⑴ 調香的方法有哪些
調香的方法，主要是指利用調料來消除和掩蓋原料異味、配合和突出原料香氣，調和並形成菜餚的操作手段。其種類較多，主要有以下幾種：
一、抑臭調香法
抑臭調香法是指運用一定的調料和適當的手段，消除、減弱或掩蓋原料帶有的不良氣味，同時突出並賦予原料香氣。其具體操作方式主要有3種：一種是將有異味的原料，經一定處理後，酌加調料（如食鹽、食醋、料酒、生薑、香蔥等），拌勻或抹勻後腌制一段時間（動物內臟常用揉洗的方法），使調料中的有關成分吸附於原料表面，滲透到原料之中，與其異味成分充分作用，再通過焯水，過油或正式烹制，使異味成分得以揮發除去，此法適用范圍很廣，兼有入味、增香、助色的作用，在調香工藝中經常使用。另一種是在原料的烹制過程中，加入某些調料 （如食鹽、料酒、香蔥、胡椒、花椒、大蒜等）同烹，以除去原料異味，並增加菜餚香氣。此法適用於調制異味較輕的原料及作為前一神方法的補充。還有一種是在原料烹調成萊後，加入帶有濃香氣味的調料（主要為香蔥、蒜泥、胡椒粉、花椒面、小磨香油等）， 以掩蓋原料的輕微異味，此法還是補充調香、構成菜餚風味的手段
⑵ 初學烘焙，都需要什麼工具呢
1.量杯和量匙。做甜點需按照配方嚴格稱量配料。一般按重量稱量的都用食品秤。按容積稱量的液體用量杯，1杯＝240ml。
極少用量的粉類和液體可以用量匙稱量，量匙一般有四個規格：一大匙或叫一湯匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙（5ml）、1/2小匙（2.5ml）、1/4小匙（1.25ml），量取時如果是粉類，按一滿匙並颳去多餘的冒尖部分為准。
(2)學調香要買什麼工具擴展閱讀：
烘焙常識：
1.糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2.黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
3.高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
4.低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
5.鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6.塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
7.雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8.吉利丁：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠（pipinggel）。
9.泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
10.小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
11.香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
12.吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13.酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14.牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
15.改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
⑶ 如何手工製作盤香，想買一些檀香末自己在家製作盤香，請問需要什麼工具，怎麼做，謝謝
天然的粘粉，如果有一個轉盤香的機械盤子就方便了，不過自己做的隨便圈圈就可以了
⑷ 活色生香樂顏為惠子調香的工具是什麼
和我們做化學實驗用的儀器一樣，燒瓶，冷凝管，漏斗，酒精燈 望採納
⑸ 學習烘焙都需要買什麼工具在哪裡可以買到
首先，你需要購買一些基本的工具，常用的工具有：電子秤、打蛋器、刮刀、篩子、量杯、打蛋盆、油刷、硅膠碗、裱花袋、蛋糕模具。
