1. 烘焙工具有哪些
烘焙工具有哪些
烘焙工具有哪些，你知道嗎？在生活中，我們常說，要善其事，必有工具，因此在我們進行烘培的時候，有專業的工具可以讓我們更好的進行烘培，下面我為大家帶來了烘焙工具，一起去了解一下吧。
烘焙工具有哪些1
1、 高質量的測量工具
做烘焙，一定要為乾性配料和濕性配料挑選高質量、高精度的測量工具，因為精確的量能幫助你做出效果最好的烘焙食品。在這里，我們推薦Cuisipro或King Arthur Flour出品的乾性配料測量杯和測量勺，而液體測量工具我們推薦Anchor Hocking和Pyrex經典版液體測量杯。
2、 商用平底托盤
耐用的鋁烤盤，一般尺寸為44*33cm，可用於作曲奇烤盤、大比量的布朗尼蛋糕盤和海綿蛋糕烤盤;也可防止烘烤時，配料濺出到烤箱里;也可當你要淋撒配料到蛋糕或曲奇時，用它來盛蛋糕和曲奇，等等。總之，商用平底托盤用途非常廣泛。這些烤盤可以在烘焙商店買到，也可以在網上買，種類有很多，不過都大同小異。有時候，一些配方提到的烤盤便是指這種托盤了。
3、 烘焙紙
烘焙紙在烘焙中必不可少，一來將烘焙紙裁剪成適合蛋糕烤盤的大小，可以用來承托蛋糕以免黏住烤盤而變形，二來可以方便將粉狀的配料篩入烘焙紙後，將其倒入攪盤或測量杯。
4、 烤爐溫度計
如果沒有一支獨立專門的烤爐溫度計，你真的不知道烤箱里到底多少溫度。雖然市面上有很多標明有溫度調校功能，但是普遍的准確性低，而且容易搞砸烤箱里的烘焙食品。而這里推薦CDN公司出品的MOT1多重掛載烤箱溫度計。它可以掛起來也可以放在烤架上方，而且它還有磁力。
5、 烈酒杯量杯
這個測量器具看起來像用於喝烈酒的小杯子，但其實它是用來測量液體的小杯。杯子外面標有測量范圍在1茶匙到2湯匙量的刻度，而且精確到毫升。這個杯子用來測量小量的液體是最實用了。Crate & Barrel公司也有著這產品，叫迷你測量杯(Mini Measure)。
6、 橡膠或硅膠刮刀
7、 糖霜抹刀(平直抹刀)
相對於烘焙里的多數的抹刀里，它們屬於比較特殊的一些。這些刀價格不高，有短的、有長的、有直的、有平的版本。通常我們用這些刀抹糖霜於迷你蛋糕杯或結婚蛋糕上，或者將厚重的麵糊均勻地抹在烘焙食品上，使其烘焙出來的效果平整自然，又或者用於蛋糕脫模。
8、 打發器
打發器有很多種類型和形狀，而它們各自有專門的用途。所以現在我們建議的是一些你在烘焙時比較常用的打發器。球狀打發器，其末端有個大的球體，最適合用來打發攪拌數量多的配料。我們也常用這種打發器來進行最初的攪拌工作，尤其是做白蛋糕，又或者打發大量的鮮奶油至膨鬆狀，然後再用刮刀從攪盤取出。如果要在一個較窄的容器里打發，那麼就要選擇細長一些的打發器，這樣就可以夠到窄長的攪盤里，尤其是打發檸檬醬或蛋奶凍。我們會用多種多樣的金屬打發器，當然也有用硅膠材質製成的打發器，這用打發器可以像硅膠刮刀那樣用。
9、 硅膠糕點刷
硅膠的出現，完全革新了糕點刷。舊時的'糕點刷通常用天然的或尼龍豬鬃製成，用過後刷子不僅毛會散開而且還會掉色和掉味。如果你用這種刷子刷醬汁或味道濃重的咖喱，那麼第二天刷子表面上便會出現一層釉，洗也洗不掉。而硅膠刷無論刷了什麼醬汁，只要清洗過後便像新的一眼，而且清洗方便、不掉色不掉味。硅膠刷油不同的尺寸，我們只要選擇看上去像豬鬃刷的那種即可。
10、 板形刮刀
烘焙人士都喜歡那些簡單但是用途廣的器具。其中，板形刮刀就屬於這一類。它可以用來鏟起配料並將其轉移到攪拌盤里，幫助切布朗尼蛋糕、曲奇棒，而且它方便清洗。在撒了粉的工作台上，你可以用板形刮刀鏟起每個角落裡的麵粉然後撒回到面團中和麵糊中。這個工具一旦擁有它，你的烘焙工作就會變得很簡單。
烘焙工具有哪些2
1、電動打蛋器
用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
2、量杯量匙
一般為烘培中水、牛奶等液體的主要測量工具。
3、打蛋盆
攪拌蛋液、麵糊、奶油之類。
4、分蛋器
分離蛋清蛋黃。
5、硅膠刷
刷油。
6、硅膠刮刀
用來切割、颳去面板尚的粘著物等。
8、麵粉篩
專門針對馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、纖維素、大豆、花生蛋白、麵粉、木薯澱粉等澱粉類物料及澱粉類物料的衍生物而特殊設計的篩分設備。
9、6或8寸活底圓形蛋糕模
做蛋糕的模型。
10、烘焙專用油紙及油布
墊在烤盤上使用。
2. 如果想做糕點，要有些什麼工具啊！
用電飯鍋做蛋糕
材料：雞蛋4枚 麵粉 巧克力粉 白砂糖 牛奶 黃油
步驟：
1。蛋清蛋黃分離；黃油溶化備用；
2。麵粉+3勺巧克力粉 篩3-4次備用；
3。將蛋黃內加入3勺白砂糖，打勻，然後加入溶化了的黃油，打勻，再加入篩好的麵粉（分2-3次加入），打勻，最後加入牛奶（適量），打勻麵糊備用，；
4。開始打蛋清，順時針猛打，分3次分別加入適量的糖，10-15分鍾左右蛋清就能打的很發了，把盆倒過來，蛋清都留不下來就算打好了。
5。將打好的蛋清分次加入到麵糊中，用木鏟子子上下翻飛，將麵糊和蛋清糊拌勻。
6。將麵糊倒入已經預熱並塗了黃油的電飯煲里，按下煮飯鍵，當煮飯跳到保溫後10分鍾再次按倒煮飯鍵，如此反復了3次，蛋糕就好了。
注意：我家的電飯煲極小，是最簡單的那種，5分鍾就從煮飯跳到保溫了，每家的電飯煲時間不同，所以時間需要自己掌握。只要用牙簽插到蛋糕里再抽出來牙簽乾乾凈凈的蛋糕就算做好了。
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註：
1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人睜嫌喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
