① 什麼鋼做菜刀最好
汽車底下的那些鋼板
，正宗王麻子菜刀中間的夾鋼， 模具鋼，工具鋼，優特鋼，冶金高速鋼，這些鋼材都是我在平時生活中見過的比較好的鋼,總之,好鋼材手摸上去會覺得又冷又硬.
你要是用來切,割,削的話,那你就需要有個鋒利的刀鋒,這樣的刀在磨製的時候,刀身和磨石的夾角越小越好,那樣的話,刀膛就會被磨薄,這樣的刀就比較鋒利,但是因為刀膛薄,所以刀刃的堅固性會有所降低,不適合用來做剁,砍等粗活,砍軟肉的話刀是可以的.還有就是你如果需要一把用來剁,砍的刀,那麼在磨製的時候,刀身和磨石的夾角就要大,最好過30度,這樣的刀,刃部比較堅固,但是鋒利度有所降低.
② 用什麼鋼材做菜刀好
挑選菜刀最重要是看刀具的材質了，刀具一般分為 切片刀 斬切刀 斬骨刀 屠宰刀等分類，根據你的需要選擇相應的刀具。 切片刀時候切片切絲切菜之類，斬骨刀時候斬骨啥的，分切不同實物使用不同的菜刀。 選購刀具一定要選擇鋼材好的，不能貪圖便宜，刀具是使用產品鋒利好用耐用才是硬道理。 在選刀具時可以用手指敲一敲刀面聽聽菜刀發出的聲音，沒有啥聲音挺起來悶沉沉的鋼材一定不好，好的鋼材稍微一敲聲音清脆悅耳好聽。 最有一個就是看刀刃的火候，個人建議家庭用刀要好用和耐用的話可以選擇傳統的老式手工鍛打菜刀，像湖南雙峰國藩聾啞刀廠那種炮彈鋼手工鍛打的老菜刀，非常的鋒利耐用還很易磨，鋼材鋼火很好，就是外表粗糙難看些論好用那絕對是廚房菜刀好貨。 不銹鋼刀一般就是剛剛開始用時很好用，時間一長就很難用了而且基本無法磨的，適合切菜不適合斬骨。
③ 夾鋼刀具與全鋼哪個好
具體要看刀具的用途及厚度，如果是用來切菜的，全碳鋼與夾鋼都好，會使刀的人，磨1次，用3個月或以上，不會使刀的人，天天磨。全鋼刀硬比較難磨。如果經常需要砍，而被砍的東西不多硬，夾鋼刀比較好，全鋼刀比較容易斷裂，我曾經用進口挫刀磨製成刀，砍角鐵，斷。用來砍乾的硬木者，建議使用錳鋼刀，因為它的韌性比較好，不易斷、裂。
④ 鋼刀鋒利還是鐵刀鋒利
你好，很高興為你解答，鋼刀比較鋒利哦，希望對你有幫助，祝你生活愉快看鋼材。
其實要看所選購的鋼材好不好，聽聽聲音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞擊一下，好的鋼材聲潤持久脆耳好聽，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。
古時候就有聽聲辯刀的說話了，好刀一定是出在好鋼之上的。 通過這種方式挑選，可以說基本可以淘汰50%了。
二、看大小。
每把菜刀的大小不同，並不是越大越好，也並不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。
如果說是切骨頭，那麼需要大一點的菜刀，如果說是切普通的食材，那麼刀就要稍微小一點，所以要根據不同的食材選擇不同的菜刀。
因此，我們在選菜刀的時候也不能只選一把，而應該選擇幾把，有專門切蔬菜的，專門切肉類的，專門切水果的，這樣的話也比較衛生，用起來也會得心應手一些。
三、看手柄
好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊程度和表面硬度，有良好的穩定性。其次，它必須具有一定程度的耐化學性和良好的電氣絕緣性功能分類
切片刀：多用來處理肉類切片或切菜等基本功，是廚房絕對必備的刀具。片刀的大小可依個人使用習慣選擇，建議料理新手選刀時以輕巧好用順手為主，不用選過大的，反而難以掌控。
砍骨刀：多用來剁肉骨、剁雞，或以刀背砸碎蟹腳硬殼等，一般來說，除非是料理高手，或經常需要自己切肉骨、處理骨頭者，才需要備用這種專門的剁刀。
普通家庭偶爾剁肉、剁骨頭等，用比較鋒利的切片刀即可，或者也可在采買時就請肉攤老闆剁成需要的大小。
斬切刀：介於切片刀與砍骨刀刀之間，前薄後厚，既可以當切片刀也可以當砍骨刀使用，但是都沒有兩種刀的專業度，所以定位上來看有點尷尬。
水果刀：主要是用來切水果或蔬菜，亮點在於比較輕巧、方便。對於不經常下廚的朋友而言，有一把使用感較好的水果刀就足夠。
