『壹』 江蘇淮安有什麼特產
1、淮安蒲菜
蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜。因為它是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍；《西遊記》稱它叫蒲根菜，在古書上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻。
蒲，是一種野生的水生植物，又名香蒲。蒲葦韌如絲，那是老蒲。初生的蒲心蒲莖很嫩，可以食用。人類食用蒲，歷史久遠。淮安水鄉澤國，盛產蘆蒲，不但早就有了吃蒲菜的傳統，而且一直保留到現在。
2、盱眙龍蝦
盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦。原產於美國，二十世紀二三十年代傳至我國的南京一帶，再進入盱眙境內的陡湖、洪澤湖，進而進入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境內生長、繁育、壯大，成為盱眙一道亮麗的風景線。
盱眙龍蝦，以陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖的五湖龍蝦最為有名，每年5-9月份是旺季，年產量可達5000噸。盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦。盱眙龍蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為一種大眾化、平民化的食品。
3、淮山葯
淮山葯《本草綱目》稱淮山葯為楚地仙物，經常食用，有健脾胃、止瀉痛、化痰涎、潤皮毛、降血壓、血糖、抗腫瘤及延緩衰老等葯用功效，也是蒸煮燒炒的美味佳蔬。
淮陰區碼頭鎮是淮山葯的原產地，具有悠久的種植歷史，本鎮地處廢黃河灘塗，土壤沙質適宜種植淮山葯，主要集中在太山、新河、玉壩、舊縣等村，產自這里的淮山葯，根莖粗短，根毛多，品質好，肉質潔白細嫩，澱粉含量高，甜綿可口等特點，是時令進補佳品。
4、盱眙水蜜桃
盱眙水蜜桃是江蘇淮安盱眙縣的特產。水蜜桃：薔薇科、桃屬植物。南方品種群中肉質柔軟多汁呈軟溶質的一類品種。果實頂部平圓，熟後易剝皮，多粘核。屬於球形可食用水果類，水蜜桃有美膚、清胃、潤肺、祛痰等功效。
它的蛋白質含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨子高七倍，鐵的含量比蘋果多三倍，比梨子多五倍，富含多種維生素，其中維生素C最高。水蜜桃樹屬於落葉小喬木植物，一般樹高3-4米。開始結果早，定植2～3年開始結果，6～7年達盛果期，15～20年後漸入衰老，壽命較短，較好的25～30年還保持高產量。
5、淮安黑豬
淮安黑豬是我國第一個自主培育的地方品。它的「母親」是淮豬，「父親」是大約克夏豬，採用簡單育成雜交選育而成，種豬曾遠銷越南等東南亞國家。淮安黑豬肉質上佳，口感勁道，香滑美味。
蘇淮豬生長性能優異。它的各項經濟和技術指標（胴體瘦肉率56%以上，屠宰率72%，料重比3.1：1，日增重650克以上，經產母豬產仔13頭以上），領先於國內其他黑豬。2010年，「淮安黑豬」成功申報了農業部農產品地理標志，成為江蘇省第二個取得農產品地理標志的畜禽產品。
『貳』 江蘇淮安有哪些特產可以帶走送人的家裡人很挑剔有沒人知道比較好的方便帶的特產淮安沒有說幾個江蘇的
以下五大特產：
淮安蒲菜
2.盱眙龍蝦
3.洪澤銀魚。
4.漣水雞糕
5. 高溝困蹄，
『叄』 淮安和揚州，哪個才是淮揚菜的發源地
總結一下，淮安菜、揚州菜分別代表了淮揚菜的兩個主流派系，合起來成為淮揚菜，分開只能叫揚州地方菜（揚州人稱之為維揚菜）和淮安地方菜!!!!僅僅只有官府菜的淮揚菜和僅僅只有農家菜的淮揚菜都是不完整的。從歷史來說，揚州菜代表了昔日徽州鹽商在揚州的奢華生活，淮安菜代表了蘇中平原農民的民間智慧，手藝傳承。未來兩地應該拋棄無謂的正統之爭，精誠合作，把淮揚菜發揚光大!!