大理石蛋糕
<材料>4個份
低筋麵粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1個
香草精------------- 少許
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>
1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。
2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水，繼續以下的步驟。
3.麵粉過篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。
4.可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻。
5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。
6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。
7.沿微波爐（600瓦）的旋轉架排成一圈，中間不要放，然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺核頃 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺改早陸得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。
3. 製作蛋糕的最基本的材料和器具是什麼
器具1.磅秤 Scale稱量材料重量的工具，使用時需置放於水平桌面。傳統式磅秤價格較電子秤便宜，但較難以准確量出微量材料，電子秤在操作上則較為精準方便，最低可稱量至1公克。 2.量匙 Measuring Spoon通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規格，1大匙為15cc，1小匙為5cc，方便於手工操作稱量微量粉料或液體，如泡打粉、香精等材料。不銹鋼材質量匙較為實用，可量取熱水及檸檬汁等酸性材料。 3.量杯Measuring Cup1杯的標准容量為236cc，可量取麵粉或水、牛奶等液體，一般有玻璃、鋁、不銹鋼及壓克力等材質製品，使用時需置於水平面檢視才能准確測量份量。 4.容器 Mixing Bowl打蛋或拌勻盛放材料的容器，一般以不銹鋼及玻璃製品使用率較高，必須選擇圓底無死角的圓盆，在操作上較為方便實用。 5.毛刷Pastry Brush主要作為沾取蛋汁刷於成品表面之用，亦可用來刷除面團上的麵粉或刷油之用，利用塑膠或天然動物毛所製成，以動物毛刷較為柔順好用，亦有以排筆代替使用者，使用後必須洗凈乾燥保存。 6.打蛋器 Whisk/Whipper攪拌打發或拌勻材料，最春大常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。 7.抹刀&切面刀Palette Knife & Dough Scrape抹刀為無刀鋒的圓角刀，專為蛋糕糕點塗抹鮮奶油或其他霜飾之用，配合欲裝飾甜點大小，抹刀亦有多種長度大小可供選用。切面刀則專門用來切割面團，亦可幫助面團或派皮等材料混合時的操作。 8 桿面棍Rolling Pin最常見的桿面棍有直型及含把手等型式，主要是將面團、麵皮桿成適當厚薄之用，使用後必須洗凈並乾燥保存。 9. 橡皮刮刀&木匙Rubber Spatula & Wooden Spatula橡皮刮刀具彈性，經常用來拌勻材料或作為攪拌麵糊之用，可以將沾留於容器內的材料輕松刮除。木匙則用於攪拌有熱度的餡料或材料，亦可作為煎鏟使用。 10.篩網Sieve主要用於將粉料過篩使之均勻，另外也常用來過濾液體以濾除雜質或氣泡，使成品質地細致均勻。網目較細的濾茶器還具有過篩糖粉裝飾成品的用途。 11.制果濾網Strainer其主要功能為壓濾材料，例如將蒸熟的馬鈴薯利用木匙壓濾過後，即為細致的馬鈴薯泥，亦可利用此法壓濾水果果泥，或者作為一般的篩網來過篩粉料等使用，有不銹鋼及竹製產品。12. 涼架Cooling Rack/Invert Rack放置剛出爐的烘焙成品以待其冷卻的涼架，因成品含有水數拆份，所以必須墊高隔離桌面保持通風，具有加速冷卻以及散發水氣的功能，蛋糕涼架分為插入式及平放式兩種。 13.榨汁器Juicer用來榨汁取得果汁之用，只要將檸檬或柳橙等水果切半，即可旋轉壓擠出水果原汁，並濾除水果種籽，對於製作糕點需使用少量果汁時十分便利。 14. 研磨器Grater表面具有不同大小的孔洞，可作為刨絲、磨皮及磨泥之用，例如刨蘿卜絲、乳酪絲、研磨取得檸檬皮或者磨蘋果泥，以不銹鋼製品材質較為堅硬好用，並可避免酸性腐蝕。 15.重石Pie Weights鋁製品，專門用來鋪墊於生派皮或塔皮上一起入烤箱烘焙，以避免派皮或塔皮因烤焙而過度膨脹變形之用，亦可用紅豆、黑豆等替代，但效果不如重石佳。 16.面團發酵布Dough Mat為樹脂制的墊布，在製作餅干時，可將面團直接包起置入冰箱，取出後只要攤開即可直接桿制操作；亦可將發酵布鋪置固定於檯面，即為干凈的操作檯面，對於麵包及餅干、派皮、塔皮等的製作十分便利。 17.擠花袋&擠花嘴Pastry Bag & Nozzle最常用來裝填鮮奶油作蛋糕甜點的擠花裝飾，以及泡芙、小西餅等的整形製作，西點麵包的餡料填塞也多利用擠花袋來完成。擠花嘴則有各種大小及花樣，可扒畢豎配合擠花袋作出各種裝飾圖樣。 18.