1. 稻花魚怎麼做
糯米稻花魚是貴州雷山當地秘制的一種魚，經過重重工序，極其復雜的製作方式令魚肉香辣無比，妙不可言！嘗過的人沒有不為之傾倒的，這便是它聞名於全國的原因。下面我們就來揭開秘方的神秘面紗，了解秘制稻花魚的詳細配方吧~
主料
香糯米1000克
酒麴10克
稻花魚
3條
輔料
辣椒面50克
鹽20克
食用油500毫沒搏派升
薑末適量
貴州雷山糯米稻花魚的做法步驟
1.
(一)糯米發酵
香糯米1000克，淘洗兩次，清洗干凈;
糯米加清水，入鍋蒸15分鍾;
蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫;
糯米涼至30度左右，加適量酒麴枯賀酵母，拌勻;
糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵;
(二)稻花魚風干
鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗干凈;
沿魚腹剖開，清除內臟;
小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸;
蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風干;
(三)製作
兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜;
依個人口味，糯米中加入適量干辣椒面、鹽、薑末、攪拌均勻;
用風乾的魚包裹銀爛攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好;
放入壇子內發酵，三五日後即可實用;
也可以蒸熟或油炸後直接食用。
2. 稻花魚如何做好吃
魚的種類有很多，我們最常見的要數鯽魚了，有許多魚和鯽魚都挺像的，所以有時候我們都會錯誤的把它們認為是鯽魚的一種，稻花魚大家聽說過沒有，可能認識的人並不多，它的外形看起來似乎和鯽魚差不多，不過仔細觀察還是有區別的，稻花魚的做法有很多，怎麼樣最好呢？
稻花魚干
據考證，稻花魚起源於北宋初期，當地山民就開始生產製作。武夷山（原崇安）建縣後，歷代縣衙都選用「田鯉干」為進獻宮廷的脊皮尺貢品，並且多次受到嘉獎和好評，至今已有上千年的悠久歷史。
稻花魚乾的製作方法很講究，一般選用100克至200克的鮮魚，洗凈後，留下鱗和鰓，將鹽、辣椒、大蒜填入肚內，腌制數小時放進鍋中烙干後，攤在竹篩上。再用野菜乾、青豆、筍干、苦菜乾等食材鋪墊鍋底，給魚抹上辣椒醬並沿鍋排開，待魚骨軟透且魚肉不碎時則可出鍋放入竹製的焙籠，最後用先急後文的炭火烘焙一至兩天即可。
糯米稻花魚
先把糯米蒸熟後散熱降溫，待糯米涼至30度左右，加入適量酒麴酵母，攪拌均勻後裝入瓷質容器中，櫻高放在陰涼通風處自然發酵，並將蒸熟的稻花魚自然風干。糯米發酵後會長出白色絨毛，再在糯米中加入適量辣椒面、鹽、薑末、攪拌均勻；用風乾的魚包裹攪拌好的糯米，用繩子綁好，握物放入壇子發酵三五日。
芋仔稻花魚
取適量芋仔刨皮洗凈後切塊，在砂鍋中放適量清水、芋仔、香葉、薑片、鹽煮至七八層熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接著起油鍋將稻花魚煎至金黃色，並加入鹽、生抽、料酒煮開，最後將魚倒入芋仔砂鍋中煮10分鍾後出鍋。芋仔融合稻花魚的清鮮，嘴巴根本停不下來。
魚醬燉稻花魚
等油鍋燒熱後，投入姜絲、大蒜，煸炒至散發香味，當魚兩面都炸至微黃時，注入清水、艿芋，小伙慢燉10分鍾後，加入雷山魚醬、鹽、料酒、香醋，熬至魚肉湯汁濃郁即可。這種做法是苗族村落特有的製法，燉出來的稻花魚肉質細嫩，可以一試，品嘗不一樣的地方味道。
臘魚
將魚體剖割洗凈後，把魚放於缸中，用鹽腌制6—8天出缸，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6—8個小時，熏煙時要控制好煙量和溫度，並每隔2個小時翻動一次，確保魚體充分受到煙熏。臘魚風味獨特，貯藏時間久，這種做法一直在南方飲食文化占據重要地位。
3. 魚醬怎麼做好吃，魚醬的家常做法
吃過晚飯正閑著坐沙發上，忽然敲門聲響起，樓下鄰居給送來了一袋子小魚，送走鄰居，馬上開始做小魚醬，送了很多，做了一少半，剩...
