㈠ 冰凍的整隻雞應該怎樣迅速解凍
水解凍法：用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。
蒸汽解凍法：將凍肉懸掛在解凍間，向室內通入水蒸氣，當蒸汽凝結於肉表面時，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，並停止通入水蒸氣。這種方法的優點在於解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由於水汽的冷凝會增加0.5%～4.0%。
雞肉相剋的食物
不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
雞肉與李子相剋，食則拉痢。雞肉與菊花相剋，食則死亡。
雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。
雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
以上內容參考人民網-冷凍與解凍肉 竅門多多、網路-水浸漬解凍
㈡ 冷凍6天的雞用冷水解凍要多久時間
冷凍是肉類保鮮較好的辦法。冷凍 6天的雞用冷水解凍需要多久時間，要看解凍當日的環境溫度如何？如果是：
1，冬季，環境溫度較低，冷凍 6天的雞用冷水解凍，就需要4---6小時的時間，而且，還得頻繁地換水才行。
2，春季、秋季，冷凍 6天的雞用冷水解凍，就需要3---4小時的時間，中間只需換1--2次水就行。
3，夏季，環境溫度較高，冷凍 6天的雞用冷水解凍，就需要2---3小時的時間，中間只需換1次水就行。
㈢ 冷凍食品。流水解凍時按照體系檢查及考核標准流水溫度不超過多少度。解凍時間不超過多少小時
關於解凍時間不超過多少小時，超過多少度的問題。好好給你分析一下有關物品的解讀問題。看完以後你就非常清楚了。
一、常溫下解凍
一般是將凍肉及海鮮類產品拿出放入冷藏，放置時間為6-10小時左右，待冰全部去除後，拿出食用，對於銀鱈魚這種厚肉魚類，尤其是重量超過2公斤以上的大型海魚，就建議提前一晚從冷凍室取出，放入冷藏室中至少提前解凍6小時以上，然後在烹飪前半小時到一小時前取出，令其回復到室溫水平。至於龍蝦、虎蝦、南美白蝦等蝦類，也是同樣處理。這種方式是最原始的一種方式，比較耗時，還有一點是對於刺身級別的產品，比如北極貝、帶子、生的北極蝦等，不適合直接在室溫下解凍，以防細菌滋生。
二、食用鹽解凍
對於普通家庭受用比較大，將肉和海鮮類產品快速解凍時，可以將所解凍的產品放入水中，水的溫度在20℃左右，撒少許鹽，鹽水可以加速冰的融化，被解凍產品幾分鍾內均可以解凍，鹽水解凍還有另外一個好處是不會滋生細菌，讓你食用無憂，盡情享受美味。
三、流水解凍法
使用流動的水進行解凍，水溫不要超過30℃，因水傳熱性能比較好，可大大縮短解凍時間，這種方式一般食品不和流水接觸，應帶有包裝袋，密封盒、密封食品袋等，否則有可能營養被流水沖走，味道變差，但對於凍肉及海鮮產品一般建議在產品外圍增加一層保護膜進行流水解凍。
四、設備批量解凍
對於需要深加工的工廠使用的解凍方法，就和普通解凍區別比較大，因是批量解凍，面臨著很多的問題，基本上是用設備解凍，一般設備均採用食品級材料安全可靠、無污染，部分以熱水為介質，整體採用不銹鋼製作，可根據物料的要求對溫度和時間進行任意調整。採用氣泡翻滾的原理，讓產品在水中更全面的解凍，化凍，通過氣泡的沖擊力，加速了解凍過程。有的加熱方式採用鍋爐蒸汽加熱，特別適合連續預煮作業。水質升溫快、受熱均勻、溫差小、溫度可調，適合於不同產品的連續預煮。
五、加熱解凍法
正常情況下一般不建議使用這種方法，但對於一些冷凍的熟製品，可以使用加熱解凍法，解凍時一般用小火慢慢進行加熱，解凍容器內加入少量的水，緩慢進行加熱，切記不能使用大火，以免造成外爛內冷的現象。
六、微波爐解凍法
微波利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發熱，縮短了解凍時間。但是船凍海鮮切忌微波解凍，微波的波長會破壞細胞間的組織，穿透細胞膜，使海鮮中的鮮味物質大部分流失，蒸發水分，失去汁液，讓海鮮的口感變得索然無味。
微波爐解凍注意事項：
1、解凍時，必須使用解凍檔或中低功率檔，使熱量有足夠時間傳遞，防止食品的某部分在解凍，而另外部分已開始產生熟化現象。
2、對於質密的大塊食品，如肉類，當解凍到某個程度時，應將肉取出，靜置數分鍾，避免肉的內部還沒有完全解凍而表面卻已被烹熟。同時，應用保鮮膜覆蓋食品，並在解凍的過程中適時地翻轉食品。
3、從冷凍室取出的食品，應立即用微波爐進行解凍，不宜置於室溫過久。否則，冷凍品表面先開始解凍，當冰晶融化成水時，就會吸收大量微波，阻礙微波穿透到食品中心，使中心解凍速度變慢。因為水吸收微波能力大於冰，所以已融化部分吸收微波能力大，加熱速度快;而未解凍部分，吸收微波能力小，加熱速度慢，這會造成食品受熱和解凍不均勻。
4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。為預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。
附：生鮮品解凍方法和冷卻方法技術標准
一、解凍方法
1、流水解凍法
1）將冷凍食品完全浸沒在流動的水中（水混21℃）解凍。
2）保持食物溫度≤5℃，解凍時間不超過4小時。
3）在流水槽中不能同時解凍不同性質的肉製品,避免交叉污染,如雞肉和鴨肉。
2、自然解凍法
1）將冷凍食品放在冷藏庫自然解凍，保持食物溫度≤5℃。
2）解凍食品需要標明解凍的起始時間(貼上寫有起始時間的標簽)，時間不超過3天。
二、冷卻方法
1、將熱食放入冷藏庫前必須冷卻,在冰水容器中降溫,注意避免商品與水直接觸.
