⑴ 休闲农庄or民宿低成本开发策略
“摆在农庄主眼前最现实的问题：
没钱怎么造景？
没山没水怎么造景？
没用地指标怎么造景？
反问： 你愿意花大几万在一个地方做一块刻字的石雕还是在你的园区商亭、停车场、餐饮区设计有用的景观体验？
答案： 顾客可以拍照转发朋友圈的景就是免费的传播力。
1
没钱怎么造景—赏心悦目、心旷神怡
园区至少得有10处以上可供顾客合影的景
农业吸引人们付费，给人们提供的价值有审美（愉悦身心）、传播知识、 养生 （身体锻炼）、农产品采购等几大块，其中园区能让顾客映入眼帘且景致又赏心悦目的堪属大片作物景观，大片作物景观也是大家常用的造景取向。
案例如：向日葵、油菜花、薰衣草等基地，可以是50-200亩，也可以是区域性打造（连片）。一次投入多次回报，既能满足顾客的观赏价值还可以带来产量收入、拉动周边商品或者其他消费收入。
（农业园区收获爱情）
（农业园区收获亲情）
（农业园区收获友情）
2
没山没水怎么造景—农区变景区
有趣有情调、就地取材、农耕文化传承
结合农作物种植区域，利用人们心中熟悉的元素植入一些场景，传递农作物与大自然的感情的同时，让顾客参与体验，传递环保意识，同时让游客充满好奇，满足其欲望。
如：利用稻田，作画，或者设计迷宫。
如：稻草工艺品价值体现，生动活泼的场景代入感超受小朋友欢迎，不仅如此还可以重复使用，平均一个场景3000元左右。一是环保，二是废物利用。不仅能增加当地农户的收益，造价还不贵（小几万元就能填补园区的空白，成为园区的记忆点）。
如：在不破坏农业生产本身的情况下，露地的向日葵基地可以制作这样的场景，增加趣味感。
3
没土地指标怎么造景—外边农村化、里边现代化
古村落、造景不如借景、现代人消费理念
大部分园区都会考虑一个看似重资产的投入就是餐饮和住宿。而很多庄主的用地指标都是农用地，上来就想做酒店，一个是没有建设用地指标，二是大额投资。另外也发现很多有逼格的农庄餐厅墙壁挂的都是大师画品；很难找到古色古香的元素。作为庄主而言，最底成本的造景还是要满足顾客的需求，同时还要利于传播。
如：利用民宿改建餐厅，保留农村的古朴元素，配上WIFI，起个洋气的名字。
如：利用民宿改建住宿接待，火炕看起来也有逼格！不仅有古建筑的温馨还要满足现代人最基本的要求，还能感觉到家的味道。
如：厕所的建造也是一样，充分体现古朴与现代的结合
如：实在没太多资金建景，也可以借景。除了满足城里人远离喧嚣的要求，园区可以利用天时做文章，这样的夜景哪里有？自然景又不花钱。
⑵ 如何降低酒店的成本
每个善于经营的企业家都会认识到，经营创收和降低成本是企业腾飞的两个翅膀，缺了哪一个都飞不起来。而酒店属于投入大、成本高的行业，更要在抓好经营创收的同时，在节约费用和降低成本上狠下功夫。 一、在降低物资成本上下功夫。酒店资产大，项目多，人员流动大，各种物资的需求量和消耗量比较大，因此，加强物资成本的控制和节约显得尤为重要。 酒店管理者必须抓好物资的采购，要坚决执行集团物流配送统一的规定，通过形成物资的采购规模来降低成本；要加强对物资的管理，完善物质进出登记、统计、验收手续，定期不定期地进行清点，确保账物相对；要严格各种物资领取的报批和发放手续；要教育和督促员工自觉养成节约用料的良好习惯，防止大手大脚，铺张浪费。 二、在降低能源成本上下功夫。随着能源价格不断上涨，作为能耗比较大的酒店一定要作好节能这篇文章。酒店管理者要加大科技开源力度，采用空调余热技改、太阳能和热泵等降低电和油的消耗；要重视提高设施设备的节能效果，将老式锅炉更换成节能型锅炉和热水炉，选用节能型照明器材，使用IC卡锁，客人离房取卡自动切断电源；要科学使用和操作设施设备，酒店的空调主机最好由2?3台组成，并根据温差增减启动台数，夏天使用空调时间长，夜晚有一定的温差，凌晨4?5时可适当停机。 三、在降低投入成本上下功夫。酒店各个配套项目和各种设施设备的使用都有一个周期率，到一定的时候就需要更新改造，这种不断的投入是酒店业的一个重要特点。