『壹』 紅燒肉一定要用砂鍋嗎
做紅燒肉的時候沒有砂鍋，也可以用家庭常用的鐵鍋。
二、南方人常用砂鍋，砂鍋燉出來的肉比較酥爛。北方人常用鐵鍋，鐵鍋燉出來的紅燒肉有咬勁，方便大火收汁，做出來肉的色澤也漂亮。
三、紅燒肉的做法：
主料：五花肉400克。
輔料：植物油適量、鹽適量、冰糖6塊、生抽1勺、醋 1勺 、花椒少量、生薑1塊、蒜頭1個、十三香少量、雞精。
1.肉洗凈切塊。
2.熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。
3.冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，余溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入肉，翻炒。
4.倒入除雞精以外的其他佐料，小火燉到肉軟爛後，加雞精調味
『貳』 紅燒肉用什麼鍋燉最好
紅燒肉用什麼鍋燉最好呢，絕對是農村那種燒的大鐵鍋，效果是最好的，雖然所有的鍋都可以燉成紅燒肉，無論是高壓鍋還是平底兒鍋，還是我們家裡面用的煤氣。灶用的鐵鍋都是可以的，但任務會發現味道千差萬別。他雖然說熟得快，但是時間短，味道進不去，我們吃的是味道。那咱有一個一班的過來燉的，雖然說燉的時間長，能夠錄味問題出現了，燉的不夠爛，熱力不夠足，所以呢只有農村的柴火大鐵鍋燉紅燒肉。燉的時間要足夠，肉又足夠的有口感，細嫩同時又能夠充分的入味兒。就是農村柴火大鍋燉紅燒肉最好的原因。
『叄』 飯店裡如何給燒肉皮扎孔的，用什麼工具
豬皮插
賣酒店用品的店裡有賣 市場里也有 淘寶上也有
『肆』 紅燒肉可以用高壓鍋做嗎用高壓鍋做出的紅燒肉有哪些好處
紅燒肉可以用高壓鍋做，下面詳細說一下！
紅燒肉又稱東坡肉，是一道著名的大眾美食。紅燒肉在中國各地廣泛流傳，其做法多達20多種。紅燒肉的原始版本是以砂鍋為基礎，以炒糖為主要烹飪技術。紅燒肉的種類很多，紅燒肉無疑是最有名的。作為一道大眾菜，紅燒肉是傳統菜餚的代表，千千萬萬的人吃了它就能滿足口腹之慾。一道酥爛的紅燒肉在醬油中入口，瘦的酥而韌的有送，干而不柴，肉皮滑而嫩的摸起來糯糯的，中間加一層肥肉入口即化，肥而不膩，口感很好，所謂美食的概念也不外如此。
高壓鍋做醬油紅燒肉有一個麻煩的地方就是在釀制過程中自己的效果如何，能不能開蓋檢查一下呢在高壓鍋中添加調味品的量需要平衡鍋中豬肉的量，幾次下來已經積累了一些經驗，我建議這時候添加調味品是寧可少放也不要多放，因為如果味道淡了，可以添加調味品再重新煮，因為如果咸了，就很難處理。
『伍』 請問做叉燒肉需要什麼材料和工具呢，最好能具體一點，謝謝了
叉燒肉
「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
主料
豬裡脊(適量)豬五花肉(適量)
調料
叉燒醬(適量)
廚具
電烤箱
1 將裡脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
2 將叉燒醬厚厚地塗抹在豬肉片的兩面。
3 裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室腌制12小時。
4 腌制好的裡脊、五花肉取出，放在烤架上塗抹一層叉燒醬。
5 烤箱預熱200度、中層、20分鍾，進行烤制。
6 取出翻面再刷上一層腌汁，入烤箱烤制10分鍾。
7 再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鍾即可。
叉燒肉
用料
主料豬裡脊肉1塊
調料蒜適量叉燒醬適量黃酒適量
叉燒肉的做法
1.將梅肉洗凈，提前泡一下，主要是泡去血水
2.把泡好的梅肉改刀，放入大碗中
3.取適量叉燒醬，大蒜和黃酒一同放入大碗中，同梅肉拌勻，蓋上保鮮膜
4.將（3）放入冰箱腌制一天，然後取出
5.把腌制好的肉放入鋪有錫紙的碗中，再塗上一層叉燒醬