烤盤墊紙Baking Paper烘焙中西點心時，用來襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的墊紙，可利用市售專用的烤盤墊紙，或者鋁箔紙、白報紙等均可。 19.圓形蛋糕模型Round Pan使用率最高的蛋糕模型，有一體成型以及底盤與模身分開的活動式模型兩種，各種大小尺寸，材質亦有鋁、不銹鋼、紙制等，除蛋糕外，亦可製作冷凍甜點、麵包等糕點，但紙模不適合盛裝水分含量較高的點心。 20.戚風中空模型Ring Mould適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風蛋糕，模型的中空處理可讓麵糊依附而上，並且在出爐後體積不會急速縮小，亦有各種材質及尺寸可供選擇，以活動模型在使用上較為方便。 21.槽狀模型Loaf Pan長條形狀的模型，適合製作磅蛋糕、小型吐司麵包以及長條外形的羊羹、蘿卜糕、冰淇淋蛋糕等。如要製作吐司，另有專用的帶蓋吐司模，烤焙時需蓋上蓋子以烤出平整的平頂吐司。 22.溫度計Thermometer烘焙用溫度計在測量油溫、水溫、面團發酵溫度及融煮巧克力或糖漿時經常使用，測量溫度范圍至少需要在0～200℃，甚至達300℃才足夠使用。 23.派盤&餡餅模型Pie & Tart Pan為一圓形平盤，為了能填入餡料，餡餅模型側邊會有一定高度並與底部垂直，為利於脫模，亦有活動式模型。派盤則是底部略小於整個面積、一體成型的淺盤，稍傾斜即可輕易將成品滑出脫模。 24.烤杯模型Baking Cup此款容量小的烤模，適合於烤焙muffin、杯子蛋糕之類的小型糕點，紙杯烤模用後即可丟棄，美觀又方便，亦有鋁或不銹鋼烤杯可重覆使用，金屬烤杯又可充當果凍模型使用。 25.巧克力模型Chocolate Mould多為樹脂加工材質製品，類似於製冰盒般有各種造型的凹槽，可將熔化的巧克力溶液倒入靜置待其冷卻定型，脫模扣出即為各種造型的巧克力。 26.燒烤模Baking Mould以鋁合金或鑄鐵材質製成的燒烤模型，需直接置於爐火上加熱使材料烤熟，市面所售燒烤模多以日式燒烤製品為主，如章魚燒烤盤、鯛魚燒烤盤、車輪餅燒烤盤等，不沾塗層處理材質在使用時則要特別留意避免刮傷。 27.蛋奶酥模型Souffle Dish蛋奶酥(souffle)專用模型，為陶瓷製品，模型側邊必須與底部垂直，麵糊才能直順而上達到最佳的膨脹效果，亦可作為烤布丁模型用，亦有耐熱玻璃製品。 28.布丁果凍模型Pudding & Jelly Cup模型為了不使焦糖在布丁倒扣後流失，故其底部為平底設計，而果凍模為求晶瑩透明的反射效果，通常都有波浪紋路，造型變化較布丁模型多，兩者材質皆以鋁、不銹鋼為多，亦有壓克力製品。 29.餅干模型Cookie Mould餅干模型種類繁多，有金屬制及壓克力樹脂制，在造型及功能上也各有不同，最常用的有將面團桿壓成麵皮後，再利用餅干模壓出餅干外形的，也有將面團填入壓擠出立體形狀的餅干模型，可依需要選擇適合的模型
材料 低筋麵粉 塔塔粉 黃油 植物油 奶油 糖 鹽 雞蛋 牛奶
4. 自己在家做點心月餅選擇什麼模具好塑料手壓的還是木質的，各有什麼優缺點
塑料的和木質的都還不錯，但是更推數虛吵薦木質的。
木質的更耐用而且安全，塑料的比較容易裂開。
5. 烘培工具有哪些 種類介紹
現代人的生活越來越精緻，精緻的生活永遠離不開甜點，所以很多人都喜歡在家練習烘焙，不僅可以享受到美味健康的點心，還可以提高生活的情趣。但是烘焙不僅僅是一項技術，更是一門十分深奧的學問，需要長時間仔細的學習才能夠掌握其中的精髓，僅僅是烘焙工具的種類就非常的繁多，下面介紹的就是比較常見的幾種烘焙工具。
烤箱
烤箱種類繁多，家用的主要為電烤箱、煤氣烤箱，尤其是電烤箱，購買時重要考慮容積，一般烤箱的有效容積從13升到34升都有，另外選購烤箱時需要看幾個功能：一是上、下火能否單獨及同時開關。二是定時設置可調的精確度。
量秤
一般分為傳統彈簧秤及電子秤兩種。因為這個工具是確保烘焙中基本原料的精準配比性，電子秤因最低稱量可為1克，比傳統彈簧秤較為精確，但價格也往往比其要貴。
量勺
量勺通常是一套4把，方便於稱量微量諸如：泡打粉、酵母、鹽等材料。有不銹鋼及塑料兩種。一般為烘焙中水、牛奶等液體的主要測量工具。選購時應注意不同國家產地的量杯容積、材質都不盡相同，但操作時都須平置於水平面才能測量准確份量雹亮。
烤具
是款容量小的模型，是烘焙muffin、杯子蛋糕之類的小型糕點，為一次性使用，亦有可重覆使用的鋁烤杯及不銹鋼製品。
手動(電動)打蛋器
用來打發蛋白、黃油和鮮奶油，是使材料體積膨脹或材質柔軟的重要步驟。市場上常見的一般有直型、螺旋型及電動打蛋器等。因其原理為攪打時拌入大量空氣，所以在選購時鋼圈密集的更易打發，當然電蠢鉛動的最為省時省力。
橡皮刮刀
此器具具有彈性，可以將沾留在容器內的材料：麵糊、蛋白等輕松攪拌及刮除。購買時應著重考慮軟質的更易操作。
刮板
用來切割面團、颳去面板上的粘著物等。
烤箱是烘焙最基本的工具，有很多點心和蛋糕都是用烤箱來製作的，烤箱的價格不高，大小和結構也有很多的種類，可以根據自己的實際需要來選擇。模具也是必備的工具，可以多買幾種形狀的備用，其他的小工具可以選擇性的購買，這里介紹的烘焙工具只是比較重要的一部分，烘焙還有很多需要的東西，如果喜歡居家烘焙，可以多了解一些相關的知識。
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6. 製作糕點都需要什麼工具