其次，你還需要購買一些基本的原料，常用的原料有：雞蛋，玉米澱粉，牛奶，酵母，小蘇打。
在做烘焙的時候你可能還需要買到以下原料：低筋麵粉&高筋麵粉，無鹽黃油，泡打粉，細砂糖，糖粉，鮮奶油，奶油乳酪，可可粉；具體使用的原材料根據你所製作的點心來定，以上是使用頻率比較多的，也許你還會用到各式芝士，巧克力，蔓越莓，可可豆，朗姆酒，香草精，檸檬汁等。
工具介紹：
1、電子秤： 電子秤能夠幫助你精準的按照配方准備原料，建議新手剛入門的時候不要靠感覺來隨意改動配方規定的量，不然失敗的可能性很大。
2、打蛋器：打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油需要用到打蛋器，可以選擇電動或者手動的打蛋器，一般的打蛋器都可以，一般幾十塊左右。
3、刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4、篩子：通過篩子對麵粉，泡打粉等粉類進行過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。
5、量杯：可以買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。
6、打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃要分開處理。別買太小的，建議買底部是圓滑的。
7、油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛。可用來刷油，刷蛋液等。
8、硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，需要用到容器來盛放，一般需要買5個左右，也可用玻璃或其他材質代替。
9、裱花袋：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
10、蛋糕模具：在背面會寫著6#，8#的字樣，指的就是直徑6英寸或者8英寸。新手買模具建議各買一個6寸或8寸的活底模具就可以了。其他烘焙模具可參考：吐司模具，慕斯模具，餅干模具，排盤，麥芬杯等。
最後，還有一些經常會出現在買烤箱的贈品里的，如耐高溫手套，烤盤手柄，冷卻架，烤盤。
⑹ 想學烘培，請有經驗的說說都該備哪些工具，材料
========== 基 礎 篇 ==========這就是地球人都知道的長帝CK-25B，基本功能尚可，除了不能上下火分開調節，只是最近總聽說玻璃門發生爆炸的情況。
這大概是普及率最廣的一款烤箱，所以建議初學烘焙的TX可以考慮這款，在網上學習起來也比較好參照。如果條件允許，當然是買一個上下火可以分開調節，那種嵌入式的大烤箱最好了，溫度比較穩定，小烤箱的溫度都不太准。
我的烤箱用了一年多，買的時候只有白色款，現在門框處已開始泛黃。後來又推出了紅色款，如果家居風格適合的話，建議還是買紅色的比較好，耐臟耐舊。 秤這個電子秤是我2005年在義烏小商品市場買回來的，價錢已經忘了。那時家裡還沒烤箱呢，不過就想著以後自己要學著烤蛋糕就買了，結果放了2年多，它才粉墨登場。這個秤就看上它樣子小巧，漂亮，其他也沒什麼特別的，精確度只能到1g，不知道那種刻度秤精確度是不是比這個高？不過就是體積大，佔地，樣子不好看。
烘焙必備！ 量勺量杯這兩樣是建議大家一定一定要買的必備工具，因為食譜上的材料份量很多都會以量勺量杯為單位。
當每次有TX問我「方子上的1小匙，1cup是多少克啊？」的時候，我就一個頭兩個大。因為不同的材料，一量勺量杯的克重是不一樣的，不能統一換算；而我自己有量勺量杯工具，也不會每次都刻意去轉換成克重，等有TX問的時候，我就不得不回家特意去稱一稱這1匙1杯是幾克。所以建議學烘焙的TX，這筆錢千萬別省，10元就能在網上買到一套量勺量杯啦~以後做西點會方便很多，一定要買哦！ 電動攪拌器我用的這個也是普及率比較高的祁和手提式打蛋器。價錢確實便宜，但也印證了便宜沒好貨的道理。這個打蛋器打打雞蛋液什麼還算好，打黃油和芝士就夠嗆了，噪音大，力氣小，還有一股燒焦味兒，打一會兒就要停下來歇會兒。我現在巴不得它趕緊壞了，就可以換新的。正對健伍KM800長草中，可是要3500大洋啊~~~
