❶ 山東五穀雜糧煎餅的做法工具
製作工具
製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。
油擦：俗稱「油搭子、油布子」，用布縫製成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。
舀勺：把麵糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹製為多，也用有柄的木板製成，手持用來推動麵糊，使麵糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用「篪子」或「劈子」，作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹麵糊的過程稱為「攤」。
鏟子：山東有些地方稱「搶子」，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。
製作原料
製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜乾和玉米為原料。地瓜干、高粱製成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米麵、穀子面製成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有「紅白」之分，「紅煎餅」是用高粱攤制而成，「白煎餅」多用玉米攤制。
磨製麵糊
把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱「對半子」，「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅
「攤制」一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
滾制煎餅
「滾制」一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。
❷ 攤菜煎餅需要哪些工具
煎餅鍋。
首先我們要准備一個煎餅鍋，用來進行煎餅果子的製作，另外我們需要考慮一下，煎餅果子要做多大的，如果要做脆皮煎餅，那麼選鍋的時候，需要准備一個大一點的鍋，如果只做軟煎餅，那麼就用40到50cm的煎餅鍋就可以了。鍋要選擇稍微厚一點的，太薄了對於新手來說比較難操作。
❸ 煎餅怎麼做
山東煎餅的做法
小米1000克，黃豆100克。
1．將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鍾即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。
烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有「鏊」字條，唐人《朝野僉載》中有「熟鏊上猢猻」語，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫「篪子」，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用「竹劈」，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。 煎餅的製作工藝較復雜，它以麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜等糧食者春為原料，經過淘洗、浸泡，然後用石磨磨成糊狀物，群眾叫「煎餅糊子」。還有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，稱為「對半子」，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻。舊社會，一個家庭，常常是能抱得動磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。現在有了磨糊機，也可將處理干凈的糧食粉碎成麵粉，再用水拌成糊子。但人們總認為不如石磨磨出的香。目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。
磨製麵糊
把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱「對半子」，「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水裡泡一天左右，等到水分將其徹底化後，就用刀將其剁碎。然後同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗岩磨盤製成，有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以橡凱將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、牛或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅
攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙首如耐熟的煎餅容易與鏊子分離。當鏊子燒熱以後,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重復這一過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成。為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，也就是二三十秒鍾，否則就會焦了。待成熟以後，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80厘米之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
滾制煎餅「滾制」一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干或玉米為原料的煎餅。將面在面盆內活成面團。鏊子燒熱後，雙手抱面團在鏊子上均勻的滾動一圈，面就在鏊子上留下薄薄一層面團的痕跡，這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了。這樣的煎餅比較厚。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。厚度跟麵粉磨的粗細有關，粗麵粉相對就厚，細麵粉就薄。現在也很少見有這種做法的了。一張煎餅從鏊子上揭下後，往往放到旁邊的蓋墊上，然後一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到瓮里存放。晾涼後煎餅變得薄而脆，由於加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。
機械煎餅
現在專業化生產的煎餅工廠，有的使用了大型的機械或半機械話的鏊子。大型的機械化的鏊子，就象大型絞車的滾筒，在滾筒的裡面燒火，將滾筒的外面燒熱，滾筒不停的緩緩轉動，麵糊就在滾筒的半徑上外側均勻的撒，隨滾筒的轉動就均勻的撒滿了滾筒同寬的薄薄的一層麵糊，滾筒轉過半周也就將撒在上面的麵糊煎熟了，在此處揭下來。這樣的煎餅是長長的一張，就象卷好待賣的布匹。這種煎餅就沒有手工攤的好吃了。
半機械化煎餅
半機械化的是鏊子旋轉的，有的是手動旋轉，有的是電機帶動旋轉。燒的是蜂窩煤。現在大部分使用此種鏊子攤煎餅。其他和攤制相同，一般直徑在150厘米。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。鏊子連續使用四五小時，要停下來涼一涼，不然煎餅就攤不成了，這是為什麼沒有人解釋清，但是必須這樣做。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其捲成煎餅卷來吃，所以才有煎餅「卷」一說。剛剛冷卻的煎餅由於失去水分會很乾，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會返潮而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時，只要揭一張就成，非常方便。後來，在濟南出了一種煎餅，象糕點一樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更象糕點，不象煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很乾很酥，不用說卷，就是碰一下就碎了。顯然是把「桃酥」的質量指標硬用到煎餅的質量控制上了。
要做出市面認可的上乘煎餅，必須在選料配料和做工上下工夫。譬如說玉米吧，並不是什麼品種都能用的，最好的是有「油性」的「小粒黃」和「小粒紅」，小米須是春谷，夏谷（也叫晚谷）糠多米少，發柴（方言，意思是干而無味）。特製的煎餅還要摻上點白芝麻（黑芝麻染色，影響餅色）或精豆粉。再就是做工要精細。「精細」人人會說，但並不是人人都能做得到，肯下力，還要動腦子。如粉碎玉米，並非像平常那樣，放進電磨里磨成面就完事，還須幾道工序哩。先粗碎，把玉米皮和把子隔去，再把其中的「浮面」（碎面把子）篩去。把原料磨成麵粉後，「兌糝子」也有講究，開水兌多少，涼水兌多少，都要按比例。磨糊子不能用一般的磨，須是精細的磨。糊子發酵要掌握「火候」和方法。傳統的做法是自然發酵，發酵的糊子好攤，煎餅不粘，容易保存，美中不足的是，這種煎餅吃起來略有酸味，再說，自然發酵費時，冬天還要生火加溫，發酵的「火候」也難掌握。現在改用酵母發酵，好處是不但糊子發酵快，做出的煎餅無酸味，而且吃起來還有一股香甜味。過去做煎餅一般是用煎餅筢子把糊子均勻地攤在鏊子上待熟後揭下就算完成。現在她們又加上一道工序：刮。即在煎餅尚未烙熟時，快速地用「竹刮子」在煎餅上來回刮壓。刮出的煎餅餅面勻稱，晶瑩透亮，保存的時間更長。一個直徑半米多的煎餅，放到稱上竟不到半兩重，可知其薄得程度。因為「刮煎餅」在市面上格外見俏，所以現在的市面上大都是「刮」的這一種。
煎餅果子做法
材料：
綠豆粉100克 麵粉100克 清水250毫升 大醬少許 蔥花少許 雞蛋 油條 海帶絲、土豆絲、鹹菜、生菜適量