烤談念箱~打蛋器(電動的,因為打發真的很費勁),至少戀歌小不銹鋼盆(打發的容器),橡皮刮刀(攪拌用的),油紙(鋪在烤盤上的),小秤(稱重用),量杯,量勺,各種模子~分蛋器(分開蛋白蛋清),還有各種麵粉~高筋麵粉(做麵包)中筋麵粉(做中式點心一般用,就是普通麵粉)低筋麵粉(西式點心蛋糕),如果買不到低粉的話也可以用含敬困麵粉和玉米澱粉4:1配~玉米澱粉(降低麵粉筋度，增加口感)黃油,塔塔粉或白醋(有助蛋青的打發)泡打粉(做蛋糕常用的添加劑)~差不多就這么多~我大概就買了這么多~如果有不知道的可以問我~~有的東西不好買~最好是在淘寶上買~
一、 面點製作人員應注意個人衛生，經常修剪手指甲；
二、 面點製作人員在進入工作區應戴好工作帽和口罩，將頭發盤在帽內；
三、 面點製作人員在加工前必須進行洗手消毒，不戴手飾；
四、 加工面點前必須對工作台板和所有工具清洗和稿慶消毒，不使食品受污染；
五、 凡有身體不適，如發熱、咳嗽等有礙食品衛生要求的病症，應按有關規定停止參與食品加工工作。
7. 學做糕點需要些什麼設備
現在做蛋糕有三種方式——烤賀差如箱、微波爐、電禪啟飯煲。
微波爐的省事
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺慶橘得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。
牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄乾有沒有都行，別的小乾果都可以。
電飯煲蛋糕
原料：
（註：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。）
1、雞蛋3個，麵粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米澱粉1平勺，泡打粉用手捏一小點
2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。
3、製作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水
B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠）
C.分次加混合過篩的麵粉（麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合），攪拌均勻。
D.加入蛋黃，和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。
4、打發蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡
B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌）
6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實材料准備都一樣，就是最後用烤箱烤而已。
8. 初試烘焙需要的購買的工具及原料清單
摘炒的烘培工具清單
從10開始都可以選選了，量勺是要的
1.電動打蛋機1個（55元），建議買個品牌的團購也只要80左右有保修
2.保鮮鋁箔即錫紙2個（12元），當地有大的外資超市可能就有
3.三能塑料刮刀1個（4元），這個應該是刮板，如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右
4.50目粉篩1個（16元），過濾作用，如果真是50目價格也差不太多
5.羊毛刷1個（4元），刷蛋液或黃油 要
6.大量杯1個（9元），精確稱量 家裡電飯鍋的量杯有刻度沒有？
7.廚房秤1個（20元），精確稱量 要
8.大油紙5張（5元） ，直接墊於食品 要
9. 6寸活動底蛋糕模（15元） 要小貴
10. 6寸批薩盤（15元） 太小了直接用烤箱配的烤盤吧，如果你不在意外形的話
11.鋁菊花模10個（6元） 估計是薄薄的那種
12.與鋁菊花模配套蛋糕紙60張（3元） 或選
15.分蛋器1個（6元） 熟練了就不用分蛋器了，蛋磕開了兩邊倒倒就能把蛋清分出來
16.大號打蛋盆（25元） 這個東東是好的但剛開始要節約是不，家裡有不銹鋼盆沒有
17.牛奶香草粉50G（6元） 添加劑不健康
18.安琪麵包專用酵母50G（6元） 貴，菜場一塊五一包的安琪酵母就行了
19.麵包改良劑50G（3元）添加劑不健康
21.批薩草粉10G（6元） 能省則省
22.塔塔粉50G（6元） 超市白醋一塊九一瓶也能用
23.糖粉150G（3元） 家裡有食品調理機沒有用白糖自己打一下吧
量勺1套 要要要
工具都是最最基本的泡打粉80G（贈送） 菜場五毛一兩三塊一斤
26.小蘇打100G（贈送）菜場三塊一斤普通小蘇打，湊合著也能用
烘焙入門必買清單
剛開始玩烘焙時，我和許多人一樣，面對琳琅滿目的各式器材一時之間真的不知從何下手。更多的時候是禁不起誘惑，這個那個通通搬回家，結果是家裡多了一堆完全派不上用場徒占空間的家俬而已。
所以決定寫上這麼一篇，根據我多年慘痛教訓列出來的【烘焙入門必買清單】。提供給大家做參考。
1. 烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣「大」的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的「小烤箱（Toast Oven）」。
家庭式烘焙用電烤箱萬萬比不上大烤箱好用。因為它體積小，溫度不穩定，往往打開門溫度就降個至少十來度，所以至少必須俱備下列條件：
溫度控制功能 這是家庭式烘焙電烤箱和小烤箱（Toast Oven）最大的不同，也是為什麼小烤箱不能用來製作西點，它不能維持在一定的溫度，溫度是隨著時間一直往上爬，所以只能用來短時間再加熱食品。
溫度可控制在攝氏30~250度 很多廠商還特別標榜可高到250度，但卻是從70度開始起跳，殊不知如果有30度的低溫，就可以兼做發酵箱了。
