⑴ 面點製作的基本流程
面點製作基本技能及流程：
1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 調和法 c) 攪拌法
2.需要准備的工具： 案台，刮刀，小秤，量杯等
3.和面的基本比例： 麵粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，豬油30g
4.揉面的手法及要求： a） 疊揉法 b） 擦製法 c） 單揉法； 要求：a 面團的原，輔料要混合均勻 b 面團要達到增筋，察鬧柔潤，光滑等 c 揉好的面團要靜置10分鍾
5.搓條 1）平均用力推搓，先內後外，邊推邊搓，逐次向兩側延伸 2）搓條時，搓出的條子粗細要均勻，光滑圓潤，無裂縫 3）左右手用力應均勻，推搓的速度也應一致 。敗團罩
6.下劑： 1）揪劑 2）挖劑 3）剁劑 4）拉劑
7.制皮： A.按皮 （中間厚，兩邊薄）例如蓮蓉包，豆沙包 B.擀皮 （中間稍厚，四周稍薄）例如叉燒包，生肉包 C.壓皮 （平展，圓整，厚薄大小適當）例如粉果 D.拓皮 （平展，圓整，厚薄大小均勻）例如酥皮菠蘿包，紅豆酥皮包
8.面點的成型或大： 1）卷---單卷，雙卷，例如蔥花餅 2）包，例如蓮蓉包，湯圓 3）捏，例如叉燒包 4）剪，例如豬包。
⑵ 中式面點製作常用工具設備的管理工作應注意什麼
中式面點製作常用的工具設備和管理工作，應注意什麼？
中式面點製作時，需要用到許多工具。以下是中式面點製作時經常用到的工具，最好配備齊全。其他工具，根據需要購置。
1.麵杖
主要用於擀制餃子皮、包子皮、燒賣皮、小包酥等。麵杖工具有好幾樣，比如擀麵杖、單手杖、雙手杖、橄欖杖、通心槌等，其中必備的是擀麵杖。
2.刮板
主要用來用來分割面團或將面團塑成工整的形狀。
3.電子秤
用來進行原料和各種添加劑的稱量，比磅秤更方便、精確。
4.橡皮刮刀
用來拌和濕性與乾性材料， 刮除附著在料理盆上的材料，可選用硬質且耐高溫的產品為宜。
5.防粘蠟紙
可墊在面團底部、防止蒸好的成品粘黏，有不同的尺寸，非常方便。
6.平底鍋
油煎或干烙時的鍋具，以厚重的不銹鋼或生鐵材質為佳，受熱均勻、可使成品均勻上色。
7.蒸籠
蒸制麵食不可少的工具，以竹籠為佳，用完後，需清洗干凈再蓋上蓋子，用小火蒸干後，放在室溫下風干，切忌日曬，以免變形。鋁制蒸籠雖易清洗，不易發霉，但蒸制時，蒸籠蓋內的水滴會滴到面團上，從而影響成品外觀；使用時可在蒸籠與蒸籠蓋間蓋上棉布或多層紗布，有助於水蒸氣的吸收。一般選用直徑約30厘米的蒸籠即可，適合小籠湯包或蒸餃類等小型麵食。
8.濾布袋
蔬菜榨汁時，可將攪碎的蔬菜裝入袋中，擠出水分，非常實用
這些設備一定要注意消毒，達到衛生標准
⑶ 關於廚房好物，有哪些能有效提高廚房效率的工具和方法
一、廚房垃圾處理器
這對懶宏芹人來說，簡直是個神器，吃完了飯，剩下的食物殘渣，如果確定不要了，可以直接打開水龍頭，然後通過牆上的無線開關打開機器，把垃圾都扔到廚房垃圾處理器的下水口中，過個十幾二十多秒，所有的事物殘渣就都隨著水流沖入了下水道中。在廚房涉及到的垃圾中，什麼各種水果皮、蔬菜爛葉子，土豆紅薯皮，剩菜剩飯，吃剩下的小骨頭，都可以直接安排到廚房垃圾處理器中，直接打碎一波帶走。這樣一來，廚房的垃圾桶中，就只有塑料袋，紙盒子還有包裝紙這些干垃圾了，而且最重要的是，不需要進行垃圾分類，因為統！統！都！ 是！干垃圾，也不存在過段時間變質的問題蔽嫌畢，直接垃圾桶滿了之後一波扔到樓下垃圾桶里就好。
⑷ 面點房工作流程
1 原料准備
1.1清理冰櫃、食品櫃、冷藏櫃的成品、半成品，按原料進行清洗或解凍後瀝干水分使用。
1.2檢查和增添各種原料、調料，對調味品進行篩、濾和質量檢查，並進行更換和添補，油脂過濾，添足分量。
1.3備足、備齊和浸洗干凈各種皮坯、餡心、面臊、配料的原料。
1.4備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜錢等製品原料。
1.5開取庫房「領料單」，將所需原料領齊、領夠，並檢查質量、規格、保質期限等是否符合使用標准，達不到要求退回，並匯報面點房主管。
1.6根據菜單品種和當班工作量從粗加工處領取已加工的所需原料，初步加工各種餡需用的生、熟、葷、索用料。
1.7認真清洗制餡的葷索原料，要求無泥沙、無高橡咐雜物、清潔衛生，達到質量標准。
1.8認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進行清洗和消毒，保證衛生，質量合格。
2 加工製作
2.1嚴格按操作程序、標准進行原料加工、預制。
2.2運用正確的方法精心製作各種葷、索、甜、咸餡心、要求符合質量標准。
2.3運用正確的方法、正確比例精心製作各種品種的坯料，各種面團。
2.4按照如慧成品要求認真製做各種半成品，形、味符合標准。
2.5按照成品要求精心炸制、烤制、烘製、煮制、蒸制各種品種的成品要求形、形、色、味、質等符合要求。
2.6熟制肉類原料的出骨加工要求骨上無肉、肉上無骨。
2.7認真構思、精心製作各式花式糕點菜品種，要求形態美觀、色澤鮮艷、協調。
2.8預制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
2.9運用正確方法，正確比例烹制各種味別的復合味汁，要求味別分明、風味突出戚純。
2.10保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預制，提前製作需臨時淋汁的小吃，要先兌汁，上小吃時再淋，保色、保質。