酒店管理者必须控制投资规模，酒店的投入一定要有计划性，要分轻重缓急，量力而行，过多的投入会加重酒店债务负担，增加成本积累，减少利润形成；要坚持产出大于投入的原则，发扬邯钢人“算了再干”的精神，对每项投入的产出情况要进行精打细算，对于产出小于投入的坚决不干；要坚决执行集团工程统一规定，集团各酒店的工程项目都归口集团装饰工程公司负责，坚持投标选队的原则，装饰工程公司与项目建设单位要共同组织投标选队，原则上每个项目不能少于3家施工队投标，从中选择资质、价格、质量最好的队伍负责施工。 四、在降低财务费用上下功夫。财务费用是酒店经营成本的重要组成部分，减少财务费用是酒店经营中应重视解决的一个重要问题。酒店管理者要科学合理的筹措、调度、使用资金，既不能囤积，又不能流失，要把好钢用在刀刃上；要严格控制资金外借，重大资金的使用和超出营业范围使用资金应报集团审批，对集团内企业之间的资金调剂也应按经济规律办事；要加快还本付息步伐，负债经营是酒店业的一个普遍情况，集团内有负债或负债比较大的酒店，一定要在千方百计增加创收的基础上，尽可能加快还本付息，逐步减少利息支出，使企业轻装前进。 五、在降低人力资源成本上下功夫。劳动密集型、工资和福利费用支出大，是酒店业一个显着的特征。酒店管理者要根据酒店规模、经营需要和现代酒店管理特点来制订出符合企业实际的岗位、人员编制，做到不设闲岗，不配闲人；要科学合理地使用人力，按照经营需要招聘使用员工，注重使用好“季节工”，在交易会期间可扩招员工，交易会后及时解聘，在岗人员应工作满负荷，防止苦乐不均；要建立科学合理的分配制度，根据不同岗位的特点，采取岗位工资、效益工资、记件记时工资与奖励提成工资等形式，使工资真正成为调动员工积极性的有力杠杆。 六、在降低行政费用上下功夫。行政费用包括办公、接待、交通、差旅等方面费用，如何把这些费用控制好，对降低酒店经营成本至关重要。
⑶ 民宿经营如何降低电费
个人认为，所有的节流是基于不影响对客服务的基础上，可以从以下手段进行：
1.采购节能的空调、热水器等家电，定期清理和维护，提高使用率，减少耗电
2.房间用电采取房卡取电的方式
3.可以在房间做一些温馨提示节约用电用水
4.设计时结合房源，避免采用大功率的电器
⑷ 在景区开民宿需要利润大吗，可以从哪些方面节约成本
想要创业，建议您选择一个合适的创业项目，看自身是否具备相关项目的资质，找对项目之后脚踏实地努力。当然创业过程中资金也是需要考虑的问题，如果您启动资金有限，可以通过小额贷款的方式来解决。
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⑸ 民宿经营如何降本增效
民宿的卖点就是环境和服务+卫生。
当然，餐饮也是一大卖点，但成本很难控制。
增效的首要条件是要入住率，现在疫情，没有大环境的允许，没有入住率，谈何增效？？
降本的方式有很多，减少人员开支，减少不必要的投入。
总之，多做广告，吸引游客才是根本。
⑹ 经营民宿有哪些地方可以节约成本呢，前提是还是要保证民宿的质量的
经营民宿学校节约成本，只能在装饰上面来节约硬件是绝对不能节约的
⑺ 民宿筹备、运营及发展所必须懂的干货
厌倦了朝九晚五的生活，到一个春暖花开阳光明媚的地方经营一家民宿，来接待四面八方的朋友，聊一聊诗和远方。无数人的梦想，无数人也在为这个梦想努力。
经常听到朋友辞职卖房，带着所有的积蓄和一腔热血去了大理、丽江或者是其他的世外桃源。去开一家民宿，从此过上悠然自得的隐居生活。
然而一切都如想象般美好么？对酒当歌，如诗如画？我想不尽然。凭借着一腔热血和文艺梦来经营的店面，能撑到三年以上未曾易主的店能有多少？我想大多都是苦苦支撑，为了生计强颜欢笑吧。
在此，我结合这些年的个人经验以及所见所闻，将从民宿的前期准备以及运营方法来谈一谈对民宿的经营心得。如有不足之处，还希望大家多多交流。
开宗明义，民宿是指利用自用住宅空闲房间，结合当地人文、自然景观、生态、环境资源及农林渔牧生产活动，为外出郊游或远行的旅客提供个性化住宿场所。故而民宿很大程度的融合了主人的生活方式和理念。
对于一家店面而言，无论是处于何种目的来开设的，在我看来第一要做的肯定是盈利。只有一个良好的自供血的店面才能将你的情怀长久支撑下去。