2、所有熱食必須在4小時內冷卻至5℃，或在2小時內從60℃冷卻至21℃，然後再在4小時內從21℃冷卻至5℃。
三、冰鹽水保養
1、冰鹽水配製比例：水100%，鹽0.8%，冰適量，以手觸及感到刺痛為適。
2、此配方適合於精肉的禽類、水產冰鮮品：分割禽、冰鮮整禽、禽內臟、冷凍解凍禽類、水產冷凍解凍品、水產冰鮮魚類進行保養。
四、商品保養流程
1、分割禽（冰鮮魚類）在銷售陳列前，須按以下流程進行：
1）冰鹽水配製按配方。
2）洗清表面雜物。
3）冰鹽水浸泡中心溫度降至3度以下，撈出迅速用干毛巾擦乾後裝包裝盒，放置補貨段車進冷藏庫吹5分鍾以上，包保鮮膜後過磅貼標簽後陳列。
2、整禽流程按照以上，但在撈時須瀝干肚內水分。
3、冷凍分割禽（冷凍魚類）至少在加工前一日移至冷藏庫預解凍後，以冰鹽水中浸泡10分鍾左右後迅速撈起，用干毛巾擦乾後裝盤包裝後過磅貼標。
4、豬爪和豬尾巴用冰鹽水清洗浸泡擦乾後經冷藏庫吹10分鍾左右後包裝過磅後展示（須去除變質商品）。
5、帶皮豬肉在庫存時間過久時表層有粘狀感時將毛巾以冰鹽水浸濕後，扭干水分後擦拭豬皮表面。
6、冰鹽水溫度升高和混蝕時需重新配製。
7、注意事項：破包及隔夜商品需按此流程重新處理後
㈣ 雞翅解凍要多久呀
解凍雞翅至少要一個半小時。
凍雞翅急需食用時可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。放在冷水裡，雞翅吸收水裡的熱量進行解凍。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。
雞翅處理注意事項
需要注意無論是做紅燒雞翅，還是做烤雞翅，都需要提前腌制一下。把雞翅用刀劃幾道口子，方便入味，在雞翅中加入鹽、生抽、醬油、白糖、辣椒、料酒、雞精，給雞翅按摩入味，腌制兩個小時即可。
這樣做出來的雞翅肉質鮮嫩，口感豐富。若是冷凍雞翅需要先解凍再腌制，因為冷凍雞翅不易入味。
以上內容參考網路-雞翅
㈤ 雞胸肉解凍要多久
如果是用微波爐解凍，1kg的雞胸肉需要10分鍾左右；如果是在常溫下解凍，就需要3-4個小時，這個時候的雞胸肉表皮乾燥，表皮和肌肉接觸空氣部分產生溶解，即手摸上去略有粘滑的感覺。這個時候如果清洗並及時加工製作，食用起來口感正常。
解凍雞胸肉的比較科學的做法是：
將冷凍的雞胸肉放在冷水中浸泡或放在4℃-8℃的地方，使其自然解凍，也可以把冷凍的雞肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體，這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍，會失去一部分蛋白質和其香味物質，所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
㈥ 肉類快速解凍
很多人每一次買牛肉都是吃剩，那剩餘的馬上會放到電冰箱中開展冷凍，等下一次再吃的情況下肉馬上會冷凍的很牢固，這個時候就十分的不知道怎麼辦，實際上對冷凍的肉開展解除凍結有很多小竅門，迅速就能解除凍結開。但不必覺得冷凍的肉就可以長期儲放，時間久了肉馬上會變為僵屍肉，一點營養成分也沒了，還會繼續出現一些危害的物質，對身心健康十分的不太好。
冷凍的肉如何快速解凍：
一、水流解除凍結法
1.從速凍冷庫取下肉製品，拆下來外界包裝，把食物放進夾鏈薄膜袋中，擠壓全部氣體後密封性，放進一個容積充足大的碗中。冷藏肉製品一定要封袋，切勿立即侵泡!不然肉製品非常容易會被環境污染、營養成分亦會外流。
2.把碗放進洗碗槽，打開水龍頭用流動性的涼水沖，還記得一邊用手壓防止讓食物浮在河面上，會讓解除凍結不勻稱。還記得不能用開水或溫開水，由於溫度過高非常容易讓病菌滋生。
3.定時執行拆換盆里的水，直至肉製品摸上去變松即進行解除凍結;還可以把封袋的肉製品立即侵泡在水中，添加少量的食鹽，約20分鍾上下就能徹底解除凍結。
二、錫箔紙解凍肉法
1.把冷藏肉製品用保鮮袋包囊住，外界在鋪一層錫箔紙。金屬材料套鍋和錫箔紙常有傳熱實際效果，可加快把冷暖溫帶走。
2.把包裹的肉製品放進不銹鋼板炒菜鍋上靜放，根據容積尺寸約在5～20分鍾內能夠進行解除凍結。在外面炭火烤肉時能夠只應用錫箔紙來加快解除凍結，且錫箔紙還能二次運用，十分便捷。
三、大鍋解凍肉法
1.提前准備2個尺寸類似的鋼鍋，一個張口朝下脫模，把用肉粒裝進薄膜袋中(或用保鮮袋包囊)放到上邊。
2.在肉粒的上邊再放入另一個大鍋，並在上面的鍋中添加適量的溫開水，運用不銹鋼板材傳熱迅速的特點，只需要10分鍾上下就可以讓肉製品快速解凍。
冷凍肉能儲存多久?
