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小食店如何控制成本开支

发布时间: 2022-07-17 11:57:52

A. 如何有效控制成本

企业有效控制成本方法如下:
一、完善成本管理的基础工作
企业在成本管理时,首先应该抓成本的基础管理工作。基础工作是基石,是实施成本控制的“标准”,是过程控制、差异分析、纠正差异、业绩考核的基础。但实际中大部分国有企业成本控制没有落到实处,只是在喊口号、流于表面形式,成本并未真正得到有效控制。如材料消耗过大,工时定额不准,费用开支详细程度不够。企业做好成本管理的基础工作主要从以下几个方面着手。首先,完善定额标准:(1)人力资源部门组织修订和完善工时定额标准;(2)技术部门要组织修订和完善材料消耗定额;(3)经济运行部门要组织修订和完善工具、能源消耗定额,要组织检查、补充、安装计量标准。其次,企业综合管理部门要组织修订和完善管理流程和制度。此外,财务部门要组织成本习性的划分标准和确定成本费用的开支范围和标准。
二、努力降低企业运营成本
成本控制的重点在运营过程中,企业应从降低设计成本、采购成本、质量成本、销售成本、工作流程、资金占用、减少库存七个方面,来努力降低总的运营成本。
1、控制设计成本
一个产品成本的80%左右决定于设计阶段,因此要重视设计成本的控制工作。首先开发部门的每个工程技术人员都要树立成本控制的思想,从设计阶段开始就要考虑工艺、制造、采购等方面的成本控制,加强与销售部门、财务部门的协调合作,全面熟悉客户需求、了解市场价格,利用价值工程的原理,从功能——成本分析入手,考虑功能的合理性、必需性,坚持“合适就好”的原则;第二,技术开发部门、销售部门、财务部门要认真总结以前一些的成功经验,运用价值工程的原理,重新审视企业的功能——成本配置问题,为进一步参与市场竞争提供全方位的支持;第三,技术开发部门要牵头做好下一代新产品的功能——成本分析工作;第四,各部门要利用价值工程原理,重新审视工艺、工序的增值性。
2、控制采购成本
通常情况下,采购成本占总成本的50%~80%,是传统成本管理的重点。控制采购成本企业应做好以下几方面工作:第一,利用科学的决策分析方法,合理决定经济订货量或经济批量、决定采购项目、选择供应单位、决定采购时间;第二,进一步推进集中采购制,建立原材料、辅料、低值易耗品、办公用品、对外服务的统一采购平台,实现价格、供应商等资源共享;第三,推进直供制,逐步取消中间供应商;第四,建立采购责任制,强化采购人员、审价人员的责任意识;第五,整顿辅料、零星物资采购价格,采购价格要在前一次采购销售价格的基础上逐步下降;第六,探索建立采购奖罚制度,奖罚要与领导、个人挂钩;第七,加强技术攻关力量,降低采购成本。
3、控制质量成本
改善质量和降低成本是相容的。质量是成本的基础。要打破提高质量增加成本、降低成本损害质量的旧观念,改进质量,事实上会带动成本的降低。提高产品质量必须贯彻“以预防为主”的精神,适当增加检验费用和预防费,可以大幅度减少因质量不好而造成的损失。改进质量成本,要加强工作过程中的质量,才能减少废品损失、减少工作、减少重工时间、减少资源耗用,因而才能降低营运总成本;企业各部门进一步加强制造质量成本的控制,把质量成本的控制范围扩大到服务、设计、管理、研究领域;健全各职能部门的质量成本管理体系,设置职能部门工作质量目标。