三段火力控制 (1)只開上火、(2)只開下火、(3)上下火同時開。這個倒是不難找，但還是要小心點，有些烤箱號稱三段火力控制，其實只有上火、上下火同時開，第三段是什麼？火力全關 ＠_＠
炫風功能 有助溫度均勻散布，尤其是小烤箱。這點我之前覺得滿重要的，後來發現不盡然。在西點製作上，沒有炫風反而比較好。炫風會令爐內一直產生流動的氣流，並不是一件好事。炫風比較適合用在烤雞、烤肉等料理的製作。所以最好俱備有炫風功能的開關，或許在預熱時可把炫風打開，開始烤時就把它關了。
自動除油功能 這個絕對會是懶人的好幫手！
容量要大 至少來個20公升，這樣不算太貪心吧?!嘻嘻。
烤架分上、中、下三層 才可因應不同的食物，放在不一樣的位置烘烤。
內部要有照明燈 才可以一邊烤，一邊注意著裡面的狀況。
最好有送烤盤、取手，而不只是烤架。
加熱管最好不是ㄈ字型的 我現在用的這台就是，非常討厭！烤蛋糕時一定從左邊開始升高，烤出來的成品左邊一定比右邊高！但後來也給我找到了對應之計，我烤蘋果蛋糕時突然想到的：把一條直放在右邊，另一條橫放在左邊，左邊那條就沒有產生左邊比右邊高的現象，因為ㄈ字型的邊邊剛好在這條的中間！而不像之前兩條都直放時，左邊那條的左邊因為剛好在ㄈ字型邊邊的下面，左邊就比右邊高！
2. 電動打蛋器：買台制七八百元一台的就可以。這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一台好烤箱。在台灣買一台名牌電動打蛋器要很多扣扣也，而烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。如果你口袋麥克麥克，當然另當別論啦。
3. 螺旋狀打蛋器：或許有人會覺得奇怪，已經買了電動打蛋器為何還要買這個？因為許多西點的製作經常要打發不只一樣材料，你當然可以打完一項後，速速把打蛋器洗凈擦乾，再打另一項。但是這樣不只麻煩，有些材料打好最好不要放置過久，所以有令新手忙腳亂的可能。這東東又便宜，投資一個絕對值得。尤其是做任何需要打發蛋白如戚風蛋糕之類的作品時，你就會體會這東東的妙用了。因為是螺旋狀，具有彈簧效應，打一下它會自動彈好幾下，三兩下就可以把蛋白打發！絕對比法式經典直形打蛋器來得實用。
4. 橡皮刀：拌入粉類材料、打好的蛋白霜時一定會用到。雖說沒有時可以用飯匙代替，但因為很便宜，就不要省了吧。
5. 西點量杯和量匙：真想省錢，連量匙也可以省略。喝湯的中式湯匙=1大／湯匙(1 tablespoon)；喝咖啡的小湯匙=1小／茶匙(1 teaspoon)。量杯除了最基本的只粗分為1/4、1/2、3/4三種刻度那種必買以外，也有標示出容量(CC數)的，甚至標示出不同材料重量的（糖、麵粉、水…200克要裝到什麼刻度，全一目瞭然），預算充裕的話可再加買這兩樣。
6. 過篩麵粉的杯子或篩子：暫時不買也無妨。雖說許多人都強調粉類材料最好先經過篩的動作再加入，不篩其實差異也不大，但因為不貴…所以自己衡量吧。
7. 秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。
8. 爐內溫度計：這個Oven Thermometer我提過很多次了，對小烤箱使用者特別好用在於小烤箱因為體積小，溫度很不穩，有時門一開，溫度就降了許多!!! 還有小烤箱經常沒有達到應有的溫度（你轉到180度，但她只到160度之類的），所以需要藉助烤箱溫度計來了解實際溫度。用法就是把它放進烤箱里，透過玻璃門看溫度的顯示而已。我已經不記得我的烤箱溫度計在哪買的，但在許多烘焙材料行都有看到，我常去的是我家附近的頂騵和師大路的媽咪商店。如果你去的店家沒有，應該也可以請他們代購。品牌我就沒有研究了，應該差不多吧。
9. 烤模：不要浪費錢買不沾鍋材質那種，因為一來不沾的效果並沒有想像的神奇，二來要做到不沾是一件很容易的事，烤前塗上一層薄薄的油，再灑些麵粉即可，三來因為不沾的材質，反而在儲存、刷洗、切割成品時礙手礙腳，而且那種不沾材質隔一陣子很容易腐銹，你的錢跟著付諸流水...所以買最便宜的白鐵那種就可以。
10.隔熱手套：保護你的雙手。
11.牛皮紙或鋁鉑紙：用在成品顏色已達所需程度，但烘焙時間還不到時，蓋在成品上面，以防顏色繼續加深。但我只用在烤派的時候（詳見我和我的蘋果派），蛋糕就不這麼做了，只用關掉上火的方式（你知道為何要有上下火分開控制的原因了吧），因為盡量不想打開烤箱門，以免溫度降低影響製作成果。
12.一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。
最後，如果你想做派，要再增加一個桿面棍（我喜歡中間會滾動的那種）和一個奶油切刀（製作派皮時用來混合麵粉和油脂好用極了）。如果想製作麵包，就得再加一個切面刀。
至於其它如擠奶油花器、擠奶油袋、分蛋器、蛋糕裝飾用奶油抹刀、蛋糕分切三角刀、披薩分割滾輪刀、旋轉蛋糕裝飾架…是的，通通都是我買了只用過一兩次，甚至從來沒用過就被打入冷宮放在那閑置已久的東東。買或不買？自己決定吧 ^_^
我沒給你貼具體的做法，我找的都是有詳細圖文做法的網站，因為我覺得這樣學更直觀，都做的好可愛哦~~~
http://www.sayy.com/ltlist.asp?menuid=2319西點工藝坊 [彩味軒]關於西點的烘培知識非常全面，還有做法
http://www.52blog.net/user1/19746/archives/2005/335860.shtml提拉米蘇＜製作圖解＞--『游遊走走』很詳細~~~~
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=17775&sid=se4phOI6Plum Café - 烘焙園 - 椰子麵包（做法現場直播中）
