做涼皮需要什麼工具

Ⅰ 涼皮的製作及用具

1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右

2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里

3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。

Ⅱ 做涼皮的工具

我想是你的麵筋問題，沒洗凈吧，我在給你個做法，你試一試吧，涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜里蒸25分鍾左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

Ⅲ 當你在家自製涼皮的時候，最重要的步驟是什麼

所需材料：普通麵粉（中筋麵粉）500克、清水250毫升、食用鹽適量

所需工具：涼皮鑼鑼

第一步：麵粉加清水、一小撮兒食用鹽攪拌成面絮，下手揉成面團，面團水量有些少，蓋上保鮮膜餳面10分鍾再揉，就很容易的能揉光滑了。

麵粉加鹽可以增加麵粉的筋性，雖然高筋麵粉筋性比較大但是洗面得出來的麵筋並沒有中筋麵粉多。

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Ⅳ 在家做涼皮時，都需要用到哪些食材呢

在家做涼皮時，都需要用到哪些食材呢？

涼皮是一種麵食，在陝西地區非常的盛行，說到陝西，大家可能想到的就是涼皮兒和肉夾饃，這兩道美食，由此可見，涼皮兒在陝西地區是口碑非常高的一種食物，很多人會在自己的家裡做涼皮，在自己家裡做涼皮的話，主要用到的食材就是麵粉，首先需要和面，把面揉成我們平時擀麵條時候的樣子，然後醒發半個小時，最後把面團放到水裡邊兒不停的揉搓清洗，直到洗出麵筋，最後把洗出來的面水放在一起，靜置三四個小時，再把靜置好的面水當中上一層的清水給倒出來，剩下的面水就可以用來蒸涼皮了，這樣蒸出來的涼皮不僅非常的筋道，而且特別的有彈性，做涼皮的時候需要用到的食材就是麵粉，但是在調涼皮的時候就需要花椒大料水以及食鹽香油和蒜泥辣椒油，加上這些調料之後，涼皮兒的味道才會特別的酸爽可口。

