1. 自己在家怎麼做豆腐乾
首先我們先把豆腐乾洗干凈，然後對半切開，切成一塊一塊的正方形，然後把豆腐乾兒放在鍋裡面，鍋中加入些清水，要沒過豆腐乾兒的2/3處，然後我們再把，花椒，還有干辣椒和八角，全部倒進鍋裡面，加入適量的鹽，適量的醬油，再加入一些白糖，然後把所有的調料全部攪拌均勻，開啟，大火開始煮開，煮開以後我們就可以轉小火燜煮兩個小時以上，這樣的話可以讓調料全部倒入到豆腐乾中，一定要耐心的等待，中途翻幾次，讓每片豆乾兒都非常的入味，最後大火收汁，直到湯汁幾乎變干就可以了，這時候的豆腐乾兒真的是太有味道了，特別好吃。而且豆腐乾的營養價值也非常的高，下面小編再和大家分享一下豆腐乾的營養價值。
蜜汁香辣豆乾的營養價值
豆腐乾是豆腐的半於製品它的蛋白質含量比較高。而且，步步高中含有卵磷脂，卵磷脂對降低膽固醇有著非常好的效果。而且步步高裡面還有非常多的礦物質，礦物質，可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育。而且豆腐乾是豆腐家庭中含鈣量最高的成員，它的鈣含量接近於牛肉。青少年的話，可以適當的吃一些豆腐乾兒，可以補充體內的鈣質。
2. 豆腐乾怎樣做
豆腐乾的做法
做法步驟：豆腐乾4塊，五花肉250g，熟鵪鶉蛋20個，生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、孜然粉、八角、桂皮、香葉、姜、大蔥
買回的白豆乾，放到沸水裡焯個1分鍾去豆腥味，撈出放入涼水裡放涼；取一塊豆乾，在旁邊放兩根筷子，間隔5-8毫米切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的2/3即可；
翻個面保持30度的樣子切斜刀，同樣5-8毫米的間隔，也是切到2/3的厚度，再放到廚房紙上吸干表面水分；
烹飪小貼士：
1.建議選擇紋路比較細膩的五花肉，五層的那種五花肉。
2. 五花肉清洗後，再冰箱稍微冷凍定型之後，這樣切出來的五花肉會比較薄也比較均勻。
3. 五花肉下鍋煎的時候，記得一定要開小火慢慢煎，一定要有耐心煎至熟透。
4. 五花肉煎熟後可以蘸著醋汁或者燒烤醬一起食用，也可以卷著生菜食用，一點兒也不油膩。
鍋內多放點油燒到5成熱，放入切好的豆乾，用筷子輔助把豆乾撐開，保持小火慢慢炸，當豆乾膨脹起來後翻個面炸到兩面金黃油鍋稍等一下，放入提前煮熟的鵪鶉蛋炸個虎皮紋，待會一起鹵更香；鍋內留2勺底油，放入10顆冰糖炒出糖色，再放入半斤焯過水的五花肉塊，翻炒上色 ；
放入蔥段薑片，來點八角桂皮香葉這些香料，淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1小勺鹽，一勺五香粉，翻炒均勻，倒入熱水充分沒過五花肉；
大火煮開後，放入鵪鶉蛋和豆腐乾，再次煮開後蓋上鍋蓋轉小火鹵上40分鍾，時間到後開大火收汁即可。
3. 家鄉豆腐乾的做法
家鄉豆腐乾的做法：
首先在選擇黃豆時選擇均勻的新的黃豆，然後溫水浸泡浸泡24小時以後再研磨成豆漿。
這個是生豆漿，需要把生豆漿煮熟，然後再加入適量的調味品。
接下來就是高溫烘製豆腐乾，這個過程要用專用的工具在烘乾過程中定型。
4. 新化白溪豆腐乾的製做工藝和所用工具
摘要 白溪香乾的做法
5. 豆腐乾怎麼做
1、最先提前准備一定量的大豆，這一需看自身想干是多少了。隨後洗干凈，放進一個大些的器皿里，(假如少就放進一個小的器皿里)，大概侵泡4到8鍾頭。看大豆是否統統長胖了。假如大豆都長胖了，就可以了。
2、隨後便是磨大豆了 假如家裡有石磨盤，就用石滾最好是，要是沒有就用豆槳機，把大豆和誰依照一比五或是一比三的佔比，碾成豆槳。
