㈠ 什麼平底鍋不粘鍋好用
一說到平底的不粘鍋（就是煎鍋），它有多麼的方便好用，凡是做過飯的都知道，煎炸烹炒樣樣可以，絕對稱得上家家戶戶必備的鍋具。因其壽命有限（不同質量的不粘鍋，不同的使用方式，導致壽命各不一樣），長則兩三年，短則幾個月，好多家庭都會備上幾個好用的平底不粘鍋，一個鍋的塗層破了，就立馬換上備用的。
但是大多數家庭都會有幾個困擾：1.現在用的平底不粘鍋不好用，有沒有更好用的？2.買好用的不粘鍋，是買貴的還是便宜的？能不能貪便宜？3.含塗層的不粘鍋基本上每年都要換，更換頻次比較高，有沒有那種很好用的，同時兼具性價比和高質量的不粘鍋？該怎麼選？
從平底不粘鍋的品牌、種類與塗層類型、產地、選購技巧與推薦等幾個方面說說吧。
品牌
這么多品牌該如何選呢？是哪個品牌銷量高就選哪個品牌嗎？並不完全是這樣。如果你跟我一樣是廚房老司機，那麼其中好多品牌的鍋應該都買過用過，最起碼也對部分牌子了解過，或多或少對鍋具品牌有一定認識，但認識的多還是少，那就不一定了。
這些品牌主要分為幾類：
專門做廚具或者鍋具的國際品牌，例如WMF、Fissler等；
主要做廚具或者鍋具的國內品哦，例如蘇泊爾、炊大皇、九陽等；
啥啥都做，但也做一些鍋具的國內品牌，例如美的、京東京造等；
第一類的國際品牌，做的東西相對比較靠譜，有國產也有進口，但部分款式價格偏高，性價比不足，如果有中意的款，建議在雙11有好價的時候買（土豪請忽略）；第二類的國產鍋具品牌，做的不粘鍋種類非常多，有高端和中低端的，幾乎都是國產，在各大平台的銷量也是最高的，但質量的話....只能算可以，反正就是一分錢一分貨；第三類品牌怎麼說呢，做的不粘鍋有好有壞，但普遍偏中低檔，質量也是不如專業做不粘鍋的品牌。
總的來說，從品牌來看，盡量選擇靠譜的國際品牌和國內鍋具品牌，推薦WMF、Fissler、特福、TVS以及國產蘇泊爾。
種類與塗層類型
不粘鍋有很多種種類，我們這里說的是平底的不粘鍋，俗稱煎鍋（不是那種不粘的大炒鍋）。一般而言，平底不粘鍋分為不含塗層的和含塗層的。
不含塗層的不粘鍋：大多數材質是不銹鋼的，也有鑄鐵的，如大名鼎鼎的Lodge，還有銅質的。這些不含塗層的不粘鍋，大多是依靠鍋的物理屬性不粘（就是表面要形成油膜），優點是可以用金屬鍋鏟，皮實耐用，但缺點是不粘效果一般，而且要經常保養，使用起來較為麻煩。
含塗層的不粘鍋：是市面上不粘鍋的主流，鍋體表面有一層不粘塗層來達到不粘的效果，優點是不粘效果比較好，操作方便，缺點是塗層有一定時間壽命，要注意保養，不能用鐵鍋鏟等硬物來破壞塗層，否則塗層容易刮花脫落，降低不粘效果甚至脫落到食物中可能具有一定毒性。
不含塗層的不粘鍋，因其主打無塗層更健康，也受到一些人的青睞，但主要是不粘效果差，本人用過一個後就果斷放棄了，只保留了號稱可以傳給下一代的Lodge用來煎牛排用。
含塗層的不粘鍋經過這幾十年的發展，塗層技術和工藝已經相對比較成熟，大可放心使用（如果是塗層開始脫落了，則建議不要再繼續使用了）。
主要塗層類型
1.陶瓷塗層
前幾年陶瓷塗層的平底鍋非常的火，但近兩年就沒怎麼看到了，之前woll做的陶瓷平底鍋很多，現在好像就只有樂扣、嚴選以及幾個國外品牌在做，算是比較小眾，市場佔有率不高。
對於陶瓷塗層的平底鍋，一般而言陶瓷的塗層相對非常厚，表面硬度高，可以耐一定程度金屬鍋鏟的虐，同時還受熱均勻，一定時間的空燒也是可以（但不能長時間空燒，溫度太高，陶瓷塗層也會因為金屬鍋體的熱膨脹性太大而脫落），而且顏值比較高，深受女性喜愛，不粘性能的話，個人感覺也是不錯的。缺點的話，就是導熱可能相對比金屬材料要差一些，升溫慢一點，再就是價格比其它不粘平底鍋要稍微貴一點。
2.麥飯石塗層（其實是假麥飯石）
隨便網上一搜，各種品牌的麥飯石不粘鍋琳琅滿目，商品詳情頁上介紹的也是天花亂墜，各種功能多麼多麼好，但其實真相是：絕大多數麥飯石不粘鍋都是採用噴塗工藝做出麥飯石的漂亮花紋，不粘塗層實質還是特氟龍類塗層，並不是真麥飯石。