市面上還有東菱，西屋，健伍等品牌的打蛋器，有手提式和台式或是二合一的，價錢從幾十到幾百不等。建議大家選購的時候，首先考慮買功率大一些的，即便價格貴點，也一定有貴的道理。如果買手提式的，最好注意下機器的重量，祁和的重量大概在700g左右，還比較合適，如果太重，工作時間久了手會很酸。
必備工具！不要妄圖考驗自己的臂力，別和自己過不去。 手動攪拌器有圖中直形和螺旋形兩種。
螺旋形比直形的更適合手動打發雞蛋、奶油；直形的適合在簡單的混合攪拌時使用。 金屬模 上圖是建議新手入門買的蛋糕基礎模具。
8寸圓模和6寸圓模各一個，水果條一個，方形模一個，pizza盤一個。
8寸圓模使用率最高，戚風、海綿、慕斯、芝士蛋糕都可以做；6寸模可以做小尺寸的，就不怕做出來的蛋糕消耗不掉了；水果條可以做海綿蛋糕或是磅蛋糕；方形模可以做烘焙愛好者都喜歡做的布朗尼；pizza盤就不用說了，除了做pizza，也可以做派。
首先建議大家都買「三能」的模具，價格雖然小貴，但絕對物有所值。我最開始買過兩個雜牌的模具，自從買了「三能」之後，我後來的模具全都選「三能」，質量真的很好，用著特舒服。
「三能」模具一般有硬膜和陽極兩種不同鍍面，硬膜導熱快，陽極受熱均勻，尤其是戚風，最適合用陽極的模具來烤；另外陽極的價錢都比硬膜便宜不少，所以你們知道該買哪種啦~
還有，盡量都買活底模，脫模方便，買了活底模還可以省去慕斯圈的錢，嘿嘿~ 紙質模 有紙托和紙杯兩種。
紙托（圖中）規格小，材質薄，外面還需要配合其他模具來支撐。上圖紙托旁邊就是我專門買來撐紙托的小模，還挺貴的，這個規格（上口直徑7.5cm）長帝烤盤可以放下9個；網上也有賣六連模，可以配合紙托使用，但是一次烤的數量就少了，只能烤6隻。還有大家買的時候要特別注意這種連模的外尺寸，是不是自家的烤箱能夠放下，以免浪費了。
紙杯規格大，材質厚，有一定的硬度，可以直接使用，比較方便。我這些都是在月亮鋪子買的，她家的紙杯都比較漂亮可愛。
這兩種都適合做成功率較高的麥芬蛋糕，推薦新手必備。 餅干模有塑料和金屬材質的。
考慮到使用壽命，我沒有選塑料的，不知質量如何。買的是鋁制的，市面上還有不銹鋼和馬口鐵材質，估計大同小異，主要是看你自己喜歡什麼造型。
餅干也是比較簡單易做的小西點，大家可以備些可愛的餅干模，烤烤小餅干，容易增強自信心哦~ 蛋撻模蛋撻模有可以反復使用的，也有一次性的。
我買了很多一次性的蛋撻模，卻一次蛋撻也沒做過。因為做了一次羊角麵包，疊被子就疊傷了，這些蛋撻模也就一直閑置著。
因為看到網上很多入門新手都喜歡做蛋撻，所以就把蛋撻模放在基礎篇裡面。如果有實際操作經驗的TX覺得放在這里不妥，請告知，我重新修改位置。 橡皮刮刀攪拌麵糊時的使用工具。
推薦宜家的橡皮刮刀（左邊3把），又便宜又好用。因為手柄很硬，好用力，不容易手酸。我先買了一把，覺得很好用，又去把剩下的兩種顏色也買了回來。右邊3把是LG去塞班給我帶的禮物，但是太軟太軟了，一次都沒用過，因為是LG的心意，也讓它亮亮相吧~
准備兩把橡皮刮刀。 粉篩我先買的是中間這個大的，最簡易的。後來看到宜家那種手柄帶彈簧的粉篩感覺很高級，正好在淘寶上找到類似一款（圖右），質量更好，價格還便宜，就買了回來。結果發現一點都不好用，三層篩網太細了，麵粉很難篩下來，特費勁，用了一次就被我打入冷宮！宜家那款據我同事說也不好用，口太小了，粉不好倒進去，容易弄得到處都是。看來這種東西不需要什麼高科技，最普通的就夠了，只要篩網細一些就好。
西點製作中的粉類都需要先過篩才好使用，另外做表面裝飾要撒糖粉、可可粉之類的也需要用到粉篩，可以買個小的（圖左），所以也是必備工具之一。 打蛋盆這是我3種不同規格的打蛋盆。
最大的那個（圖左下）一般是我最後混合蛋白霜和蛋黃糊的時候使用，弧形的底部容易攪拌均勻。做芝士蛋糕，慕斯蛋糕也用這個大盆，輕松裝下全部材料，可以拚命攪使勁攪！
中等大小這只（圖左上）一般用來打蛋白和全蛋。
最小的這個（圖右）用來打少量的黃油、奶油或是雞蛋，這樣攪拌頭才可以更多的沒入材料中，有助於打發。
建議打蛋盆都買深一些的（深度不要高於電動攪拌頭的長度，不然底部的材料打不到），小的打蛋盆最好買直筒型的，這樣打發材料的時候不會飛濺的到處都是。 分蛋器有些蛋糕需要把蛋白蛋黃分開打發，有了這個小工具，一切都變得輕松又簡單!
