『壹』 純糧醬油標准號是什麼
純糧醬油標准號是GB/T18186-2000代表的是釀造醬油、DB37/T894-2007代表的是醬油地方標准、GB2717-2003代表的是醬油衛生標准。
超市裡醬油五花八門，品目繁多，有的品牌醬油分為特級、一級、二級、三級，這些都是純糧釀造的醬油，消費者可以查看產品標簽上的配料表和食用方法，特級往往適合蘸食、調餡等，一級至三級則適合烹飪使用，其主要區別就是氨基酸的含量不同，由此表現出的鮮美程度也不一樣。對於生抽和老抽，這兩種醬油其實是在醬油釀造出來之後，加入其他物質調配出來的一種產品。比如市場上的老抽，大多是在醬油釀造出來後加入焦糖色素，主要用於燉肉時著色。而生抽則是加入了水解蛋白液，主要是為了提鮮。不過，地道的北方醬油是不加這些物質的。
『貳』 選購醬油時，是首選「高鹽稀態」的，還是「低鹽固態」的
這種標識與醬油的鹹淡沒有關系，只是表示醬油釀造工藝上的差別。「低鹽固態」發酵法使用大豆和麩皮，「高鹽稀態」發酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由於工藝的差別，前者的顏色比後者要深，後者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據這兩者的特性進選購.(存黃豆釀造_淘大醬油)
成分:
用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。
發展簡況 醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用「醬油」名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有「韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食」的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
生產工藝 醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長發育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；澱粉酶將淀份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可添加純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油復雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油的原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標准。②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發酵 成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。
後處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。
營養功效：
在烹調時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更加好看，從而增進食慾，提倡後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率。新加坡食物研究所發現，醬油能產生一種天然的抗氧化成分。它有助於養活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
食而有道：烹飪時酌量加入，每次10~30毫升。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的葯物時應禁止食用醬油烹制的菜餚，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，並失去了蔬菜原有的清香。
精選妙藏：優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無沉澱，無霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，鹹淡適中，無異味。醬油應置於陰涼乾燥處存儲，盡量養活與空氣的接觸。保質期一般不低於6個月。
醬油不是油
在生活中，和我們打交道的「油」可真不少。花生油，菜籽油，豬油，牛油，汽油，醬油……
你可知道，它們雖然都叫「油」，但卻是幾類完全不同的物質。
汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能吃，用做燃料。
我們吃的動物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結合而成的碳、氫、氧的化合物（有機化學中叫酯）。
醬油的名字雖然也帶「油」，但和油沒有一點關系。
中國的醬油在國際上享有極高的聲謄。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀制的，後來才逐漸改用豆類和穀物的植物性蛋白質釀制。將大豆蒸熟，拌和麵粉，接種上一種黴菌，讓它發酵生毛。經過日曬夜露，原料里的蛋白質和澱粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。
醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食慾。 除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用鹼中和，加些紅糖做為著色劑，就製成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養價值遠不如釀造醬油。
醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔)。
醬油只有兩種分類：
釀造醬油
釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生物發酵釀制而成的醬油。
配製醬油
配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬油。
中國GB18186-2000《釀造醬油》標准將在商品標簽上註明是「釀造醬油」或「配製醬油」列為強制執行內容。
因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而後者強，至於生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒什麼特別。
低鹽固態發酵醬油 在2001年我國實施的《釀造醬油》國家標准中，將醬油工藝分為高鹽稀態與低鹽固態兩類。
一、醬油的低鹽固態發酵工藝
低鹽固態發酵是70年代由上海調味品研究所研製，因其原料多為麥麩，發酵時間一般在半個月左右的優點，被當時普遍推廣。目前，低鹽固態方法生產的醬油占我國醬油總量的70%以上，此工藝為我國獨有的醬油生產工藝。該工藝與當年之初增加生產能力，滿足市場供應相伴而生。
固態發酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相並存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質同。與液態發酵相比，固態發酵有以下優點：
1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；
3、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作；
4、後處理簡便、污染少，基本無廢水排放。
二、低鹽固態發酵醬油的HEMF產生機理
該工藝主要原料通常是豆粕：麩皮=6：4或7：3，澱粉原料主要是麩皮，其中的澱粉含量很少，通常只含20%左右，其它為半纖維素，所以分解後產生的葡萄糖很少，而產生的多縮戊糖如D-木糖較多，在生產香氣方面比葡萄糖差得多。但D-木糖和5-磷酸被醬油的酵母作用後，可以生產醬油焦香氣的成份HEMF。這就是低鹽固態的焦香味產生的機理。
『叄』 醬油產品標准號QMKSOooIS代表什麼
我國標準的表示方法為：標准代號，如GB、GB/T，標准順序號，年代號。如GB/T150-2011。這就是產品標准或標准號（註：一般說GB/T150），執行標准也就是產品標准，兩者應是等同的。
『肆』 醬油產品標准號中字母代表
GB18186是國家質量監督局於2000年發布的《中華人民共和國國家標准:釀造醬油》的國家標准編號。符合標準的釀造醬油才能標注「GB18186」。
既然是國標,是否意味著所有的醬油都要執行此標准並明確標注?其實不然,根據國家食葯監總局於2006年發布的《醬油生產許可證審查細則》中,對於釀造醬油的產品相關標准做了明確,包括GB18186-2000《釀造醬油》；SB10336-2000《配製醬油》；備案有效的企業標准等。
GB表示強制標准,是必須符合的規定；GB/T則表示推薦標准,可以遵循,也可以不遵循。而自去年起,釀造醬油的標准變為GB/T18186,已經是推薦性級別,不再是強制執行。
「SB10336」是一項配製醬油的商業行業標准。根據標准,配製醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品,其中釀造醬油的含量不得少於50%。
符合「SB10336」標準的配製醬油,是可以安全食用的醬油。另外,就是標注了醬油生產企業生產標准代碼的醬油。如有一款秘制紅燒汁的產品標准號標注的是「Q/XLKK 1007S」,這就是企業的標准代碼。
按照我國《食品安全企業標准備案辦法》,允許食品生產企業制定企業標准,而這個企業標准必須嚴於食品安全國家標准或者地方標准,且必須向省級衛生行政部門備案。至於進口釀造醬油,它們不使用中國的國家標准,因此也未標識「GB18186」。
(4)淘大醬油產品標准號在哪裡擴展閱讀：
《國家標准管理...強制性國家標準的代號為「GB」,推薦性國家標準的代號為「GB/T」。國家標準的編號由國家標準的代號、國家標准發布的...