前期准备
1.在打算做民宿之前， 先想清楚准备把这家店做成什么样子，是用来展示自己情怀的民宿，或者就是简简单单为了生活。然后根据不同的目的采用不同的经营手法和理念。
2.明白自己的优势和不足，多去学习相关知识。找准定位和赢利点，最好能有个长远规划。
3.多去了解当地政策，签正规的合同（万一有什么闪失，你的投入有可能血本无归）。
4.控制成本。如果不是高端民宿，尽可能的不要去大兴土木。保持理智核算成本，你每一次的改动，就代表着成本增加。如果没有一个特别的效果，无疑是在减少投资回报比。
5.选址的时候不一定要在宾馆酒店扎堆人流密集的地方，但是一定要考虑交通位置以及周围的配套设施。如果附近有什么小有名气的景点就更好了。
关于运营
一 . 基础 OTA 运营
在大网络时代背景下，OTA平台已经离不开我们的生活了。以各大平台为媒介，将自己的民宿推销出去，在没有行程庞大的自流量体系之前，这无疑最快最直接的推广方式。
国内主流现在基本上携程（去哪，携程，艺龙为一家），美团（大众点评，美团为一家），飞猪等三大系统。还有额外的小猪短租，途家等等。在国内常用的国际性网站为booking，airbnb等等。
全网覆盖，着重培养。
所有平台全部上线，在没有特别优惠的情况下（比如什么特牌，什么彩冠之类的），尽量不要去和网站搞什么独家经营。独家或许会在短期内得到一部分的利益，如下调佣金，排名靠前之类的。但长期来看，并不是什么好事。如果独家网站突然有什么变故（国内几大ota在近两年分分合合的情况实在太多，而每一家网站的排名所抓取的数据都不一样），那么订单量或许会如瀑布般的断层下滑。而且每个网站的受众人群不一样，在定价和环境合理的情况下多一层曝光必然会带来多一层的流量。
具体操作：
1.各大ota全部上线，各个网站的好评度都尽可能的提高，而后着重挑选适合的网站来经营。这个最简单的方式即为刷单，对于新店而言不用多，5-10条好评足以让你展示评分，然后依靠自然流量多多维持即可。而整体排名除了人为的因素干扰外，其余基本上都是趋利原则，谁为网站带来的利润多，流量高，谁的排名就靠前。市面上的刷单公司很多，对于想省事的商家而言也可以考虑。
2.完善后台信息，做好信息维护：各项政策，设施，图片，房型信息等等。多多关注各大OTA后台的数据分析，可以更好的掌握自己在ota上所在的流量排名和市场热度。大数据时代，后台就可以直接给到点评分析以及用户分析。便于更好的运营和服务，以及整体提升。
二 . 常规精细化运营
即便是高端民宿，总有客人能给你挑出一堆问题。那么在这个时候，我们要尽可能的让客人满意！硬件不够，服务来凑。例如在寒风凌厉的冬日，客人一进门先送上一杯姜茶，炎炎夏日为客人递上一杯冷饮等等。
写一些实用性攻略，如美食推荐，交通信息路线，以及注意事项等。尽可能的详细到门票价格，路程时间，餐饮消费等。如有条件，大家可以一起做饭，增加客人的融入感。
用精准的定位，来区分客人。市场那么大，牢牢抓住属于自己那部分就够了。如果不是很缺生意的情况下，尽可能的不要接待那些和自己脾气相冲或者素质较低的客人。你拒绝的是一晚的房费，却能避免整个氛围被破坏，还能保持你良好的心情！
三 . 附加值差异化运营
无论是旅游城市的客栈，还是城市周边的民宿，抑或是城市中的公寓。如果单纯的运营ota，那么无疑是靠天吃饭，每年的收入显而易见。故而如何提升附加值成为一个关键！
过去的丽江模式（低房价，二次消费决定盈利）曾经风靡一时。无论你是去酒吧喝酒或者是买特产、吃饭、看演出，客栈都有提成。问题在于，整个地方所销售的产品都一样，一家客栈的生意好不好，全凭管家的一张嘴。除了或简或精的装修风格外，并无任何差异化可言。
走小众路线，提高差异化
有了民宿，也就是有了场地。那么接下来的东西大家就可以自由发挥了。利用周末或者节假日来举行沙龙或者分享会。或者举办一些公司团建，会议，以及淘宝商拍，如果地方足够，那么婚庆场地也是可以的。再或者周边有风景优美的茶园或其他景色，也可以尝试去往亲子游或者夏令营的方向拓展。这些活动和住宿相互推动，再加上微博朋友圈的渲染，一个完整的生态系统就建立起来了。当然，做这些已经不仅仅是经营一家民宿那么简单了。
