① 擺攤賣涼皮需要准備什麼工具
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
無論在原料，製作方法，使用方法上，漢中麵皮與涼皮二者均有重大區別：
①陝西關中、河南等地的涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而漢中麵皮多用米漿製作沒有麵筋。漢中麵皮在家庭製作中也有用麵粉直接調漿蒸成的，但不洗麵筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫「面麵皮」，特別多加一個 「面」 字以示區別。
②口感上漢中麵皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中麵皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。
③漢中麵皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
以上內容參考網路-涼皮
② 蒸涼皮用的那個東西叫什麼呀
就是開始鍋里燙煮的那種最傳統的方法，所用的工具叫涼皮羅，旋子等，總之一點就是涼皮成型的工具，圓形的，商用的直徑四十公分左右，邊沿高度六公分，材質雪花鐵皮或者不銹鋼的都可以，越薄越好。高度低於六公分，容易往裡面溢水，材質太厚的話傳熱慢，冷卻也慢，一般雪花鐵皮就選用零點三或者零點四毫米的鐵皮，不銹鋼也一樣。
③ 做涼皮需要那些工具
首先主要原料，面是不可缺少的，其次就是工具，盆子，大鍋，鉉子(做涼皮的專用工具)
④ 做涼皮的方法
食材用料：洗面清水 900ml、和面清水 適量、高筋麵粉 300克、油
涼皮製作方法
1.全部麵粉到入容器，加適量水用筷子攪拌（水分多次加入）成雪花狀，接著用手和面團軟一點也沒關系。蓋上蓋子，或濕布靜發1小時。准備好1L的清水。分多次加到發好的面團里洗面，不停的抓。
2.這是第二次洗面的圖。將洗好的白色面水倒入干凈的大盆里時放一個干凈密實點的網兜過濾，以免碎渣子流入。
3.反復加水洗面直到面水的白度淺淡為止。
4.洗出的面沉靜2小時左右。將面上的水慢慢倒凈。再攪拌均勻。
5.鍋里水燒開。准備3個蒸盤。先取一個蒸盤用湯勺，舀一勺面漿倒入蒸盤晃均，放入蒸鍋，蒸至面片起泡端出，靜至一會兒（此時可以做下一盤），不燙手再把麵皮揭下上面刷點油，防止麵皮層上層時粘連。
6.如此反復循環成品就做好了。再將涼確了的涼皮放到冰箱冷藏2小時左右，就可以切成粗條加入自己喜歡的佐料搭配食用了。
7.也可以將洗出的面漿（沒沉澱的面漿）攪拌均勻取三份之一到入冷鍋，開中火用鏟子不停至熟透成透明狀，取出倒入容器用湯匙抹平，晾涼後再放冰箱冷藏。要吃的時候拿出來倒扣另一盤中，切成手指粗的條子。
8.再切成小塊，調入老乾媽花生米以及其他蔬菜（根據個人喜歡的口味調）既成。
小貼士
取鍋中蒸盤和揭下面片時小心燙手。記得刷油否則麵皮會成一大坨。洗出來的麵筋放入蒸盤，盤底刷一點油把麵筋鋪開，大火蒸半小時左右即可，切條拿來拌涼皮一起吃。
⑤ 做涼皮的工具
手工做涼皮的工具一般使用鑼，扁平的一個小鍋，非常適合攤涼皮，沒有也可以拿任何淺口盤替代，做法如下：
1.將兩種澱粉混合後，加入清水，慢慢攪拌使澱粉融化。
2、將澱粉漿舀入盤中。
3、最好是鋪滿盤底，這樣做出來的就是一個完整的圓形，因為不粘的披薩盤，所以我多放了澱粉漿，如果你不在意涼皮的形狀，也可以少放一些漿，達到自己喜歡的厚度就可以。
4、鍋中燒開水，將模具倒入鍋中，蒸兩分鍾，看到涼皮鼓起大泡，就可以取出。
5、為了可以快速降溫，將模具放入涼水中浸泡一下取出，再輕輕剝離涼皮即可。
6、好吃，筋道的涼皮做好啦，根據自己喜歡的口味調汁即可。
⑥ 做涼皮需要什麼工具
材料：
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的面團放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～（調料沒拍圖片）。