4、控制销售成本
销售部门在扩大销售成果,提高市场占有率的同时,要强化销售费用的使用效率,相对降低成本。首先,销售部门要研究、推进大销售、大服务的营销体系,以规模经营降低成本;其次,销售部门要认真研究国家、各地方的税收政策,合理进行分公司的税收策划;第三,销售部门要利用布点论的相关知识,探讨销售分公司布点的合理性;第四,销售部门要利用经济决策方法,降低运输成本。第五,销售部门要利用成本最优决策,提高广告费的使用效率。
5、优化工作流程
工作是由一系列的工作流程或步骤所构成,从原材料采购开始,到最终产品或服务为止,每一个流程中应增值后再送到下一个流程,每一个流程都包含着人力资源或机器磨损,若不从事有价值增加的运作就是一种浪费。因此,各单位要按照价值链的管理方式重新审视工作流程的增值活动,减少工作中无价值的行为,杜绝“六种浪费”:制造过多的浪费、运作的浪费、加工的浪费、搬运的浪费、等待的浪费、时间的浪费。
6、减少库存
库存不会产生任何附加价值,它不仅占用空间、占用资金,而且产生搬运和储存需求,吞食了财务资产。而且随着时间的推移,一方面库存的腐蚀、变质,会产生浪费;另一方面,技术进步,竞争对手产品的改进,产品将产生经济磨损,会使产品一夜之间变成废品。降低库存需要从降低库存数量,降低库存单位价格方面着手。因此,应加大对库存的管理力度,缩短生产线、减少在产品,科学预算销售数量,决定库存数量和结构,正确计算取得成本、储存成本、缺货成本,把存货量和库存金额控制在最佳的范围之内。
7、减少资金占用
资金是企业的“血液”,是企业生存和发展的源泉,是企业最根本的资源。任何资金都是有成本的,无论是长短期借款、债券,还是股票、资本。任何资金都是有机会成本的,一笔资金投到股市就不能投到其它地方。减少资金占用,可以减少资金成本或增加收益。因此,企业首先要推进资金集中管理,避免过于分散,规避风险;其次,职能部门要合理选择营运资金政策、合理制定商业信用政策、清楚短期借款条件,合理预算现金流量,把各个环节的资金占用降低最合理的水平。
三、根据经营目标,倒推分解,将成本目标落实到各层根据企业确定的目标体系和经营目标,并结合各业务板块的实际情况,倒推分解、下达成本控制的具体目标。首先,各部门不能只有一个总的奋斗目标,要按责任会计的要求把目标成本层层分解为各个责任中心的责任成本,落实到各有关成本中心,将压力传递到车间、班组、个人,真正做到“千斤重担人人挑,人人肩上有指标”;其次,各级部门指标要形成一个多层次的成本控制网络,确保逐级目标的实现;第三,各部门在目标成本的制订中,即要考虑自身的内部情况,又考虑企业的外部环境,合理选择正确的标杆,制订出最佳的目标成本;第四,凡是成本降低方案,无论大小,均要求量化成本降低目标。
四、充分调动员工的积极性,确保成本控制有效进行要使成本控制真正发挥效益,还必须贯彻责、权、利相结合的原则。为此,企业应建立“人人节约、人人有奖”,“人人贡献、人人获益”的激励机制。人力资源部门和财务部门首先要根据成本控制目标的量化目标和要求,完善绩效评估制度;其次要完善收入分配制度,加强组织激励,确保成本控制有效开展;第三,建立“成本控制”个人奖励基金,加强个人激励,调动全体员工的积极性。
企业降低成本提高利润,关键是要将成本控制落到实处,成本控制与企业的基础管理工作紧紧相联。企业只有提高管理水平,开源节流,降低成本,提高市场占有率才成为可能。