实例：
之前有个朋友对酿酒格外喜欢，本打算寻找一个合适的店面来做一个小酒馆，可是资金不够。然后我建议他从民宿做起，打造一家以精酿啤酒为主题的民宿，这样成本会大大压缩，而且住宿收入也可用来维持租金成本。而对于自己喜欢的啤酒，大可以从贴吧，豆瓣开始，周末的时候举办沙龙，或者评酒知识分享等活动。久而久之形成一个小众圈子，再来做产品，起到相互影响的作用。
写在最后：
民宿行业实为非标准化、个性化住宿，在装修风格上融入了很多当地元素，但是并没有严格的评审级别。行业进入门槛较低。除了个别高端连锁民宿之外，并没有专业的管理运营团队。目前虽然已经过了红利期，但是发展潜力巨大。随着市场逐渐趋于理性，民宿也必将走向更为精细化的运营。
⑻ 酒店如何做好成本控制
酒店如何做好成本控制
众所周知，当前酒店业市场竞争日益激烈，而酒店要想在此行业中生存和发展，就必须紧盯市场。但我想强调的是，在狠抓市场销售的同时，我们还要对内降低成本予以足够重视，只有内外管理双管齐下，才能真正提高酒店赢利水平，增强酒店的竞争能力。
成本控制的重要性
1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。
无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。节约一分钱，即创造一分钱利润。
2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。
酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。企业用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高服务质量。
降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条有效途径。
3、成本控制是企业发展的基础。
酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要体现。
成本控制的前提
1、成本控制是建立在不影响服务质量的前提下
传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。传统成本管理的目的可以简单地归纳为减少支出、降低成本。这就是以成本论成本的狭隘理念。在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。例如，为了降低成本费用，随意取消服务项目;一味以低价采购所有用品;老化的设备不及时更新;不适时宜的用品不更换;压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用;降低员工工资和福利待遇。这种短期行为的结果是，尽管当时的成本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。
2、成本控制是建立在不压榨、减低员工的福利前提下
营业费用的主要构成及控制的方法
1、租金和固定资产及折旧
2、销售成本
(1)广告宣传费
(2)业务接待费
3、能源费用
能源主要指水、电、煤、油、气等。主要可以通过以下措施来落实:
(一)制定管理制度
主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
(二)建立科学、细致、严格的能耗标准
主要以合理使用量为标准。在各区域安装独立水表、电表，并每天落实专人记录，设备每月统计。并对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。
(三)宣传、灌输节能观念
鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。
(四)动态管理能源
依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。
