❶ 要做出下飯的黃豆醬，需要掌握哪些訣竅
自己做黃豆醬一點也不難，但是過程比較長。
做醬有幾個步驟：
1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 5.封醬。
第五步：封醬。
如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。
提示：
1.如果要做黃豆辣醬，那就要等到秋天，立秋後，買來辣椒，生薑，還有隨便你想放的東西，加入你喜歡的調味料，加入到做好的黃豆醬里，裝瓶後，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段時間，自家產的黃豆辣醬就做好了。做辣醬，一定要等秋後，再做，不然很容易壞。
2.以此法還可以做蠶豆醬，碗豆漿等。蠶豆醬比黃豆醬顏色更加深。
❷ 曬黃豆醬的詳細步驟
用料
黃豆 1500克
麵粉 750克
米麴黴 4.5克
開水 2250克
鹽 450克
自製黃豆醬的做法
黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。
小貼士
1.泡豆時間不要過長，基本泡開就好。
2.關於煮豆：蒸的豆子水分控制較好，就是時間久。我用高壓鍋煮也不錯，豆裝七、八分滿，水加至一半不用沒過豆子，上氣後中小火煮5分鍾即可關火。
3.豆料堆放不要過高。太厚的話，發酵時溫度容易過高，造成變質。若超過40度，就必須通過翻料、通風、分料、攤薄，盡快把溫度降下來。
4.制曲時室溫最好在25-30度，盡量放在陰暗，不太透風的地方。我放車棚。
5.篩子上最好先墊一層白棉布再放豆，便於翻料。天氣乾燥的話，覆蓋的布盡量保持濕潤但不滴水的狀態。幹了可以噴點水。
6.下醬最合適的季節是在出梅後的暑天，太陽大、溫度高。
❸ 做西瓜醬用什麼盆子好
白搪瓷盆。曬醬用瓷盆或者瓦盆，鐵盆和鋁盆不行，曬出來的醬味兒不正，顏色也不行。
做西瓜醬的流程，河南各地基本都一樣，首先要先挑豆、洗豆、煮豆子，煮豆的時候要拿捏好時間，滾鍋下豆，中火慢煮，在接近尾聲的時候在鍋里撈幾個捏下，感覺差不多了就撈出來。
撈出來的黃豆要稍微晾一下，大約接近體溫的時候，用一張簸箕鋪上麵粉，然後把豆倒在麵粉上，用雙手來回攪拌，這樣黃豆就會裹上一層厚厚的麵粉，彷彿穿上了一件白色的棉襖。
豆子拌面之後，就要進入焐豆的環節，焐豆是把豆子放在木板上，下墊荷葉上蓋棉被。在「焐」的環節中，豆子先發黑，再長白毛，後來白毛變綠毛，等長綠毛的時候就蓋把豆子放太陽底下暴曬了，曬的時候還要揀去有成團黑毛的壞豆子。
揀好的豆子盛在白搪瓷盆里，然後把西瓜切開，拿勺子挖西瓜瓤放進盆子里。「現在會曬醬豆的也就我們這些老年人了，過去村裡的年輕婦女都會，不但用西瓜瓤曬，還可以用黃蒿曬。
渾圓的豆子，多汁的甜西瓜，還要撒上食鹽，用食鹽來防止食物腐敗變質，是老祖宗留下的智慧。這一盆子要放三分之一袋食鹽，有了鹽不僅起到調味作用，關鍵還是不會讓曬的醬變質。
攪拌好的西瓜醬，用白紗布蓋好，再用繩子捆住，這樣有利於醬的發酵，也能起到防蚊蠅的作用。曬醬得用瓷盆或者瓦盆，鐵盆和鋁盆不行，曬出來的醬味兒不正，顏色也不行。
西瓜醬要在屋頂曬上半個月左右，每天早中晚還要揭掉棉布用筷子在盆子里攪。在曬的過程中要時刻注意天氣的變化，三伏天太陽雖毒，有時候卻也容易有雷陣雨，這些醬一旦淋雨，前面的努力就會化成空。
❹ 豆瓣醬怎樣曬最好
豆 瓣醬怎麼曬最好，其實這個方法特別的簡單。一般曬豆瓣醬只需要在天氣持續晴朗的日子，放在太陽底下晾曬即可。
曬豆瓣醬的過程中可以使用筷子或者棍子攪拌，白天拿出去晾曬，傍晚收回來用蓋子蓋上，大約晾曬一個月至兩個月左右的時間就可以了。
❺ 曬醬能用玻璃罐嗎 曬醬能不能用玻璃罐
1、曬醬能用玻璃罐。
2、玻璃罐的材質是硼硅酸鹽，這種材質的玻璃罐最大的特點是穩定性極好，強度大，急變溫差大於110℃，還具有良好的耐熱性，適合用於曬醬。
3、醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。
❻ 用什麼器皿曬黃豆醬
玻璃陶瓷的容器，例如醬園用的大缸，家裡可以用小缸。不要使用塑料容器和金屬容器，塑料含有有害物質，金屬會被腐蝕，不銹鋼一樣會被腐蝕，金屬離子會進入黃豆醬中，對健康不利。
❼ 不銹鋼盆可以曬西瓜醬嗎
不銹鋼是很好的材質，用這種材質製造出來的盆是可以曬西瓜醬的，因為不銹鋼對人體沒有任何危害，所以說裝食物是可以的
❽ 黃豆醬為什麼要曬 黃豆醬要曬幾天怎麼曬
自己做黃豆醬一點也不難，但是，它也講究個時間，並且過程比較長。
第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黃梅天，並且最好是要在黃梅天快要結束的時候霉，這樣，霉好後正好天氣晴了，大太陽來了，可以曬了。
1，黃豆洗凈，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了。
2，煮好的黃豆撈出，放涼。
3，拌麵粉。將麵粉均勻地與黃豆混合，拌勻。
4，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。
5，其實黃豆上霉的過程可能就是發酵的過程，大概需要幾天的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是霉好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了。做黃豆醬的第一步，也是最關鍵的一步就完成了。
第二步，曬豆。
將霉好的豆子，曬一個大太陽，結塊的掰開。
1，如果馬上下醬，曬一天就可以了。
2，如果不想馬上下醬，多曬曬，曬干，霉豆子可以保存一段時間，並且可以寄給遠方的親友。
第三步，下醬。
1，下醬，一定要等霉豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的霉豆子，放一夜，第二天早晨下醬。
2，事先准備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗干凈，無生水，無油。放入霉好的豆子，加鹽，加涼開水，攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。
3，每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用干凈的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
4，不斷每天重復翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。
第四步，封醬。
如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。
❾ 曬醬用什麼容器
家裡經常用的話有一種帶磁調羹的蓋碗，
用的時候有專門的調羹不怕和其他東西串味，
如果是隔上很久用一次，
用帶蓋的玻璃瓶裝好丟冰箱。