B. 如何控制餐饮业成本

当下阶段,餐饮行业经历了疫情的冲击,更加注重成本上的管控,对此天财商龙咨询公司总经理李思恒给出以下经营的建议,供大家参考:

1、店面经营计划的设计

根据疫情的转折,结合店面周边环境,依据实际情况拟定营业目标,在拟定经营目标过程中尽量做到保守一些,随着新冠肺炎疫情的逐渐好转,店面的实际经营效果才会渐渐的提升。

在一段时间内受疫情的影响,外出就餐的客人仍然不会有爆发式的增长,因此在做营业计划设计时,需要重点考虑堂食与外卖及外带经营方式的建设。

对于疫情后各行各业陆续复工,解决上班一族的刚需也许将成为一段时间内的主要营业来源。对此各企业与店面需要重点关注的是成本的浪费,通常情况下成本的浪费首先是由采购环节所引起的。

2、在疫情逐渐好转的过程中,为什么需要加强对成本的管控呢?

众所周知,经营利润来源于营业额减去成本与经营费用,因此在疫情好转的过程中,加强成本管控是确保经营成果的必要手段,那么问题是我们该如何进行成本管控呢?上面我们讲述了经营计划与营业目标设计的必要性,在疫情好转的路上,成本管控的开端也将始于经营计划与营业目标的设计。

3、疫后成本管控的四步法

(1)依据相对保守的经营计划与营业目标来进行相对保守的原材料采购

为什么说成本浪费是由采购引起的?简单来讲即原材料采购量大于营业所需的原材料需求量,也就是各项原材料采购多了,超出了营业所需要。

在疫情好转的过程中,店面经营不能快速地恢复至正常状态,如果原材料超量采购,必然会带来原材料的批量结余,这就带来了库存的压力,对于不能长期储存的原材料必然会产生不必要的浪费与亏损。因此,依据相对保守的经营计划与营业目标来进行相对保守的原材料采购是成本管控的第一步。甚至在疫情结束后,餐饮企业仍然需要坚持依据经营计划与营业目标的设计来指导原材料的采购工作。

原材料的理论采购量=菜品销售占比*计划营业额/菜品售价*菜品原料成本卡配量

通过上述计算方法即可获得原材料的理论采购量,依据店面实际情况做出采购量的预算,即可形成采购指导,通常这一步也叫原材料的预货。

(2)原材料的加工制作计划的拟定

在疫情转折的过程中,餐饮企业应尽量做到原材料单次少加工、勤加工来实现成本管控的第二步。

如原材料采购后统一加工,那对于加工后尚未使用结余的原材料将会产生二次的浪费,造成不必要的亏损。因为大部分原材料在加工后保存时间都非常有限,特别是针对一些需要提前预制或熟制的原料,保存期限就更加有限了,所以依据营业计划与经营目标来指导原料加工计划就显得极为重要了。

原料预制量=菜品市别销售占比*全天计划营业额/菜品售价*菜品成本卡配量

通过上述计算方法我们即可用于指导原材料的加工制作计划。在得出加工计划的同时,我们还需要加强厨房生产环境下的管控力度,在加工计划向所有厨务工作人员的公示是管控过程中必须的手段。

(4)在疫后恢复过程中务必做到库存“日清日盘”,特别是保鲜柜、冰箱、冰柜等原材料保存设备

“日清日盘”不仅仅是用于库存结余原材料的归类整理,同时也是支持采购计划的拟定。

餐饮企业在疫后恢复过程中,务必做到库存“日清日盘”,特别是保鲜柜、冰箱、冰柜等原材料保存设备;在拟定采购计划过程中,务必了解当前库存结余情况,依据库存结余来提料。库存经常整理也是及时发现与处理滞销原料的过程,盘点后即可进行成本核算,通过成本的核算来明析原料使用情况。

昨日结余量+采购总量-(菜品销售数量*原料成本卡配量)-结余量=零

如果计算值大于零则原料存在节约现象;如果计算值小于零则原料存在浪费现象,经营中节约或浪费的情况出现都是不正常的现象。

C. 大家帮帮忙我想开个小吃店怎么核算成本呀谢谢!

一般开小餐馆的成本核算比较简单,我只谈谈我的经验。
一类成本,就是每天消耗的原材料,例如青菜,肉禽蛋奶等等
二类成本,就是库存材料的消耗,例如油盐等佐料,木耳香菇等干货,还有餐具的损耗。
三类成本是每天的燃气,水电费等
四类成本是员工工资,门面租金
五类是折旧费
六类是不可预见成本,例如工商检查打招乎的钱等。
对于一类成本可以每天核算,记住一定要保留每天采购的票据,其它成本一要一个月才能算得出,特别是每个月要固定一个日子进行库存的盘点,折旧费只能自己估算了,记住,核算成本以一个月为当位,盘点很重要,核算成本的目的是经过一段时间运营后大概估算自己店子每月成本标准,成本核算是为了更好的控制成本,如果过高或过低于你的平均成本线就要好好找问题了。
以上是我自己的经验,可能说的有点马虎了,呵呵

D. 怎样做好餐饮成本核算

做好餐饮成本核算可以这样做:
一、建立原材料采购计划和审批流程。

1、管理人员要根据餐饮的营运特点,制订周期性的原料采购计划,并细化审批流程。

如每日直接进厨房的原料,要按当天的经营情况和仓库现有储存量,来制定次日的原料采购量,并由行政总厨把关审核。重要的原料如娃娃鱼、燕、翅、鲍等要实行二级控制,要经总厨申报,会所经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。

2、建立严格的周期性询价报价制度。

目前,我们会所餐饮的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期,对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实。以及时发现市场的价格变动情况。同时也可以发现时令菜肴,丰富餐饮的菜食品种。编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应,又满足厨房生产需求,厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。食品原料的品种与规格繁多,其市场形态各不相同,因此,必须按照自己的经营范围,制定本企业的采购规格,即原料规格,作为供货商和验收人员共同遵守的标准和验收依据。

3、验收环节-严把进货关.

