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做東北拉皮要什麼工具

發布時間: 2022-08-26 03:42:56

❶ 東北大拉皮在家自己可以製做嗎具體做法和工具

東北大拉皮

拉皮的製作:
整個過程和做涼皮差不多。
材料:綠豆澱粉+土豆澱粉(1:1),水,鹽
可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。
按1份澱粉,4份或5份水的量,加半茶勺鹽,攪勻成漿。
炒鍋加水,在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態,水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水,然後坐在鍋的水面上,正轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色時,旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內,這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明,將水倒出,等1分鍾後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼後撈出,鋪平迭好,控干水分。
做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間,太早,粉皮還沒有成型,太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白,沒有水時,就注入熱水。

做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮,粉皮魚頭。

東北大拉皮的製作:
材料:越南米紙3,5張
雞蛋2個(打散,攤成蛋皮後切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮
胡蘿卜切絲備用
瘦肉切絲(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,醬油拌好)
蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,鹽,香油和一點兒飲用水待用
作法:鍋里煮開水,放一張米紙。2秒鍾,用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下
的一樣方法,千萬別一下子放進去。從涼水裡撈起米紙放到案板上,一
張 張之間抹一點兒油,切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里,米紙放
最上面。
炒鍋放油,熱了,下肉絲炒熟,倒入盤里,澆上醋和蒜的混合調料,喜
歡 辣的可放辣油(老乾媽也行),拌勻了,,喜
歡 辣的可放辣油(老乾媽也行),拌勻了,開吃,那叫一個香!

http://www.qdta.gov.cn/sfcm/greenkangle/grcb/cb17.htm

❷ 東北拉皮怎麼做比較好

提到東北大拉皮是不是腦海中立刻想到它滑滑的,筋筋的,Q彈Q彈的口感,再加上芝麻醬,醬油醋和椒油黃瓜混合調拌後的鮮香的味道,特別是肉絲大拉皮的超高顏值和鮮香的味道,讓人立刻就有了想吃的沖動,不愧是東北極具特色和個性的菜品,很受人的喜歡。

傳統的拉皮都是使用土豆澱粉製作,後來因價格和賣相的原因,批量生長都會加一定比例木薯粉,因為它價格相對低,而且做出的拉皮有潔凈感,晶瑩透亮,延展性好,更加筋道Q彈,並且遇熱不易粉化,而單純的土豆澱粉拉皮遇熱會粉化,口感較差,所以一般都是土豆澱粉或綠豆澱粉、紅薯澱粉,加一定比例木薯粉(比例4:1),再加少量明礬替代品加水調粉漿蒸制而成。
而家常版就比較簡單了,同時無添加劑的拉皮,將來會是加工這類粉製品的必然趨勢。

(1)取1碗土豆澱粉(或者是綠豆澱粉,紅薯澱粉)加入2碗清水,少許鹽,攪拌均勻備用。准備旋子(東北做拉皮時的工具,沒有的話可用家裡的帶沿的不綉剛盤也行),准備一個盒,裡面盛上涼水,以便拉皮做好投涼。


(2)肉絲大拉皮:把黃瓜切適當長度條狀,胡蘿卜和干豆腐,木耳切相應條狀焯水投涼後備用,紫甘蘭切條備用。把各種條狀在盤中,沿盤邊依次碼開擺盤,中間留空,把拉皮切成粗條後投水洗干凈控水後放入剛才擺好菜的盤中間,把生抽醋糖鹽調配的汁倒在拉皮上備用。

起鍋燒油,下入蔥薑末,把漿好的肉絲放入煸炒變色,放入適量豆瓣醬(剛才拉皮已碼了底味),點一點老抽上色:,翻炒均勻後,加適量水燒開,然後加入水澱粉,稍一收汁,把炒好的肉絲倒在拉皮上即可上桌,吃時攪拌一下即可。顏值高又美味的肉絲大拉皮就做好。。


❸ 東北拉皮在家弄的話,通常要准備一些什麼材料

東北拉皮在家弄的話,通常要准備一些什麼材料呢?我來介紹一道材料比較豐富的東北拌拉皮,希望可以幫到你!