http://hy835.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=46&ID=9070&page=1批薩是這么做的[漢源社區論壇]
http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_list.aspx?shbid=2681&id=2418<mc=DIY%BD%CC%CA%D2&bz=美味DIY專門店---非常多的蛋糕做法，都有過程圖哦~~~
http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=163864&bz=&shbid=2681美味DIY專門店--綠茶蓮蓉酥
http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=158960&bz=&shbid=2681美味DIY專門店--羊角包
http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=133316&bz=&shbid=2681美味DIY專門店--日式芝士蛋糕
http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=142255&bz=&shbid=2681美味DIY專門店--酸酸甜甜的酸奶芝士&果凍蛋糕
http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=171412&bz=&shbid=2681美味DIY專門店--海綿蛋糕
http://meiweidiy.q88.net/shop/luntan3/bbs_listxx1.aspx?ltid=2418<mc=DIY%bd%cc%ca%d2&id=132807&bz=&shbid=2681美味DIY專門店--超詳盡的咖啡芝士蛋糕製作圖
http://forum.buyershow.com/forum-20/show_thread----3806192-.htm店主自製——蛋黃酥曲奇 VS 手指餅干◢▆▆（全過程圖）
http://bbs.oncity.cc/show.jsp?id=491033抹茶小蛋糕的做法解圖
http://www.taocu.com/bbs/show.asp?id=108579&bid=39&lp=1^_^香氣撲鼻的餅干小屋--餅干專賣哦^_^-淘酷論壇 我的地盤（詳細過程圖）
http://www.tjmeishi.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=7&ID=1556美食DIY-開心果餅干（詳細做法圖解）
http://www.sayy.com/ltxxlr.asp?id=2267《TIRAMISU》提拉米蘇乳酪慕斯（蛋糕）的來源及做法[彩味軒]
http://www.blancoage.com/boardtest/afall_nofso003/showtopic.asp?TOPIC_ID=35952&Forum_ID=58[分享]簡易麵包做法（附流程圖）-淳貿水晶
http://bbs.022ms.com/dispbbs2.asp?BoardID=5&replyID=2614&id=465&star=1&skin=1剛看到一個慕斯蛋糕的做法，不錯，轉過來！--天津美食網論壇
http://www.intoca.com/m05_bbs/bbs_detail.aspx?id=32654慕斯蛋糕的詳細圖解做法
http://bbs.aptx.cn/showthread.php?t=98070DIY芒果慕斯
http://piggiecat.blogdriver.com/piggiecat/850323.html草莓慕絲蛋糕--Piggiecat百味屋，好漂亮的蛋糕啊~
http://bbs.61.fm/t/2-2624840.htm黃桃慕斯蛋糕
http://www.sochi.cn/forum/archiver/?tid-3477.html奧利奧酸奶慕斯蛋糕(頁 1)
http://bbs.512ms.com/viewthread.php?tid=25397菠蘿慕斯和椰子雪球
http://e.taisha.org/viewthread.php?tid=422512&extra=&page=6薰衣草慕斯和多種甜品做法
http://pop.pcpop.com/default.aspx?MainUrl=http://pop.pcpop.com/050410/1531675.html用微波爐做蛋糕（過程圖很詳細，由於圖多打開慢，耐心等待哦~~~~）
http://www.topchinesenews.com/listo.aspx?topic_id=13&msg_id=507&level_string=0&page=13簡單好做的<香蕉麵包>做法及圖解:（圖）
http://www.17656.cn/4/278387.htm[原創]【色塵話廚】法國小麵包棍
http://www.hdzxw.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=36&id=5334麵包初體驗[海都社區]
http://forum.cnool.net/topic_show.jsp?id=1235747&oldpage=11&thesisid=123&flag=topic1*****烘焙必讀*****(沒興趣的不用進來,很枯燥的!!)