(五) 技术改造
4、物料用品费用
1、低值易耗品费用
(1)建立仓储发放程序
供货商 ---入库(摆放整齐并设帐卡)-----每天按客房的80%比例领用，并在当天下班前“多退少补”回仓库。
(2)客房用剩的并有使用价值的易耗品进行回收
如肥皂、余的卷纸等可以收集起来给员工洗手间使用，牙具、梳子、护理套装的外壳没被污染的.进行回收重新组装或作为废品变卖。
1、客房损耗品费用
(1) 建立仓储发放程序
(2) 综合利用表格管理
(3) 汇总盘点及分析
3、清洁用品费用
(1)使用新的综合清洁剂
(2)清洁剂浓度配比比例的控制
(3)清洁剂的管理及发放
4、洗涤费用
(1)合理的布草配备比例，确保周转。
(2)二次污染的控制及杜绝
(3)脏布草的管理
5、维修费用
(1)采购时从功能、成本、品位这三方面来考虑，注重材料的性价比及耐用性，防止劣质材料造成工程质量差及重复采购。
(2)每天要求维修工记录所用的所有维修材料，写清使用地点、材料名称、使用数量等相关信息，做好每天维保档案的管理。
5、餐厅成本
(1)食品原材料的价格、数量、重量的管理，即关键管好“人”和“秤”。
(2)加工出品的控制，综合利用边角料，提高食品的出品率。其中客用成本与员工餐成本分开，做好比例分配。
(3)无烟厨房及半成品的利用
(4)餐厅外包
6、人工成本
主要包括工资、社保、职工福利费、职工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整个酒店营业费用的15%左右。
(1)组织机构是设置强调的是精简、高效
在经济型酒店组织设置上要充分考虑到经济和实用，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。最合适的就是采取“扁平式”的组织架构，其人员配置标准是1：0.3-0.5之间。
(2)合理的排班制度
(3)计件工资方案的提倡及监督
(4)培养员工的“一岗多能”、“一专多能”
要注重员工“一岗多能”、“一专多能”多方面技能的培训，比如说交叉培训等。每个员工个个都是多面手，一人身兼数职。同时，将这些培训工作与员工的职业生涯规划系统地联系起来，充分调动员工的积极性。
(5)适岗录用的用人标准
(6)在人事管理过程中，关注细节，做足工作，增强公司的自我保护，减少因人事纠纷的不必要支出
7、其他管理财务费用
坏帐及存货亏损、差旅费、排污费、税金、租赁费、银行手续费、管理费、佣金支出等
(1)营业收入点的控制
(2)在不违背公司财务政策的前提下，根据当地税务政策，通过灵活的财务手段，尽量减少税收。
成本控制的几个重要环节
1、全员成本控制的提倡
(1)头脑风暴
(2)激励机制(排名)
(3)培养客人的成本意识
2、采购——仓管控制
(1)控制采买价格。
进货必须选择信誉可靠，质量有保证，最好有一定经营规模的供应商，必须选择三个以上的供应商比较，在质量、规格相同的情况下，选择价格便宜的供货。
(2)进货把关质量
根据店里需要要求供货商在规定的时间内送货上门，进货后根据物品类别先要严格检查物品质量、数量或重量，避免浪费资金。
(3)合理配备库存量
为了保证酒店经营的需要，根据各酒店的仓库大小等实际情况，合理配备库存量，防止库存积压和影响资金流动，把握先进先出的原则，避免食品过期等浪费，节约资金。
(4)储存质量及安全
仓库应根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作，同时还要配置适量的消防用品，以防不测。
(5)定期盘点，帐实相符
各种物品都应设置明细台账，收入、发出、结存都按时登卡记账。同时要进行定期检查，核实来往账目，并定期清仓查库，做到账目、登记卡、物资和资金互相吻合。仓库物品的流动和周转非常繁忙，根据酒店淡旺季各物品不同的实际使用量情况，要常盘点来控制物品的储存数量，防止不必要的损失。
⑼ 民宿经营如何降本增效
成本高、收益少、始终困扰着酒店民宿经营者，房租、人力、能耗、平台费用，如几座大山压的酒店民宿经营者喘不过气来。在同质化竞争下，血拼价格、大大降低了酒店民宿的营收，所以降本增效成为了酒店民宿经营者最核心的诉求。