验收控制的目的,是根据会所自己制定的食品原料质量规格,检验购进原材料,核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致,并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。因此,验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。

确立明确的验收标准。会所行政总厨应根据本会所的菜单,制订适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料,每日都要求由厨房专门的验收人员,采购验收人员对原料的数量、质量标准,与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回,保证流入厨房原料的质量和合理数量。

实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员负责,验收人员应具备丰富的原材料知识,懂烹饪、识原料、善鉴别。在验收人员的选择上,要求具备良好的职业道德素质,诚实、精明、细心、秉公办事。验收人要做到“三个不收”:对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收;未经批准采购的物品不收;对于价格和数量与采购单上不符的不收。每日验收要有餐饮部人员参与。验货结束后验收员要填写验收凭证,如果以后发现质量问题,第一责任人要承担责任。

贵重原材料标签,专人管理。对于一些贵重的物品,应该建立标签制,并由仓库专人管理。如娃娃鱼、燕、鲍等,不仅要有斤,还要记录只数,量、份控制。对于一些贵重的海鲜,如龙虾等也要求记录只数,以便于财务核算和控制。

验收结果记录档案。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”,记录原材料供应情况。

4、库存环节-有效降低库存成本

库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低的库存量保证会所的运营。其目的就是降低库存,加大现金流量。

完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存,明确重点控制哪些品种,采用何种控制方法,如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等,从而减少库存资金占用,加快资金周转,节省成本开支。

以最低的资金量保证营业的正常进行。严格控制采购物资的库存量。每天对库存物品进行检查(特别是冰箱和冰库内的库存物品),对于不够的物品及时补货,对于滞销的物品,减少或停止供应,以避免原材料变质造成的损失。要根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限,每天由二级厨房仓管人员进行盘点控制,并做到原材料先进先出的原则,保证原料的保质质量,对于一些由于生意淡季滞销的原料酒水等及时通过前台加大促销,避免原料到时过期造成浪费。
5、做好发货管理工作。

发放控制是贮存控制的重点之一。发放控制的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量,从源头上来控制成本支出。建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本,特别是贵重物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台帐登记工作,这样可以很明显的看到每日经营情况与原料领出的数量比。要做到:没有领料单,发放人员不得发放、领用;领料单填写是不清楚,主管领导没签字或不符不发放;数量、金额不相符,填写的内容与形式不符合会所财务管理制度的要求不发放等等规则。对于一些贵重的酒水,则可以采用“瓶换瓶”的方法予以控制。

6、保质期的管理。

餐饮部酒水、饮料、香烟等都有一定的保质期,有些物料保质期短,所有仓储必须有标签,并规定一定的保持预期,如饮料保质期前若干天必须处理。

7、建立严格的报损丢失制度。

对于原料、烟酒的变质、损坏、丢失制订严格的报损制度,如餐具等制订合理的报损率,超过规定部门必须分析说明原因,并与部门奖金考核挂钩。

8、月底盘点要点。

盘存是一项细致的工作,是各项分析数据的基础。盘存的准确与否,也影响了成本的准确度。在做盘存时,首先一个原则是先对实物后对帐;其次是要盘存在库的原材料数量,更要细致盘点在用的食品原材料数量;其三是要盘存在库饮料、在用饮料酒水(如开瓶已用未用完的数量)。
二、生产环节-标准化作业控制损耗

对于生产环节的控制,主要工作是建立标准体系。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化,并用于检查指导生产的全过程,随时消除一切生产性误差,达到控制管理的效能。

标准成本与标准菜单。标准成本的制定,为了保证菜肴在制作、加工过程中,能够按规定的份量和比例出品,并实现期望的毛利率。而标准菜单的制定,可以保证厨房工作的有序,并赢得期望的毛利。标准成本和标准菜单,是会所的质量保证。

编制厨房生产标准食谱。编制厨房原料生产加工的标准净料率和熟制率。对新购进、从未使用过的原材料,应测试其净料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。标准食谱的内容应包括菜点名称、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量,需要的生产设备,详细的制作程序、时间、温度和方法等。标准食谱不仅控制了各种原料的投放数量和规格,还严格控制了产品质量。