『肆』 淮安特色有哪些
1、淮安蒲菜
淮安蒲菜，江蘇省淮安市特產，全國農產品地理標志。蒲菜尤以古城淮安（今淮安區）西南隅天妃宮所產為肥美，菜體潔白如玉，食之肥嫩清香，素有「天下第一筍」的美譽。
『伍』 江蘇的蘇北有什麼特產
[江蘇特產] 文蛤 [江蘇特產] 鎮江膏葯 [江蘇特產] 溧陽三黃雞 [江蘇特產] 如皋火腿 [江蘇特產] 鎮江香醋 [江蘇特產] 緙絲 [江蘇特產] 惠山泥人 [江蘇特產] 蘇州古香緞 [江蘇特產] 江蘇漳緞 [江蘇特產] 沛縣冬桃 [江蘇特產] 蘇州湖筆 [江蘇特產] 宜興----紫沙陶器 [江蘇特產] 檀香扇 [江蘇特產] 蘇州虎丘泥塑 [江蘇特產] 蘇綉 [江蘇特產] 芝麻糖 [江蘇特產] 太湖蒓菜 [江蘇特產] 太湖活蜆 [江蘇特產] 太湖白蝦 [江蘇特產] 太湖銀魚 [江蘇特產] 東山塘鱧魚 [江蘇特產] 白蒲茶干 [江蘇特產] 藍印花布 [江蘇特產] 常州梳篦 [江蘇特產] 宜興百合 [江蘇特產] 洞庭枇杷 [江蘇特產] 南京雲錦 [江蘇特產] 泗陽核雕 [江蘇特產] 丹陽封缸酒 [江蘇特產] 金陵鹽水鴨 [江蘇特產] 南京雨花石 [江蘇特產] 蘇州真絲弦線 [江蘇特產] 葛武醬生薑 [江蘇特產] 雙溝大麴 [江蘇特產] 宋錦 [江蘇特產] 蘇州盆景 [江蘇特產] 桃花塢木刻年畫發展 [江蘇特產] 蘇州玉雕 [江蘇特產] 蘇州燈彩 [江蘇特產] 四鰓鱸魚 [江蘇特產] 揚州漆器 [江蘇特產] 太湖珍珠 [江蘇特產] 陽澄湖清水大閘蟹 [江蘇特產] 太湖梅鱭魚 [江蘇特產] 洞庭碧螺春 [江蘇特產] 海安糯米酒 [江蘇特產] 勾針衣 [江蘇特產] 揚州玉器 [江蘇特產] 無錫水蜜桃 [江蘇特產] 桐橋扁擔 多著呢？ 參考資料： http://..com/question/18556727.html
『陸』 介紹淮安特產的作文七百字
我來自桓仁，所以我對桓仁的特產很熟悉，今天我就向大家介紹一下桓仁的特產。桓仁的特產是很好很好的，桓仁的大米全國出名，桓仁的人參產品、鹿產品、山野菜產品、桓龍湖裡的魚、桓仁的笨雞蛋，秋白桃、還有桓仁當地產的小棒黃瓜、桓仁的冰葡萄酒，都是在全國各地很受歡迎的。
我先講一下我們桓仁的大米，桓仁大米中以「雅何大米」和「四河、六河」最為出名。如果有機會到桓仁旅遊，你可以到這幾個地方買。因為桓仁大米口感好，產量低，供給量是很有限的。出了遼寧省，你就很難買到純正的桓仁大米了。所以說，桓仁的大米是獨一無二的桓仁大米。
我在講一下五女山冰葡萄酒吧，五女山冰葡萄酒是世界上公認的頂級葡萄酒。它是由純種威戴爾葡萄在冰雪嚴寒中採摘，經破冰榨汁發酵釀制而成。由於冰霜雪凍盒貴酶菌的作用，果汁較普通果汁濃縮了十倍以上。因此冰葡萄酒具有優雅濃郁的芳香，醇柔爽凈的口味，飲之令人心曠神怡。我還知道葡萄酒的好處呢。
1。增進食慾
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。
2。減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
3。利尿作用
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。
4。殺菌作用
很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑製作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。
5。滋補作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素（OligoeLement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中？生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
6。葡萄酒與心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧？，避免？生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危險。據美國醫學研究會統計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、義大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。
在桓仁有許多三野菜，有；刺嫩芽、貓爪子、龍須菜、黃菇、蕨菜、山苞米、姬菇、龍須菜、五味子、干品草本、刺嫩芽、山野菜等等的野菜。