2.11小吃裝盤要精心結合其特點，合理堆擺、造型，輔以恰當的裝飾，提高質量與檔次。
3 收尾工作
3.1 開餐結束後做好成品、半成品的保管和收尾工作。
3.2 成品、半成品按類分別放入專用盛具內，放入專用冰櫃。
3.3 未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度，以利再用。
3.4 工具，盛具、用具、清洗干凈、擦拭、分別放好，工具要存放在專用工具櫃中；菜墩刮洗干凈立放於菜案上保持乾燥、通風、防止發霉。
3.5 離開崗位時，確保地面、牆壁和用具、設備等內外無污物、無污跡，表面光潔，明亮。
⑸ 中式面點製作常用工具設備管理工作要注意些什麼
中式面點製作操作規程
1.保證原料衛生。加工前要檢查麵粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜餞、餡類食品等原料必須是否新鮮、無蟲、無異物、無酸敗。拒絕使用不符合衛生質量要求的食品原料
2.察看各類機械設備、蒸箱、蒸盤是否干凈衛生。
3.加工前要將手洗干凈，穿戴好乾凈整潔的工作服帽。
4.製作西點常使用一些色素，使用時必須嚴格執行《食品添加劑使用衛生標准》。要嚴格稱量，不能憑經驗估計使用量。
5.和面機、壓面機、饅頭機要保持衛生，長時間停用再次啟用時，要用少量的面反復碾壓幾次，清理機器。
6.蒸米飯、炒米飯、或米粉盡量不剩，若有剩餘應攤開涼透後冷藏。
7.餅類烙制好後要盛裝在消毒好的專用容器。注意防塵、防蠅、防涼。
8.各類機器、蒸具、容器使用後都要及時清理干凈。
9.保持加工間衛生整潔。
擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺：用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多 根據用途不同有大、小兩種，主要用於瀝 干食物中的油和水分， 如撈面條、水餃、油 酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬：網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。 中式面點常用工具 長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。 中式面點常用工具 鏟子：用木板、不銹鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。 中式面點常用工具砧zhn板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。 中式面點常用工具 盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式面點常用工具 用不銹鋼製成，有大、中、小三種規格。 電子秤
⑹ 用Photoshop設計製作上牆展板
首先，新建一個文檔，大小為60厘米X90厘米，解析度設為100（一般比72大就可以），如圖1所示。
02
點擊拾色器，設定顏色，更改新建的文檔背景色為藍色（RGB:0196da），如圖2所示。
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上牆文件一般是掛在牆上的，所以在這里咱們用大灰邊（所謂的大灰邊/小灰邊是廣告公司的術語，大灰邊意思是邊兒是灰色的，比較寬，中間有溝，可以用掛鉤掛起來；而小灰邊意思是邊兒也是灰色的，但是比較窄，主要是粘在牆上）。這里咱們主要是要掛在牆上，所以設計目的為大灰邊。
因為大灰邊會佔用展板部分空間，所以咱們得給灰邊留出點邊距（就好像是Word里邊頁邊距設置一樣），一般要求大灰邊的展板設計邊距留出3厘米，但是為了美觀，不讓文字太靠邊，這里咱們把邊距設為5厘米。
邊距的設置主要由輔助線來完成，如圖3所示為設置好的效果。
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接下來選擇文字工具，在展板中打上標題文字，並用字元面板調整一下字體、字體大小、字體顏色等等，效果如圖4所示。
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從圖4中可以看到，紅色的文字配藍底，看著有點扎眼，現在咱們為紅色文字添加圖層樣式，雙擊文字圖層（或點擊層面板下邊的「」，在彈出的「圖層樣式」對話框中做如圖5所示操作和數值設定，最終見圖中效果。
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然後輸入正文內容，一般是復制粘貼，因為一般文字類的東西早就在Word里邊准備好了，像這種大標題、一級標題、二級標題、三級標題比較多的情況下用文字工具拖拉為文本框，在框里邊復制粘貼，再排版倒不如直接點擊文字工具復制粘貼排版，正冊橋雖然有小繁瑣，但是最後效果很好。像做展板類的文字排版時我一姿虧般是用文字工具點擊直接粘貼。
復制粘貼後，大致調整一下文字的大小、字體、行間距，如圖6所示。
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從圖6中可以看出，有部分文字已經跑文檔外邊去了，下面咱們就通過回車鍵、空格鍵調整一下排版，讓內容看起來美觀起來，如圖7所示為排版後的效果（注意，這里只是用了回車鍵及空格鍵哦）。