http://www.xici.net/people/woman/b351039/d31831776.htm【學習嘗味會】第一小組學習報告及批薩的製作過程（圖文） --超級超級詳細的圖文製作過程哦~~~
http://forum.taobao.com/show_thread-20---1739919-.htm淘寶社區-【原創】批薩批薩我愛你~~，教您如何省錢自製批薩！（現場製作哦！！）過程詳細
http://news.zbe.net/xueqian/user1/139/archives/2006/3237.html跟我一起來做批薩--水心（詳細圖文過程哦~~~微波爐做法）
http://hy835.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=46&ID=9070&page=1批薩是這么做的[漢源社區論壇]詳細圖文做法
http://forum.nnsky.com/200532455152/200512/570554_9414.htm『美食大學堂：周末烘焙班——批薩的詳細做法，做了好多哦~~~
http://forum.life.sina.com.cn/cgi-bin/view.cgi?gid=38&fid=1082&thread=189788&date=20050908：DIY-剛出爐的批薩-有製作方法呀
http://www.5iyt.net/html/200506/155448.html批薩的簡易製作方法,家中有烤箱的可以試試
http://www.py007.com/Htmls/Eat/ppkc/20060303152003.htm批薩餅製作方法
http://www.konggu.net/new/html/6/6_170.htm體驗DIY蛋糕樂趣(組圖)——空谷校園 生活頻道
提拉米蘇餅干做法[圖]
1.蛋糕坯：糖110克、低筋麵粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、造型模具1個。
2.提拉米蘇慕絲：糖150克、水45毫升、蛋黃110克、淡奶油芝士450克、魚膠片4片、杏仁酒25克、鮮奶油300克、咖啡100毫升
做法：
1.把糖和水置於鍋里煮至122℃，同時把蛋黃打至起泡狀，然後把煮溶了的糖水加入蛋里,加以攪拌至涼。
2.加入已煮溶了的魚膠片和杏仁酒後，再加入已打軟了的淡奶油芝士，最後加入已打至起泡的奶油。
最後步驟：
1.以刀把心型蛋糕分成三層，把一層置於心型模具的底部,撒上咖啡粉。
2.擠上淡奶油芝士後，再放上已浸過咖啡的第二層餅。
3.擠上淡奶油芝士於餅面後，再放上已浸過咖啡的第三層餅。
4.以抹刀鋪平及修飾餅面後，放入雪櫃里。
5.取出後除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片飾邊，也可隨意以朱古力裝飾。
法國麵包做法[圖] 法國飲食經典菜譜
[原料]： 法國麵包 1條;茄子 3條;大蒜(大) 3粒;洋蔥 1/6個;橄欖油 30cc;檸檬汁 1大匙;芝麻醬 1大匙;蜂蜜 1小匙;鹽 少許。
〔製作方法〕：
1)將整條茄子放進烤箱，以180℃烤20分鍾;
2)烤好後立即將茄子放入冰水中泡涼，再切除蒂頭剝除外皮，將茄子肉剁碎備用;
3)把大蒜、洋蔥剁碎，與作法2的茄子一起攪勻成茄子醬;
4)將橄欖油一點點慢慢加入茄子醬中，邊用打蛋器不停攪拌，至混合均勻後再加入檸檬汁、芝麻醬、蜂蜜、鹽拌勻;
5)將法國麵包分切成約1公分厚的麵包片，在麵包的其中一面刷上少許橄欖油，抹上作法4的茄子醬，然後放入烤箱內，用180℃烤10分鍾即可
9. 製作西式糕點需要哪些基本的工具和材料
烘焙的基本工具蠻多的，主要看你想做什麼方面的。最基礎的除了烤箱和打蛋器以外，還需要配套量勺，量杯以及電子稱。因為在接觸後烘焙後，看到最多的就是幾大勺，幾小勺，以及多少g，多少ml。
我認為的新手必備的工具：
1、烤箱
很多TX問過我能不能用微波爐代替，首先，微波爐的工作原理和烤箱完全不同。所以即使是有燒烤功能，做出來的東東的口感也相差較遠。而且，很多糕點的烘焙要求精確的溫度，上下火以及時間，這是微波爐不能勝任的。當然，剛開始學烘焙的TX，可以試著先用微波爐做做。稍微熟悉烘焙一點的時候，再購置烤箱也不遲。