3、把磨好的生豆漿放進一個放鍋里，煮沸，直至熬開。豆槳燒開以後要添加新的磨好的豆槳而且要持續拌和防止糊底。
4、隨後用干凈的粗紗白毛巾，把豆槳包起來，過慮。目地是使豆槳和豆腐渣白帶分離出來。
5、能夠 在棚弔死一個十字架，將一塊正方形的豆腐包吊在十字架的四個上面，就產生了一個非常大的編織袋。 將熬開的豆槳一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地搖晃著豆腐包，使純豆槳從豆腐包中漏出來，流到放到下邊的器皿里。
6、要是沒有十字架，能夠 兩人一人一邊，拽起編織袋，那樣把豆槳一邊倒入一邊晃動，還可以的。總而言之要使豆槳和豆腐渣白帶徹底分離出來。
7、把鹵汁漸漸地倒進過慮好的豆槳中，並持續的拌和，放一點鹵汁就就攪拌一會，放一點就攪拌一會。這步要細心，很重要。直到漸漸地覺得有細微的小塊出現就可以的，隨後靜止不動，蓋上外蓋。
8、過一段時間，便會在表層出現一層薄薄皮 ，那便是豆油皮了 可以吃的。
9、等下邊成塊變成了老豆腐，這一老豆腐也是很好吃的東西，假如有些人禁不住等干豆皮取得成功，能夠 在這里一步就把老豆腐解決。
10、將老豆腐撈起來，搗爛。要很勻稱，隨後用湯勺緩緩的、勻稱地把打碎的豆腐腦放進豆腐包上，一定要勻，要薄。一層沙布，放一層絞碎的老豆腐，隨後再蓋一層布。再放一層老豆腐。這一步是要放進一個長方形的模具中開展，由於干豆皮是正方形的，也有，這步需要擠壓成型。因此最好用小木工板做一個就可以，也非常簡單。留意的是正方形磨具的底端留出小圓孔，它是以便擠壓成型情況下水份從那邊被擠壓。
11、待把沙布老豆腐都擺好後，就蓋上磨具的外蓋，擠壓成型一點一點往下擠壓成型。直至水份擠壓成型干凈。
12、抑制好後，取下吊物或卸掉扭緊的滾珠絲杠，一層層取下正方形磨具，再一層層將干豆腐包與干豆皮分離出來，就是這樣豆乾搞好了。
6. 如何製作干豆腐
原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克食鹽、醬色、五香粉適量。
製作方法把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水製成豆漿，煮熟，然後點漿。
1.點漿：一般採用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水，然後裝進鹵壺里。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鍾，使之充分凝集。
2.澆制：將豆腐乾木製方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。
3.壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木製「千斤閘」架的石板上(用電動機制動的鐵制壓榨機也可)，移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排泄出來，大約壓榨15～20分鍾，就可放撬脫榨。
4.劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐乾坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。
5.鹵煮：切成小塊的豆腐乾放進盛有鹵湯的鍋里鹵煮，煮後曬(或曬)干，這樣反復煮3次即成五香豆腐乾。鹵湯的配料為：每1000塊豆腐乾，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，鹵煮時間每次不得少於20分鍾。
7. 干豆腐如何做