关注价格信息的变动,实行毛利率预警制度。厨房针对不同季节的原材料价格变动情况,定期预报价格变动并提前调整出品价格,有效稳固了毛利率。从某些方面来说,一家成熟的饭店,其毛利率的控制水平,体现了餐饮管理的成熟度。

操作过程中的监控。建立生产标准和控制方法,分别对加工、配制、烹调三环节操作标准制订有效可行的控制方法。对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查。提高各种原材料的综合利用率,可以对各种半成品的利用,物尽其用,降低损耗;对边角料加以再利用,使原料的利用率达到最大化,更有效的控制成本。降低原料成本与烹调师效益挂钩,杜绝加工过程的浪费。在平时杜绝浪费这一点上抓住一个关键——把握生产过程中的原料控制和加强生产原料的控制,有利于使使加工技术更加合理,减少原料加工过程中的浪费,以及有利于加强原料加工及菜肴制作过程的控制,减少了短少的机会。

三、控制餐具破损和易耗品成本。

餐具的损耗率控制是餐饮成本管理的重要组成。在餐具的破损控制上,制定了三级流程控制制度,专人负责,层层把关:备餐间不发破损餐具,洗涤间不收破损餐具,前台服务不出破损餐具,抓住餐具破损的三个环节点,各个环节对到本岗位的餐具进行把关,如发现有破损的餐具退回上一环节,因责任不强而造成的餐具破损由当事人进行赔偿。餐具的破损率大大减少,取得了良好的效率。对于一些易耗品等,则实行旧换新。

销售排行榜分析。现有餐饮竞争激烈,菜食创新频率高,定期对菜品、酒水进行销售排行榜分析,不仅能发现宾客的有效需求,更能促进餐饮的销售。点击率不高的会造成备料量大、销售量低、特色不明显。建议会所每季度(或每二个月)进行菜肴销售排行榜分析,对于利润高、受欢迎程度高的可以划入“明星菜肴”,应大力推销,如开发成“总厨推荐菜”;对于利润高,受欢迎程度低的菜要查找原因,如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等,要策划如何销售;对于利润低但受欢迎程度高的菜,要创新研讨,如何提高利润;而对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整,以提高销售效率和利润率。

四、成本差异的确定和分析

餐饮管理人员定期召开成本分析会,并寻找原因,是餐饮成本控制的一项重要工作。

每月食品饮料成本核算。餐饮成本控制应以目标成本为基础,对日常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监督和指导,使其成本开支在满足业务活动需要的前提下,不超过事先规定的标准或预算。所以餐饮部应每日做好成本报表工作填写“每天原材料使用明细表”隔日上报财务,每10天对毛利率报表进行分析;每月进行食品饮料成本核算,计算出食品成本率、饮料酒水成本率。

召开成本分析会。餐饮部每月召集一次会议,与财务部、餐饮成本控制员、召开财务分析会。结合当月的经营收入情况和成本支出以及与以前月度的成本进行对比分析,对于未达到或明显超出毛利率标准的查找分析原因。

小编点评:加强能源控制-降低能耗。培养全员节能意识。基层管理人员加强巡查力度,风机、空调都根据季节的不同和经营的需要制订开启时间,在燃气和水的使用方面也尽量控制浪费。全员学习,养成习惯,降低能耗。全员参与,提高意识。
餐饮及厨房采购的特点是:品种繁杂,原材料保质期短,价格变化大。特别是食品原料的采购工作,是厨房成本控制的重点也是难点。