評分
醬 醬香味45分鍾 較低熱量
主料 3人份
麥穗魚600克、豆瓣醬半小碗、黃醬半小碗
輔料
蔥1根、姜2克、八角2個、花森畢椒粉半茶勺、雞精半茶勺、植物油3湯勺、水適量
魚醬步驟1
小魚洗凈，去鱗摘內臟
步驟2
農家醬和豆瓣醬混勻
步驟3
蔥姜切碎
步驟4
鍋內油燒熱
步驟5
下入醬煸炒
步驟6
放入蔥花、薑末、花椒粉、八角繼續煸炒
步驟7
加入一點水
步明亮驟8
下入小魚開始激春寬燉
步驟9
用鏟子輕輕翻起小魚，別讓糊底，並加入雞精
步驟10
醬汁收干，關火
步驟11
很下飯的小魚醬
魚醬成品圖
烹飪技巧
油要多放些
4. 稻花魚放在不銹鋼盆裡面可以吃嘛
可以的，
不銹鋼這樣的盆養魚沒問題 關鍵就陵陪凳是沒辦法過亂攔濾 想保持水質就必尺旅須要做到 勤換水 少餵食 多抽便 小密度 四條暫時可以 不過一定要少喂 隔兩天喂一次足夠了
5. 稻花魚怎麼樣做才好吃
1、稻花魚乾的做法：稻花魚乾的製作方法很講究，一般選用100克至200克的旅閉兄鮮魚，洗凈後拆襲，留下態或鱗和鰓，將鹽、辣椒、大蒜填入肚內，腌制數小時放進鍋中烙干後，攤在竹篩上。再用野菜乾、青豆、筍干、苦菜乾等食材鋪墊鍋底，給魚抹上辣椒醬並沿鍋排開，待魚骨軟透且魚肉不碎時則可出鍋放入竹製的焙籠，最後用先急後文的炭火烘焙一至兩天即可。
2、糯米稻花魚的做法：先把糯米蒸熟後散熱降溫，待糯米涼至30度左右，加入適量酒麴酵母，攪拌均勻後裝入瓷質容器中，放在陰涼通風處自然發酵，並將蒸熟的稻花魚自然風干。糯米發酵後會長出白色絨毛，再在糯米中加入適量辣椒面、鹽、薑末、攪拌均勻；用風乾的魚包裹攪拌好的糯米，用繩子綁好，放入壇子發酵三五日。
6. 稻花魚怎麼煮才好吃
主料：鯉魚1條、雷山魚醬適量
輔料：鹽適量、色拉油適量
製作方法編輯
魚醬燉稻花魚
魚醬燉稻花魚
1.先將鍋燒熱後，放適量當地的菜籽油，等油溫上來後，投入姜絲大蒜煸炒至香味四溢，然後把魚放入鍋內。
2.待到魚身兩面 都炸成微黃時，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。
3.蓋上鍋蓋，用小火慢燉十餘分鍾，沸騰後，加入魚醬、食鹽、料酒、香醋後，稍微再蓋鍋微煮一兩分鍾。
4.揭開鍋蓋，撒下蔥花後，隨即盛起。煮熟的魚肉湯汁濃郁，稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳。
主要特點編輯
用筷子輕輕撥開魚皮，魚皮下呈現玫瑰紅的顏色。再者，魚的腹部肉質垂下、肥厚。夾起魚肉，輕輕送入嘴中，肉質鮮嫩，嫩辣滑熘，非但沒有難聞的泥腥味。魚湯鮮美至極，夾雜著魚的鮮美和艿芋的清香。
吃不完的魚可曬成魚干後，放入鍋中，抹上少許香油，烤成金黃色，便於儲藏和攜帶。
營養價值編輯
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3.鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血症，增加肌肉強度，與中醫的「脾主肌肉四肢」的健脾作用一致
魚醬燉稻花魚是貴州雷山地區一個苗族村落的的美味小吃。魚醬由新鮮的辣椒和河底的爬岩魚腌制而成，而稻花魚則是魚放在稻上風干，加上糯米製成。魚醬和稻花魚燉煮,一口魚肉一口米飯。稻花魚肉質細嫩，味道香美，適合煮湯。
7. 干稻花魚怎麼做好吃
吃小魚乾的時候，實際上吃法還是比較多的，首先可以試試清蒸小魚乾的方法，我們應該准備好小魚干150克，生薑1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。
首先需要我們把生薑去皮洗凈，然後再切成細絲，把蔥洗凈之後就可以切成蔥花了。然後我們把小魚乾洗干凈，選擇用水去浸泡上10分鍾，之後就可以瀝干水分，這時候選擇用碟子鋪裝好小魚干，在什麼放上些姜絲，之後再淋上適量的生抽、花生油此改纖。這時候我們就可以把鍋置火上，然後選擇加入適量的水，等到水完全燒沸之後就可以把裝著小魚乾的碟子了。等到大火蒸10分鍾的時候撒上蔥花就可以了。