❹ 煎餅鍋怎麼用
教你用四方格煎餅鍋，做出美味營養多樣的早餐，非常方便快捷
早上時間太寶貴，孩子要上學，起床要上班，但是又不能不吃早餐。早餐店排隊浪費時間，拿到公司吃又被指點，真的是太難了
解決早上倉促應付早餐問題，只需一個四格煎餅鍋就可以了，接下來就教你怎麼做
1.玉米鮮蝦餅
提前煮熟的玉米，和上蝦仁，撒上蔥花，打兩個雞蛋，加適量鹽，麵粉一次性杯一杯，加一點水攪拌均勻
接下來架上四方煎餅鍋，刷點油，麵糊下鍋煎至兩面金黃，就可以開吃了，前後不過十分鍾就可以搞定，輕松完成，一下就可以毀讓做四個，太方便了
2.雞蛋漢堡
先用麵粉加鹽調成麵糊備用。
架上四格煎餅鍋，先刷油，打入雞蛋煎成餅，上面撒上火腿腸末，蔥花。然後拿出雞蛋餅，鍋底倒入適量麵糊，雞蛋餅在放上去。成型後再拿出來，鍋底再倒入麵糊，雞蛋餅翻一個面放上去，這樣就形成夾層雞蛋餅了。最後煎至兩面金黃，雞蛋漢堡就做好了
這樣做出來的早餐，渣答營養又健康，而且又好看，孩子都喜歡吃。而且用四格煎餅鍋，一下子就可以做四個，一家早餐問纖梁局題就快速解決了
❺ 攤煎餅的技巧
很多人擺攤會選擇煎餅，不只是因為煎餅好吃，還因為煎餅如果做的比較多，會比較熟練一些，這樣攤煎餅就會做的非常快，因此成為了很多小攤的選擇，而攤煎餅成不成功跟鍋也有很大關系，接下來我們說下攤煎餅的技巧吧。
攤煎餅的技巧與方法
攤煎餅是有可能失敗的，那麼攤煎餅的技巧與方法有哪些呢？
燒熱平底鍋，倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底；舀兩勺的攪拌好的麵糊倒入鍋中，倒的時候要注意不要集中到一個位置，要向四周攤開，然後再雙手端起鍋傾斜轉動，讓麵糊緩緩向四周流動，布滿鍋底，再用鏟把不均勻的地方攤薄。
當麵糊在鍋里凝固的時候，用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面，如果煎餅太大不好操作，可以用筷子夾住輔助一下；在一面凝固之後可以將雞蛋打進鍋里，把雞蛋弄碎，平鋪在上面。將兩面都煎到泛起金黃色就可以了。注意不要將煎餅給烤焦了，這樣會失去煎餅獨有的味道。
攤煎餅的鍋技巧
攤煎餅的鍋也是比較有講究的，那麼攤煎餅的鍋技巧是什麼呢？
最好選用不粘鍋，在不粘鍋裡面很容易就可以將麵糊攤開並且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁。加入適當的食用油。油的作用不但是可以給煎餅增添香味與提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。用小火慢慢煎，煎餅需要一定的時間慢慢等，用大火反而適得其反，更容易粘鍋。攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。
做的時候可以拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓麵糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候麵糊基本凝固不動了，蓋上蓋子，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便些。當看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，煎另一面即可。
攤煎餅的技巧竅門
攤煎餅的技巧是需要提前了解的，那麼攤煎餅的技巧竅門有哪些呢？
攤煎餅也是有比較多的訣竅需要去掌握，如果只是隨意的去攤煎餅就會使得味道有些偏差，甚至是會讓吃起來不是那麼的外酥里嫩，主要就是由於在麵粉裡面要加入適量的水，這才可以使得麵粉攪和以後變得更加粘稠一些，而且攤煎餅的時候還要注意火候，如果是火候太大就會使得煎餅發糊。
製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。而製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜乾和玉米為原料。地瓜干、高粱製成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米麵、穀子面製成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有「紅白」之分，「紅煎餅」是用高粱攤制而成，「白煎餅」多用玉米攤制。
攤煎餅的手法技巧
攤煎餅的手法需要練習才行，那麼攤煎餅的手法技巧是什麼呢？
首先確定一種攤煎餅的手法，無論從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上旋轉往中間攤，確定一種適合自己操作的手法後。剛開始使用稀麵糊在鍋面上練習；因為麵糊越稀，含的水份就越多，蒸發水份的所需要的時間就長，然後練習把煎餅攤勻，一開始不要追求將煎餅攤圓和攤薄，可以先攤長條形，只要將麵糊攤均勻就可以。
練習把煎餅攤勻攤薄，攤煎餅的時候感受使用的力度和刮板與鍋面的傾斜角度，力求將煎餅攤勻攤薄。最後練習將煎餅攤勻攤薄攤圓，有了前面的基礎，相信將煎餅攤圓已經不難了，這時還要照顧到麵糊盡量不要流到鍋沿外邊。