淮安特產有平橋豆腐、盱眙十三香龍蝦、淮安茶饊、 高溝捆蹄、 文樓湯包、 蘇粵乳鴿、震豐圓餛飩、老侯系列野味等。風味各異、使人回味不絕。如 （1）盱眙十三香龍蝦是盱眙特有的菜餚，以洪澤湖天然養殖的龍蝦為原料，配 13 種中葯材精心烹飪而成，其色澤殷紅，肉質細嫩，蝦黃鮮美，麻味醉厚，辣感獨特，堪稱一絕。目前，十三香龍蝦已走進上海、南京等大中城的千家萬戶，享有很高的聲譽。盱眙縣在建設大旅遊的進程中，將十三香龍蝦作為特色飲食業精心培育，在縣城、馬壩等地規劃建設了「盱眙龍蝦城」。 （2）淮安茶饊：淮安茶饊歷史悠久，風味獨特，是淮安特產之一。 茶饊造型美觀奇特，配料合理。做出的饊子細如線，黃如金，環環人扣、絲絲相連。吃到嘴裡，香、脆、酥、甜還略有些鹹味。茶饊採用上等精白面加芝麻、細鹽或糖配製，將其搓條、盤條，配以麻油搶炸成饊，在製作中不加食鹼，且用溫油炸成，不易變質。它的形狀有扇子型、梳子型、寶塔型、荷花型、葫蘆型、菊花型等。特點是：香、脆、酥、油色質全黃、透酥鬆脆、香氣濃郁、生津開味、點火就著、人水就化。淮安茶饊不僅是方便食品，而且是對某些疾病有特殊療效的滋補食品。據（本草綱目）說：撤性甘味咸，濕、無毒。有「利大小便、潤腸、溫中益氣」之功用。又說：用延胡索、苦棣子等研為末，每服半錢至一錢；以捻頭（茶饊）湯食前用下，可治小兒小便不通。據考，孕婦產前吃茶饊有舒筋活血、松骨、催生的妙用；產後吃茶饊，可強身助健康。 現在的淮安茶饊以鼓樓食品廠出產最為有名，造型有梳狀、菊花狀、寶塔狀等等，以梳狀（長 4 寸、寬 1 寸）最為普及。人們常愛攜帶淮安茶饊饋贈親友。來淮的遊人也不忘帶幾盒裝璜美觀、香脆可口的茶饊作為旅行的珍貴紀念。 （3）高溝捆蹄 是漣水久享盛譽的特產，由高溝鎮姓鄭的師傅始創於清代後期，距今已有 100 多年的歷史。 高溝捆蹄色澤普紅，肥而不膩，咸中帶甜，香軟可口。它是以精選的豬痰蹄膀肉，乾的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黃酒、冰搪、精鹽、味精、蔥姜、麻油、高級醬油等輔料，經 20 多道工序精製而成。層次清晰，色澤鮮明，口感豐富，吃後余香滿口，再呷上幾口今世緣美酒，真是其樂陶陶，其味無窮。 。而今，漣水縣加大了高溝捆蹄的生產規棋，添置了生產設備，提高了生產能力，在高溝鎮辦起了一個捆蹄廠，全縣做捆蹄的專業戶已達數百家，使傳統的技藝煥發出新的青 （4）文樓湯包 文樓、是坐落在淮安楚州河下鎮上的百年老店。民間便諺雲：輕輕提、慢慢移、先吸湯、後吃皮。其 特點：皮薄透明而不破，口張湯滿而不溢，蟹黃鮮美，爽滑不膩。
淮安土特產比較多，其中有茶饊，漣水雞糕，高溝捆蹄，盱眙龍蝦，老侯系列野味，洪澤湖四珍，乳鴿等。
一、文樓湯包 文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓興辦之初開清茶館賣小點經營漲蛋、盧肉、煮干絲等味滿楚城。後來由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改製成水調面湯包皮面筱薄點火就著包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成先加溫成液體後冷卻凝固。把冷凍後的餡心納入包內入籠而蒸出籠湯包中的餡心成液體用手撮入碟內倒上香醋撒上姜米再用香菜上席後食用時以餐具點孔用嘴吸入湯鮮美可口弛明京都流傳百載。 現在每年中秋時節當螃蟹上市則蟹黃湯包便開始供應文樓美名在外顧客爭購品嘗令文樓應不暇接門庭若市。 二、鼓樓茶饊 淮安茶饊是淮安土特產之一是用上白精面拉出象麻線一樣的細面
絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環環環相連呈梳狀、菊花形等網壯圖案放入麻油鍋中泡炸而成質地酥脆味道香美。相傳淮安茶饊於清朝晚期就生產了已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年1885年鎮淮樓旁的茶饊名師岳文廣改進了茶饊製法生產出文明中外的鼓樓茶饊亦稱岳家茶饊。宣統元年1909年參加江蘇省物品展覽會獲得 獎勵。1930年又參加國際巴拿馬比賽會獲得銀質獎章。在北京食品會上獲得優質獎。 茶饊製作分開條、搓條、盤炸等幾道工序。
三、平橋豆腐 平橋豆腐因淮安平橋鎮而得名平橋豆腐如何燴制呢 首先選擇鹽鹵點漿的精細豆腐放在冷水鍋里煮十分鍾左右把黃花水煮掉。然後取出略微壓一壓除去水份再把它切成瓜子大小的碎片越薄越好浸放在水中。如八人一桌用一斤半豆腐就夠了。 燴制時用一斤左右的雞湯或肉湯加三錢豬油及適量蔥、生薑若加鯽魚腦、蟹黃等更好煮沸之後就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢醬油一起放進肉湯內。燒開之後用三錢豆粉勾湯加少許味精拌勻便可上桌食用了。如能加一點麻油、胡椒粉之類則其味就更美了。
四、淮城蒲菜
蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜酥脆可口似有嫩筍之味。這種菜是淮安城裡僅有的土特產生長在淮城的勺湖、月湖如移植到郊外或江南、兩廣蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管把這潔白肥嫩的蒲根莖放入雞湯或肉湯內外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口營養豐富為淮安佳餚。現在進過人們不斷實踐、改進精心烹調已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。
五、長魚宴席 淮安河塘盛產長魚長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席名叫「長魚宴」。根據淮安府志記載「淮安長魚肉嫩性純。俗名『策桿青』」。進過淮安歷代廚師精心研製形成了傳統名菜「長魚宴」。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席每天一席連續三天做出一百零八樣形式各異味道不同鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。