擀麵棍做蛋糕卷，做餅干，做pizza，做派，做面點……都要用到的必備工具。 刷子西點表面刷油，刷蛋液，刷鏡面果膠時使用。
上圖中塑料刷毛的2把是我一開始買的，用過就知道塑料的遠沒有羊毛的好用。現在這兩把塑料刷子我都是烤雞翅烤肋排的時候用，只能讓它乾乾粗活；像刷西點表面這樣的細活還是得讓羊毛刷來干比較好。 油紙圖左墊在下面的就是油紙。
烤蛋糕及餅干時墊於底部，防沾；做蛋糕卷的時候墊於底部，易卷；也可做成簡易的裱花袋使用。 錫紙烘焙時墊於烤盤上，便於清潔；水浴時包於活底模之外，防止進水；烤蛋糕時蓋於蛋糕表面防止上色過深。========== 進 階 篇 ==========當我每次去西餅屋，看到櫥櫃里各型各款的蛋糕時，我就想著這些造型是怎麼實現的？不同的蛋糕應該用不同的模具來烤制，才能更好的呈現出屬於這款蛋糕的專屬風格。做烘焙越久，對模具的迷戀也越發瘋狂。
相信你也會和我一樣，當基礎學習達到一定階段後，會希望自己做的點心看起來更漂亮，更有型，這時你就會忍不住想給蛋糕們拗造型，這就需要購入更多新的模具了。 心型模8寸和6寸各一個。其實這個在入門的時候也可以買，因為誰都忍不住想做一個心形的蛋糕，特別是為心愛的人做的蛋糕。有了這個模具，蛋糕看起來就更甜蜜啦~ 也是建議買「三能」陽極活底就好。 天使模顧名思義，做天使蛋糕的模具。當然也可以做很多其他類的蛋糕，只要你喜歡把蛋糕做成這個造型。就是脫模不方便，所以我覺得天使模最好還是買硅膠模，脫模方便，出來的紋路也特別清晰好看，可惜我現在一直沒找到大號的硅膠天使模。
上圖左邊這個天使模是我買的第一個模具，雜牌的，做工也不好，而且特別大，不好用。上次在酒總看到「三能」的一個天使模，正是我想要的大小，就是太貴了，77大洋，下不了手~ 中空模跟天使模差不多的造型，但深度沒有天使模深（上圖右）；另外，一般來說天使模有紋路，中空模沒有紋路。
可以做一些可愛的蛋糕圈，很多人都用它做焦糖布丁蛋糕，我當時也就是為了做焦糖布丁才買的，結果敗回來後，焦糖布丁蛋糕始終沒有出爐。 乳酪模經常逛餅屋的TX都知道輕乳酪蛋糕是什麼造型吧？沒錯，就是用這個乳酪模烤出來的。
我也是一時發燒買回來，結果一次都還沒用過。豬頭看到要K我了~ 其他模具這些就無止無盡，永遠介紹不完，也永遠買不完了，種類造型實在太多太多……
看看我的雜七雜八吧~方形慕斯圈，圓形慕斯圈（2隻），心形慕斯圈（2隻），派盤，吐司盒。方形慕斯圈和吐司盒也還沒派上過用場，又要被K了~ 上圖這幾個是可以進烤箱的瓷器，左邊兩個是宜家買的，上面那個比較適合做焗面焗飯之類的，下面那個可以烤大的pizza和派，都很好用；右邊幾只烤盅本來是想買來做舒芙蕾的，後來發現有點大，還准備買幾個小口徑的，尋覓中…… 烤箱溫度計這個東東（圖左）可用於測試烤箱的實際溫度。
