❶ 刀削麵勾刀怎麼處理刀口
1、首先購買一把勾刀。
2、其次使用磨刀石或砂紙將刀口段高磨尖，刀口修整。
3、最後使用拋光機或砂紙對刀口進碧燃卜行拋光，塗上一層食用油或者食用蜂蜜，以保護刀口不生銹即悔穗可。
❷ 勾刀面的做法
做法
先用面、水5∶3的比例和好面（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然後用濕布蓋住，醒20分鍾。把醒好的面團揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一種特製帶把的刀，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時先從面塊的里端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑後砍的方式砍下一根根長約30厘米的面條下入鍋。 注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鍾能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
普通刀削麵做罩悶法
先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗後揉成面團，然後用濕布蒙住，醒半小時後揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形後就可以削了。左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾此明面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鍾能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都森悶告是六寸。
小燒肉鹵澆頭：
去皮五花肉切指甲大小的薄片備用
鍋燒熱下入底油下蔥姜煸香再下大料桂皮少許稍煸撈去
下肉片炒散了，烹醋醬油加鹽湯大火燒開了。打沫子
小火燒2小時滴幾滴香油即可，上時撒香菜段，和其他蔬菜都行
❸ 勾刀面的刀怎麼彎曲
勾刀的具體方法是：找一塊厚度是0.6厘空迅州米，長13厘米，寬9厘米的不銹鋼板，在寬度的一邊捲成直徑為1，5厘米圓筒手柄，再在寬度的另一邊用不銹鋼剪子在不銹鋼板左昌者上角1.5厘米處定一個點（在長和寬各1，5厘米斗蔽處），分別剪下，修平，再用角磨機開口，拋光機拋光，刃口鋒利就可以使用了。
片刀的具體做法是：找一塊厚度是0.6厘米，長12厘米，寬10厘米的不銹鋼板，在長的中間開一道長約8厘米的鋒利刃口，再在長的另一面，做成手柄，雙手對折圓弧成45度，就可以使用了。
❹ 新削麵勾刀開刃是開哪一面
山西傳統刀削麵，其特點是齊、順、長；工具形狀是柳葉形、三棱狀、兩拆禪咐頭尖；勾刀面的偏長，形狀為四襲如棱體、圓柱體或者半圓旅純體。勾刀面在山西省、內蒙古呼和浩特市比較流行。
❺ 山西大同勾刀削麵做法
刀削麵做法
麵粉適量 豬裡脊肉適量
水發木耳戚團適量 黃花適量
香菇適量
刀削麵的做法詳細步驟
1、將麵粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。
2、再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3、將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。
4、木耳泡發洗凈，切絲；香菇泡發，去蒂，洗兄悉凈，切絲；黃花泡發洗凈，切段。
5、鍋置火上，放油，油5成熱，放腌好的肉絲，滑散，至變色。
6、放蔥絲、姜絲、蒜片，爆香。
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蚝油，翻炒。
8、倒入泡發香菇的水，大火燒開。
9、放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。
10、鍋中放清水，大火燒開。
11、取適量的面團，用手揉成圓柱形面團。
12、一手持削高塵橘面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。