E. 如何控制店铺成本与费用的方法

经营店铺的目的就是获利。但对于日理万机、杂务缠身的经营者而言,你对当日、当月的成本和利润能做到心中有数吗?
对于利润,一般的计算方法是,营业额─成本=利润。要想增加店铺的营业额,就要加强店铺成本与费用的控制,制定一套最佳开源与节流的控制方法,将二者结合起来才能实现利润最大化。控制店铺成本与费用的方法,通常有以下几种:
针对员工的有效控制
针对店铺内员工的有效控制,一般从开支费用、培训成本和员工效率上进行有效控制。对店铺人员进行有效组合,可以提高员工的效率,假如员工的整体效率提升20%,就相当于整个区域市场的成本降低了20%。
大多数员工容易出现被动性工作的倾向,当经营者发现这一现象时,应及时颁布奖惩条例,如对超额完成营业额的员工可给予奖金;对完成艰巨任务或有突出贡献者,可通过礼券、休假的形式进行褒奖;而对于未完成定额任务者,可谈话教育,直到扣发工资等。
此外,经营者也可以通过培训提升员工的各种技能;通过有效的管理更大程度发挥员工的潜能;通过团队建设提升整个团队合作协调能力;通过管理沟通减少必要的冲突,减少员工之间的矛盾来达到减少内耗、增加效率的目的;通过提高非店铺人员的店铺工作技能,达到减少店铺人员的费用和成本的目的等等。
针对货品的有效控制
要想对货品进行有效地控制,需要对货品进行科学的管理。一方面,在进货时要提高采购人员的谈判能力,尽可能压低采购成本;另一方面,要增加对货品的分析能力,从销售数据、顾客数据等进行分析,知道什么货品比较好卖,什么货品比较难卖,从而提高进货的准确性。
此外,在库存方面要有一套科学的库存管理流程,要知道每个商品的信息,能准确地获取任何商品的数据。通过各种数据的比较,对商品进行分类,对不同类型的商品,进行不同的库存管理。通过提升库存管理的准确度和精确度来降低店铺的促销比例,达到降低店铺费用的目的。在销售方面,要有合理的分配,不要只卖几个款式好、畅销的商品,要均衡地进行销售,以免造成货品不必要的积压,增加整体的库存。
针对促销的有效控制
店铺促销的目的是取得销售效果,而促销的有效性与费用并不一定成正比,有很多促销活动场面很大,但效果却不理想。因此,在做促销活动之前,要考虑如何花最少的钱,达到最好的促销效果;而不是花很多的钱,达到很好的促销效果,也就是说对促销活动要进行成本控制。
比如,店铺在进行促销前,要先通过调研了解顾客的需求,要知道顾客喜欢什么样的促销;喜欢什么样的赠品;要有的放矢,不要花了钱却达不到应有的效果。那样既是一种浪费,同时也增加了促销的成本。
此外,重复做有效的促销活动也可以达到节约促销成本及费用的目的。很多店铺经营者认为,一个促销活动只能做一次,认为促销活动做两次就没有效果了。实际上任何促销活动没有新旧之分,关键是有效。有效的促销也可以重复地做,如果控制得好,在促销品的使用、促销策划以及各项配置上都可以降低促销的费用。
吸收同行经验
所谓“货比三家不吃亏”,这就要求经营者不能之盲目地关心店务,而不了解同行的竞争形势。因此,经营者要到外面多看、多听、多比较,将其他店铺相关商品削价、折价让利等促销方法挪用在自己店内,成本自然可降低。
笔者在成都市西部鞋都工作期间发现,那些经营状况较好者一般经常前往广州、上海、北京等地考察学习,对于行业内的培训、展会等活动也十分热心积极。应该说,这些活动既开阔经营者的眼光,也为他们提供了学习同行优秀经验的大好机会。
建立有效的奖惩制度
整个店铺的经营成本和费用仅靠经营者一人是无法达到有效控制的,这需要通过所有员工一起努力才能做到。因此,店铺经营者需要通过培训来提高员工对成本控制的意识,让大家意识到成本控制的重要性。
为了更好地达到控制成本的目的,店铺内部还需要制定奖罚制度来保证每位员工的执行力,例如可以设立一些奖项来鼓励大家节省费用;同样也可以用处罚的措施,来对执行不利的员工进行处罚。在奖罚制定时,不仅要给予员工相应的物质奖罚,精神性的鼓励也必不可少。这样既可以提高员工的执行力,也有利于增强员工的凝聚力。
税收筹划
税收筹划不同于偷税、逃税,它不是对法律的违背和践踏,而是以尊重税法、遵守税法为前提,以对法律和税收的详尽理解、分析和研究为基础,是对现有税法不完善及其特有的缺陷的发现和利用。
税收筹划的前提条件是依法纳税、依法尽其义务,依照《中华人民共和国税收征收管理法》及其细则和具体税种的法规条例,按时足额缴纳税款。只有在这个基础上,才能进行税收筹划,才能是税收筹划,才能受到法律和社会的认可和保护。
一般来说,店铺经营者可以从以下几个方面进行税收筹划。
1、提高坏账准备金的提取比率
坏账准备金是要算进管理费用的,这样就减少了当年的利润,可以少交所得税。店铺也可以尽量缩短折旧年限,这样折旧金额增加,利润减少,所得税少交。另外,采用的折旧方法不同,计提的折旧额相差很大,最终也会影响所得税额。
2、用而不“费”
店铺经营者可以考虑如何对经营中所耗水、电、燃料费等进行分摊,将自身或员工的生活费用、交通费用及各类费用列入经营成本中。
3、合理提高职工福利
店铺在经营过程中,可考虑在不超过计税工资的范畴内适当提高员工福利。为员工办理医疗保险,建立职工养老基金、失业保险基金和职工教育基金等统筹基金,购买店铺财产保险和运输保险等。这些费用可以在成本中列支,同时也能够帮助调动员工积极性,减少税负,降低经营风险和福利负担,店铺也能以较低的成本支出赢得良好的综合效益。
4、做足“销售结算”的文章
选择不同的销售结算方式,推迟收入确认时间,以达到税收筹划的目的。这就要求店铺经营者根据自身的实际情况,尽可能延迟收入确认的时间。延迟纳税一般会给店铺带来意想不到的节税效果。
总之,店铺经营者一方面需要通过做思想工作增加所有员工对成本控制的认同性,通过奖罚制度规定来保证所有员工对成本控制的执行力;另一方面通过合法的税收筹划,减少店铺的税负,从而最大程度地节约店铺运营成本,提高利润。

