A. 自製辣椒醬的做法
1,辣椒醬的製作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鍾後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
4，北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
5，香辣椒醬
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作注意：
不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
6，豆瓣辣椒醬
一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鍾，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。
二、製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標准麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。
三
、豆瓣醬曲發酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鍾後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2～3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月後成為甜味豆瓣醬。
按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面。然後鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精製植物油至瓶口2～3厘米，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即為成品。
第一步：准備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。
第二步：准備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。
第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。註：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。
B. 怎樣製作辣椒醬
C. 如何製作辣椒醬
製作辣椒醬1－－－快速即食辣椒醬
辣椒醬即能做為菜的調味品，更是做蘸水不可少的調料，而且容易保存。下面就把辣椒醬的製作方式告訴大家：
原料：辣椒面半兩、生花生20顆、姜蒜少許、白芝麻少許、鹽、雞精
製作方式：1、將花生、姜、蒜切成末待用。
2、將辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。
3、把鍋燒熱，到入油（小半碗油即可）等油熱
4、將准備好的花生到入油鍋中過下，（注意：過一下就可以，不 然很容易焦的）之後立即到入裝有辣椒面的小碗，攪拌即可食用。
製作辣椒醬2－－－罐裝商品辣椒醬
1 選料去雜。選用不霉爛、無病蟲害、成熟度好、顏色紅、辣味濃的鮮辣椒作原料，剪去柄蒂，去掉雜質。
2 水洗切碎。將辣椒放入水中，用棍棒不斷攪動，洗掉泥沙及污物，撈入條筐內，瀝干水分。然後用剁椒機剁碎。
3 加鹽腌漬。按鮮紅辣椒100公斤，加食鹽15公斤的比例，先將一層辣椒放入缸內。再撒一層食鹽。每天攪拌一次，連續腌漬10天，使鹽全部溶化成椒塊。
4 磨細裝罐。將辣椒塊（椒酪）用電磨磨成細漿，即成辣椒醬。然後裝入消過毒的符合規格的罐內，封口，即可出售。
5 質量要求。醬體紅色，質地細膩，稀稠適度，含鹽量13％左右，並且有辣椒風味和營養價值，符合食品醬質量、衛生標准。
D. 自製辣椒醬的正確方法與詳細步驟竅門
自製辣椒醬的方法：
1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
3、放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。
5、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
主要功效
1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
E. 用九陽豆漿機做辣椒醬用什麼刀座
你說的應該是料理機吧，建議用料理杯
最好是你平時打辣椒或者花椒的杯，刀坐用攪拌或者干磨的都行
F. 辣椒醬製作方法,能詳細點嗎尤其是比例，謝謝
准備材料：青線椒100克、紅椒100克、小米椒100克、大蒜20克、生薑20克、精鹽適量、白糖適量、熟白芝麻適量、食用油適量。
一、3種辣椒，全部洗凈吸干水分。
G. 做鮮辣椒醬的配方
辣醬的做法
首先准備好辣椒，在准備好從姜蒜，白酒，還有冰糖和食用鹽。把空瓶准備好，最好先熱水煮一下，起到殺菌消毒的效果，然後晾乾。首先將辣椒清洗干凈，然後把水控干。把鍋中放入食用鹽，把食用鹽炒一下。把辣椒的頭去掉，蒜去皮。將生薑清洗干凈，把水分記得晾乾。然後用料理機或者是攪拌機將辣椒打碎，不要過於碎。然後講從姜蒜切成小的塊狀，隨後將辣椒和這些蒜蓉倒在一起，放入冰糖和食用鹽攪拌均勻，最後把它裝到瓶子中這個時候再倒入白酒，一定要密封好，然後放入冰箱冷藏，一個月後即可食用。
辣醬怎麼做好吃
辣醬怎麼做才能更好吃呢?一定要在挑選食材和製作過程中沒有紕漏才可以使用的更好，首先呢，一定要准備紅辣椒，蔥姜蒜，白糖，白酒，食用鹽，還可以放豆瓣兒醬，因為豆瓣兒醬的可以更好的起到一個調節口味的作用。首先呢，把辣椒清洗干凈，晾乾，然後將其打碎，然後把蔥姜蒜都做好處理，還可以選擇放一些洋蔥，也是很好的提味效果，然後將辣椒，白糖，蔥姜蒜食用鹽都放入鍋中進行煮，然後倒入白酒。一定要一直攪拌著，避免粘鍋。最後等涼了以後放入干凈的瓶中，放入冰箱冷藏即可。
什麼辣椒醬最辣
說到辣椒醬大家一定是月啦才越符合自己的口味，那麼這篇文章來了解一下什麼樣的辣椒醬最辣。最辣的辣椒呢?當然不是老乾媽，平常我們吃的老乾媽只能算是微辣，而最辣的一個辣椒呢，是叫南國黃燈籠這個牌子的辣椒醬是非常的辣，都已經超過了巴蜀辣椒的辣，可想而知他的辣是很高的。有一些人還對國外的辣椒有研究，對於國外的辣椒呢，有一個叫墨西哥嬌露辣一聽名字是不是感覺並不辣，但其實這款辣椒是非常辣的。
哪種辣椒醬好吃
有一段時間呢，四川的辣醬被很多國外的人說瘋狂的搶購。辣椒呢?是每個人都比較會喜歡的，那麼有什麼樣的辣椒好吃呢。平時我們會帶一些罐裝的辣椒比較方便。第一個可以選擇的是湖北的一個香辣牛肉醬。這個牛講不僅辣，而且非常的好吃，裡面還有很大的牛肉粒，聽一聽就很好吃。江蘇的小康牛肉醬也是很好吃的，據說它的肉質選的非常的嚴苛。還有一款香菇醬，這個醬呢，也是非常好吃的，這款香菇醬特別好吃，我上學的時候還經常買呢。
H. 用什麼機器打辣椒醬最細
磨豆槳的機器去網後打辣醬最細,籽也能磨成糊