八大碗1、龍鳳呈祥 5、長魚魚圓 2、叉燒長魚 6、雜 素 魚 3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚 4、高麗長魚 8、大燒馬鞍橋 八小碗1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚 2、鍋貼長魚 6、一聲雷 3、銀絲長魚 7、龍鳳川 4、二龍搶珠 8、長魚羹 十六碟子1、白炒長魚片 9、熗虎尾 2、軟兜長魚 10、溜長魚 3、子蓋長魚 11、桂花魚 4、長 魚 丁 12、長魚圓 5、長 魚 干 13、炸脆魚 6、月 宮 魚 14、長魚絲 7、長魚吐絲 15、熗班腸 8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚 四個點心1、燒賣 3、銀絲炒 2、酥合子 4、長魚三翻餅 六、欽工肉圓、曹家小刀面 欽工肉圓的製作已有千百年的歷史。它的特點是光滑細嫩富有彈性色白湯濃味道鮮美。當地有民謠稱贊曰「欽工肉圓撂過牆拾起還是圓又光掉在地上跳幾跳吃到嘴裡嫩又香。」 欽工肉圓選料講究製作精細配料多樣。首先要選擇好主要原料豬後腿的精瘦肉。製作時用冷水洗凈切成小塊然後用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時要用力適當均勻一氣呵成。然後拌以適量肥肉粗精鹽、雞汁、蛋清、鹼粉、純豆粉、姜蔥等佐料攪拌均勻後再發酵4-5小時方可下鍋或氽湯或油炸皆成美味。
先寫這么多先，有什麼再來追問我吧，好嗎？滿意的話請採納我好了，謝謝！
『柒』 淮安有什麼好的土特產
淮安土特產比較多,其中有茶饊,漣水雞糕,高溝捆蹄,盱眙龍蝦,老侯系列野味，洪澤湖四珍，乳鴿等。
買的多的就是龍蝦，其實是茶饊，高溝捆蹄也不錯，到於去哪買嘛，就更簡單了，想外觀好看，有包裝的，就去商場，如果想實在點的，就去超市啦，或是批發市場。
『捌』 淮安有什麼好吃的特產
在中國八大菜系中之淮揚菜系中淮就是指淮安（因為在建國以前淮安一直是府一級的機構），淮安在以前也是商賈重鎮，淮安擁有的許多小吃、名吃因些而揚名天下。蒲菜因抗金英雄梁紅玉而出名，平橋豆腐因風流皇帝乾隆而名揚天下，胡耀邦主席到淮安時就品嘗了此菜。
一、文樓湯包
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓興辦之初，開清茶館，賣小點，經營漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。後來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改製成水調面湯包，皮面筱薄，點火就著；包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，後冷卻凝固。把冷凍後的餡心納入包內，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席後，食用時以餐具點孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。
現在每年中秋時節，當螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應，文樓美名在外，顧客爭購品嘗，令文樓應不暇接，門庭若市。
二、鼓樓茶饊
淮安茶饊是淮安土特產之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質地酥脆，味道香美。相傳淮安茶饊於清朝晚期就生產了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（1885年），鎮淮樓旁的茶饊名師岳文廣，改進了茶饊製法，生產出文明中外的鼓樓茶饊，亦稱岳家茶饊。宣統元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會，獲得 獎勵。1930年又參加國際巴拿馬比賽會，獲得銀質獎章。在北京食品會上獲得優質獎。
茶饊製作，分開條、搓條、盤炸等幾道工序。
三、平橋豆腐
平橋豆腐因淮安平橋鎮而得名，平橋豆腐如何燴制呢？
首先，選擇鹽鹵點漿的精細豆腐放在冷水鍋里煮十分鍾左右，把黃花水煮掉。然後取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。
燴制時，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢豬油及適量蔥、生薑，若加鯽魚腦、蟹黃等更好，煮沸之後，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢醬油一起放進肉湯內。燒開之後用三錢豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。如能加一點麻油、胡椒粉之類，則其味就更美了。
四、淮城蒲菜
蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城裡僅有的土特產，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳餚。現在進過人們不斷實踐、改進，精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。