F. 餐饮业怎样做好成本控制

有效的餐饮成本控制,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性。。其实餐饮成本控制的范围,包括了直接成本与间接成本的控制。。。。品尚客。。。。

直接成本控制的步骤:《成本标准的建立》《记录实际的操作成本》《对照与评估》

直接成本控制的方法:《菜单的设计》《原料的采购》《餐饮的制作》《服务的方法》

间接成本的控制:《薪资成本的控制》 《经常费的控制》

G. 控制餐饮店成本 实现利润最大化 开什么小吃店最赚钱

控制餐饮店成本 实现利润最大化 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。 由此可知,餐饮成本控制的范围,也包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护,应全面纳入控制的系统,以期达到预定的控制目标。 (1)直按成本的控制 有效的餐饮成本控制,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性,在所有动作展开之前,规划以年或月为单位的开销预算,然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算,最后以评估和检讨的方式来修正预算,改善控制系统。 ①直接成本控制的步骤 a.成本标准的建立 所谓建立成本的标准,就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例,食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格,但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。 b.记录实际的操作成本 餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍,有时是人为,导致浪费,有时是天灾影响原料成本,这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费,并对照着预估的支出标准,可以立即发现管理的缺失,及时改善控制系统。 影响操作成本的十大因素可归纳如下:运送错误;储藏不当;制作消耗;烹调缩水;食物分量控制不均;服务不当;有意或无心的现金短收;未能充分利用剩余食物;员工偷窃;供应员工餐饮之用. c.对照与评估 一般而言,实际成本经常会高于或低于标准成本,但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况,则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时,应先评估时间的多少与先后顺序,以免本末倒置,而达不到控制的真正目的。 [1]

H. 在餐饮行业中如何节省开支,从节能方面降低运营成本,使利润最大化

你好!
可以使用节能灶具,如节能节能蒸汽机适用于海鲜蒸柜等,节能汤桶炉,同比节能率高达65%
;大小炒灶增加节能灶头;员工用的开水器改烧天然气的等。详细可以到我空间看看。
希望对你有所帮助,望采纳。

I. 如何才能控制开火锅店成本,怎么降低费用呢

首先,开店成本的差别会非常大,比如你在上海,跟在贵阳开同样一家火锅店,成本花费相差巨大,再比如,你在同一个地方,你开一个500平的店,跟开一个200平的店,差别也是相当巨大的,所以总成本其实跟你的预算关系很大。

其次,不管你是在什么地方开店,不管你是开什么形式的火锅店,开店的成本开销项目就那么几块,这并不会有大的变化。

具体费用方面主要包括主要有几个以下几个方面:

品牌授权与合作费用,门店租金,装修设计费用,物料费用,运营费用,其中:

品牌授权(品牌专属使用,维护,策划等)

门店租金(根据店面大小,地段,城市级别等)

装修设计(根据装修风格,定位等因素有关)

物料费用(火锅店硬件,软件等)

运营费用(底料,食材,备用金等)

具体就不能一概而论,需要深入沟通或者实地考察才行。

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