2、電動打蛋器，3、手動打蛋器，4、不銹鋼盆(打蛋盆和攪拌盆)
電動打蛋器，手動打蛋器都是為了方便和節省時間的產物。最最最最初，人們烘焙是沒有任何機械工具或者電器的。打發雞蛋，攪拌麵糊等等全是用雙手。比如，把一個蛋清打發至硬性發泡，手動打蛋器需要1-2小時。而電動打蛋器需要5到10分鍾。手動打蛋器不是說就不需要了，再有些不能過分攪打的原料攪拌上就需要用到，比如麵糊。
5、橡膠刮刀，6、蛋糕模（六寸或八寸活底模），
7、廚房克秤（塑料彈簧秤或電子秤），8、量勺
做點心如做化學實驗。各種原料的用量除了給糕點增添風味外，更多的是起化學反應。所以精確的稱量工具是必須的。
9、油紙，10、粉篩。
有了這些必備的工具，再配上你喜歡的模具，你就足可以做出非常多種類的蛋糕和餅幹了！其餘的工具，大家可以在以後的時間里根據需要再購買
下面開始介紹一些基礎的工模具。
稱量工具篇：
1、量勺和量杯：這些是必須要買的，但是量杯的使用率會更低一些。有些方子上，特別是國外的方子會經常用量杯標注。不過自己換算一下，量勺多舀幾次也行。齊全的量勺應該有五把，量杯五個。
2、塑料彈簧秤：價格便宜。精度稍差，一般是5克一個單位。而且沒有去皮功能，盛器的重量需要自己計算減去。
3、電子秤：價格中檔。精度非常高，一般1克一個單位。可以去皮稱重。十分方便，大大提高效率以及准確性。
攪拌工具：
1、電動打蛋器：手持式，配兩個攪拌頭，我們常用的就是頭上是籠狀的那個，打發蛋白、奶油等！另外那個螺絲狀的是拌粉類時用的，使用率較低。有些沒有牌子的電動打蛋器，雖然價格很低，但是極易損壞，而且沒有保修。我自己都用壞了兩個。
2、手動打蛋器：右下角那個就是手動打蛋器了，這玩意兒太常見了，各超市均有銷售，從幾塊錢到幾十塊錢，看你想買多好質量的了，我這個才五塊錢，一樣好用，沒必要在這上面花太多錢錢。
3、橡皮刮刀：主要用於麵糊的攪拌，能夠將容器壁和底的麵糊颳得乾乾凈凈。
篩粉工具：
1、大粉篩（左）：這個粉篩一般用來篩用量相對較大的麵粉，也可用來過濾液體類麵糊類。
2、小粉篩（中右）：小粉篩主要用來篩可可粉抹茶粉等用量較少的粉類，特別可以用來在蛋糕表面篩出花紋和圖案，這種只能小面積上使用得。
烘焙用紙：
1、耐高溫烘焙紙杯：一，直接使用。二，墊在模具里，防止蛋糕和模具粘連在一起不方便脫模。
2、油紙：防止粘連，吸收多餘油脂。在烤麵包和餅乾等小西點時鋪在烤盤里用到。
3、錫箔紙：主要用於遮蓋膨脹較高著色較快的地方，以免部分烤焦或顏色過深。
裱花工具 （如果不需要那麼復雜，可以根據實際使用選擇）
1、裱花袋：一次性的塑料裱花袋價格低廉，使用一次後即可拋棄，便於清理。布裱花袋，使用後清洗干凈可以反復使用。
2、裱花嘴：用來裝飾蛋糕西點等，以及製作曲奇。花嘴的開口處的大小和形狀決定了裱花樣式。
3、裱花槍：是裱花袋，裱花嘴，花嘴轉換器的結合。一般配有多種花嘴以及花片。花片主要用於做出不同造型的曲奇餅干。
4、裱花轉台：主要用於裝裱奶油蛋糕時使用。
5、抹刀：主要用於抹平蛋糕表面以及周圍的鮮奶油。家庭製作蛋糕，一般不超過8寸，加上鮮奶油的厚度，用9寸的抹刀足夠。
6、塑料刮板：鋸齒刮板用可以在鮮奶油表面刮出條紋。半圓刮板主要用於揉揣和分切面團。
7、花嘴轉換器：用於連接裱花袋和裱花嘴。在需要多種裱花造型時，使用轉換器可以很方便的在使用同一個裱花袋的前提下更換不同花嘴。
8、蛋糕印花模：模具上有鏤空的圖案或者字元等。將模具置於蛋糕上，再將糖粉或者其他細粉均勻的篩上去，取掉模具後，蛋糕上就印出相應的圖案等。
最後，建議大家在買工模具時慎重一些少買一些，不光是錢的問題，還是因為這些烘焙工具都是要佔地方的(中國家庭一般是不會預留烤箱和烘焙收納的空間的)，如果一次性買太多的東東回家，可能連放置這些工具都是件頭疼的事情。
既是初學，可以先買些基礎工模具，對於一個烘焙初學者而言，必買的工具如下：烤箱（帶烤盤，烤網和隔熱手柄），電動打蛋器，隔熱手套，秤，量杯，量勺，橡皮刮刀，8寸圓形不沾烤模，烘焙紙，分蛋器（也可不買），篩網等做上一段時間，覺得對烘焙真的很有興趣了，我們再慢慢的添置工模具，完善我們的廚房