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從圖7中可以看到，文字已經超出文檔豎直方向的范圍了，而且整體看來文字顯得很密，那麼我們再次通過減小字型大小、回車鍵、空格鍵來進一步調整一下。調整後的效果如圖8所示。
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從圖8中可以看到，整體效果正合適，說明字型大小設置的是合適的。再有，咱們發現，圖中白色框框選的部分文字，有的超出輔助線，有的沒到輔助線，整體看來有進有出，很不規整，下邊就是調節一下子間距，讓滿行的文字都與輔助線對舉猛齊。如圖9所示為調整方法。（選中一行文字，在字元面板的字元間距中輸入數值或選擇數值，調整字距間距直至滿意效果。）
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對其他行也做同樣處理，處理完以後的效果如圖10所示。
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從圖10中看到，文字內容已經規規矩矩的了，再整體看一下，發現內容排版層次不是很清晰，這里通過調整標題顏色、加粗字體來進一步加強層次感。最終效果如圖11所示。
⑺ 中式面點師需要的工具
中式面點常用工具 擀麵杖:擀麵杖形狀為細長圓形，根據尺寸可分為大、中、小三種。 中式面點常用工具 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板:主要用於刮粉、和面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺:用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多均勻孔的帶柄的手勺。 根據用途不同有大、小兩種，主要用於瀝干食物中的油和水分，如撈面條、水餃、油酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬:網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵絲編成的凹形網罩，用於油炸食物瀝油等。
⑻ 面點製作的常用工具有哪些
1，打蛋器
打蛋器（egg-beater），用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
2，廚房秤
廚房秤，顧名思義，是用於烹飪時精確計量使用食物原料的重量的一種工具。廚房秤的製作材料一般為ABS或AAS塑料與不銹鋼。電子廚房秤還可能用到鋼化玻璃，因為鋼化玻璃便於清洗所以一般作為廚房秤的托盤部分。
3，烤箱
烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。 家用烤箱可以用來加工一些麵食。 工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種設備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱等。
4，量杯
量杯廣泛用於科研、大專院校、醫療衛生、工礦企業等單位的化驗室，作量取各種不同體積的液體之用，或對不規則的固體物質，作體積計算用，有時也可作玻璃筒或接受器之用。
5，電烤盤
電烤盤是一種現代流行的無煙不粘鍋的燒烤設備同時也具備多用途例如平盤炒飯，貼麵皮，煎牛排水餃的用途，不在局限於燒烤單一用途，也可以用來做羊肉串、烤肉等。
⑼ 中式面點師需要的工具
擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆拍蘆沙等。
面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割面團。
漏勺：用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多 根據用途不同有大、小兩種，主運衫要用於瀝 干食物中的油和水分， 如撈面條、水旁賀腔餃、油 酥點心等。
網罩、爪籬：網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。
長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。
鏟子：用木板、不銹鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。
砧板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。
盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 用不銹鋼製成，有大、中、小三種規格
⑽ 面點製作的常用工具有哪些
1、擀麵杖:形狀分為細長圓形，根據尺寸可以分為大、中、小三種。
2、粉篩:主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。
3、面刮板:主要用於刮粉、敏搏和面、分割面團。
4、漏勺:主要用於瀝干食物中的油和水分。
5、網罩、爪籬:用於油炸食物瀝油等。
6、長筷子:油炸食品時，用來翻動磨山半成品和鉗取成品。
7、鏟子:用以翻動、煎橋游祥、烙食品。
8、刀:主要用於切苗條、剁菜餡、拍皮等。
9、砧板:主要用於切制餡料、面條等。
10、盆:主要用於拌餡、盛放餡料等。