五、長魚宴席
淮安河塘盛產長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席，名叫「長魚宴」。根據淮安府志記載：「淮安長魚，肉嫩性純。俗名『策桿青』」。進過淮安歷代廚師精心研製，形成了傳統名菜「長魚宴」。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。
八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長魚魚圓
2、叉燒長魚 6、雜 素 魚
3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚
4、高麗長魚 8、大燒馬鞍橋
八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚
2、鍋貼長魚 6、一聲雷
3、銀絲長魚 7、龍鳳川
4、二龍搶珠 8、長魚羹
十六碟子：1、白炒長魚片 9、熗虎尾
2、軟兜長魚 10、溜長魚
3、子蓋長魚 11、桂花魚
4、長 魚 丁 12、長魚圓
5、長 魚 干 13、炸脆魚
6、月 宮 魚 14、長魚絲
7、長魚吐絲 15、熗班腸
8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚
四個點心：1、燒賣 3、銀絲炒
2、酥合子 4、長魚三翻餅
六、欽工肉圓、曹家小刀面
欽工肉圓的製作，已有千百年的歷史。它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當地有民謠稱贊曰：「欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。」 欽工肉圓選料講究，製作精細，配料多樣。首先要選擇好主要原料：豬後腿的精瘦肉。製作時，用冷水洗凈，切成小塊，然後用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時，要用力適當均勻，一氣呵成。然後拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、鹼粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻後，再發酵4-5小時，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。
七、震豐圓餛飩
震豐圓飯店創建於清同治十年（1872），經營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點，經歷代廚師不斷改進技術，提高口味質量，震豐圓糟米餛飩遂遠近馳名。震豐圓餛飩皮極薄，每斤面可打600多張，放在掌上可透見指紋，餡心選用精豬肉，用刀拍打成細肉糊，加入適量的水，放入十多種配料，攪拌均勻後包進皮內，下鍋煮沸，撈起後還需放入六種作料，才可食用。其特點是皮薄如竹膜，吃時不覺有皮；餡量多而細膩鮮嫩，無油膩感；再拌上香酥的糟米，餛飩自是味道絕佳。
八、朱橋燴甲魚
淮安市東南水鄉以魚米著稱，水鄉湖面灘塗廣闊，是甲魚生長繁殖的天然優良場所。朱橋鎮早在本世紀內30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一隻，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗凈、剖腹、去內臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然後取出，放入雞湯，煮沸後放入澱粉勾欠，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。
『玖』 淮安有什麼特產，好吃的東西
淮安好吃的有：
1、清燉獅子頭：
清燉獅子頭是江蘇省的一道傳統名菜，屬於淮揚菜系，該菜品口感松軟，肥而不膩，營養豐富，可紅燒，清蒸，味道鮮香可口，口感松軟，肥而不膩，營養豐富，非常美味。
2、松鼠桂魚：
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬於蘇菜系蘇幫菜，以鱖魚為主要食材。松鼠桂魚，看起來色澤橘黃，吃起來外脆里嫩、酸甜適口。
3、大煮干絲：
煮干絲又稱雞汁煮干絲，是江蘇省淮揚地區的一道傳統名菜，屬淮揚菜系。該菜品是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。
原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
4、平橋豆腐羹：
平橋豆腐羹是江蘇省淮安市的一道傳統名菜，屬於淮揚菜系。該菜品的原料是定製的鹽鹵點漿的細嫩豆腐。傳說乾隆皇帝下江南時駐蹕平橋林秉直家，林創此菜招待乾隆，得到乾隆稱贊，稱他為"林百萬"，並譽此菜為"天下第一菜"。
5、淮安茶饊：
淮安茶饊，是淮揚菜中的一道名點，它又叫「細環餅』，是用上白精面，拉出像麻線一樣的細面絲，再一圈一圈地繞在手掌上，做成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網狀圖案，之後放入麻油鍋中泡炸而成，以此做出的茶饊質地酥脆，而且味道香美。