传统酒店普遍采用插卡取电，无法实现彻底的人走断电，既浪费了电费，同时也浪费了大量的人力成本。酒店管理效率低下和飞房等问题长期困扰着我们，在降本增效方面有着无数的尝试与探索，但都没有达到很好的效果，直到E电魔盒的出现，彻底改变了行业的现状。
E电魔盒由前华为团队研发，采用创新性的专利技术，上市公司生产，已完成多轮融资，是全国目前唯一能够彻底实现人走断电功能的智能用电管理系统。上市两年多，覆盖全国上百个城市，服务超百万用户，经过市场的检验，市场口碑好，全国范围内复购率超95%，将酒店民宿用电管理带入物联网时代的革命性产品，被酒店业头部客户誉为“酒店业用电管理最好的解决方案”。
⑽ 酒店如何做好成本控制
众所周知，当前酒店业市场竞争日益激烈，而酒店要想在此行业中生存和发展，就必须紧盯市场。但我想强调的是，在狠抓市场销售的同时，我们还要对内降低成本予以足够重视，只有内外管理双管齐下，才能真正提高酒店赢利水平，增强酒店的竞争能力。
成本控制的含义
成本控制是保证成本在预算估计范围内的工作。根据估算对实际成本进行检测，标记实际或潜在偏差，进行预测准备并给出保持成本与目标相符的措施。主要包括：
（1）监督成本执行情况及对发现实际成本与计划的偏离；
（2）将一些合理改变包括在基准成本中；
（3）防止不正确、不合理、未经许可的改变包括在基准成本中；
（4）把合理改变通知项目涉及方。在成本控制时，还必须和其范围控制、进度控制、质量控制等相结合。
成本控制的主体结构
成本控制主体从企业组织结构的层面认识，大体分为三种。
决策主体：是决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者，他们负责对企业涉及成本控制的方案进行选择决断。
组织主体：是负责根据成本决策结果组织、协调整个企业成本控制，落实具体实施步骤、职责分工和控制要求，处理成本控制信息、考核成本控制结果等的控制主体。
执行主体：是对各部门、环节、阶段、岗位发生的成本实施控制的主体。凡是涉及成本、费用发生的环节和方面，都有执行层面的控制主体。
成本控制的执行主体与企业的职能部门设置、职责分工、层级划分、岗位设置、规模大小、管理体制等相关。总体来讲，成本控制执行主体主要包括：控制生产要素规模的相关部门及人员。由于生产要素是企业产品成本、期间费用及其他各项耗费发生的基础，因此这类主体对成本控制的效果产生决定性影响。
基础工作
成本控制的起点，或者说成本控制过程的平台就是成本控制的基础工作。成本控制不从基础工作做起，成本控制的效果和成功可能性将受到大大影响。
定额制定
成本控制定额是企业在一定生产技术水平和组织条件下，人力、物力、财力等各种资源的消耗达到的数量界限，主要有材料定额和工时定额。成本控制主要是制定消耗定额，只有制定出消耗定额，才能在成本控制中起作用。工时定额的制定主要依据各地区收入水平、企业工资战略、人力资源状况等因素。在现代企业管理中，人力成本越来越大，工时定额显得特别重要。在工作实践中，根据企业生产经营特点和成本控制需要，还会出现动力定额、费用定额等。定额管理是成本控制基础工作的核心，建立定额领料制度，控制材料成本、燃料动力成本，建立人工包干制度，控制工时成本，以及控制制造费用，都要依赖定额制度，没有很好的定额，就无法控制生产成本；同时，定额也是成本预测、决策、核算、分析、分配的主要依据，是成本控制工作的重中之重。
标准化工作
标准化工作是现代企业管理的基本要求，它是企业正常运行的基本保证，它促使企业的生产经营活动和各项管理工作达到合理化、规范化、高效化，是成本控制成功的基本前提。在成本控制过程中，下面三项标准化工作极为重要。
第一，计量标准化。计量是指用科学方法和手段，对生产经营活动中的量和质的数值进行测定，为生产经营，尤其是成本控制提供准确数据。如果没有统一计量标准，基础数据不准确，那就无法获取准确成本信息，更无从谈控制。
