1. 餐饮业成本率怎么计算
摘要 您好。很高兴为你解答问题哦。
2. 餐厅成本怎么算
酒水有专门的成本核算会计，大型酒店在财务部门还会设成本部，负责成本核算、成本控制、成本分析，必要时还参与市场调查、采购定价、产品调整等。
在成本核算这块，规模较大的酒店、餐厅都要求做到每一种菜品、酒水（主要是自制饮品这块）都要有成本卡片，成本卡片内详细列明该菜品的出品规格，以及每一种主料、辅料、调料的用量；同时，成本核算会计还要深入了解、掌握原材料的出成率（比如购入猪排，加工成精排的比率、购入鲜活产品宰杀后的净料比率）、涨发率（比如鱼翅、燕窝、干海参从干货到涨发完成后的重量比）、配料比例（如川菜的红油就是由多种原料混合，但菜品卡片上只会使用“红油**克”来表示）。
菜品的成本卡片由厨师主管提供。酒水成本卡片由吧台主管提供。
成本核算会计根据每种菜的成本卡片列明的原材料用量，再按原材料计划价格（有库存软件系统的，可以使用近三个月的加权平均价格）计算其成本；成本卡片上注明“净料”/“湿货”等特殊标记的，还需要进行出成率、涨发率的换算。
成本卡片并非一成不变，主要原因，第一方面是菜品原材料市场价格波动；第二方面是某些海产品季节不同其出成率不同；第三方面个别酒店厨师变动，菜品的配料变化；……
需要说明的是，在酒店行业、以及餐饮行业，菜品（以及酒水）成本只核算直接成本，不需要分摊折旧、摊销，也不用计算人工，这些是计入期间费用的。
毛利率概念在这个行业广泛使用，其计算方法为
1、毛利率=（销售价-成本）/成本*100% 这是成本加成毛利率
2、毛利率=（销售价-成本）/销售价*100% 这是销售毛利率
这个里面的成本就是直接成本
3. 请问如何计算开设餐饮店的投资预算
我给你一下公式：
食物成本＝采购原料+制做人工
每月利润=月销售额－月费用
其时最简单的方法就是：按前期投入后，每月的毛利润相加，算一下几个月能收回投资。
我也正在找餐饮项目，选到一个项目有投资收益表，可以给你看一下。
鸡宝煲投资及回报分析表
店面名称 县级加盟店
地级加盟店
省级加盟店（直辖市）
营业面积 100平方
120平方
180平方
容纳人数 100人
130人
200人
前
装修费用（万） 3 3.2 4
期
设备/物品（万） 3 3.5 5
投
加盟费用（万） 3 3 3
资
证照费用（万） 0.23 0.23 0.3
合
计 9.23 9.93 12.3
利
日平铺营业额（元） 2500 3000 3500
润
每月营业额（元） 75000 90000 105000
计
月毛利润（60%） 45000 54000 63000
算
月房租（元） 4000 5000 6500
月税收（元） 1000 1000 1200
月工资（元） 5000 6000 8000
水电等其他支出（元） 2500 2600 3200
月净利润（元） 32500 39400 44100
年净利润（元） 390000 472800 529200
投资回收期
3个月
3个月
3个月
说明：合约期为三年，3个月收回成本，以县级加盟店为例，三年总利润大概为1059700元(壹佰零陆万元左右).
4. 餐饮行业成本是什么
一、用人成本
即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
二、工资税和员工福利费
一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
三、水电费
一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
四、燃料费
一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。
五、保险费
一般占营业收入的0.15％，属固定费用。
六、物料消耗及低值易耗品摊销
一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。
七、折旧费
属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。
八、维修费
一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。
九、工装及洗涤费
一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。·
十、办公费
属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。
十一、保险费
属固定费用，可根据投资额来计算。
十二、广告及促销费
可根据经营要求及营销方案计算得来。
十三、财务费
如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。
十四、税收
税务部门收取5.5％的营业税。
十五、租金
为固定成本。
十六、其他费用
根据经营过程中可能发生的费用进行测算。
5. 餐饮业成本核算方法是什么
餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料，成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。
构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等。
很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
餐饮业成本核算方法特点：
1、变动成本比重大
餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。
2、可控制成本比重大
除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。
以上内容参考：网络-餐饮业成本
6. 餐饮成本核算方法公式餐饮成本如何核算
1、餐饮企业成本核算的方法如下：
其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
2、餐饮服务业的成本计算的常用公式：
⑴本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料；
⑵成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量）；
⑶毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格*100％；
⑷销售价格＝原料成本／（1－毛利率）；
⑷销售价格＝原料成本＋加成额；
⑸加成率＝毛利率／（1－毛利率）；
⑹原料价值＝毛料价值－（次料数量*单价＋下脚数量*单价）；
⑺净料单价＝净料价值／净料数量。
7. 餐饮计算成本的公式
计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率）
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）
计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？
解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元
毛利率（gross
profit
margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%；
从构成上看毛利率是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。
8. 餐饮成本核算方法
1、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。
2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账
借：原材料
贷：现金（或银行存款）
3、根据制作间领料出库单入账
借：营业成本
贷：原材料
4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账
借：营业成本（红字）
贷：原材料（红字）
5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数）
借：本年利润
贷：营业成本
6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。
借：营业成本
贷：原材料
7、成本的计算：
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
(8)投资餐饮怎么计算成本扩展阅读：
营业成本是与营业收入直接相关的，已经确定了归属期和归属对象的各种直接费用。营业成本主要包括主营业务成本、其他业务成本。
一、主营业务成本
主营业务成本是企业销售商品、提供劳务等经常性活动所发生的成本。企业一般在确认销售商品、提供劳务等主营业务收入时，或在月末，将已销售商品、已提供劳务的成本转入主营业务成本。
主营业务成本按主营业务的种类进行明细核算，期末，将主营业务成本的余额转入“本年利润”科目，结转后本科目无余额。
企业应通过“主营业务成本”科目，核算主营业务成本的确认和结转情况。
企业结转主营业务成本时，借记“主营业务成本”科目，贷记“库存商品”、“劳务成本”科目。期末，应将“主营业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“主营业务成本”科目。
二、其他业务成本
其他业务成本是企业确认的除主营业务活动以外的其他经营活动所发生的支出。其他业务成本包括销售材料的成本、出租固定资产的折旧额、出租无形资产的摊销额、出租包装物的成本或摊销额等。
企业应通过“其他业务成本”科目，核算其他业务成本的确认和结转情况。
企业发生或结转的其他业务成本，借记“其他业务成本”科目，贷记“原材料”、“周转材料”、“累计折旧”、“累计摊销”、“银行存款”等科目。期末，应将“其他业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“其他业务成本”科目。