『壹』 有木有人知道賣雞蛋餅或煎餅果子的小攤上用的那種把麵糊攤勻的工具叫什麼
煎餅時把麵糊攤勻的工具有幾種，最常用的一種叫耙子或竹蜻蜓，是用竹子做的，形狀類似竹蜻蜓，斜口設計，可用來攤開雞蛋、煎餅等，可拆卸安裝，清洗時較方便。
『貳』 攤菜煎餅需要哪些工具
煎餅鍋。
首先我們要准備一個煎餅鍋，用來進行煎餅果子的製作，另外我們需要考慮一下，煎餅果子要做多大的，如果要做脆皮煎餅，那麼選鍋的時候，需要准備一個大一點的鍋，如果只做軟煎餅，那麼就用40到50cm的煎餅鍋就可以了。鍋要選擇稍微厚一點的，太薄了對於新手來說比較難操作。
『叄』 做煎餅果子的工具有哪些
需要破壁機，過篩網做黃豆面和綠豆面，煎餅果子具體做法如下：
主料：綠豆50g、雞蛋150g、香腸50g、玉米澱粉30g、黃豆30g、中粉100g
輔料：油適量、鹽適量、醬料適量、香蔥適量、黑芝麻適量、香菜適量、蝦皮適量
步驟：
1、將黃豆和去皮綠豆放進破壁機杯里。
『肆』 做煎餅的工具叫凹子嗎
烙煎餅的工具主要有三件：
一是鏊（ào）子，鐵制，圓形，鏊子上面可烙制煎餅，是烙煎餅的專用工具；
二是篪（chí）子，木製板狀弧形，有柄，把麵糊放在熱鏊子上後，手持篪子左右推攤麵糊，麵糊便薄薄地攤在鏊子面上；
三是油擦子，用十幾層布縫制的方形擦子，油擦子上面滲著食油，用來擦鏊子，防止煎餅粘連鏊子揭不下來。
『伍』 山東五穀雜糧煎餅的做法工具
製作工具
製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。
油擦：俗稱「油搭子、油布子」，用布縫製成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。
舀勺：把麵糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹製為多，也用有柄的木板製成，手持用來推動麵糊，使麵糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用「篪子」或「劈子」，作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹麵糊的過程稱為「攤」。
鏟子：山東有些地方稱「搶子」，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。
製作原料
製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜乾和玉米為原料。地瓜干、高粱製成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米麵、穀子面製成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有「紅白」之分，「紅煎餅」是用高粱攤制而成，「白煎餅」多用玉米攤制。
磨製麵糊
把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱「對半子」，「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅
「攤制」一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
滾制煎餅
「滾制」一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。
『陸』 做雜糧煎餅需要哪些工具
一、工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（製作脆餅用的）、油擦子（從毛巾上剪一小塊下來捲成小卷，用來蘸油擦平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。 製作煎餅所需材料： 白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
二、製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
三、 麵糊製作：
1、 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
2、製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
四、 脆餅製作：
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅製作）放置30－50分鍾待用。 （具體製作過程請參考VCD錄像）
五、 辣醬製作：
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法製作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。
六、 甜面醬製作 ：
到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香，和雞精等來提高香味。
七、 爐溫控制 ：
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）。
八、 攤煎餅 ：
攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。製作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那麼光明而有「錢」途！
煎餅果子里的薄脆也叫果別兒，
原料：麵粉500克， 礬12.5克， 面鹼14.5—15克 ，精鹽10—12克 ，溫水370克 。
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸 製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面
『柒』 煎餅用的工具
在我們的日常生活，我們可能都見過煎餅的商人吧。每一次歷經賣煎餅的地區，大家是否都要想去選購一些煎餅來吃呢?殊不知，可能大夥兒忽略了一個較為重要的問題，那便是用哪種專用工具來製做煎餅，它是我們在日常生活中製做煎餅的基本規定，因此 我們應當要了解用什麼專用工具去製做煎餅。
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做煎餅果子的工具
堅信作為吃客的大家，應當對特色美食的抵抗力是較為基礎薄弱的吧，由於大家時刻都要想品味每一個地區的特色美食，因此 大家對煎餅的掌握也是比較多的，因此 建議大家能夠 試著一下煎餅的製做。
做煎餅的專用工具?假如你想干煎餅，那麼專用工具是務必要提前准備的。下邊融合我7年製做煎餅的工作經驗，為大夥兒介紹一下做煎餅的專用工具的常見問題。
方式 /流程
1. 最先我們做煎餅的專用工具大致有：煎餅鍋，灶，面漿桶，刮刀/鐵銑，鐵鏟，軟毛刷，油擦子，三輪車。
2.煎餅鍋：尺寸要適合，材料要經久耐用，我建議大夥兒採用熟鐵原材料的鍋，牢固經久耐用基本上是用不爛的。尺寸得話在45厘米上下就可以，很大得話成本費會增，很小會讓消費者覺得不值得。
3.灶：現階段就二種最流行，便是燃煤的和燒氣的，我這里如今都是燒氣的，每日的成本費在2零元上下，燒氣的優勢便是便捷靈便，一般人沒生過煤火得話，用煤球爐很耗時費力的，每日得提早40分鍾取火。
4. 面漿桶：便是我們用於放煎餅面漿的，用桶或是盆都能夠，這一依據自身的狀況選擇就可以了。
5. 板/鐵銑，鐵鏟，軟毛刷，油擦子：這種實用工具都能夠在本地的五金店內購到，鐵銑和油擦子沒有賣現有的，能夠 自己做一個，非常簡單的。
6. 三輪車：這一主要是對於擺攤兒流動性運營的小夥伴們，假如開實體店得話，這一就無需提前准備了。針對車，現階段大夥兒用的數最多的便是三輪車，一般的農貿批發市場里300多就能買一輛，如果期待省勁得話，能夠 買了電動式的，花銷在2000上下。或是本地規定環境保護，就需要提前准備一個早餐車了。現階段就這三種車最好。、
以上是有關煎餅用哪種專用工具製做的詳細介紹，堅信大家看了以後，應當了解在日常生活中製做煎餅需要採用什麼專用工具了吧。以便讓大家取得成功的製做出煎餅，我們建議大夥兒要先准備好製做煎餅的專用工具才來開工，那樣才不容易導致錯亂。
『捌』 山東雜糧煎餅為什麼要用鏊子鍋做呢
之所以用鏊子鍋是有很多原因的：
煎餅的製作需要溫度均勻，而普通的飯鍋達不到這要求。
煎餅的大小一般都得在60--70cm，普通的飯鍋沒這么大。
煎餅的吃法都是疊起來吃的，飯鍋都是半球形，不好疊。
鏊子鍋做出來的煎餅薄而輕，十分方便存放。
當然，一般飯鍋也能做，前提是平底鍋，但做出來效果小，費燃料，不如鏊子的效果好。
希望能採納，