Ⅰ 小攤上做雞蛋餅的步驟
用料
麵糊：普通麵粉、涼水即可、少許鹽
醬：甜面醬、番茄醬或辣醬都行
清炒土豆絲
香蔥、香菜、榨菜
油條、火腿腸
雞蛋
雞蛋餅的做法
第一步：因為沒稱～大家約么著克重吧，和幹了就加點水～和浠了就加點面～麵糊盡量稠一點，不要太稀了
兩勺麵糊快速在平底鍋攤勻～做成薄餅～不要用油（加了油容易滑不好攤成餅）～如果鍋平比較干容易粘鍋，抹幾滴薄薄一層即可，鍋一定燒熱～當然不能燒的冒煙～根據自家燃氣灶掌握火候。我家的中小火。
烙好一面把餅翻過來～在上面打上一個雞蛋攤勻～等雞蛋稍微凝固了就再翻過去煎有雞蛋的一面
煎雞蛋那面的時候可以在另一面塗上喜歡的醬～我用的是番茄醬
餅煎好後～將准備好的土豆絲～火腿～香蔥～香菜～油條依次放到裡面～
防止吃的時候掉菜要先將一邊對折進去
然後捲起來
完成了
Ⅱ 擺攤賣的雞蛋餅的做法
製作擺攤賣的雞蛋餅，既需要保證出餐速度，又要兼顧口感吸引顧客。以下是一份經過攤主驗證的實用配方和做法，附關鍵技巧，助你做出外酥內軟、香氣撲鼻的雞蛋餅：
商用雞蛋餅配方（1份量）
麵糊材料（可提前調配，冷藏保存3天）：
中筋麵粉 200g
玉米澱粉 50g（增加脆度）
清水 350ml（分次加，調至酸奶狀）
鹽 3g
五香粉/雞精 少許（可選）
配料（每份）：
雞蛋 1-2個
蔥花 1小把
榨菜末/蘿卜干 適量
甜面醬或辣醬 適量
薄脆/生菜（可選，提升口感層次）
工具准備
電餅鐺/燃氣鏊子（推薦直徑35cm以上）
竹蜻蜓（攤麵糊用）
油刷、鏟子
詳細步驟
1. 調麵糊：
麵粉+玉米澱粉混合，加水調至無顆粒，靜置15分鍾（讓麵筋鬆弛，攤餅更柔軟）。
2. 熱鍋刷油：
中火預熱鏊子至滴水成珠（約180℃），刷薄薄一層大豆油（更香且不易粘）。
3. 攤餅技巧：
舀一勺麵糊（約80ml）倒在鏊子中央，立刻用竹蜻蜓以螺旋狀向外攤開，速度要快。
打一個雞蛋在餅上，用鏟子戳散蛋黃，均勻鋪滿餅面。
撒蔥花、榨菜末，稍按壓讓配料粘附。
4. 翻面定型：
待雞蛋半凝固（約20秒），用鏟子快速翻面，刷醬料（甜面醬+辣椒油混合更佳），放薄脆/生菜。
5. 折疊包裝：
將餅對折兩次成長方形，用油紙/牛皮紙包裹下半部，方便顧客手持。
關鍵技巧
1. 麵糊狀態：
稀麵糊（酸奶狀）攤出薄脆款，稠麵糊（奶油狀）做厚實款，根據當地口味調整。
2. 出餐速度：
提前將麵糊分裝到擠壓瓶，直接擠在鏊子上節省舀取時間。
雞蛋可提前打散裝壺，直接澆淋更均勻。
3. 成本控制：
麵糊中加入10%綠豆粉（提升香氣），或替換部分麵粉為雜糧粉（健康溢價）。
醬料自製：甜面醬+白糖+水+香料熬制，成本降低50%。
4. 差異化搭配：
加料升級：火腿腸、裡脊肉（單價提高2-3元）
創新醬料：沙拉醬+肉鬆、照燒汁等吸引年輕人。
常見問題解決
餅易破：麵筋不夠→加1個蛋清或少許紅薯澱粉。
粘鍋：鏊子溫度不足或油太少，需預熱到位。
口感發硬：麵糊太稠或煎制過久，調整水分或減少10秒煎制時間。
按照這個配方，單份成本約1.5元（基礎款），售價5-8元，利潤可觀。建議出攤前在家練習翻面速度和折疊手法，高峰期1分鍾可出2份！搭配現磨豆漿或冰粉更提升客單價。
Ⅲ 有木有人知道賣雞蛋餅或煎餅果子的小攤上用的那種把麵糊攤勻的工具叫什麼
1. 在賣雞蛋餅或煎餅果子的流動小攤上，常見到一種用來將麵糊均勻攤開的大型工具。
2. 最為常見的工具被稱作「耙子」或者「竹蜻蜓」，它由竹子製成，形狀類似兒童玩具竹蜻蜓。
3. 這類工具的斜口設計使得它們能夠輕松地將麵糊鋪展開來，適用於攤制雞蛋和煎餅等食品。
4. 這些工具通常是可拆卸的，便於清洗和維護。
5. 除了耙子，另一種常見的工具是木質刮板，它的製作材料和用途與耙子類似。
6. 木質刮板適用於較大面積的攤餅工作，是攤刮雞蛋和煎餅的重要工具之一。
7. 不銹鋼刮板與木質刮板外形相似，但它更為鋒利，除了用於刮麵糊，也常用作切面刀。
8. 不銹鋼刮板的用途更為廣泛，它不僅能夠作為刮板使用，還可以作為切面刀。
9. 最後一種工具是不銹鋼斜鏟，它的外形類似於清潔鏟，使用起來既靈活又方便。
10. 不銹鋼斜鏟可以作為刮板使用，也可以作為煎鏟，功能多樣。