東北大拉皮的配菜多種各一樣,可以根據自己的日常口味和喜歡隨意搭配。

【東北風味大拉皮】現在介紹的拉皮的調味是麻醬囗味,稍稍偏香糖的口感。

東北拉皮是東北的家常菜涼拌菜,東北拉皮以其色澤晶瑩透亮,綿軟滑爽、口感勁道,質感細膩而著稱,入菜筋道爽囗,搭配的菜品豐富多樣也可以隨意調換,但是

菠菜,紫甘藍,雞蛋絲也經常出現在東北大拉皮里。

試著做一做到,希望我的方法可以幫助到你!




❹ 東北大拉皮怎麼做,有知道的祥細告知,謝謝了。

肉絲拉皮,即東北大拉皮,是經典的東北冷盤。如果選最出名的東北菜,一定少不了它,沒准還能進個前五名。我想,它之所以受歡迎,定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑,最適合這個季節。 每次去東北菜館,點了諸如小雞燉蘑菇,鍋包肉之類的菜後,肉絲拉皮是必點的冷盤,酸中帶著辣,咸中帶著微甜,味道非常棒,恰好調節大肉的膩口。 干拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合製成,也有用薯粉製成。
用料
裡脊肉100g
干拉皮100g
黃瓜1根
老抽1茶匙
花生粉1湯匙
香油1茶匙
辣椒油1湯匙
糖1/2茶匙
鹽1/2茶匙
米醋3湯匙
蒜拍成泥5瓣
蔥姜絲
油2湯匙
生粉1茶匙
生抽2湯匙
步驟
1.裡脊肉切細絲,加生抽2湯匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓勻,腌制20分鍾。
2.鍋里熱油,加蔥姜絲爆香,倒入腌好的肉,翻炒變色至熟。盛出備用。
3.黃瓜切絲備用。干拉皮焯燙約10分鍾,可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水,可以多換幾次水。
4.浸泡變涼的拉皮瀝去水,放入容器中,加黃瓜絲和炒好的肉絲,加蒜泥,米醋,鹽,糖,辣椒油,香油,花生粉拌勻即可。

❺ 怎樣在家做東北大拉皮

東北大拉皮是東北的名小吃,又稱拉皮、東北拉皮、水拉皮等~~在東北很有群眾基礎,可謂是無人不知,無人不曉,其做法簡單,搭配合理,好吃爽快,感覺有點類似於韓國拌雜菜。 工具/原料材料 豬裡脊肉,干拉皮,黃光,胡蘿卜,蔥,蒜,香菜,醬油,黃酒,水澱粉,鹽,油步驟/方法將干拉皮放入水中泡軟 將裡脊肉洗凈改到,放入鹽,水澱粉腌制一會兒 黃瓜、胡蘿卜、蔥、蒜、香菜洗凈改到 中火燒熱鍋中的油,待六成熱熱時,放入裡脊肉,翻炒至斷生,撈出控油,待用 鍋中留少許底油,待熱後放入蔥、蒜爆香,然後放入炒熟的裡脊肉,胡蘿卜,拉皮,醬油,黃酒,翻炒一會兒 最後放入黃瓜和香菜拌勻即可

❻ 東北大拉皮是用什麼做的

製作大拉皮的原料有木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豆類澱粉,明礬替代品(筋力源)少量。原來是以馬鈴薯澱粉為主,大拉皮則多以木薯澱粉為主來製作。

大拉皮是東北地區知名的地方傳統小吃,以勁柔爽口,質感細膩而深受消費者喜愛,但長期以來受加工方式的限制,以手工製作為主,加工效率低,勞動強度大。東北大拉皮製作方法主要有兩種,一種是手工製作,一種是機械化製作。

(6)做東北拉皮要什麼工具擴展閱讀:

營養價值

一、土豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類,還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。

二、土豆有減肥作用。土豆中含的脂肪非常少,只有百分之零點一,每天吃上土豆,攝入脂肪也不多,這樣就可使多餘的脂肪逐漸代謝。

三、養胃:中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣,對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。

四、土豆有延緩衰老、預防疾病的作用。土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素,在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖,有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量;其中的黏體蛋白質,能預防心血管疾病。

與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣,土豆能減少中風的危險,且無任何副作用。有學者指出,每日吃1個土豆,即可使中風的機會下降40%。

❼ 東北拉皮怎麼做

使用一種標准尺寸的工具,一片一片刮下來,颳得均勻才會美味可口而且勁道,可以找有經驗的鐵匠幫忙做工具。重要的還是製作拉皮的人,要手腳麻利才行

❽ 東北拉皮是東北特色美食,東北拉皮在家怎麼做

其實拉皮的配料無非那幾種,黃瓜絲,胡蘿卜絲,橄欖菜絲,豆芽,蔥絲,辣椒絲等等!最主要的還是在調制麻醬和熬制辣油上!麻醬可以用純芝麻的加點花生醬,香油,香醋調制,加適量鹽,取1碗土豆澱粉(或者是綠豆澱粉,紅薯澱粉)加入2碗清水,少許鹽,攪拌均勻備用。准備旋子(東北做拉皮時的工具,沒有的話可用家裡的帶沿的不綉剛盤也行)。

拉皮必須是土豆或者紅薯澱粉,對澱粉有要求,先把澱粉按一比五左右的水稀釋,放點礬,然後鍋里燒一鍋開水,用一個平底的小不銹鋼的小盆放鍋里.用小勺挖點粉漿到小盤上轉平,拉皮買回來的時候先要看拉皮筋度,當天的顏色發亮,口感筋到。。隔天或冷藏起來的,可以適當的過下熱水,水開十來秒就好。然後趕緊用涼水降溫。。這樣可以讓拉皮像當天做出來的一樣。

東北大拉皮是東北家鄉菜的知名小吃,以勁柔爽口,味道鮮美而受消費者喜愛。拉皮由土豆澱粉製作而成,拉皮薄薄的卻勁道十足,黃瓜絲,胡蘿卜絲,香菜,肉絲,加上香油,醬油,醋,這道「大拉皮」應該是涼拌拉皮,上講究的要做五彩拉皮,也就是一盤冷盤要五種顏色,切好的心裡美蘿卜絲、黃瓜絲、干豆腐絲、木耳絲圍城一圈,中間堆上切成窄條的拉皮。

❾ 東北大拉皮是用的什麼材料怎樣做配料的比例是多少

東北大拉皮的做法做法: ①土豆澱粉插手其2.5---3倍的水,再放入適的鹽取礬,充實攪勻。 ②水鍋燒開,取適量的1料放入平底的不銹鋼盆外(防行粘住可正在盆底抹適量的油),將盆放入滾水外燙至水澱粉凝固(邊燙邊轉方,不然燙好的粉皮不服均)。 ③當燙至1-2分鍾時,粉皮根基成熟,用手將盆壓入滾水外略燙一下,敏捷撈出用涼水沖透,取出。 ④用上訴方式燙出粉皮若干馳,取適量切條,碼入盤外。 ⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上,留意要擺劃一。 ⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項:粉皮要白而筋,切成條,不要太細。可將加工好的多量拉皮概況抹上少許的油,疊正在一路存放。用時用熱水略燙,切條調味即可食用。用此法可提高工做效率,不必每次現操做。肉絲滑油前要上漿,能夠插手許鹽,醬油等調味料。 那是烹調方式: 1、拉皮煮熟,用涼水泡好備用。 2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。 3、把所無的工具放入小盆,插手2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),噴鼻醋,鹽,噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒,或是把干辣椒過油澆上。 4、還能夠插手熟瘦肉絲,火腿絲或者榨菜絲一路拌。