普遍的冷藏的豬羊牛羊肉，保存期是肉類食品中最多，保存期一般是在一年上下，而且豬瘦肉保存期會更長。相對來說，牛羊肉的可靠性比豬牛肉更強，保存期也會更長一點。禽類的肉類食品，例如雞鵝鴨鴿等小動物的肉類食品，全是歸屬於禽類的，保存期會短一點，一般不必超出十個月。海鮮產品，是保存期最少的，魚蝦蟹貝殼類等，這種食材保存期是很短的，在4月內吃了最好是。
也有一種腌漬的肉類食品，一般儲存時間比冷凍肉是短的，可儲存到6月。一般來說，在吃這種冷凍肉的情況下，口味和營養成分和新鮮的肉類食品，全是不可以對比的，外流了許多，不應多食，有時候吃一頓解解饞就可以。
吃冷凍肉還有哪些常見問題?
盡管冷凍肉基礎理論的保存期是較為長的，可是在運送及其市場銷售的全過程中，難以保住不容易遭受真菌感染，原材料就沒辦法確保新鮮，因而去靠譜的銷售市場，商場選購會更有確保。
家庭裝的電冰箱門會常常的開閉，或是是出現忽然關閉電源的狀況，造成冰箱的溫度出現波動，沒了一個穩定超低溫的情況，也會加快冷凍肉霉變，在這類狀況下，盡快把肉吃了是最好是的挑選，建議在一個月以內。
冷凍肉在長期性儲存的情況下，最好做一些時間標識，越快選購的需要盡快吃了，防止出現到期的狀況。此外，建議大夥兒在買冷凍肉的情況下，不必選購過多，非常容易吃著吃著就到期了，導致了資源的奢侈浪費。
在冷凍肉開展儲存的情況下，建議不必一大塊開展儲存，最好分成好多個一小塊開展密封性冷藏，那樣儲存實際效果會更好，吃的情況下也更為的便捷。
切勿二次冷藏，有些人會吃完一點冷凍肉以後，再把肉放入冷藏室，那樣是不可取的，反復的解除凍結冷藏，反倒是在加快肉類食品的霉變，那樣的肉類食品非常容易會滋長病菌，在吃的情況下，對身心健康是不好的，要銘記。
㈦ 冰凍的肉可以直接放水裡煮嗎雞肉如何快速解凍
我們可以將冰凍的雞肉放進食鹽水中侵泡一段時間，這類方法既不容易毀壞雞肉的口感，也很容易實際操作，是最簡單實用的一種方法啦，最適合大家平常家居應用。我們可以把雞肉放到盛滿水的金屬鋁器皿中，使其自然解凍。那也是非常簡單的一種方法啦，是運用了一種鋁的很強傳熱性。水解凍法用4～20℃的冷水對冷凍肉開展泡浸或噴撒以解凍。此方法適用肌纖維未被損壞的半胴體或1/4胴體，不適宜於分割肉。此方法的優點是速度更快、湯汁損害少。
微波加熱解凍法的優點是解凍迅速而勻稱；能夠降低肉損，降低消耗；安全性，干凈整潔，無交叉污染；機器設備佔地總面積小，實際操作便捷，使用壽命長，可持續生產。冷藏的雞肉，不能直接用開水煮，必須解凍以後才可以服用。 有一些著急的人用開水泡浸解凍後，馬上烹飪，這類作法是不合理的。因為肉類食物在冷凍的情況下，其內鉀與內環境快速凍住了冰，形成了肉化學纖維與細胞正中間的結晶。