食品安全標準是強制執行的標准。《中華人民共和國食品安全法》第二十一條第一款規定：「食品安全國家標准由國務院衛生行政部門負責制定、公布，國務院標准化行政部門提供國家標准編號。」
第二十二條第一款規定：「國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標准、食品衛生標准、食品質量標准和有關食品的行業標准中強制執行的標准予以整合，統一公布為食品安全國家標准。」
本書匯編了2010年清理整合並公布的食品安全國家標准165項，分為上、下兩冊。上冊包括95項食品添加劑標准，下冊包括生乳等產品標准、農葯殘留標准和檢驗方法標准70項。
參考資料來源：網路——中華人民共和國食品安全國家標准匯編
『伍』 醬油標准號GB/T18186是什麼意思
GB/T表示推薦標准，可以遵循，也可以不遵循。自2017年3月23日起，釀造醬油的標准已經變成了推薦性級別，不再強制執行，醬油標准號為GB/T18186。2000年我國發布了《中華人民共和國國家標准：釀造醬油》（標准代碼為GB18186-2000）。進口釀造醬油不得使用我國的國家標准，因此瓶身上也不會標識「GB18186」。在國家標准中，GB表示強制標准。
『陸』 產品執行標准號怎麼查詢
執行標准有
國家標准
行業標准
企業標准
其中又分最低和最高標准
一般
國家標准與行標企標對比來說
國標的要求底於行標企標的要求
因為行業
企業生產加工產品必須要嚴於國家標准才行
國家標准只是一個最底標准
批准文號是標准局賦予該類產品的一個標准代號
就如一個身份證號一樣
到省質監局或該市的質監局查查
網上估計難得查
『柒』 釀造醬油的產品標准號是GB2717與GB/T18186有什麼區別
咨詢記錄 · 回答於2021-11-10
『捌』 醬油產品標准號中的字母代表什麼
代表醬油所屬的標准類型。
1、國家標準的代號有大寫漢字拼音字母構成，強制性國家標准代號為GB，推薦性國家標準的代號為GB/T。
2、行業標准代號有漢語拼音大寫字母組成，再加上斜線T組成推薦性行業標准，如XX/T。
行業標准代號由國務院各有關行政主管部門提出其所管理的行業標准范圍的申請報告，國務院標准化行政主管部門審查確定並正式公布該行業標准代號。已經正式發布的行業代號有QJ（航天）、SJ（電子）、JR（金融系統）等等。
3、地方標准代號由大寫漢語拼音DB加上省、自治區、直轄市行政區劃代碼的前面兩位數字（北京市11、天津市12、上海市13等），再加上斜線T組成推薦性地方標准（DBXX/T），不加斜線T為強制性地方標准（DBXX）。
4、企業標準的代號有漢字大寫拼音字母Q加斜線再加企業代號組成（Q/XXX），企業代號可用大寫拼音字母或阿拉伯數字或者兩者兼用所組成。
(8)淘大醬油產品標准號在哪裡擴展閱讀
產品標準的內容主要包括：
1、產品的適用范圍。
2、產品的品種、規格和結構形式。
3、產品的技術要求。如物理性能、化學性能、電磁性能、表面質量、使用特性、穩定性、質量等級等。
4、產品的試驗方法。包括取樣方法，試驗用材料、測試器具與設備、試驗條件、試驗步驟及試驗結果的評定等。
5、產品的檢驗規則(驗收規則)。包括檢驗項目，樣品抽樣方式、檢驗結果評定、仲裁及復驗方法等。
6、產品的標志、包裝、貯存和運輸等。包括產品標志、包裝材料、包裝方式與技術要求、運輸及貯存要求等。