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羊肉汤怎么控制成本

发布时间: 2022-08-05 20:41:00

⑴ 羊肉汤的成本

毛利为70%,净利润30一40%。怎样开好一家羊肉汤店?羊汤也做标准化。一碗羊汤,肉就是2两,一碗羊杂规定羊杂是1两4,在给顾客点完餐后都会上秤去量,确保量上的统一。

2.选用2—3年羊的羊棒骨进行熬汤,汤肥而不腻,富含丰富的胶原蛋白,特别的滋补。不推出小碗业务,顾客就会流失。店里的环境要很干净。成本控制有方法。餐饮行业员工成本高、找人难,房租高。这些都是阻碍小本餐厅难以快速赚钱和维持。所有的餐具都是自己的餐具,要卫生。

3.开好一家羊肉汤店选址有技巧。一定要选择老小区,或者是回迁的小区。小区附近形成了一个商业圈,比如早点商业圈,很容易聚集人气,省得自己去做宣传。一定要选择在社区右侧。因为一般主干道上大多选择社区的右侧,这也是方便人们上下班。

4.位置最好在街道的中间位置。如果太靠马路边,虽然人流量大,但是由于紧邻主干道,不方便顾客停车,会主动将一部分顾客挡在门外,如果太靠里面,房租较贵,不适合小本经营的羊汤店。

⑵ 大师大师羊肉汤如何降低成本

做羊肉汤降低成本,可以使用肋骨熬汤,而不是选择棒骨。

当然在很多方面都可以做一个调整的。但一定要注意质量,不能差!

⑶ 开一家羊肉汤馆利润是多少

羊汤店的获利情况需要具体来分析。如果以每天100名的消费者进店消费为例,每人购买1碗羊肉汤,每碗售价18元,每日的销售额就是1800元,月营业额为5.4万元,每年的销售额为64.8万元。

羊汤店肯定不只是销售羊汤,还有一些其他的美食,比如各种炒菜、小吃等销售,羊肉汤馆每年的收益在75-80万元左右。也就是说,开一家羊肉汤馆,年收益可达30万元,收益不错。

开羊汤馆必须要了解其资金投入情况,主要包括了商店租金,人工成本,设备成本和其他费用等,预计投入大约5万元。当然,对于不同发展区域,无论商店租金,或人工成本都将可能发生变化。需要知道一些细节,然后才有能力进行分析预估。

一般情况来说,羊肉汤店业务的租金在半年内支付,租金按100元每平方米计算,预计支付8000元,半年支付4.8万元,三四线城市将成本减半,半年2.4万元左右就可以了。一般社会来说,有的店铺还有转让费用,大概在5-10万元之间,当然如果没有这个费用的话,成本会更低一些。

⑷ 苏北羊肉汤的做法

萝卜羊肉汤

食材:羊腩肉750克,白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉。

做法:

1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;

2.坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

贴士:

1.羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。

2.萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。

滋补羊肉汤

食材:羊肉500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙。

做法:

1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片。

2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用。

3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。

贴士:

煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快。

山药羊肉汤

食材:羊肉250克,山药25克,生姜10克,葱白15克,胡椒3克,食盐1.5克,绍酒10克。

做法:

1.羊肉去尽筋膜,氽去血水,山药用水闷透,切成薄片,将姜、葱拍破,胡椒打细。

2.将所有七种物质投入锅中,加适量水武火煮开,继用文火将羊肉炖烂,可再调味。喝汤吃肉。

单县羊肉汤

食材:单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克,调料生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。

做法:

1.鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2.锅内放入清水25千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。

3.捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入60个碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

栗子羊肉汤

食材:用料羊肉250克,栗子肉100克,羊肉汤适量,湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。

做法:

1.羊肉洗净,切成1厘米见方的小丁,加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。

2.栗子肉煮至四成熟,切成小丁。

3.锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒,加入羊肉丁、栗子丁,烧开后改中火炖至羊肉熟烂,以盐、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡即成。

番茄羊肉汤

食材:羊肉(肥瘦)500克,薯仔(黄皮)250克,番茄100克,胡萝卜50克,白菜150克,洋葱(白皮)50克,香菜10克,番茄酱50克,胡椒粉1克,盐8克,花生油50克。

做法:

1.羊肉洗净,整块放入锅内,加水煮至五成熟捞出,切成小方块待用;

2.马铃薯去皮,番茄去籽,与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块;

3.番茄酱加入少量的洋葱末,用油稍炒,再加1勺羊肉汤,即成番茄酱汁;

4.取羊肉汤1500克烧开,将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中,并加盐,番茄酱汁;

5.待汤煮熟,放入胡椒粉,撤上香菜末即成。

苏格兰羊肉汤

⑸ 羊汤的成本核算方法咋算的

水3分 粉条3分 羊肉0.0000000000000003分

⑹ 10元一碗羊汤的成本是多少

10元一碗的羊汤也就7元成本。假设20元一碗的羊汤,成本价不足十元钱,除去房租、水电、员工工资等各方面的费用,一碗羊汤的净利润可达到30%一40%。

也就是说每天销售200碗羊汤,可以挣2000元,一个月的净利润便是六万元左右,可以看出经营羊汤店的利润非常可观。冬天喝上一碗羊汤是极大的享受,并且羊汤店在各地都非常受欢迎。

羊肉汤:

羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方小吃。

主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中。

冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。