❻ 電餅鐺做煎餅怎麼攤勻
餅攤薄解決方法：首先確定一種攤煎餅的手法，無論從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上旋轉往中間攤，確定一種適合自己操作的手法後。剛開始使用稀麵糊在鍋面上練習；因為麵糊越稀顫春，含的水份就越多，蒸發水份的所需要的時間就長，給你慢慢攤煎餅留出了時間。然後練習把煎餅攤勻，一開始不要追求將煎餅攤圓和攤薄，可以先攤長條形，只要將麵糊攤均勻就可以（具體參考我們新拍攝滾洞模的近距離攤煎餅的配套教學視頻）。 再練習把煎餅攤勻攤薄，大緩攤煎餅的時候感受使用的力度和刮板與鍋面的傾斜角度，力求將煎餅攤勻攤薄。最後練習將煎餅攤勻攤薄攤圓，有了前面的基礎，相信將煎餅攤圓已經不難了，這時還要照顧到麵糊盡量不要流到鍋沿外邊。手法都練習好後，開始練習攤全套煎餅（就是將雞蛋、甜面醬、小蔥和脆餅等材料加入），這時不要馬上就出去做生意，首先給家人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何。家裡的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當主食，這樣連著做兩天後，你就可以開始出去做生意了。捨得煎餅大王研發中心。
❼ 攤煎餅用的工具有哪些
1、煎餅鍋
煎餅鍋是做煎餅的時候必須要有的，一般情況下需要考慮一下煎餅是需要做多大的。因為現在市場上賣的那種煎餅鍋的大小也是不一樣的，如果想做脆皮煎餅的話就選擇大一點的，如果是做那種軟的煎餅的話就選擇小一點的就好了，但是煎餅鍋要選擇那種比較厚的。
❽ 做煎餅的工具
配套工具是四件套：毛刷、鏟子、竹刮板、竹蜻蜓
毛刷:刷油、燒烤、刷醬
毛刷的是天然豬毛和部分棕毛做的，所以有時候裡面會有幾根黑色的毛，因為這樣的毛刷質地比較硬，用途比較廣可以當燒烤刷，刷油的刷子這樣相對於羊毛刷更耐得住高溫！
鐵鏟：鐵板燒、翻煎餅等
配套的鏟子是鐵制的，使用完需要保持清潔！鐵鏟的主要作用的話還是用來煎餅翻面的時候起下邊緣，還有做鐵板燒等的時候可以發揮很好的作用
竹刮板：攤面餅，刮面
刮板是用天然楠竹做的，沒有油漆，啥都沒有，純天然的。刮板和竹蜻蜓的作用大致相同，刮板適合用於麵糊比較稠的時候，例如雜糧煎餅（脆），或者是春卷皮等，用刮板的時候，麵糊最好在鍋的邊緣上，按順時針或者逆時針畫圓就可以了。
竹蜻蜓：攤面餅
竹蜻蜓和竹刮板是一樣的都是天然楠竹做的，沒有油漆，純天然的。竹蜻蜓使用的話更偏向用於麵糊相對較稀的時候，例如煎餅果子、雞蛋餅等。將麵糊舀在鍋的中間，在從中間畫圓。
做煎餅不是說買一套工具買一個鍋就能立馬成功的，我們賣的是鍋，是工具，不是魔術，買來一變就成功，做什麼東西都是一個熟能生巧的過程。我自己也是做了很多次，才能把這個面餅攤圓，剛開始也是很醜。
❾ 平底鍋可以攤煎餅嗎在家做煎餅需要哪些工具
平底鍋可以攤煎餅。
步驟一：和面。溫水和面，用筷子攪起剛剛能淌下卻不連續就好。這次做面足足醒了8小時。中途看過一次，應該醒3-4小時就可以。
步驟二：煎餅。平底鍋內放少量油，用刷子等能塗滿鍋底即可。不能多。熱鍋，燒熱後拿起，用勺子舀適量面放在鍋一邊，將鍋傾斜，攤面（鍋的熱度只要面倒上去後剛剛能凝固一點就好，不可太熱）
我是用這個攤的面，很好用。面倒在鍋中後，傾斜平底鍋，轉圈把面攤平，此時鍋不要放在火上，防止過熱，餅攤的就不薄了。
餅攤好後上火，直至餅一圈翹起才可以動。
出鍋。本人喜歡就煎一面。煎到有點焦黃、發脆直接出鍋。
❿ 煎餅果子耙子怎麼用
1、用法：
抓住耙子把，從內往外朝同一個方向畫圓。
具體操作如下：舀一勺麵糊放在煎餅鏊子中間用煎餅果子耙子從中心麵糊往下刮一下，然後開始從外往內（畫圓）朝同一個方向攤開，攤均勻（要快，）。
2、煎餅果子簡介：
煎餅餜子是天津著名的小吃。天津人把其作為鋒山畢早點，東北地區也稱之為雞蛋灌餅。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆唯攜的「餜篦兒銀芹」組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。
3、煎餅果子製作過程：
（1）將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。
（2）用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。
（3）取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。
（4）用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
（5）問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
（6）用鏟子將面餅翻過來。
（7）用小刷子抹上甜面醬。
（8）問顧客要辣醬否，酌量添加。
（9）視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
（10）將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
4、煎餅果子圖片：