第二，价格标准化。成本控制过程中要制定两个标准价格，一是内部价格，即内部结算价格，它是企业内部各核算单位之间，各核算单位与企业之间模拟市场进行“商品”交换的'价值尺度；二是外部价格，即在企业购销活动中与外部企业产生供应与销售的结算价格。标准价格是成本控制运行的基本保证。
第三，质量标准化。质量是产品的灵魂，没有质量，再低的成本也是徒劳的。成本控制是质量控制下的成本控制，没有质量标准，成本控制就会失去方向，也谈不上成本控制。
第四，数据标准化。制定成本数据的采集过程，明晰成本数据报送人和入账人的责任，做到成本数据按时报送，及时入账，数据便于传输，实现信息共享；规范成本核算方式，明确成本的计算方法；对成本的书面文件实现国家公文格式，统一表头，形成统一的成本计算图表格式，做到成本核算结果准确无误。
制度建设
在市场经济中，企业运行的基本保证，一是制度，二是文化，制度建设是根本，文化建设是补充。没有制度建设，就不能固化成本控制运行，就不能保证成本控制质量。成本控制中最重要的制度是定额管理制度、预算管理制度、费用审报制度等。在实际中，制度建设有两个问题。一是制度不完善，在制度内容上，制度建设更多的从规范角度出发，看起来像命令。正确的做法应该是制度建设要从运行出发，这样才能使责任人找准位置，便于操作。二是制度执行不力，老是强调管理基础差，人员限制等客观原因，一出现利益调整内容，就收缩起来，导致制度形同虚设。
成本控制的重要性
1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。
无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。节约一分钱，即创造一分钱利润。
2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。
酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。企业用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高服务质量。
降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条有效途径。
3、成本控制是企业发展的基础。
酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要体现。
成本控制的前提
1、成本控制是建立在不影响服务质量的前提下
传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。传统成本管理的目的可以简单地归纳为减少支出、降低成本。这就是以成本论成本的狭隘理念。在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。例如，为了降低成本费用，随意取消服务项目;一味以低价采购所有用品;老化的设备不及时更新;不适时宜的用品不更换;压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用;降低员工工资和福利待遇。这种短期行为的结果是，尽管当时的成本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。
2、成本控制是建立在不压榨、减低员工的福利前提下
营业费用的主要构成及控制的方法
1、租金和固定资产及折旧
2、销售成本
(1)广告宣传费
(2)业务接待费
3、能源费用
能源主要指水、电、煤、油、气等。主要可以通过以下措施来落实:
(一)制定管理制度
主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
(二)建立科学、细致、严格的能耗标准
主要以合理使用量为标准。在各区域安装独立水表、电表，并每天落实专人记录，设备每月统计。并对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。
(三)宣传、灌输节能观念
鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。