Ⅳ 涼皮怎麼做又薄又筋道

【自製傳統涼皮】
用料：麵粉300克，清水170克，鹽少許。
步驟：
1，麵粉里加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至於麵粉，首選優質的中筋麵粉，低筋麵粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通麵粉質量太差也會開裂或者不成形，有些超市裡標注的是高筋麵粉，實際上可能它蛋白質含量標的虛高，用錯麵粉，涼皮百分百失敗，也有朋友說喜歡用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起來費力，另外蒸出來的涼皮還容易裂，洗出來的麵筋也會有些少。
2，將清水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，冬天氣溫太低的話，可以將水換成溫水，水溫一定不要燙手，不同品牌的麵粉吸水量會不太一樣，大概麵粉與水是二比一的比例，根據實際情況可適量增減。
3，用手把麵粉揉成面團，一開始不太好成形，揉出來的面比較粗糙，沒有關系，蓋上保鮮膜或者濕布，醒十五分鍾再揉。
4，醒好的面團很容易揉光滑，面團均勻細膩就是揉好了，蓋上保鮮膜，醒面半個小時讓麵筋成形。
5，把醒好的面團放入干凈的大碗中，倒一些清水進來洗面，水量不需要很多，因為這個步驟我們要重復很多次，洗面的時候沒有什麼訣竅，來回折疊，抓捏就可以了。
6，洗面的清水會變得越來越白，等面水比較濃稠了就倒出來，倒的時候用濾網過濾一下，麵筋渣放回面團，過濾後的麵粉做出來的涼皮比較細膩，光滑均勻。重復加清水洗面的步驟，這個步驟大約重復個十次，每次洗出來的面水都收集在一起。
7，最終面團會變成一團黃黃的麵筋，洗面的水也不再發白，這樣就可以了，得到的麵筋可以直接上鍋蒸十分鍾吃，也可以加入一點發酵粉，發酵以後再蒸著吃。
8，洗麵筋的面水就是我們用來做涼皮的食材，將這個面水放在一邊，靜置至少四個小時，四個小時後面水就會沉澱，底部是沉澱下來的小麥澱粉，上面是一層黃色的清水，將這層清水倒掉，不要完全倒掉，留下大約一厘米高，用湯勺把澱粉和這一厘米高的清水攪拌均勻，可別小看這一厘米的清水，如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。
9，取出做涼皮的工具，表面刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以備一個小碗裝油，因為每做一張涼皮都需要刷一次油。
10，煮鍋中燒開一鍋水，舀兩勺麵糊到披薩盤里，轉動披薩盤，讓麵糊攤平，然後放入水中，蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鍾。
11，大約一分鍾後涼皮鼓起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時間太短，或者沒有用大火蒸，取出來的涼皮就會開裂。
12，蒸好的涼皮藉助筷子勺子之類挑起一個邊角，用手輕輕提拉就出來了，成功的涼皮韌性佳，彈性好，重復將所有的麵糊都蒸好即可。
13，蒸好的涼皮可以擺在盤子里，每兩個涼皮之間要刷一層油防粘，當天做的要當天吃完，不要過夜，過夜的涼皮會發粘。
14，調涼皮的用料，一般會用到油辣子，香油，陳醋，生抽，料酒，蒜水，麵筋，黃瓜或者煮熟的綠豆芽，然後是鹽，雞精，有些地方還會加上一勺芝麻醬，攪拌均勻，香辣爽口。
小貼士：
總結一下，要想做出成功的涼皮，要用優質的中筋麵粉加鹽和面，醒面的時間要足夠，面水沉澱的時間至少要四個小時，沉澱好的澱粉要留大約一厘米高的清水，蒸涼皮的盤子要提前刷油，蒸涼皮要用大火並且蓋上鍋蓋蒸，記住這些小細節，做出來的涼皮百分百成功。

Ⅵ 做涼皮的器皿叫什麼名

涼皮羅，涼皮模具，涼皮旋子等等，它就是一個涼皮成型的工具，沒有什麼特殊的，就叫法不一樣，東西都是一樣的，如果是自己在家裡做的吃，則沒有必要專門做那樣的器皿，家裡的不銹鋼盆就挺好，但如果是商用的話，則必須定做，商用羅的總體要求是直徑四十公分，邊沿高度五六公分就行了，材質，雪花鐵皮，不銹鋼都可以，越薄越好，主要為了快熱快涼，這樣的涼皮羅做出來的涼皮，單份分量在五兩五作用，屬於中等大份，薄厚適中，如果直徑太小的話，涼皮分量不夠，或者分量做夠了，但涼皮太厚，不透亮，這些都是不行的。當然要做更大尺寸也是可以的。

Ⅶ 涼皮的製作過程是怎樣的

製作方法：
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

Ⅷ 做涼皮需要什麼工具

材料：
主料：麵粉、水。

調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。

做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；

2、將揉好的面團放置1個小時；

3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團

4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；

5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；

6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；

7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；

8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；

9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）；

10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；

11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步；

12、麵皮切成寬窄合適的條；

13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；

14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）；

15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；

16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～（調料沒拍圖片）。

Ⅸ 在家怎樣做涼皮沒有專用工具

可以用平底的容器來蒸涼皮，例如稍大一點的平底盤子，具體做法如下：

主料：麵粉2杯

輔料：水適量、鹽適量、麻醬適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量

步驟：

1、適量水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒半個小時

Ⅹ 做涼皮用什麼材質的工具蒸才最好。

材料：
主料：麵粉、水。

調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。

做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；

2、將揉好的面團放置1個小時；

3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團

4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；

5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；

6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；

7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；

8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；

9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）；

10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；

11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步；

12、麵皮切成寬窄合適的條；

13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；

14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）；

15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；

16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～