小魚乾的熱量
對於小魚干來說，實際上小魚乾的熱量是比較高的。主要是因為小魚干中含有的營養元素是非常豐富的，特別是其中的脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質、鈣等多種物質都是很豐富的，這些營養物質對我們健康是有所好處的，但是也導致小魚乾的熱量是相對來說比較高的，那麼就說我們多吃小魚干之後，這時候是會影響我們身體健康，這時候還會增加脂肪的攝入，是會導致肥胖的情況產生。
小魚干怎麼做好吃
吃小魚乾的時候，我們要先用精鹽去塗抹魚肚，這時候是可以除去掉腥味的，等到洗凈控干之後，我們在其中就可以放入少量的料酒，然後再選擇去放上3～5片的薑片以及蔥段，這樣可以讓小魚干能夠均勻的入味，然後我們再把碗蓋上，腌制上半個小時，而且對於小魚干來說，在燒熟之後，這時候的味道是可以更鮮美的。我們還可以把魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，然後在再小魚幹上面撒上一點乾麵粉，這樣可以讓味道更好。
自己在家怎麼曬小魚干
我們在家裡就可以曬小魚幹了，首先我們需要把小魚干腌治下，然後選擇放點姜、蔥、鹽、醬油等調味料，然後等到腌三個小時之後拿出來就可以了，我們再晾曬就可以了，而且在這個過程中最好是可以用沙網蓋上去，同時還應該讓小魚乾和沙網保證距離，同時還應該避免蒼蠅靠近，也是不能被雨淋的，這樣曬出來的小魚干味道是會更好的森仿，所以大家需要注意這細節才行。
孕婦可以吃小魚干嗎
對於孕婦來說是可以吃小魚乾的，不過一定要適量的吃才行。因為小魚干是把新鮮海魚經過充分的曬干製作的。是需要經過高溫蒸煮、烘乾等程序來精製的一種食物，這樣的食物魚香味是很濃郁的，同時其中的蛋白質含量也是比較高的，再加上小魚乾的營養物質是比較容易被分解易消化的，所以大家很適合吃。
吃小魚乾的注意事項
吃小魚乾的時候是存在一定注意事項的，因為小魚干是屬於一種熱能較高的食物，我們吃的小魚干如果比較多，這時候的是容易產生飽和脂肪酸的攝入量增加的情況，還會導致發胖的問題出現，同時在小魚干中的鹽是比較高的，我們吃小魚乾的時候會發現，這時候是會給我們帶來額外的鈉元素存在的，同時還會對慢性病人殲譽產生不利的影響，是會加劇浮腫、眼袋以及經前期不適的問題產生。
8. 香煎稻花魚的做法是什麼該如何把稻花魚清理干凈
香煎稻花魚這道美食非常有名，是湘西地區的名菜，這種魚比普通的魚類肉質更加鮮美，主要是因為這種魚生活在稻田裡，所以也有了這個名字——稻花魚，這道美食還在有名的綜藝《爸爸去哪兒》出現過。不過想要將魚做的好吃，一定要先將魚清理干凈，這樣才能避免腥味兒過重，影響口感和觀感。
這樣做出來的魚肉外酥里嫩，而且口感爽滑，一口下去簡直就是人生一大樂事。不過如果想要魚肉本身更有味道的話，可以在煎炸前用調料來腌制，直接將魚肉清洗干凈放入逗坦答盆內，加入蔥姜，最好都切成段或片，然後加入適量的料酒、信則醋以及鹽，這主要是為了去腥和提鮮。等腌制二十分鍾左右就能直接取出來煎了，和上面的操作步驟一樣。
9. 稻花魚養殖方法
1、稻田：養殖稻花魚時要選擇長勢良好、水位較低的水稻田。2、選苗：要在水產市場上挑選游動性強、沒有病害的魚苗。3、食物：可以給稻花魚投喂魚蝦以及綠色植物。4、防病：需要用除蟲劑對水面進行噴灑。
稻花魚怎麼養殖
1、稻田選擇
養殖稻花魚前，要選擇凳伏沖抗廳宴倒伏性強、高產的水稻田，避免魚苗放入後，水稻出現生長不良的現象，並且水稻田的水位不能過高，否則會使稻花魚死亡。棗殲
2、挑選魚苗
養殖稻花魚前，需要挑選生長健壯、游動性較強的魚苗，有利於後期更好的生長，如果魚苗比較瘦弱，在養殖過程中容易感染病害。
3、飼喂方法
養殖稻花魚時，可以為其提供沼氣渣、綠色有機植物以及魚蝦餌料，為魚苗提供營養，注意不要將未腐熟的農家肥倒入稻田中，否則會影響稻花魚健康生長。
4、防治病害