6.烤箱預熱，200°上下火，中層烤25分鍾左右
7.然後取出翻個面，用牙簽在上面扎一些孔，再塗上一層叉燒醬，繼續放入烤箱再烤25分鍾左右取出
8.待肉放涼後即可切片
『陸』 做紅燒肉的時候沒有砂鍋用什麼代替謝謝！
可以用高壓鍋代替砂鍋。
主料：帶皮五花肉500克
輔料：香蔥1棵，冰糖適量，干紅辣椒6個，薑片4片，八角3個，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒適量，生抽適量，老抽適量
秘制紅燒肉的做法：
1、准備好其他需要下鍋的輔助材料。
『柒』 做紅燒肉必須要用沙鍋或者高壓鍋燉嗎兩者都沒有該用什麼代替
完全沒必要非用沙鍋和高壓鍋做紅燒肉，高壓鍋才出現幾十年，紅燒肉可流行上千年了。用一般家庭常見鍋就可以，紅燒肉好不好吃跟炊具無關，反倒要在做法上多下工夫，一回生二回熟的多做幾次，慢慢就能總結出經驗，做出色、香、味、形俱佳的紅燒肉了。
『捌』 紅燒肉用高壓鍋做出來後的口感會不會不好了
紅燒肉用高壓鍋做出來後的口感會不會不好了？
並不會出現這樣的現象，用高壓鍋燉出來的紅燒肉會更加的酥爛，吃起來軟糯香甜，口味特別好，更適合老年人和兒童。
用哪樣的高壓鍋，是傳統式的舊式的坐到火上燒的那類，或是如今廣泛用的電高壓鍋？加糖加一點生抽，起鍋後倒進高壓鍋內，加水高於肉面，放進蔥.姜.蒜.八角調料.鹽.麻椒，蓋緊蓋子淹制1一2個鍾頭，進味更強，開槍20分鍾起鍋，作出的紅燒肉香帶一點甜十分美味。
高壓鍋做紅燒肉要多久，看著你刀切塊的尺寸，一般大約便是15分鍾上下，時間不可過長，，過長，肉很爛了，口味就不好吃了，因人罷了。肉和涼水一起放鍋中煮沸，撇掉白沫子，清理整潔，隨後撈起來。肉不割，塊狀放入高壓鍋，然後放進米酒，薑片這些調味品，再取一碗水倒入，未過肉就行。高壓鍋蓋嚴，隨後開大火燒開。
『玖』 紅燒肉用什麼鍋
鑄鐵鍋具備各種鍋具材質中獨特的三大特徵，
特性一：鑄鐵的碳原子和鐵原子以蜂窩狀結構相結合蓄熱強，鍋體渾厚蓄熱高，烹飪時溫度穩定波動小；
特性二：鍋底與鍋身溫度更均衡，給食材立體式充分加熱；
特性三：鑄鐵材質發射率高導熱性好，快速將熱量傳遞給食材高效鎖水；
用鑄鐵鍋做菜幾乎不會失敗。
談到做菜不會失敗？這個厲害了， 今天為大家科普一下鑄鐵鍋做出的紅燒肉是如何做到綿軟而不油膩的。
【鑄鐵鍋版紅燒肉的做法步驟】
鑄鐵鍋版紅燒肉
難度：菜鳥／初級
用料：
主料：五花肉1600g、桂皮2個、月桂葉3片、老抽1勺
輔料：生抽3勺、生薑2-3片、冰糖7顆、八角3粒、大蔥半根
做法步驟：
1
『拾』 做燒烤生意需要的工具有哪些
1.燒烤車(買的時候注意上面是否配有網,沒有的話還要自己去買)
2.火鉗,加炭的用具
3.調料瓶子.不銹鋼的最好,容易清潔.就是那種裝胡椒粉往食物上面灑的那種,起碼要五個以上.裝鹽,味精,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉.
4.油刷.蜂蜜刷.醬油刷.這個應該清楚吧?不銹鋼盅起碼4個以上,用來裝蜂蜜,油,醬油用的,最好要帶蓋子的,大小要以能放進各種調料刷為好.
5.如果你燒烤的品種裡面有錫紙燒的話,就要准備錫紙和裁紙刀.
6.如果你要做烤魚的話你就要准備一個烤魚用的烤魚夾.
7.竹簽.這個是必不可少的.用來串雞翅,羊肉,雞腎,牛肉之類的,一般要買15厘米左右的,不過還要准備一種稍長一點的,象烤雞腿就要短的,雞翅就要長的.
8.炭.必不可少的東西.
9.小剔刀.雞腿開邊時一種非常好用的工具.
10.噴壺一個.炭燒得太旺又沒有多少客人時,用來灑水阻止炭過快燃燒的工具.
11.冰櫃.最好有急凍和保險2種功能的.
12.防護手套一對,保護燒烤師傅用的.
然後就是一些雜七雜八的東西,象牙簽,紙巾,餐牌.引火用的蠟或者煤油之類的.說的可能還不太詳盡,最好自己再從各方面仔細去想,或者去參觀別人的檔口看別人的操作,你才能把准備工作做的更足.