農村干豆腐的製作加工方法：
1、取一定量黃豆，洗凈，放入容器內用水浸泡3-6小時（根據黃豆的水分而定）。看黃豆完全胖起來，待用。
2、將豆和水按1：3（或1：5）的比例用石磨或磨漿機磨成豆漿後再用豆腐包或紗布過濾，用夾板將漿全部夾出，去其渣。
3、把磨好的過濾的生豆漿放入大鍋內，用火燒開，邊燒邊攪拌，除去上面浮沫後，把熟豆漿放入缸內。
4、用稀釋好的鹵水一點點倒入缸內，同時慢慢攪拌豆漿，見其出腦為止（憑經驗，這就是人們常說的鹵水點豆腐）。
5、用多個長乘寬乘高（50×30×10cm）長方形模具（邊有孔，用於排漿中的水。木製鐵制均可，寬度可根據干豆腐包的寬度而定），模具內放干豆腐包，將稍冷卻的豆腐腦（俗稱水豆腐）用攪籠攪拌均勻，取一定量均勻潑入模具內的干豆腐包上，折疊一層干豆腐包潑一層漿。
6、壓制。在長方形模具內用重物加壓或用絲杠旋緊加壓，水分一點點溢出，去除漿中的水分。
7、壓制好後，取下重物或卸下旋緊的絲杠，一層層取下長方形模具，再一層層將干豆腐包與干豆腐分離，將干豆腐疊好放在一邊。就這樣干豆腐做好了。
在整個加工工序中：
主要原料：黃豆。
輔助原料：水。
輔助材料：燒火柴、煤。
主要工具：石磨或磨漿機，模具，夾板，加壓裝置，過濾豆腐包或紗布，干豆腐包，鍋，缸，攪籠，水舀子或瓢等。
食品添加劑：鹵水。
8. 自己怎麼做干豆腐
有好多人都喜歡吃豆腐乾，但是由於市面上賣的豆腐乾添加了防腐劑，防腐劑對人體是有害處的，所以很多人都選擇在家裡自己製作豆腐乾，豆腐乾的製作過程比較簡單，首先得挑選新鮮的原材料黃豆，再將黃豆磨碎放入沸水鍋里邊蒸，這樣就可以製作成好吃的豆腐乾。做好的豆腐乾又健康又有營養，下面就看一下具體步驟。
1、首先准備一定量的黃豆，這個要看自己想做多少了。然後洗干凈，放入一個大點的容器里，(如果少就放入一個小的容器里)，大約浸泡4到8小時。看黃豆是不是全都變胖了。如果黃豆都變胖了，就可以了。
2、然後就是磨黃豆了如果家裡有石磨盤，就用磨盤最好，如果沒有就用豆漿機，把黃豆和誰按照一比五或者一比三的比例，磨成豆漿。如下圖，本人不打廣告，所以已經打了馬賽克。
3、把磨好的生豆漿放到一個鍋里煮，燒開，直到熬開。豆漿煮開之後要加入新的磨好的豆漿並且要不斷攪拌避免糊鍋。
4、然後用干凈的粗紗白布，把豆漿包起來，過濾。目的是使豆漿和豆腐渣分離。
5、可以在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的容器里。
6、如果沒有十字架，可以兩個人一人一邊，拽起網兜，這樣把豆漿一邊倒入一邊搖晃，也可以的。總之要使豆漿和豆腐渣完全分離。
7、把鹵水慢慢倒入過濾好的豆漿中，並不斷的攪拌，放一點鹵水就就攪動一會，放一點就攪動一會。這步要耐心，很關鍵。等到慢慢感覺有細小的塊狀出現就可以的，然後靜止，蓋上蓋子。
8、過一段時間，就會在表面出現一層薄薄的皮，那就是豆腐皮了可以吃的。
9、等下面成塊變成了豆腐腦，這個豆腐腦也是很好吃的東西，如果有人忍不住等干豆腐成功，可以在這一步就把豆腐腦消滅。
10、將豆腐腦撈出，搗碎。要很均勻，然後用勺子輕輕地、均勻地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上，一定要勻，要薄。一層紗布，放一層攪碎的豆腐腦，然後再蓋一層布。再放一層豆腐腦。這一步是要放到一個長方形的磨具中進行，因為干豆腐是長方形的，還有，這步需要擠壓。所以最好是用小木板做一個即可，也很簡單。注意的是長方形模具的底部留有小孔，這是為了擠壓時候水分從那裡被擠出。
11、待把紗布豆腐腦都放好後，就蓋上模具的蓋子，擠壓一點一點向下擠壓。直到水分擠壓干凈。
12、壓制好後，取下重物或卸下旋緊的