稻花魚在生長過程中容易感染病害，需要經常往水中噴灑殺蟲劑，將蟲卵殺死，如果水中蟲卵較多，需要將稻花魚轉移到健康的水質中進行養殖。
10. 拿到家的農家稻田魚怎麼養才不死
拿到家的農家稻田魚，要用不含氯的水養，才可以。
稻田魚，一般指稻花魚,又叫禾花魚，並不是單指某種魚類，而是生長在水稻田裡的魚類的泛稱，通常為鯽魚、鯉魚，也有草魚。因為是在水稻田裡喂養長大，吃著水稻里的雜草、蟲子以及稻花等等，故稱之為：稻花魚，最為出名的稻花魚當數武夷山農家所養的。
武夷山地勢高聳，很難有天然的魚塘，於是農家利用自家的水稻梯田養殖鯉魚，因為這種鯉魚以稻田中的浮游灶世生物和稻花為食，再加上海拔足有五六百米的武夷山山勢高聳、溫度低，使得鯉魚的生長速度變慢，所以這種稻花魚不但沒有鯉魚作為淡水魚一貫的土腥味，反而多了稻花的香味，肉嫩骨酥，乃是自古以來武夷山一帶上等的吃食，有著「魚中人參」之稱。
稻花魚並不是毫無根底冊辯伏的無名之輩，而是有著上千年的歷史！傳說漢武帝祭祀武夷君時，供奉的就是此魚的前身——武夷高山鯉魚干。據考證，此魚的生產，則從北宋就開始了，古時人們難以將這美食傳播，只能自家加工自家享用。武夷山（原崇安）建縣後，歷代縣衙都選用「州攜田鯉干」做為進獻宮廷的貢品，並且多次受到嘉獎和好評。
魚兒吃著稻田裡的雜草、蟲子、以及那稻子掉落下來的稻花，然後魚兒所排出來的便又成為了稻田裡的肥料，這便是一種生態互補循環的方式，關鍵是這樣養出來的稻花魚是無公害天然的綠色食品，實屬不易。
一般情況下，一畝田，放的魚苗一定要合理，不宜過多，也不能太少，大概一畝田放個四百尾魚苗即可，多了則會影響日後打理稻田的農事工作。
田裡的水要保障足夠的水位高度，使其魚兒能夠自由地在水中游動，但又不能掩蓋了秧苗。保證稻田裡的水位一直處於正常狀態，在稻田地勢處於位置較低的地方建一個大水坑，當水枯竭的時候，魚兒可以回遊至下方，避免缺水或者太陽暴曬的情況。
在稻田裡的水稻生長過程中，因為有魚兒的伴隨，故不能再對禾苗進行殺蟲打葯了，同時也要做好隔離措施，避免周邊稻田打農葯的情況。
識別稻花魚
一看魚種：近年來在我州稻田裡養殖的大多為鯉魚和鯽魚。
二看個頭：一般鯉魚在一斤左右，鯽魚在2至3兩左右。因為稻穀生長周期大多為4至6個月，在這么短的時間內魚的生長有限，當然也有放入魚苗個頭較大的例外。
三看外型：呈長條型，線條流暢，魚鰭發達。
四看光澤：像河鯉魚一樣有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色。
五品味道：肉脆嫩，味鮮美，沒有泥土味。
稻花魚的吃法
稻花魚魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，特別是蛋白質，含量是普通魚的3-5倍。中秋前後，稻穀黃、魚兒肥，村民們在稻田內側開出淺渠，連續幾天放水，慢慢將鯉魚引入渠內，然後用魚簍一一捉起來。每隻新鮮的鯉魚，二三兩重時放入清澈山泉池內，等待魚兒自己濾凈鰓中泥土，時間約莫持續半個月。然後開始慢火烘焙前的數十道秘製程序。
做成魚干是最主流的吃法。將稻花魚刨凈，以蔥姜去腥，再以料酒提香，後加入五香粉、生抽、鹽，調味，拌勻，腌好後再用細米糠加細米，在鑄鐵鍋中熏烤，最後用硬木炭火烘焙。顏色淺金黃色，酥香可口，回味無窮！即便是未經過二次處理，僅僅只是魚干就足以讓人吃下三大碗米飯。若再將魚干改刀切成魚塊，用指天椒，腌蘿卜，蒜苗等同炒，剛下鍋就爆出一股濃香，不管是下飯還是佐酒都是一等一的吃食。
當然，魚干終究是腌物，新鮮的稻花魚用來煮湯也是滋補養顏的上品。先將鍋燒紅，放適量的當地特產花生油和茶油，把姜絲煸至香味四溢，然後把魚放入鍋內。待到魚身兩面都炸成微黃時，注入泉水，蓋上鍋蓋，沸騰後，添加食鹽、芋子塊、豆腐泡，再用細火燜10來分鍾就可以出鍋了。滿滿的熱湯里，稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳，魚湯鮮美至極，魚肉嫩辣滑爽，配菜的芋子塊、豆腐泡，挾帶著魚的鮮美與湯的香辣，贊不絕口。