另外，如果家裡的切片刀多用來切魚切肉，為避免串味，也可以專門備一把水果刀，用來做功能區分。
2.材質分類
鐵質刀具：最傳統的一類刀具，從古延續至今，但是目前市面上比較少見了，畢竟鐵質刀具一旦保養不好就容易產生銹漬，對人體健康也存在一定危害僅供參考具對於菜刀來說，材質的選擇是至關重要的。因為它不僅可以決定菜刀的使用壽命，還關繫到切菜的利落程度和效率。想要挑選出一把品質好刀，那我們就不能僅僅停留在不銹鋼、陶瓷和大馬士革鋼的程度。假如你想讓菜刀的使用壽命更長，則建議選擇4.116的大馬士革鋼質。因為3.14和4.13的鋼材，相對而言會更軟一些，而5.15又會過於堅挺，不夠日常。
⑤ 做把刀 是工具鋼好 還是告訴鋼好
工具鋼缺點是容易上銹，壁紙刀。醫用手術刀都很容易上銹。
高速鋼缺點是比較脆很容易折斷，鋸條是高速鋼。
不銹鋼不用考慮，太黏。
最好是刀身不銹鋼，刀刃用高速鋼，菜刀就是這么搭配的。
其實45號鋼就是很好的作刀的材料，只是太普通沒人注意。
⑥ 什麼鋼材做菜刀好
本公司5CR15MOV、6CR14、6CR14MOV、7CR17MOV、8CR14MOV、8CR17MOV、9CR13MOV、9CR14MOV、9CR18MO、9CR18MOV、D2、SK2、SK5等，以及可根據客戶需求定製的個性化鋼種。全部採用1.5~8噸大鋼錠鍛造工藝生產，鍛成鍛柸後再熱軋成鋼帶和棒材，通過先進的鍛造工藝和合理的鍛造比，達到細化晶粒、改變碳化物形態、清除偏折、增加密度等效果。使鋼的內部組織、碳化物分布更加均勻。通過客戶合理的熱處理工藝，使鋼擁有最佳的機械性能。
⑦ 復合鋼刀和不銹鋼刀哪個好
兩種刀各有優缺點，根據使用場合及需要合適的就是好的。
復合鋼刀硬度高，鋒利不易鈍口，易生銹使用完必須擦乾放置。
復合鋼刀：是通過各種方法將用低碳鋼和高碳鋼復合到一起，使好鋼真正用在刀刃上，提高了刀具的韌性和耐磨性，一般復合鋼刀高碳鋼的寬度為25mm.
不銹鋼刀:不銹鋼刀主要採用鋼帶沖型後再進行磨削加工和熱處理的加工方式，加工工藝簡單，售價較為低廉成為了市場的主流。
⑧ 菜刀是夾鋼刀好，還是全鋼刀好
菜刀是夾鋼刀好。
許多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包鋼的工藝打制而成，這么做的目的：取鐵的韌性和鋼的硬性而排除了鐵的軟性和鋼的脆性。「好鋼要用在刀刃上」就是這個道理。
這種刀，在使用時非常鋒利而且不容易斷，還有就是刀比較容易打磨——因為只有中間一線鋼，而兩邊是鐵，所以磨刀時要輕松得多。但這種制刀工藝要麻煩一些，所以市面上這種刀越來越少價格也不低。
相關說明
菜刀是一種廚房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分為不銹鋼刀與鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
菜刀屬於北京軌道交通禁止攜帶物品，不可攜帶菜刀乘坐地鐵、城鐵等交通工具。
⑨ 不銹鋼鉬釩鋼碳鋼的菜刀哪種好
鉬釩鋼製成的菜刀非常好。鉬鋼刀是一種添加了特殊鉬鋼的刀。它的特點是：鉬鋼，一種軍用材料，具有高硬度，高強度，耐高溫，耐腐蝕，耐磨性和優異的紅色硬度。它是製造槍管和機槍管的極佳材料。簡介1.材料：添加了特殊的鉬鋼。 2.其特點是：鉬鋼，一種軍用材料，具有高硬度，高強度，耐高溫，耐腐蝕，耐磨性和優良的紅色硬度。它是製造槍管和機槍管的極佳材料。我不知道您是否曾經使用過鉬鋼刀。您不認為這種鋼的特性是製造刀的極佳材料嗎？鉬主要用作鋼中的碳化劑，以防止鋼變脆並在高溫下保持鋼的強度。在許多鋼鐵產品中，材料中含有鉬的鋼是更好的邊緣材料。邊緣材料中的少量鉬可使邊緣更鋒利，並且邊緣的保持性也極好。美國的154cm鉬含量為4％，日本的ats34和rwl34（粉末鋼）的鉬含量為4％。以上類別屬於不銹鋼工具鋼，也屬於著名的工具鋼。 3.日本廚刀由於採用優質鋼而很重。 4.多功能介紹，不銹鋼菜刀好