(四)动态管理能源
依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。
(五) 技术改造
4、物料用品费用
1、低值易耗品费用
(1)建立仓储发放程序
供货商 ---入库(摆放整齐并设帐卡)-----每天按客房的80%比例领用，并在当天下班前“多退少补”回仓库。
(2)客房用剩的并有使用价值的易耗品进行回收
如肥皂、余的卷纸等可以收集起来给员工洗手间使用，牙具、梳子、护理套装的外壳没被污染的进行回收重新组装或作为废品变卖。
1、客房损耗品费用
(1) 建立仓储发放程序
(2) 综合利用表格管理
(3) 汇总盘点及分析
3、清洁用品费用
(1)使用新的综合清洁剂
(2)清洁剂浓度配比比例的控制
(3)清洁剂的管理及发放
4、洗涤费用
(1)合理的布草配备比例，确保周转。
(2)二次污染的控制及杜绝
(3)脏布草的管理
5、维修费用
(1)采购时从功能、成本、品位这三方面来考虑，注重材料的性价比及耐用性，防止劣质材料造成工程质量差及重复采购。
(2)每天要求维修工记录所用的所有维修材料，写清使用地点、材料名称、使用数量等相关信息，做好每天维保档案的管理。
5、餐厅成本
(1)食品原材料的价格、数量、重量的管理，即关键管好“人”和“秤”。
(2)加工出品的控制，综合利用边角料，提高食品的出品率。其中客用成本与员工餐成本分开，做好比例分配。
(3)无烟厨房及半成品的利用
(4)餐厅外包
6、人工成本
主要包括工资、社保、职工福利费、职工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整个酒店营业费用的15%左右。
(1)组织机构是设置强调的是精简、高效
在经济型酒店组织设置上要充分考虑到经济和实用，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。最合适的就是采取“扁平式”的组织架构，其人员配置标准是1：0.3-0.5之间。
(2)合理的排班制度
(3)计件工资方案的提倡及监督
(4)培养员工的“一岗多能”、“一专多能”
要注重员工“一岗多能”、“一专多能”多方面技能的培训，比如说交叉培训等。每个员工个个都是多面手，一人身兼数职。同时，将这些培训工作与员工的职业生涯规划系统地联系起来，充分调动员工的积极性。
(5)适岗录用的用人标准
(6)在人事管理过程中，关注细节，做足工作，增强公司的自我保护，减少因人事纠纷的不必要支出
7、其他管理财务费用
坏帐及存货亏损、差旅费、排污费、税金、租赁费、银行手续费、管理费、佣金支出等
(1)营业收入点的控制
(2)在不违背公司财务政策的前提下，根据当地税务政策，通过灵活的财务手段，尽量减少税收。
成本控制的几个重要环节
1、全员成本控制的提倡
(1)头脑风暴
(2)激励机制(排名)
(3)培养客人的成本意识
2、采购——仓管控制
(1)控制采买价格。
进货必须选择信誉可靠，质量有保证，最好有一定经营规模的供应商，必须选择三个以上的供应商比较，在质量、规格相同的情况下，选择价格便宜的供货。
(2)进货把关质量
根据店里需要要求供货商在规定的时间内送货上门，进货后根据物品类别先要严格检查物品质量、数量或重量，避免浪费资金。
(3)合理配备库存量
为了保证酒店经营的需要，根据各酒店的仓库大小等实际情况，合理配备库存量，防止库存积压和影响资金流动，把握先进先出的原则，避免食品过期等浪费，节约资金。
(4)储存质量及安全
仓库应根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作，同时还要配置适量的消防用品，以防不测。
(5)定期盘点，帐实相符
各种物品都应设置明细台账，收入、发出、结存都按时登卡记账。同时要进行定期检查，核实来往账目，并定期清仓查库，做到账目、登记卡、物资和资金互相吻合。仓库物品的流动和周转非常繁忙，根据酒店淡旺季各物品不同的实际使用量情况，要常盘点来控制物品的储存数量，防止不必要的损失。