的，哪里的饭菜好吃，味道好，他们都晓得，所以，菜的味道好是留住客的关健。
不要以为工地上固定有这么多人，就万事大吉，就降低饭菜质量，这是不行的，留不住客的。今天可以在你这里吃，明天我可以不到你这里吃。
你说呢？对这个问题你怎么看？
可以做，如果不是有特别要求的话，只要不怕辛苦，是有一定利润的，比打工不会差
做是可以做，但是利润很薄，一天25元的标准，大概就是早餐5元，午餐和晚餐各10元，如果是普通人还好，但作为工地方，就餐人员基本都是干重活的人员，每天的饭量远远高于普通人，甚至是普通人的2倍以上，如果工地的承包没有荤菜量的限制还好，如果还有荤菜量的限制，那确实不好做。
此外150人的餐量，你一个人肯定做不过来，至少要四五个人，洗菜、炒菜、打饭、收拾等等，我们以前单位人员，就八九十个人而已，食堂承包人员一家四口都在（扣掉一个读书的，实际三个人在忙，而且我们普通单位，饭量也没那么大，再者早餐和晚餐都只有少数人吃饭）。
算上人工费，空档期（工地不可能一年365天都在忙），打点的好处费（要承包食堂，基本要给负责人一点好处），即使食堂租金水电全免（我们单位就是免除了承包方的水电费及租金），说句实在话利润没多少了。
当然了，并不是不可以做，抖音上相信很多人都刷到过有几对夫妻就是做这种工地餐的，一餐10元/12元，管饱，他们能赚，你这个如果房租，水电都不需要，赚肯定也能赚（肉菜都卖最便宜的，比如鸡肉、肥肉、萝卜、薯仔、豆芽等等），但如果要房租，还要打点的好处费，还要人工成本则难了（抖音上摆摊的，部分是摆拍，部分是真实的，但即使是真实的往往也就一餐而已，你如果是三餐150人的份，不找人帮忙，夫妻二人会直接累死！）
最后，最重要的一点是要不要垫资，如果要垫资，那就别干了，不垫资还可以考虑考虑，此外，在做之前，可以去当地的工地食堂，以及菜市场了解行情，不要盲目接手，特别是这个工地原来有承包商的事情下进行转手的，一定一定不能接（能赚钱没人会转手）！
可以做，但是每个月赚的是辛苦钱。早餐4元管饱，中餐和晚饭各7元，除了各方面的费用和损耗，一个人一天最少赚5元没问题，一个月应该可以赚1.5万左右。
但是做这个生意必须要自己会精打细算，厨师这块自己做，厨艺一般过得去，再找能吃苦耐劳的3个员工，应该问题不大
⑤ 餐饮业成本占比多少
餐饮业成本，是指餐饮企业在一定时期内的生产经营过程中，所发生的费用支出的总和，即餐饮营业额减去利润的所有支出，是企业在生产经营过程中耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。它包括企业的营业成本、营业费用和企业管理费用。餐饮业成本概括起来主要有以下几项；
·原材料(包括餐饮产品、材料)；
·员工的工资费用(包括基本工资、附加工资、奖金津贴)；
·水电费；
·燃料费；
·物料用品；
·低值易耗品摊销；
·商品进价和流通费用；
·租赁费；
·折旧及摊销费；
·员工福利；
·企业管理费(包括办证、接待、广告宣传费等) ；
·维修费；
·零星购置；
·其他费用支出(包括餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行贷款 利息，电话费，差旅费等)。
在任何一个饭店里，主要成本(如，原材料成本、人工成本等)在餐饮成本中所占比例都很高。可以说，主要成本的水平很大程度上决定了餐饮管理能否实现财务目标。因此，应特别重视主要成本的管理和控制。下面简单介绍这两项成本。
(一) 原材料成本
原材料成本，是指餐饮生产经营活动中餐饮产品和饮料产品的销售成本。原材料成本占餐饮成本中的比例最高，占餐饮收人的比重最大，是餐饮部门的主要支出。一般情况下，餐饮原料的成本率高于饮料原料的成本率；普通餐饮的成本率高于宴会原料成本率；国内饭店餐饮原料的成本率高于外国行业的成本率。据测算，我国餐饮原料(餐饮产品、饮料)的平均成本率在45%左右。
(二) 人工成本
人工成本，是指在餐饮生产经营活动中耗费的活劳动的货币表现形式，主要包括工资、福利费、劳保、服装费和员工用餐费用。人工成本率仅次于餐饮产品饮料的成本率，因而，也是餐饮成本中的重要支出。目前，国内餐饮业中人工成本占营业额的20%左右。
⑥ 900人工地食堂需要几个人干
900人工地食堂需要十几人干。
1.食堂的承包费用：现在那个承包到工地食堂的，基本都是跟工长或工程项目的负责人有一定的关系，而且大多的工地食堂是无需承包费用的，只要能够把工人的伙食安排好。
2.核算人工成本：900人的工地食堂一般需要十几人干，需要掌灶的厨师，因为工地不需要太高超的厨艺，需要帮工负责买菜和一些其它事项。
3.采购的成本：工地食堂的采购要去大型的农贸批发市场，而且采购时无需购买太过高档和质量好的食材，这个要去批发市场进行观察。
4.其它的杂费：工地食堂的主要的杂费就是水电煤气的使用，以及购置一些厨房必备的用品，这些都要好好的分摊到费用中去。比如电的蒸饭箱、消毒设备、保鲜设备等。
⑦ 餐饮各成本比例是多少
1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。
2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。
3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。
构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。
餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
餐饮各成本比例特点：
1、变动成本比重大餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。
2、可控制成本比重大除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。
以上内容参考：网络-餐饮业成本
⑧ 食堂2000人一餐成本多少
15上下。根据查询大众点评可知，食堂2000人一餐成本在15上下。学校食堂大多是指学校为学生或教职员工准备的吃饭的地方。
⑨ 一天每餐两荤两素50人就餐的饭堂每天的成本是多少
这得根据你的菜的质量来算哟。
⑩ ,一般单位食堂的餐饮收入中,人力成本、食材成本占收入的比例大概是多少
摘要 普通的餐饮行业人力成本占多少百分比的问题，首先要看餐饮业的档次，档次越高人力成本越高，反之越低，一般情况下人力占成本分布由下：