大部分小烤箱的通病就是溫度不太准確，實際溫度和顯示刻度總有一定偏差；同一品牌型號的烤箱之間，溫度也存在很大差異。如果有了這個小幫手，你就可以知道自己烤箱的准確溫度，這樣有助於烤出更加完美的作品。
當然如果不想花這個錢，可以對自己的烤箱多試試，就知道烤箱的實際溫度是偏高還是偏低，摸透了它的脾氣，做西點也一樣容易成功哦~ 食物溫度計有了這個（圖右），就可以測試食品的溫度。做燙面，湯種等點心的時候都需要用到。跟橡皮刮刀差不多的功能，不過橡皮刮刀不可攪拌加熱的食物，而這個就沒問題啦~
我喜歡用那把木勺，宜家買的，很好用。 蛋糕/麵包刀橫剖蛋糕，切吐司的必備工具。
這種刀我前後買過3把，第一把就在華聯超市買的西瓜刀，第一次用的時候非常好用，可第二次就不靈了，切蛋糕居然能切出缺口來~ 後來在酒總買了一把細齒的（圖左1），不過這個對於嬌嫩的戚風和cheese cake來說，齒還是太粗了，切不出細膩光滑的表面；於是又有了後來這把「三能」的SN4802（圖左2），剛剛到手，還沒試過效果，以後匯報~ 抹刀裱奶油、果醬的工具（圖中） 輪刀這是我為了切pizza買回的刀（圖右1），但我覺得一點不好用，不知道是不是因為我買的這個太小的緣故，還不如家裡普通的小刀。不過做羊角麵包，分割麵皮的時候倒是很好用。另外還有刀片是波浪形的，這樣切出的麵皮就帶花邊了。 鏟刀幫助拿取蛋糕、匹薩、小餅等各種西點。（圖右2） 裱花嘴神奇的小東西，用它可將奶油擠出各種不同花紋，使奶油呈現不同的裝飾效果。
我買過兩套，一套是「三能」的，價錢很貴，所以只買了6頭的，而且尺寸太小了，做出來的花型不好看。後來又買了一套24頭，大尺寸的，不過是雜牌的。 花嘴轉換器配合裱花袋和花嘴使用，隨時輕松替換花嘴。（圖右白色的那幾個） 裱花袋有布制和塑料的裱花袋兩種，也可用油紙自製簡易裱花袋。
我比較懶，買的都是塑料的，好清洗（圖左）。不用擔心，塑料的也可以反復多次使用，特別是「三能」的裱花袋質地還挺厚。
做裱花蛋糕、泡芙和擠花類餅乾的必備工具。如果做餅干，建議一定要用質地厚的裱花袋，使得上勁兒，不會被擠爆。 刮板三角形（白色帶齒）的多用來整型，可利用不同密度的鋸齒刮出紋路；另外兩塊（黃色)多用來切割面團，也可以將桌面上沾粘的面團刮除，還可輕松抹平麵糊表面。 裱花台這個是「三能」的塑料裱花台（圖中），如果你喜歡做鮮奶蛋糕，建議還是要買一個，裱花的時候省力很多。還有一種金屬台，價錢就貴多了，這個塑料的只要69元，我在小蔥買的。 水果挖勺挖水果球，做小餅乾的時候都能用到。（圖右1） 冰激凌勺宜家買的，挖冰激凌球的小工具。我還想買一個帶彈簧的，像冰激凌店裡用的那種，挖出來是一個完整漂亮的球。（圖右2） 量杯這個（圖左1）比量勺量杯套裝里的量杯容量更大，覺得有需要的TX可以再添一個。 生日巧克力牌用來製作巧克力生日字牌。（圖左2）